Jetzt geht`s um die Wurst! Nachhaltigkeit auf der Speisekarte

Seminar für Köche und Gastronomie:
Bio und Nachhaltig –
Mehr als ein Trend!
Qualifizierungsmaßnahmen
Für das Kochhandwerk
Jetzt geht’s um die Wurst! Nachhaltigkeit auf der Speisekarte
Transparenz, Tierwohl und hochwertige regionale ökologische Qualität sind für
immer mehr Gäste und Profiköche wichtig. Erfahren Sie mehr über aktuelle
Entwicklungen für die Gastronomie und wie Sie davon profitieren können.
Erleben Sie die regionale Wertschöpfung vom Acker bis in die Profiküche bei
der Besichtigung der neuen gläsernen Metzgerei bei Freising. Und last but not
least, werden Sie handwerklich kreativ: Schauen Sie dem Metzgermeister über
die Schulter und erfahren so mehr über die Warmfleischverarbeitung ohne
Phospat und Pökelsalz.
Der Workshop ist praxisbezogen aufgebaut. Bitte bringen Sie daher Ihre
Speisekarten mit. Für Themen oder Fragestellungen die im Workshop
zusätzlich behandelt werden könnten, nutzen Sie bitte das Anmeldeformular.
Termin:
Dienstag, 1. Dezember 2015, 9.30-16.30 Uhr
Ort:
Tagwerk Biometzgerei GmbH
Diese Weiterbildungsveranstaltung ist Teil des
Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und
andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN),
initiiert vom Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft (BMEL).
Weitere Informationen unter:
www.bundesprogramm.de/s
ervice/weiterbildung
Ortsstraße 2, 85416 Niederhummel-Langenbach
Tel.: 08761-7247377
www.tagwerkbiometzgerei.de
Zielgruppe:
Profiköche, Verpflegungsverantwortliche aus Gastronomie,
Catering, Gemeinschaftsverpflegung
Unkosten:
Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Für die
Bewirtung wird eine Pauschale von 30,- Euro erhoben.
Referentinnen:
Sonja Grundnig, Bio Service Team GmbH, Augsburg
Lorenz Kratzer, Daschingerhof und Tagwerk
Biometzgerei, Lageltshausen bei Freising
Bernhard Renner, Metzgermeister, Tagwerk
Biometzgerei, Niederhummel
Auftragnehmer und
Ansprechpartnerin:
Bio Service Team GmbH
Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Gabriele Fischer
Telefon: 0821-34680-141
Fax: -181
[email protected]
www.bioserviceteam.de
Ein Seminar der Qualifizierungsmaßnahmen zur Stärkung der nachhaltigen und ökologischen LebensmittelProduktion für das Lebensmittelhandwerk, die Lebensmittel verarbeitende Außer-Haus-Verpflegung und die
Ernährungswirtschaft und für Institutionen, die diese Lebensmittelverarbeiter entsprechend des benannten
Ziels beraten, kontrollieren oder ausbilden oder im Bereich der regionalen Wertschöpfung vernetzend tätig sind.
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Bio und Nachhaltig –
Mehr als ein Trend!
Qualifizierungsmaßnahmen
Für das Kochhandwerk
Programm
Jetzt geht’s um die Wurst! Nachhaltigkeit auf der Speisekarte
Ab 9.15 Uhr
Eintreffen
9:30 Uhr
Herzlich Willkommen
Begrüßung und Einführung in den Workshop:
Vorstellungsrunde und Erwartungen
Sonja Grundnig
10:00 Uhr
Vortrag
Trends in der Profiküche: Von Vegan über Bio zur
Ganztierverarbeitung
Sonja Grundnig
11:00 Uhr
Arbeitsgruppen und Erfahrungsaustausch
Nachhaltigkeitscheck für Ihre Speisekarte:
Diese Weiterbildungsveranstaltung ist Teil des
Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und
andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN),
initiiert vom Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft (BMEL).
Weitere Informationen unter:
www.bundesprogramm.de/s
ervice/weiterbildung
Anhand einer Checkliste begutachten wir die
mitgebrachten Speisekarten
12:00 Uhr
Feines Bio-Mittagessen
13:00 Uhr
Besichtigung der regionalen Tagwerk Metzgerei
Erfahren Sie mehr über den Tierwohlanspruch, die
Umsetzung und Herausforderung einer regionalen
ökologischen Verarbeitung
Lorenz Kratzer, Bio-Landwirt und Tagwerk Metzgerei
14.00 Uhr
Jetzt geht`s um die Wurst:
Gemeinsam bereiten wir bio-regionale Wurst zu
und erfahren Innovatives zur Warm-Fleisch
Verarbeitung
Bernhard Renner, Metzgermeister, Tagwerk Metzgerei
16.00
16.30 Uhr
Verkostung und Feedbackrunde
Ende des Workshops - Zeit für individuelle Fragen
Auftragnehmer und
Ansprechpartnerin:
Bio Service Team GmbH
Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Gabriele Fischer
Telefon: 0821-34680-141
Fax: -181
[email protected]
www.bioserviceteam.de
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V
o
Anmeldeschluss: bis 20. November 2015
Bio und Nachhaltig –
Mehr als ein Trend!
Qualifizierungsmaßnahmen
Für das Kochhandwerk
FAX: 0821-34680-181 oder [email protected]
z.H. Gabriele Fischer
Seminartitel
Datum
Jetzt geht’s um die Wurst! Nachhaltigkeit auf der Speisekarte
1. Dezember 2015
Name
Diese Weiterbildungsveranstaltung ist Teil des
Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und
andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN),
initiiert vom Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft (BMEL).
Betrieb
Straße
PLZ, Ort
Telefon / Fax
E-Mail
Ich möchte zukünftig über im Rahmen des Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft organisierte Qualifizierungsmaßnahmen informiert werden.
Funktion.
Koch/ Köchin Gemeinschaftsverpflegung
Küchenleitung
Weitere Informationen unter:
www.bundesprogramm.de/s
ervice/weiterbildung
Koch/ Köchin Gastronomie
Sonstiges.
Bio-Erfahrung.
Wir wollen in die Bio-Verarbeitung einsteigen.
Wir sind bereits Bio-Verarbeiter
Nachhaltigkeit.
Jahren.
Wir haben Erfahrung mit auf Nachhaltigkeit ausgerichteter Verarbeitung.
Wir planen in unserem Betrieb das Prinzip der Nachhaltigkeit umzusetzen.
Zertifizierung
Wir haben bereits eine Zertifizierung nach
Auftragnehmer und
Ansprechpartnerin:
Themenwünsche
Hinweise/
Fragestellungen
Bio Service Team GmbH
Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Für die Bewirtung wird eine
Pauschale von 30 Euro erhoben. Die Teilnehmerzahl der Veranstaltungen ist
begrenzt. Bei Überbuchungen entscheidet das Anmeldedatum!
Hiermit melde ich mich verbindlich zu der Veranstaltung an.
Gabriele Fischer
Telefon: 0821-34680-141
Fax: -181
[email protected]
www.bioserviceteam.de
Datum
Ort
Unterschrift
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