Öl, Salz und Essig selber machen: Rosmarin-Chili-Öl, Tomaten-Würzsalz, Zitronen-Minz-Essig Rosmarin-Chili-Öl Zutaten: - 500 ml gutes Olivenöl - 1 ½ El getrockneter Rosmarin, im Mörser leicht angestoßen - je nach gewünschtem Schärfegrad: 2-3 getrocknete Chilis Zubereitung Den Rosmarin im Mörser leicht anstoßen, damit die ätherischen Öle aktiviert werden. Zusammen mit den Chilis in ein großes Glas mit Schraubdeckel geben. Das Öl hinzugeben & gut durch schütteln. 2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort durch ziehen lassen. Ab und an durch schütteln. Danach abseihen & in sterilisierte Flaschen umfüllen. Weitere Ideen: - Grill-Öl (auch als Marinade geeignet): Rosmarin, Knoblauch, Thymian, Salbei, Koriandersamen, Senfkörner Tomaten-Würzsalz Zutaten: - 75 g grobes Meersalz - ½ gestrichener TL Paprikapulver (je nach Geschmack edelsüß oder rosenscharf) - 1 gestrichener EL getrockneter Rosmarin - 1 gestrichener EL getrockneter Estragon - 2 gestrichene EL getrocknetes Basilikum - ja nach persönlichem Geschmack 4-5 getrocknete Knoblauchscheiben Zubereitung Die Kräuter zusammen mit dem Meersalz in den Mörser geben. Mörsern, bis die gewünschte Feinheit des Salzes erreicht ist. Tipp: am besten nicht zu fein mörsern, so dass die Struktur der Kräuter und des Salzes noch erkennbar ist. Am Ende das Paprikapulver hinzugeben und alles noch einmal gut durch mischen. In ein luftdicht verschließbares Gläschen umfüllen. Eignet sich vorzüglich zu allen Tomatengerichten, ob warm oder kalt, gekocht oder als Salat. Der geschmacklichen Vielfalt sind bei der Herstellung eines Kräutersalzes kaum Grenzen gesetzt – ganz gleich, ob Sie kräftige, mediterrane Kräuter wie z.B. Rosmarin, Salbei oder Thymian bevorzugen oder eher milde Kräuter wie z.B. Kerbel oder Dill. Auch die Kombination mit Lauchgewächsen wie z.b. Knoblauch, Bärlauch oder Schnittlauch ergibt spannende Aromen. Zitronen-Minz-Essig Zutaten: - ca. 2 ½ El frische Minzblätter - Schale von einer ½ unbehandelten Bio-Zitrone (heiß abgewaschen & trocken getupft - ½ l Apfelessig Zubereitung Die Minzblätter waschen – mit etwas Küchenpapier gründlich trocken tupfen & mit einem scharfen Küchenmesse hacken. Dann am besten in ein großes, weites Glas mit Schraubverschluss füllen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen & mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen. In das Glas zu den Minzblättern geben. Mit dem Apfelessig aufgießen und Glas verschließen. Ca. 2-3 Wochen an einem hellen, warmen Ort durch ziehen lassen. Ab und an durch schütteln. Danach durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen. In eine sterilisierte Flasche umfüllen. Dunkel und kühl aufbewahren. Der Phantasie sind bei der Herstellung eines Kräuteressigs kaum Grenzen gesetzt. Weitere Ideen: Thymian-Honig-Essig (dafür den Honig mit etwas Essig lauwarm erhitzen, damit sich der Honig auflöst) und Basilikum-Knoblauch-Essig
© Copyright 2024 ExpyDoc
