SENF SELBST HERSTELLEN Rezepte von Evert Kornmayer von

SENF SELBST HERSTELLEN
Rezepte von Evert Kornmayer von der „Manufaktur Kornmayer“ in Dreieich
Kräutersud für das Senf-Grundrezept
Zutaten:
1 l Wasser
55 g Meersalz
50 g Zucker
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Messerspitze Piment, gemahlen
2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
Für den Kräutersud alle Zutaten in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel
aufkochen lassen. Über Nacht ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen.
Senf–Grundrezept
Zutaten:
450 g gelbe Senfsaat
50 g dunkle Senfsaat
500 ml Kräutersud
350 ml Wasser
150 ml weißen Balsamico (oder Weißweinessig)
50 g Meersalz
30 g Zucker
Zubereitung:
Die Senfkörner in einer Mühle fein schroten. Die geschroteten Körner in eine große
Schüssel geben und mit dem Meersalz und dem Zucker mischen. Den Kräutersud,
Balsamico und das Wasser hinzugießen und verrühren. Anschließend den fertigen
Senf in ein Glas abfüllen, luftdicht verschließen und vier Wochen ziehen lassen.
Hallo Hessen Senf - Senf mit Holunderblüte, Honig und Ingwer
Tipp: Wenn Sie das Senf-Grundrezept (s. u.) nicht selbst ansetzten mögen, können
Sie auch normalen Senf und Rotisseur-Senf (körnigen, grob geschroteten Senf)
mischen.
Zutaten:
1 kg mittelscharfer Senf
100 g Rotisseur-Senf (grob geschroteter Senf)
100 ml Holunderblütensirup
50 g cremigen Honig
1 TL gemahlenen Ingwer
5 g Kurkuma
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und in Gläser abfüllen.
Bratwurstsenf mit Apfelwein
Zutaten:
1 kg Senf
100 g Rotisseur-Senf (grob geschroteter Senf)
30 g Zuckerrübensirup
50 ml Apfelwein
10 g gefriergetrocknete Zwiebeln
5 g Kurkuma
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und in Gläser abfüllen.

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