speisekarte mumm - Mintrops Land Hotel

KOMPOSITIONEN IM
UMM
Willkommen im Mumm, willkommen in einem Restaurant, in dem
Aspekte wie authentische Produkte, Kreativität und Wohlbefinden
an erster Stelle stehen.
Deshalb liegt es uns am Herzen zu wissen, woher unsere Produkte
kommen, wie sie verarbeitet werden und welchen Einfluss sie auf
uns und unsere Umwelt haben.
Wir lieben die Küche unserer Heimat und die aus fernen Ländern.
Dafür verwenden wir erstklassige Zutaten aus saisonalem und
regionalem Anbau und Fleisch und Fisch aus ausgesuchten
Zuchtbetrieben, verarbeiten sie mit viel Sorgfalt und servieren sie
Ihnen mit großer Aufmerksamkeit.
Mehr Natur gefällig? Unsere Kartoffeln baut das Team
Kornkammer, ein zertifizierter Biolandbetrieb für uns an.
Fleißige Bienen auf unserem Gelände, betreut durch
Imker Norbert Mehring, sorgen für hauseigenen Honig.
Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Salate, Gemüse und Kräuter
wachsen naturnah produziert in unserem Hotelgarten ohne Einsatz
von Chemie.
Die frische, tägliche Ernte findet in unseren Speisen ihre Erfüllung.
Unser Ziel ist es, dass Sie sich im Mumm rundum wohlfühlen.
Guten Appetit
Ihre Familie Mintrop und
Sven Heinroth
Küchenchef
Marius Schewerda
Serviceleitung
„Die Entdeckung einer neuen Speise trägt mehr zur
Glückseligkeit des menschlichen Geschlechts bei, als die
Entdeckung eines neuen Kometen. B R I L L A T - S A V A R I N
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
Wasser
Mintrops Tafelwasser
Unser Tafelwasser ist ein belebtes und reines
Wasser. Es wirkt entschlackend und
schmeckt unglaublich rein und weich.
Aperitif
Cynar
…on the rocks
…mit Soda, Orangensaft oder Coca Cola
Sekt
Chardonnay Sekt, brut
Hausmarke mm Hotels
Rüdesheim, Rhein
Hausaperitif
„Sasse Münsterländer“ aufgeschäumt
mit Rosè Secco und Minze
Karaffe 1l
€ 4,90
Glas 5cl
€ 4,50
Glas 0,2l
€
6,50
Glas 0,1l
Flasche
€ 4,90
€ 24,00
€ 7,50
Monatswein!!
Genießen Sie zu unseren Speisen die ausgewählten Weine aus unserem Weinkeller.
Unser Motto ist Klasse statt Masse, daher ist der Vorrat unserer Monatsweine
begrenzt.
A votre santé
2014
2014er
2011er
2011er
Sauvignon Blanc
Dordogne Périgord, IGP, Aquitanien
L'Oie du Périgord
€ 3,50
€ 24,00
Spätburgunder Ruber
Qualitätswein, trocken
Weingut Nelles
€ 4,30
€ 29,00
Glas 0,2l
Glas 0,3l
Bier
Stauder Pils vom Fass
€ 1,90
€
2,60
„Trink ihn aus, den Trank den Labe, und vergiss den großen
Schmerz! Balsam für die Seele!“ F R I E D R I C H S C H I L L E R
HERBST ERWACHEN
Das Küchenteam um Sven Heinroth,
stellt ihnen unsere frische Küche vor, mit Produkten aus unserem eigenem Anbau.
Ziegenkäse gefüllt im Brickteigsäckchen,
mit Preiselbeeren und Walnüssen auf Kräutersalat
Kürbiscreme vom Hokkaido
mit gebratener Gamba
Barbarie Entenbrust,
auf Beluga Linsen mit glacierten Äpfeln
und Hausgemachten Spätzle
Weißes Mohnmousse,
auf Backpflaumen-Ganache mit Preiselbeeren
Genießen Sie dieses Menü als 3-Gang zu € 39,00 inklusive der Weinreise
Genießen Sie dieses Menü als 4-Gang zu € 48,00 inklusive der Weinreise
UNSERE WEINREISE ZUM MENÜ
2014er
Sauvignon Blanc
Dordogne Périgord, IGP, Aquitanien
L'Oie du Périgord
2013er
Valpolicella Classico
Venetien, DOC
Tommasi
Zur Vorspeise
0,1l Weißwein
Zum Hauptgang 0,2l Rotwein
€ 18,50
„Zuviel des Guten kann wundervoll sein“
MAE WEST
4
SUPPE
Kürbiscreme vom Hokkaido,
mit gebratener Gamba
€ 9,00
Petersilienwurzelcreme,
mit Blutwurst Wan Tan
€ 9,00
Weißes Muschelsüppchen,
mit Lauchzwiebeln
€ 9,00
DIE VORSPEISEN
& KLEINE ZWISCHENGERICHTE
Endiviensalat in Kartoffeldressing,
mit Nüssen, Orangen und gebratenen Pilzen
