Pilze zum Trocknen auf Haushaltpapier auslegen; getrocknete Pilze gut ver-schlossen aufbewahren, regelmässig kontrollieren
Pilze trocknen
net, da die Luft zu wenig zirkuliert.
Die Pilze sind ausreichend getrockVerwenden Sie Pilze, deren Aroma net, wenn sie beim Biegen nur noch
durch das Trocknen intensiver wird leicht elastisch sind.
und die Würzkraft dadurch verstärkt
(z. B. Steinpilze, Morcheln, Toten- HALTBARKEIT: In gut verschliessbaren
trompeten, aber auch Champig- Gläsern ca. 1 Jahr.
nons).
VORBEREITEN: Saubere, trockene Pilze
verwenden, wenn möglich nicht waschen. Verunreinigungen mit Messer oder Pinsel entfernen. Pilze in
ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden,
auf einem mit Haushaltpapier belegten Kuchengitter auslegen.
TROCKNEN: Damit die Pilze nicht
schimmeln, diese an sonnigem, luftigem Ort 3–4 Tage trocknen. Problemloser ist das Trocknen im Dörrapparat oder im Umluft/HeissluftOfen bei ca. 50 Grad. Die Feuchtigkeit muss möglichst rasch entzogen
werden, sonst werden die Pilze ungeniessbar. Das Trocknen im konventionellen Backofen ist ungeeigAus der Betty Bossi Zeitung Nr. 08/1998
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich

Pilze, auch Vitalpilze, bilden eine eigenständige Gruppe unter den

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