UNSER HAUS Die Casa Cavigilli zählt zu den ältesten Häusern in Flims. Urkundlich erwähnt ist das Baujahr leider nicht, aber fest steht, dass das Haus um 1450 gebaut wurde. Die «gotische Stube» sowie unzählige Reliquien zeugen davon. Ebenso ist aufgrund der Quellenlage nicht ersichtlich, wer der Erbauer und Besitzer dieser ursprünglich bäuerlichen Liegenschaft war. Sicher ist indes, dass eine Familie Cavigilli während Generationen das Haus bewohnt hat. Das Restaurant ist in zwei Stuben unterteilt: die Barockstube, deren Gestaltung noch auf die Bauzeit zurück geht, die Mint-Farbe wurde nach einen Brand im Haus Ende des 15. Jahrhunderts aufgetragen, sie ist die untereste Schicht der Farben, die wir bei der Rennovation gefunden haben. Die zweite Stube ist geprägt von der Decke, sie stammt von Alois Carigiet, einem bekannten Künstler aus der Surselva, der vor allem durch seine Illustration des «Schellen-Ursli» berühmt geworden ist. Wir haben für unsern Kochstil ein neues Wort kreiert: «alpin-mediterran» - eigentlich ein Widerspruch! Das hat aber seinen Hintergrund. Ihre Gastgeber stammen aus den Bergen Norditaliens, Letizia aus den Dolomiten, Sergio aus Chiavenna – beide sind Italiener und der südlichen Kochtradition – eben mediterran – verbunden. Sergio sorgt in der Küche für die Kombination von gesunder, mediterraner Küche mit heimischen, alpinen Produkten. Letizia ist für die Süssigkeiten nach italienischer Tradition zuständig. Sie ist auch Ihre Gastgeberin in unsern zwei Stuben und beginnt damit einen neuen Lebensabschnitt. Wir freuen uns, Sie in der Casa Cavigilli begrüssen zu dürfen. Letizia Rasom und Sergio Leoni ANTIPASTI LA PICCOLA INSALATA MISTA kleiner gemischter Salat CHF 9 50 LA GRANDE INSALATA MISTA Grosser gemischter Salat CHF 15.–- LA MILLEFOGLIE AL PROFUMO DI MARE SU CREMA DI PATATE, PORRI E PORCINI MONTATA ALL’OLIO DEL GARDA Blättterteigcréation mit Meeresfrüchen, Lauch, Steinpilzen und Kartoffelemulsion CHF 15. –– INSALATA CON SALSA CESAR FATTA DA NOI (UOVA, PARMIGIANO, LIMONE, OLIO OLIVA) CROSTONI DI PANE CROCCANTE E POLLO GRIGLIATO Salat an einem Ceasar-Dressing (mit Ei, Parmigiano, Zitrone) und Olivenöl vom Gardasee) CHF 15.–– Mit Pouletbruststreifen garniert CHF 21.–– IL TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI TIPICI, PANE NERO FATTO DA NOI, BURRO AL GINEPRO E LE NOSTRE VERDURINE SOTT’OLIO D’OLIVA DEL GARDA Trockenfleisch- und Käseteller «Cavigilli» mit hausgemachtem Schwarzbrot, Wachholderbutter und in Olivenöl eingelegtem Gemüse CHF 22.– PRIMI PIATTI TAGLIATELLE AL GRANO KAMUT FATTE IN CASA CON PORCINI E SPECK ALTO ADIGE Tagliatelle aus Khorasan (Kamut)-Weizen mit Steinpilzen und Speck aus dem Südtirol CHF 13. ––/19. –– IL TORTELLO DELLA NONNA AL RIPIENO DI FICHI CON CAFFE, BURRO NOCCIOLA E PISTACCHI Tortello «della nonna» mit einer Feigen- Caféfüllung an Nussbutter und Pistazien CHF 13. ––/19. –– IL PACCHERO DI MONOGRANO MATT “FELICETTI” CON ZAFFERANO, GAMBERONI E POMODORINI PACHINO CONFETTATI Grosse Maccaroni «Felicetti» mit Crevetten und Süsstomaten an Safransauce CHF 18. ––/22.–– RISOTTO ALLA LUGANEGA FRESCA, ROSMARINO E TALEGGIO PRINCIPE “VALSASSINA” Traditioneller Risotto mit kleinen Würfeln von Schweinswürsten aus Sondrio, aromatisiert mit Taleggio «Valsassina» und Rosmarin CHF 16. –– SECONDI PIATTI SALMERINO COTTO IN CARTA FATA ALLA MEDITERRANEA, PATATE E VERDURA Sanft in einer «Carta Fata» (Folie) gegartes Saiblingsfilet nach mediterraner Art mit gegrillten Kartoffeln und Gemüse CHF 37.–– PETTO DI VITELLO SVIZZERO BRASATO AL «MÜLLER-THURGAU», POLENTA “SARACENO” DELLA VALTELLINA, E VERDURA DEL GIORNO Kalbsbrust in «Müller-Thurgau» gegart mit Polenta aus Maismehl aus dem Veltlin sowie Tagesgemüse CHF 32.–– LA TAGLIATA DI MANZO CON EMULSIONE AL SEDANO, POMODORO E PEPERONCINO CAYENNA, CONTORNO DEL GIORNO In Tranchen geschnittenes Entrecôte an einer Sellerie-Sauce mit Tomaten und Peperoncino, Tagesbeilage CHF 39.–– Mit Rindsfilet CHF 49.-- LA DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI TIPICI, MOSTARDA DI MELA, PANE ALLE BANANA E PATATE BOLLITE. Eine Vergleichsdegustation verschiedener altersgereifter Käse, hausgemachter Apfelsenf, Bananenbrot und «Gschwellti» CHF 25. –– DOLCI / DESSERT TIRAMISU DELLA «LETI» CHF 10. –– SEMIFREDDO CAPPUCCINO Cappuccinoparfait CHF 12 –– IL «DOLCE ESPRESSO» A SORPRESA Süsse Espresso-Überraschung CHF 9. –– IL TORTINO DI MELE CON GELATO ALLA VANIGLIA Cavigilli-Apfelkuchen mit Vanille-Eis CHF 12. –– CANTUCCINI DELLA NOSTRA PASTICCERA E VIN SANTO Hausgemachte Cantuccine mit Vin Santo CHF 14.–– DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI TIPICI, MOSTARDA DI MELA E PANE ALLA BANANA FATTA IN CASA Auswahl von Bergkäsen aus Italien und der Schweiz mit Apfelsenf und hausgemachtem Bananenbrot CHF 14. –– GELATO ALLA VANIGLIA, CIOCCOLATO O FRAGOLA Vanille-, Schokolade- oder Erdbeer-Eis (pro Kugel) CHF 2.50
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