Heimische Äpfel: Fruchtige Note für herzhafte Gerichte

Pressemitteilung
Heimische Äpfel: Fruchtige Note für herzhafte Gerichte
Berlin, 18. Februar 2016. Deutsche Äpfel überzeugen nicht nur im klassischen
Apfelkuchen. Das Lieblingsobst der Deutschen verfeinert auch herzhafte Gerichte mit seiner fruchtig-frischen Note. Egal ob als Soße für Fleisch, als Beilage zu
Fisch, in der Suppe oder im Salat – es gibt kaum eine Speise, die nicht mit dem
heimischen Obst kombiniert werden kann.
Äpfel sind in Deutschland echte Kassenschlager. Rund 9,1 Kilogramm der runden
Frucht wurden im vergangenen Jahr pro Person in Deutschland gekauft. Dabei stiegen
die Verkaufszahlen im Vergleich zu 2014 sogar leicht an. Die Verbraucher können
unter mehr als 20 verschiedenen Apfelsorten im deutschen Handel wählen. Egal ob
süß oder herzhaft – die verschiedenen Sorten können die unterschiedlichsten Gerichte
verfeinern. Dabei eignen sich besonders süßere Äpfel, wie Gala, Golden Delicious
und Jonagold zur Zubereitung von pikanten Speisen.
Herzhaft trifft fruchtig: Äpfel in leckeren Variationen
Was auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheint, ist in Wahrheit ein echter Gaumenschmaus. Denn Äpfel lassen sich gut mit deftigem Fleisch oder gebratenem Fisch
kombinieren – beispielsweise in Form einer leckeren Apfelsoße. Dazu den Bratensatz
mit etwas Weißwein und Calvados ablöschen. Nun fein gewürfelte Äpfel und einen
Zweig Thymian hinzugeben. Zuletzt die Soße mit etwas Butter binden und nach
Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Der Vorteil dieses kulinarischen Zusammenspiels: die feine Säure der runden Früchte unterstreicht das Aroma von Fisch oder
Fleisch. Auch viele Suppen erhalten erst durch die Apfelsüße eine besondere Finesse.
Für eine Apfel-Pastinakensuppe eine geschälte Pastinake und einen Apfel grob würfeln und mit etwas Öl für rund zehn Minuten in einem Topf angehen lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen. Wenn die Pastinaken weich
sind, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Am Ende die Suppe mit frischen
Kräutern wie Schnittlauch verfeinern. Auch in leckeren Salaten geben Äpfel eine gute
Figur ab – zum Beispiel im klassischen Waldorfsalat. Er wurde Ende des 19. Jahrhunderts im gleichnamigen New Yorker Hotel erfunden und lässt sich im Handumdrehen
zubereiten. Dafür säuerliche Äpfel, wie beispielsweise den Boskoop zusammen mit
Sellerie in feine Spalten schneiden und mit grob gehackten Walnussstückchen vermengen. Mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz abschmecken und mit fein gehackter
Petersilie garnieren.
Gut eingekauft, bestens aufgehoben
Damit die pikanten Apfel-Speisen gelingen, sind bei Einkauf und Lagerung einige
Dinge zu beachten. Pralle Äpfel mit einer festen Schale und ohne Druckstellen weisen
auf eine gute Qualität hin. Bei der Lagerung mögen es heimische Äpfel dunkel und
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kühl. Zuhause eignet sich dazu beispielsweise das Gemüsefach im Kühlschrank.
Außerdem ist es wichtig, Äpfel separat zu lagern, da sie andere Obst- und Gemüsesorten schneller reifen lassen. Rund 70 Prozent der Vitamine und Mineralstoffe befinden
sich übrigens in oder unmittelbar unter der Schale. Tipp: Den Apfel einfach mit
warmen Wasser abwaschen und anschließend mit einem Tuch abreiben – so kann der
gesamte Apfel verarbeitet werden.
Rezept-Tipp: Lauch-Apfel-Tarte mit Rosmarin
4 Personen
Stufe: mittel
Zubereitungszeit: 50 min
Kühlzeit: ca. 30 min
Gar- und Backzeit: ca. 45 min
Zutaten:
Für den Teig:
150 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
75 g Butter
Mehl, zum Arbeiten
Für den Belag:
3 - 4 Stangen Lauch
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
150 g Ziegenfrischkäse
2 Zweige Rosmarin
100 g geriebener Ziegenhartkäse
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Ei, Salz und der Butter in Stücken zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Falls nötig, ein wenig kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Tarteform mit Backpapier auslegen.
Für den Belag den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. In einer heißen
Pfanne in der Butter 3-4 Minuten glasig anschwitzen und wieder von der Hitze nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in Formgröße ausrollen und die
Tarteform damit auslegen, dabei einen Rand hochdrücken.
Den Boden mit dem Frischkäse bestreichen und darauf die Frühlingszwiebeln (bis auf
2 EL) verteilen. Mit den Apfelscheiben belegen und darüber den übrigen Lauch
geben. Mit dem abgezupften Rosmarin und dem geriebenen Käse bestreuen und im
Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Am besten noch heiß und in Stücke geschnitten servieren.
Über „Deutschland – Mein Garten.“
„Deutschland – Mein Garten.“ ist eine Verbraucherkampagne, die über die vielen
Frische-, Qualitäts- und Umweltvorteile von Obst und Gemüse aus Deutschland
informiert.Ziel ist es, Verbrauchern die heimischen Produkte, deren Saison und ihre
Vorzüge näher zu bringen. Initiator der Kampagne ist die Bundesvereinigung der
Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e. V. (BVEO).
Über die BVEO
Die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e. V. (BVEO)
ist ein Zusammenschluss von 40 Mitgliedern (30 Erzeugerorganisationen und zehn
Einzelunternehmen) der deutschen Obst- und Gemüsebranche. Der Verband vertritt
die politischen Interessen seiner Mitglieder, organisiert Messe- und Kongressauftritte
und steuert PR- sowie Marketingmaßnahmen.
Kontakt:
Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
Marleen Peter
Tel. 0221-56938-124
Fax 0221-56938-201
Email: [email protected]
http://www.deutsches-obst-und-gemuese.de
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