MIGROS-WELT | MM46, 9.11.2015 | 55 Saisonküche Mehr als Suppe Der Kürbis ist nicht nur ein Suppengemüse. Mit seiner unglaublichen Sortenvielfalt bereichert er die herbstliche Menüplanung. Herausnehmen und sammeln! Text: Sonja Leissing Bilder & Styling: Daniel Aeschlimann Rezepte: Annina Ciocco Budget niedrig für 4 Personen Noch mehr Rezepte Schnell zubereitet: Kürbisschnitze aus dem Ofen mit Blauschimmelkäse. Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben, für nur Fr. 39.– Saison.ch/abo 56 | MM46, 9.11.2015 | MIGROS-WELT Kürbis-Poulet-Curry Kürbis aus dem Ofen Kürbispüree mit Hirschstreifen Budget niedrig für 4 Personen Budget gehoben für 4 Personen Budget Mittel für 4 Personen Zutaten 800 g Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Muskat 2 Zwiebeln 4 EL rote Currypaste 2 EL Öl, z. B. Erdnussöl 2 dl Geflügelfond 5 dl Kokosmilch 600 g Pouletgeschnetzeltes 200 g tiefgekühlte Kefen Salz 1 Bund Koriander Zubereitung Zutaten 800 g Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss 4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 4 EL flüssiger Honig 80 g gemischte Nüsse, z. B. Hasel- und Baumnüsse ½ Bund glattblättrige Petersilie 200 g Blauschimmel Käse, z. B. Gorgonzola piccante 1. Kürbis in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Zwiebeln grob hacken. Currypaste im Öl dünsten. Kürbis und Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Mit Fond ablöschen. Kokosmilch dazugiessen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel fast bissfest sind. Zubereitung 2. Poulet und Kefen beigeben. Ca. 5 Minuten weiterköcheln, bis das Poulet gar ist. Mit Salz abschmecken. Koriander hacken, gut die Hälfte unter das Curry mischen, Rest darüberstreuen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten 2. Öl und Honig mischen. Kürbis und Knoblauch damit beträufeln. In der Ofen mitte ca. 25 Minuten backen. Nüsse nach 20 Minuten der Garzeit zu den Kürbis schnitzen geben und fertig garen. Peter silienblätter hacken und darüberstreuen. Käse in Stücken darübergeben. Dazu passt Risotto. Pro Person ca. 41 g Eiweiss, 34 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 2400 kJ/680 kcal Zubereitungszeit ca. 45 Minuten 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis in Schnitze à ca. 2 cm Dicke schneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Pro Person ca. 18 g Eiweiss, 36 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 2000 kJ/450 kcal Zutaten 4 EL Kürbiskerne 800 g Kürbis, gerüstet gewogen, 400 g 4 dl 80 g 4 2 EL 2 EL 2 dl z. B. kleiner Knirps mehligkochende Kartoffeln Wild- oder Rindsfond Frischkäse Salz, Blumenpfeffer Hirsch- oder Rindsschnitzel à ca. 120 g Mehl Bratbutter klare Bratensauce Zubereitung 1. Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht aufpuffen. Abkühlen lassen. Kürbis und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Im Fond zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Fond abgiessen, beiseitestellen. Kürbis und Kartoffeln ausdampfen lassen. Mit dem Stampfer zerdrücken. Mit Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Inzwischen Schnitzel in Streifen schnei den. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Im Mehl wenden. In Bratbutter bei mittlerer bis starker Hitze rundum 2 bis 3 Minuten braten. Warm halten. Bratsatz mit beiseite gestelltem Fond ablöschen. Bratensauce dazugiessen. Aufkochen und mit Pfeffer abschmecken. Mit Hirschstreifen, Kürbis püree und Kürbiskernen servieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Person ca. 36 g Eiweiss, 20 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 1900 kJ/450 kcal MIGROS-WELT | MM46, 9.11.2015 | 65 Küchenlexikon Hintergrund Rund um Speisekürbisse Enorme Vielfalt Es gibt nicht weniger als über 800 Kürbissorten, rund 500 davon sind Speisekürbisse. Botanisch betrachtet zählen sie zu den Beeren. Man unterscheidet sie nach Grösse, Form, Farbe, Konsistenz und Geschmack, wobei die Palette von süss über nussig bis pfeffrig