Kulinarische Reise im Orient Express Dry-Aged

Geselliges Vergnügen, muntres Gespräch
muß einem Festmahl die Würze geben.
William Shakespeare
Kulinarische Reise im Orient Express
….mit dem „Schönen Hirten“
Paris
Pochierte Maldon Auster mit Champagner-Radieschen Vinaigrette,
gepökelte Kalbszunge, französischer Rapunzel, Clementinen und Brioche
Wien
Rosa Tafelspitz vom Wagyū mit Bouillongemüse,
Spinatcreme und Meerrettich-Espuma
Budapest
Halászlé mit wildgefangenem Zander, Sauerrahm,
Pimientos und gegrilltem Porree
Belgrad
Sarma vom heimischen Milchferkel, Blaukrautpüree,
Weißkohlsalat und Steinchampignons
Sofia
Heimisches Lamm von Kopf bis Fuß, dreierlei Blumenkohl,
Sonnenweizen und Walnüsse
Konstantinopel
Künefe an Raki-Kokos-Sorbet und Gewürzananas
€ 14,00
oder
Käse vom Affineur Waltmann
€ 14,00
3-Gang € 69,00 (Paris/ Sofia/ Konstantinopel oder Käse)
4-Gang € 79,00 (Paris/ Wien/ Sofia/ Konstantinopel oder Käse)
5-Gang € 89,00 (Paris/ Wien/ Belgrad/ Sofia/ Konstantinopel oder Käse)
6-Gang € 99,00
Dry-Aged-Steaks aus dem Green-Egg-Grill
Rib Eye Steak 200g/ 300g • Entrecote 200g/ 300g • Filet Herz 200g/ 300g
Zu allen Steaks servieren wir Ihnen hausgemachte Pommes frites,
Grillgemüsetörtchen, und Kräuterbutter
€ 29,00/ € 35,00 • € 29,00/ € 35,00 • € 32,00/ € 38,00
Orient trifft Okzident
…. zum Selber wählen
Vorspeisen
Cacik
Schafsjoghurt mit dreierlei Gurke, eingemachtes Wurzelgemüse,
Friseésalat und Buchenpilze
€ 16,00
Lakerda
Gesalzene Gelbflossenmakrele, Rote Zwiebel-Marmelade,
Rosenkohl und Nashi Birne
€ 19,00
Pastrami
Gewürzschinken vom trocken gereiften Färsenfilet,
Tatar von der Crevette Blue und Humus
€ 19,00
Suppen & Zwischengerichte
Tarhana a la Mama Güzelcoban
Dehydrierte Paprika-Joghurtsuppe mit geräuchertem Pulpo, Grünkohl und Möhren
€ 16,00
Manti von der Bauerngans
Gefüllte Teigtaschen, confierter Fenchel und Avocado-Praline
€ 18,00/ € 23,00
Hauptgerichte
Dolma
Weißer Heilbutt im Weinblatt, geschmorte Chicorée-Orangen und Reiscreme
€ 28,00
Sis Kebab
Vom Mäusdorfer Landgockel, handgerollter Couscous und Ratatouille
€ 29,00
Barbun
Gebratene Rotbarbe mit Kohlrabi, Rote Bete und Anis-Kartoffeln
€ 29,00
Des Sultans Freude
Variation vom Reinsberger Damhirsch, Auberginenmousse
mit Roque Blue Käse und Schwarzwurzel
€ 31,00
Nachspeise
Baklava
Dekonstruiert mit Pistazie und Granatapfelsorbet
€ 14,00
Türkischer Mokka
Geeistes Topfenmousse an Mokka und Blutorangenragout
€ 14,00

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