Menü 1 Tomatencremsuppe mit Gin und Eierstich * * * Frisches Goldbarschfilet in Butter gebraten Gemüseplättchen mit Dillrahmsoße, dazu feine Bandnudeln oder Salzkartoffeln * * * „Pfirsich Melba“ Vanilleeis mit gedünstetem Pfirsich, Himbeersoße & Sahne Menü 2 Rinderkraftbrühe mit Paprika-Royal & feinen Gemüserauten * * * Gefüllte Kalbsbrust mit kräftiger Bratensoße an Wirsinggemüse, dazu Kräuterschupfnudeln * * * Vanilleeis mit Rumtopffrüchten & Zimtsahne Menü 3 Krebsrahmsuppe mit Pernod & Sahnehäubchen * * * Gegrillte Kalbs- & Schweinemedaillons umlegt mit feinem Gemüse, dazu frische Champignons, Sauce Bernaise, Mandelkroketten & hausgemachte Spätzle * * * Vanilleeis mit heißen Zimtsauerkirschen und Sahne Menü 4 Räucherlachsröllchen mit Meerrettichmousse, an knackigem Salatbouquet * * * Schweinefilet mit Pilzfüllung an Trollingersoße, dazu Herzoginkartoffeln, hausgemachte Spätzle & zartes Marktgemüse * * * Beerengratin mit Weinschaumsoße, garniert mit Nuss-Eis Menü 5 Spargelcremsuppe nach Lady Curzon * * * Gedünstetes Forellenfilet an Blattspinat, feine Buttersoße & Kartöffele * * * Schweinelendchen mit Steinpilzen in Rahmsoße, Gemüsegarnitur, hausgemachte Spätzle & Herzoginkartoffeln * * * Beschwipste Pflaumen in Armagnac eingelegt, mit Walnuss-Eis und Sahne Menü 6 Hausgemachte Wildterrine an Waldorfsalat, mit Hagebuttensoße, Butter & Toast * * * Kresserahmsuppe mit frischen Räucherlachsstreifen * * * 1/2 junge Wachtel in Butter zart gebraten, an kleinem Salatbouquet * * * Lammkeule, rosa gebraten mit Thymianjus, Gratinkartoffeln & Bohnenbündchen * * * Süßener Ofenschlupfer mit Vanillesoße & Nuss-Eis Menü 7 Terrine vom frischen, norwegischen Lachs, Preiselbeersahne, Gewürznocken * * * Klare Tomatenessenz mit frischen Austernpilzstreifen & Kräutern * * * Feines Salatbouquet mit Waldpilzen in Balsamicodressing & rosa gebratenem Barbarie-Entenbrustfilet * * * Zarter Hirschkalbsbraten mit feiner Wacholderrahmsoße & Preiselbeeren, hausgemachte Spätzle, Semmelknödel & schwäbischem Kartoffelsalat * * * Gebackene Apfelküchle mit Walnuss-Eis & Weinschaumsoße Menü 8 Lauwarme Pilzterrine an Salatbouqet, Butter & Pariser Brot * * * Wildkraftbrühe mit fein gekräuterten Korianderklößchen * * * Souffliertes Lachsfilet an frischem Blattspinat, Krebsschaumsoße & Kartöffele * * * Junge Hafermastgans in der Röhre zart gebraten, Rotkohlgemüse & Sesamplätzchen, dazu hausgemachte Semmelknödel, Bratapfel mit Preiselbeeren * * * Gefüllte Flädle mit Hagebuttenmark auf Calvadossabayon mit Rahmeis Menü 9 Blattsalate mit Balsamico-Kräuterdressing & Kartoffelstroh * * * Brokkolicremsuppe mit Sahnehäubchen und gerösteten Mandelplättchen * * * Frische Jakobsmuscheln in Weißwein gedünstet auf Fenchelgemüse angerichtet, mit Sauce Hollandaise & Parmesan gratiniert, dazu römische Nocken * * * Rehrücken „Baden-Baden“ mit Pfifferlingen in Wildrahmsoße & gefüllter Williamsbirne, dazu Rosenkohl, Spätzle & Mandelkroketten * * * Erlesene Dessertvariation von Grand-Marnier Torte mit Orangen-Eis, Himbeermousse & feinen Früchten
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