UNESCO Biosphäre Entlebuch Sandra Steffen-Odermatt Chlosterbüel 28 CH-6170 Schüpfheim Tel. G. +41 (0)41 485 88 77 Tel. P. +41 (0)41 484 34 68 [email protected] www.biosphaere.ch/gastropartner Medientext April 2015 zur Kampagne Gastropartner kochen nach dem Motto „verwurzelt“; Schüpfheim: Der Gasthof Kreuz serviert im April ein feines Traditionsgericht Kalbsleberli mit knuspriger Anke-Rösti Unter dem Motto „Verwurzelt“ kreieren die sieben Wirte der Gastropartner UNESCO Biosphäre Entlebuch jeden Monat ein spezielles Gericht mit regionalen Produkten. Rolf Kaufmann vom Landgasthof Kreuz in Schüpfheim verwöhnt seine Gäste im April mit Kalbsleber, Rösti und Wurzelgemüse. Ein Traditionsgericht Marke „Echt Entlebuch“. Text und Bilder Hans Wüest Rolf Kaufmann ist sich bewusst, dass dieses Gericht polarisiert: „Leberli hui oder Leberli pfui, heisst es meistens“, weiss der Kreuz-Wirt. Liebhaber von Kalbleber, knuspriger Rösti und gedünstetem Wurzelgemüse kommen bei ihm im April aber voll auf ihre Rechnung. Die Leberli stammen aus den örtlichen Metzgereien. Und die Butter, welche die Rösti so herrlich knusprig macht, holt der Wirt immer direkt in der Dorf-Chäsi von Heinz und Pia Stalder. „Ich arbeite wenn immer möglich mit lokalen und regionalen Lieferanten zusammen. Da weiss man, was man hat, die Qualität stimmt einfach“, erklärt der gebürtige Entlebucher Wirt. Von der engen Zusammenarbeit mit der Dorf-Chäsi ist er besonders begeistert. „Das ist meine Käserei. Ich habe auch alle Käse und Milchprodukte von hier“, erklärt er. Ein Lob, das Pia Stalder stolz macht: „Wir freuen uns sehr, dass unsere Produkte im Kreuz so gut ankommen.“ Kreuz-Wirt Rolf Kaufmann kauft die Butter für seine Rösti immer bei Pia Stalder in der Dorf-Chäsi Schüpfheim ein.
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