reicht. Mehr Rezepte unter Saison.ch Herbstliche Parade Gross, klein oder birnenförmig: Die unterschiedlichen Formen, Konsistenzen und Geschmacksvarianten der Kürbisse machen sie zu einer idealen Grundlage für viele herbstliche Gerichte. Wissenswertes In der Küche Tipp Atlantic Giant Dieser Riese kann mehr als 100 Kilogramm wiegen. Er verträgt mehr Kälte als alle anderen Sorten. Sein Geschmack ist eher fad, daher harmoniert er bestens mit Ingwer, Chili und Pfeffer. Er eignet sich für Suppen, Brote, Kuchen oder wird süss-sauer eingelegt. Da er sehr wenig Fasern hat, bevorzugt man den Atlantic Giant auch für die Herstellung von Babybrei. Der Atlantic Giant ist ideal zum Maskenschnitzen für Halloween. Butternut Aufgrund seiner Form wird er auch Birnenkürbis genannt. Seine Haut ist dünn und verletzlich, das Fruchtfleisch nussig, fest und buttrig-süsslich. Er hat nur wenig Kerne und lässt sich gut verarbeiten. Der Butternut verfeinert Kartoffelstock oder -stampf, passt als Suppe oder als gedünstete Gemüsebeilage zu Fleisch. Ebenso gut eignet er sich eingelegt oder konserviert für Puddings, Pies oder Cremen. Er verträgt sich wunderbar mit kräftigen Aromen wie Knoblauch und Curry oder mit Kokosmilch. Eichelkürbis Der gebürtige «Amerikaner» verbirgt unter seiner glatten Schale ein festes orangegelbes Fruchtfleisch, das im Geschmack an fein geriebenen Pfeffer und auch ein wenig an Haselnüsse erinnert. Eichelkürbis eignet sich zum Frittieren und als Grundlage für Suppen und Eintöpfe. Einige Sorten kann man sogar roh geniessen. Auch die Kerne des Eichelkürbisses schmecken geröstet köstlich. An einem dunklen Ort lässt er sich bis zu sechs Monate lagern. Muskatkürbis Sein Fruchtfleisch hat eine fadenförmige Struktur und ist meist etwas wässrig. Sein Geschmack hat eine liebliche Note. Und er duftet nach Melone und Gurke. Muskatkürbisse sind ideal für Kompott oder Chutney. Er ist aber auch roh ein Genuss, wie zum Beispiel zu einem hauchdünn gehobelten Carpaccio verarbeitet. Ein Zitronendressing gibt die nötige Säure. Die Schale lässt sich leicht mit dem Sparschäler abziehen. Oranger Knirps Der aromatische Knirps wird auch Hokkaido genannt. Sein Fleisch schmeckt nach Kartoffeln und Rüebli. Er gehört zu den besonders geschmacksintensiven Kürbissorten. Der leuchtende Hokkaido macht sich auch schön als Suppenschüssel. Dazu schneidet man den oberen spitzen Hut ab und höhlt das Innere mit einem Löffel aus. Das Fruchtfeisch findet in der Suppe Verwendung. Auch als Gratin macht er sich gut und bringt Abwechslung in die Herbstküche. Spaghettikürbis Sein Name verdankt der Kürbis seinem faserigen Fruchtfleisch. Beim Kochen, Backen oder Dämpfen zerfällt es in lange, spaghettiähnliche Fäden. Sein Geschmack ist fein nussig. Fantastisch schmeckt ein Spaghettikürbis mit einer Bolognese-Sauce im Ofen überbacken. Er eignet sich aber auch für die Zubereitung von Salat oder Suppen. Er eignet sich als ganze Frucht gekocht oder in zwei Hälften geschnitten im Ofen überbacken. Mit oder ohne Schale Je nach Sorte kann die Schale mitgegessen werden. Dies lässt sich ganz einfach testen: Wenn der Fingernagel leicht durch die Schale dringt, ist sie essbar. Lagern und rüsten Kürbisse lieben eine konstant milde Temperatur. Am wohlsten fühlen sie sich auf Stroh gebettet im Wohnbereich. Der Keller ist ihnen meist zu feucht. Je nach Sorte braucht es neben einem gut geschliffenen Messer auch einen Gummihammer, um das Messer durch das Fruchtfleisch zu führen. Die Samen kann man gut mit einem Löffel oder einem Glaceausstecher herauslösen. Bilder: Getty Images (2), Stockfood (4) Kerne rösten Die ausgelösten Kürbiskerne waschen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Auf einem Backblech verteilen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Nach 10 Minuten die Kerne wenden, auskühlen lassen und nach Belieben salzen. In Zusammenarbeit mit www.saison.ch Das Angebot an Kürbissorten kann regional variieren.
© Copyright 2025 ExpyDoc