KARTOFFELN & KÜRBIS 11/2015 KARTOFFELN & KÜRBIS 11/2015 Überbackene Kartoffel mit Kürbistatar, Hokkaido-Quiche, Butternut-Bœuf-Stroganoff, Gratin im Kürbis gegart, Süßkartoffel-Hummus und Pumpkin Pie zum Dessert … Herbstlieblinge neu & raffiniert kombiniert Genial: Kürbis-Manufakturen • Geheim: Portugals Weinperlen • Gourmet-Oase Steiermark www.lust-auf-genuss.de Deutschland: € 4,00 Österreich: € 4,40 – Schweiz: sfr 7,90 – Benelux/Frankreich: € 4,50 – Italien/Spanien: € 4,70 – Griechenland: € 5,70 e Exkl us - kel t n Ex ic Vo Garantie 11/2015 KARTOFFELN & KÜRBIS zept p e rt e n e n t w Kartoffeln & Kürbis 11/2015 Überbackene Kartoffel mit Kürbistatar, Hokkaido-Quiche, Butternut-Boeuf-Stroganoff, Gratin im Kürbis gegart, Süßkartoffel-Hummus und Pumpkin Pie zum Dessert … Herbst-Lieblinge neu & raffiniert kombiniert Genial: Kürbis-Manufakturen • Geheim: Portugals Wein-Perlen • Gourmet-Oase Steiermark 12 Kartoffeln & Kürbis: Herbstlieblinge neu kombiniert Making-of Wie entstand dieses Heft? Hier stellen wir Ihnen die Menschen vor, die Lust auf Genuss mit so viel Hingabe gestalten........... 6 Salate, Suppen & Snacks Hokkaido-Tempura mit Wasabi-Joghurt, Kartoffel-Kasseler-Salat oder Kürbis-IngwerSuppe. Der Herbst wird vielfältig����������� 8–23 www.lust-auf-genuss.de Deutschland: € 4,00 Österreich: € 4,40 – Schweiz: sfr 7,90 – Benelux/Frankreich: € 4,50 – Italien/Spanien: € 4,70 – Griechenland: € 5,70 Unser Titelrezept, überbackene Kartoffel mit Kürbistatar, finden Sie auf Seite 38. getränke tipp Top-weine zum Heft Lust auf ... fruchtigen Cidre. . ....................... 18 Magazin Schon gewusst? Food-News … rund ums Thema Kartoffel............... 24–25 … rund ums Thema Kürbis.................. 34–35 ■ Raffiniertes für Gäste So verzaubern Sie Ihre Liebsten im Handumdrehen: Kartoffelgratin im Kürbis gegart, Gorgonzola-Tarte mit Cashew-Karamell..... 28–38 Warenkunde Die Vielfalt von Kürbis und Kartoffeln... 40–41 Neu! Getränketipps von Sommelière Christina Hilker finden Sie unter jedem Rezept. 28 Kurz nachgefragt beim Experten ... … Spitzenköchin Léa Linster verrät, warum sie Kartoffeln so liebt. . .................................. 26 … Landwirtschaftlerin Dr. Karen Willamowski gibt die wichtigsten Tipps zum Umgang mit der gesunden Knolle. . .................................. 42 … Landwirtin Petra Schnell erklärt den Herbst-Star Kürbis von A bis Z................... 43 ■ Saucen und Dips Diese Dips sind einfach gemacht und schmecken immer: z. B. Kartoffel-Süß kartoffel-Hummus, Hokkaido-ErdnussPesto oder Lila-Kartoffel-Salsa............. 44–50 Für Sie probiert Delikate Würzmischungen........................... 51 ■Hauptgerichte Kürbis-Pinienkern-Stampf mit geschmorter Kalbshaxe oder Bœuf Stroganoff mit Butternut: Diese Gerichte halten uns warm.... 52–73 ■Handwerk Kürbis-Manufakturen......... 76–77 ■ An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen @ Haben Sie Fragen? Dann schreiben Sie unserer Chefredakteurin Anke Krohmer direkt: [email protected] 4 Lust auf Genuss 11/2015 54 Fotos: burdafood.net/Thorsten Suedfels, 5; burdafood.net/Jan-Peter Westermann; Severin Simon Brennerei; Jeroen van de Vlag; Rudi Ferder; Illustration: Katharina Schindler-Schwede/Lust auf Genuss Re iv 9 All e Inhalt 65 82 Außerdem: Tipps, Ideen, Trends zum Thema ■ Trinken: neue Weine Portugal: auf dem Weg zu neuen Ufern. NEU: das Lust auf Genuss-Weinpaket zum Bestellen���������������������������������� 78–79 ■Süss Nicht nur herzhaft ein Genuss: das Herbstgemüse in Pumpkin Pie und Kürbis-Eiscreme������������������������������ 