€ 11,00
Ziegenkäse gefüllt im Brickteigsäckchen,
mit Preiselbeeren und Walnüssen auf Kräutersalat
€ 12,00
Gebratene Geflügelleber,
auf Feldsalat in Linsenvinaigrette
€ 12,00
Hausgebeizter Koriander-Lachs mit Sesamblatt,
auf Wakame-Salat mit Wasabicreme und Reibekuchen
€ 13,00
Ochsenschwanz-Ravioli,
in Rotweinbutter und Steinpilzen
als Vorspeise
als Hauptgang
€ 13,00
€ 24,00
„Vorspeisen sind wie Segel über Buchten, schlank und zum
Hafen schnellend in erregter Fahrt“
5
DIE HAUPTGÄNGE
Kaninchenkeule,
in Estragon-Rahm geschmort,
mit Bundmöhrchen und Polenta
€ 22,00
Barbarie Entenbrust,
auf Beluga Linsen mit glacierten Äpfeln
und Hausgemachten Spätzle
€ 24,00
Medaillon vom Hirschrücken,
auf Pflaumen-Chutney mit gebratenem Rotkohl
und Kürbispüree
€ 26,00
VEGANE GERICHTE
Wirsingroulade,
mit Champignons auf Kräuterrahm und Kartoffelpüree
Gebratener Linsentaler,
auf Champagnerkraut
und geschmorter Petersilienwurzel
Kürbis-Gnocchi,
mit Steinpilzen in Rahm und Kirschtomaten
€ 18,00
€ 19,00
€ 21,00
Liebe Gäste, unsere Kartoffeln stammen,
aus Biologisch organischem Anbau,
vom Bioland Betrieb Team Kornkammer.
www.Team-Kornkammer.de
„Eine wohl besetzte Tafel ist der einzige Platz, an welchem
man in der ersten Stunde keine Langweile empfindet.“
KARL FRIEDRICH VON RUMOHR
6
FRISCHER FISCH
Lachsmedaillon,
in Rheinischem Muschelsud mit Lauch, Zwiebeln
und Butterkartoffeln
€ 22,00
Zanderfilet in Speckmantel gebraten,
auf Rahm-Wirsing mit Kartoffelpüree
€ 23,00
DAS GEHÖRT INS MUMM
Argentinisches Rumpsteak “Strindberg“
mit Senf-Zwiebel-Kruste auf Kräuterjus,
dazu Speck-Bohnen und Bratkartoffeln
€ 23,00
Gambas mit Ingwer und Chili gebraten
auf Koriander-Risotto
als Vorspeise
als Hauptgang
€ 13,00
€ 22,00
Tomahawk – Steak ca.1000g für 2 Personen
gewürzt mit Black BBQ-Salz
dazu Folienkartoffel mit Kräuterquark,
Blattsalat und Red Dhofar - Butter
Pro Person
€ 39,00
Das Tomahawk - Steak servieren
wir am Knochen, deshalb ist es
nur in der Portionsgröße von 1000g erhältlich.
„Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen“
VOLKSMUND
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DESSERTS
Gefrorener Orangen-Käsekuchen,
auf Nougatsauce mit glacierten Kumquats
€ 9,00
Weißes Mohnmousse,
auf Backpflaumen-Ganache mit Preiselbeeren
€ 9,00
Feigen-Mascarpone-Parfait,
mit Mandelkrokant auf Limonensauce
€ 9,00
KÄSE
Bergbauernkäse
mit Blüten und Kräutern
an Mandarinensenf und Feigensenf
€ 12,00
Genießen Sie dazu einen der Edelbrände von Haas:
Obstler
Tonkabohnengeist
Haselnussgeist
2cl
2cl
2cl
€ 4,90
€ 5,50
€ 6,90
„After a good dinner one can forgive everything, even his
Anverwandten.”
OSCAR WILD
8
KULINARISCHER KALENDER
Kennen Sie schon unsere Burgsteine?
Burgsteine
Feine, knusprige Nougat Pralinen in Valrhona – Kakao
Eingehüllt. Als Erinnerung oder zum Verschenken.
50g Tüte
100g Tüte
€
€
4,50
8,00
Mintrops FrühFrüh -Mi
Möchten sie Frühstück mit dem Mittagessen verbinden?
Dann sind sie bei uns genau RICHTIG!
Gemüsegarten steckt.
Von 10:00 bis 14:00 Uhr haben Sie die Möglichkeit an
ausgewählten Sonntagen das Früh-Mi zu entdecken.
MINTROPS KOCHSCHULE
„Es gibt nur ein Vergnügen,
das größer ist als die Freude, gut zu essen:
das Vergnügen gut zu kochen!"
Gehen Sie mit uns auf kulinarische Entdeckungsreise!
www.mintropswww.mintrops-kochschule.de
Gutscheine für jeden Anlass und wählbarem Betrag
gibt es direkt bei unseren Service-Mitarbeitern
oder unter www.mintrops.
www.mintrops.mm
mintrops.mmmm-hotels.de
„Politiker sind wie Spargel, auf den Kopf kommt es an.“
RALPH BOLLER, AUTOR

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