Spezialität des Monats SPECIALITA DEL MESE Mit weissem Trüffel von Alba aus dem Piemont Spiegelei auf Kartoffelpüree an Parmesanrahmsauce 12.00 PUREA DI PATATE CON UOVO AL TEGAMINO E SALSA AL PARMIGIANO Reh-Carpaccio mit getoasteten Kastanien und Alpenkäse 26.00 CARPACCIO DI CAPRIOLO CON CASTAGNE CROCCANTI Tagliolini an Rahmsauce und Trüffelbutter 22.00 TAGLIOLINI ALLA PANNA E BURRO DI TARTUFO Carnaroli Risotto verfeinert mit frischem Ziegenkäse 24.00 RISOTTO CARNAROLI MANTECATO CON CAPRINO FRESCO Kalbs-Tatar mit Eigelbsauce serviert mit Toast und Butter 32.00 TARTARE DI VITELLO CON SALSA AL TUORLO D’UOVO SERVITO CON TOAST E BURRO Kalbsfilet-Medaillon mit Schmalz eingewickelt und an Butter angebraten, dazu Polenta 52.00 MEDAGLIONE DI FILETTO DI VITELLO AVVOLTO NEL LARDO CON POLENTA Nach Wunsch, weisser Trüffel, wird am Tisch gehobelt und passt zu jedem Teller. 7.00/ 1 Gramm Für spezielle Wünsche oder Anregungen steht Ihnen unser Küchenchef Herr Giordano Bertolina jederzeit gerne zur Verfügung Unsere Vorspeisen ANTIPASTI Hummer im Kraftbrühe mit farbige Gemüse,Morcheln und Parmaravioli 28.00 ASTICE IN BRODO DI VERDURE COLORATE CON SPUGNOLE E RAVIOLINI DI PARMA Versteck Kaninchenfilet mit Cipollotte Aromatisiert mit Bärlauch CONIGLIO NASCOSTO CON CIPOLLOTTI AROMATISATI ALL’AGLIOORSINO PIATTO Rindsflaischgeräuch mit Knusprige Spargelsalat 32.00 INSALATA DI MANZO AFFUMICATO CON CROCCANTI ASPARAGI Pochiert Ei auf geschmort-Spargel an Rieslingwein 38.00 UOVO POCHÉ SU ASPARAGI BRASATI AL RIESLING Unsere Suppen und Salate INSALATE E SUPPE Spargelcreme mit Schlagrahm und gerostet Mandel 9.00 CREMA DI ASPARAGI CON ROSETTA DI PANNA E MANDORLE TOSTATE Junglauch-Suppe mit Morcheln und schwarze Trüffel 9.00 ZUPPA DI CIPOLLOTTI CON SPUGNOLE E TARTUFO NERO Spargelsalat mit Artischocken und Melone 12.00 INSALATA DI ASPARAGI E CARCIOFI CON MELONE Trevisan Radicchio mit Mozzarella „Val Travers“ RADICCHIO TREVISANO CON MOZZARELLA DELLA “VAL TRAVERS” 15.00 Unsere hausgemachten Teigwaren LA NOSTRA PASTA ½ / ganze Port Spaghetti mit Sauté von Meerefruchten und Kräuter 14.00 / 24.00 SPAGHETTI CON SAUTÉ DI MARE’COZZE,VONGOLE,FASOLARI AGLIO ED ERBETTE Linguini mit Kalamare an Erbscreme 16.00 / 26.00 LINGUINE CON CALAMARETTI IN CREMA DI PISELLI Risotto mit Hummer verfeinert mit Mascarpone 16.00 / 26.00 RISOTTO CON ASTICE MANTECATO CON MASCARPONE Crépes Tasche mit Frühlinggemüse an Ricotta creme 12.00 / 22.00 FAGOTTINO DI CRÉPES PRIMAVERA SU VELLUTATA DI RICOTTA Tortello(ravioli)gefüllt mit Geflügelfleisch-Spinat an Morchelnsauce 14.00 / 24.00 TORTELLO RIPIENO DI POLLO E SPINACI,PINOLI IN SALSA DI SPUGNOLE Pappardelle mit Spargelcreme und Speck 12.00 / 22.00 PAPPARDELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI CON GUANCIALE Makkeroni mit Cipollotte,Mozzarella und Juanita Tomate MACCHERONI CON CIPOLLOTTI,MOZZARELLA E POMODORINI JUANITA 15.00 / 25.00 Unsere Hauptgerichte – Fisch und Fleisch PESCE E CARNI Wolfsbarschfilet an Hummersauce mit Fleischravioli 30.00 FILETTO DI BRANZINO IN SALSA DI ASTICE CON RAVIOLINI DI CARNE Seeteufelmedaillon geräuch mit Spargelgeschnetzelte 48.00 MEDAGLIONI DI PESCATRICE AFFUMICATI CON SMINUZZATO DI APARAGI Kalbs-Cordon Bleu mit Mostbröckli und Sennenfladenkäse mit Nudeln und Brösmeli 42.00 CORDON BLEU DI VITELLO „IMPULS“ SERVITO CON TAGLIATELLE RICETTA DELLA NONNA Maispoulet-brust mit Morchelnfüllung und Portoweinsauce mit Kartoffelgalette 48.00 SUPREMA DI POLLO A MAIS RIPIENA DI SPUGNOLE CON SALSA DI PORTO E GALETTA DI PATATE Fleisch vom Puurehof Schönwis / Metzger Hardy Nussbaumer Rindsentrecote geschnitt auf eine ragout von Schalotte,Eierschwämme Und Speck mit gehobeltparmesan TAGLIATA DI ENTRECOTE CON SCALOGNO,FINFERLI E LARDONI E SCAGLIE DI GRANA Rindsfilet mit gröstet Sesam und Spargelspitzen und Kartoffelpüree mit Olivenöl FILETTO DI MANZO IN CROSTA DI SESAMO CON PUNTE DI ASPARAGI E PUREA DI PATATE ALL’OLIO D’OLIVA 35.00 Unsere süssen Kreationen LE NOSTRE DOLCI CREAZIONI Aargauer Rüeblitorte mit Orangenfilet und Haselnussglace 12.00 TRADIZIONALE TORTA DI CAROTE CON INSALATE DI FILETTI E DI ARANCIO E GELATO ALLE NOCIOLE Bayerische Crème mit karamellisierter Rotweinbirne 12.00 CREMA BAVARESE CON MELE CARAMELLATE AL VINO ROSSO Weiche Schokoladenterrine mit Himbeerglace und Lakritzesauce 15.00 MORBIDO DI CIOCCOLATO CON SORBETTO DI LAMPONE E SALSA DI LIQURIZIA Eclair au café mit Nocinoschaum 12.00 BISCOTTO FARCITO AL CAFFÉ CON SPUMA AL NOCINO Haselnussparfait mit Brösmeli und Schokoladensauce SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA PASTA FROLLA SBRICIOLATA CIOCCOLATE Hausgemachte Glace GELATO ARTIGIANALE Rahmglace Sorbet Vanille Nuss Trüffel Pistazien Erdbeeren Schokolade Mandarine Ananas Papaya Mango Dunkle, saure Kirsche Zitrone Weisser Pfirsich 15.00
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