80–87 ■ Kulinarische Reise Gourmetparadies Steiermark��������� 88–91 Genießerwochenende Editorial��������������������������������������������������� 3 Unser Kochkurs für Genießer Alles, was Sie dazu wissen müssen������ 47 Bezugsadressen���������������������������������� 73 Lust auf Genuss auf Facebook������ 75 Rezept-Register / Impressum������������� 98 Vorschau ins nächste Heft������������������ 99 Hotspots der Redaktion in Brüssel������� 92 Stammtisch: Männer & Kochen Neue Kolumne! „Friturist“ Bernhard Heiler singt ein Loblied auf die Fritten�������������� 93 Im Netz: Foodblogs Sara von lovenonpareille.com��������� 94–96 Käsekunst: Die Grubers machen Liebhaber froh 88 Besuchen Sie uns auch auf unserer Website lust-auf-genuss.de Handwerk: von Brennmeistern und Schnitzkünstlern 76 11/2015 Lust auf Genuss 5 Kürbis & K artoffeln / sal ate, suppen & Snack s Kartoffel-Kasseler-Salat in Senfdressing Das Fleisch gart in einem kräftigen Sud, zusammen mit dem würzigen Dressing sorgt das für den Extrakick. ● Rezept auf Seite 21 Finesse, liebevoll auf den Teller gebracht Muskatkürbis-Suppe mit Macadamia-Crunch Goldgelb, serviert mit knackigen Nüssen: eine echte Delikatesse. Trüffelöl vollendet die Suppe. ● Rezept auf Seite 22 12 Lust auf Genuss 11/2015 11/2015 Lust auf Genuss 13 K artoffeln & Kürbis / Raffiniertes für Gäste Imposant angerichtet Kartoffel-Kürbis-Spalten mit Apfelchutney Umhüllt von einer Knusperpanade, dazu eine Sauce aus Zwiebeln, Ingwer und Rosinen. Fantastisch! ● Rezept auf Seite 37 Kartoffelgratin im Kürbis gegart Ganz unkompliziert – aber ein toller Effekt! Mit jedem Bissen verbinden sich die Aromen beider Hauptdarsteller. ● Rezept auf Seite 36 30 Lust auf Genuss 11/2015 11/2015 Lust auf Genuss 31 K artoffeln & Kürbis / saucen und Dips Versuchungen Muskatkürbis-Ajvar In der ursprünglich aus Serbien stammenden Gemüsepaste finden in dieser Version gebratene Auberginen und pikante Chili Platz. ● Rezept auf Seite 48 Kartoffel-SüßkartoffelHummus Zum Reinlegen gut! Die orientalische Spezialität wird hier mit zweierlei Knollen zubereitet. Tahini, eine Sesampaste, gibt den typischen Geschmack. Zum Dippen, zu Fleisch, zu Pasta oder einfach aufs Brot: Diese Kreationen verleihen Mayonnaise und Co. neuen Schwung und machen rundum glücklich Pesto mit gelben Patissons Cremiger Ziegenkäse trifft dank gehacktem Koriander auf typisch asiatisches Aroma. Eine echte Traumkombination! Die klassische kalte Sauce aus gerösteten Nüssen, Parmesan und Olivenöl bekommt mit den Kürbiswürfeln wohlschmeckende Gesellschaft. ● Rezept auf Seite 48 44 Lust auf Genuss 11/2015 ● Rezept auf Seite 48 Fotos: burdafood.net/Thorsten Suedfels Hokkaido-Erdnuss-Pesto ● Rezept auf Seite 49 Lila-Kartoffel-Salsa mit Walnüssen Die fein gewürfelten Erdäpfel müssen nur kurz gegart werden. Auch mit herkömmlichen Sorten ein Hit! Info Seite 47 ● Rezept auf Seite 49 11/2015 Lust auf Genuss 45 K artoffeln & Kürbis / saucen und Dips Delikates in kleinen Gläsern Butternut-SüßkartoffelMayonnaise Die süßliche Batate aus Südamerika und der buttrige Kürbis ergeben zusammen ein raffiniertes Duett. ● Rezept auf Seite 50 Kartoffel-Aioli Diese leichte Variante kommt ganz ohne Öl aus. Wunderbar cremig dank pürierter Kartoffeln und herrlich aromatisch durch Knoblauch und Basilikum. ● Rezept auf Seite 50 46 Lust auf Genuss 11/2015 Hokkaido-LimettenMayonnaise Erdnussöl verleiht der Emulsion eine besondere Note und ergänzt die Säure der Zitrusfrucht. ● Rezept auf Seite 50
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