Essbare-Wildpflanzen.de Brennnessel von „Kopf bis Fuß“ – die Vitalpflanze Nr.1 Die moderne Mixertechnologie eröffnet die „rohköstliche“ Verarbeitung von Wildkräutern zu Grünen Smoothies, Aufstrichen und Pestos – mehr darüber von Gabriele Leonie Bräutigam. Nährendes Brennnessel-Pesto stellt man im Mörser her – oder im Mixer In Wildpflanzenküche und Heilkunde nimmt die Brennnessel seit jeher eine tragende Rolle ein. Die „rohköstliche“ Verwendung ist relativ jung – und fin det immer mehr Anhänger. Wichtigstes Zubereitungsgerät sind dabei sogenann te Hochleistungsmixer mit über 30.000 Umdrehungen pro Minute: Mit ihnen gelingt es, auch robuste Wildpflanzen wie die Brennnessel in ganz anderem Umfang für die vitalstoffreiche Ernäh rung zu nutzen. Brennnessel – die „Alleskönnerin“ Kaum eine Pflanze bietet so viele Ver wendungsmöglichkeiten wie die Brenn nessel. Als Schönheitstonikum, Aphro disiakum, Kraftfutter – und natürlich als Vitalkost. Im Moment ist Erntezeit für die vitalstoffreichen Brennnesselsa men. Rezept-Tipp: Brennnessel-Pesto – auch als Brotaufstrich Zubereitung: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde 1 Zutaten (für 1 kleines Glas): 1 Handvoll junge Brennnessel-Blätter 2 Handvoll frische Brennnesselsamen 1 Handvoll Walnusskerne 1 Knoblauchzehe 1 TL grobes Meersalz 1 Tasse neutrales Öl (z.B. kaltgepress tes Bio-Sonnenblumenöl) Zubereitung: • Brennnesselblätter waschen und tro cken tupfen und von den Stängeln zup fen, hacken. • Samen abrebeln. • Walnüsse fein hacken. • Knoblauchzehe im Mörser mit Meer salz zu einer Paste zerreiben. • Brennnesselblätter und –samen esslöf felweise mit dem Öl und der Salzpaste im Mörser zerstoßen. Oder alles in einen Hochleistungsmixer geben, un terste Stufe. • Abfüllen, ca.1 Stunde ziehen lassen. • Zum Aufbewahren im Glas stets mit Öl bedecken. Hält im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen. TIPP: Wem Walnüsse zu geschmack sintensiv sind, der nehme Haselnüsse. Wem Mörsern (ich mag die Konsis tenz) zu lange dauert, der kann Pestos gut in einem Hochleistungsmixer auf unterster Stufe herstellen. Brennnessel-Pesto – ein hervorragender Brotaufstrich Brennnesselblätter liefern Höchstwerte an Eiweiß, Chlorophyll, Eisen und Sili zium. Sie enthalten 30-mal so viel Vit amin C und 50-mal so viel Eisen wie Kopfsalat. Aufgrund des hohen Gehalts an Kieselsäure (Silizium) wird Brenn nesseltee seit jeher als Schönheitstoni kum für die „Schönheit von innen“ ge nossen sowie als Haarspülung verwen det – für volles Haar bis ins hohe Alter. Die in den Brennnesselblättern in großen Mengen enthaltene Kieselsäure fördert die Elastizität und Festigkeit von Bindegewebe, Haut und Haar, Bändern, Sehnen und Gefäßen. In den Brennhaaren ist auch Serotonin enthal ten. Manche schwören zudem auf die äußere Anwendung zur Durchblutung der Kopfhaut. Brennnesselsamen, besonders reich an essenziellen Fettsäuren, wurden zur Steigerung der Vitalkräfte, als Aphrodi siakum und als Potenzmittel verzehrt. Manche nennen es scherzhaft „WiesenViagra“. Man kann sie jetzt im Septem ber ganz einfach selbst sammeln, statt sie teuer im Internet zu bestellen: Dabei kann man nichts falsch machen. Eine Verwechslung ist ausgeschlossen. 2 Brennnesselwurzeln – auch diese zu ernten ist im eigenen Garten kein Pro blem – haben äußerlich angewandt (Spülung) eine lange Tradition als Haarwuchsmittel, innerlich werden sie zur Vorbeugung/Behandlung bei Pro statabeschwerden empfohlen. Man kann sie als Tee aufbrühen – 1 TL grob pulverisierte Droge mit 1 Tasse ko chendem Wasser überbrühen, 3 x tgl. 1 Tasse. 1 Das Wachstum der Prostata mit den entsprechenden Folgen wird leider meist totgeschwiegen. Vielleicht wäre es hilfreich, wenn man mehr über die Möglichkeiten der Pflanzenheilkunde wüsste. Denn – wie ein bekannter Arzt einmal bezogen auf das Wachsen der Prostata so schön sagte: „Mit 60 --60%, mit 70 --- 70%... 2014 lag das Durchschnittalter der Deutschen bei 46,1 Jahren, Tendenz rasch steigend, aufgrund der Bevölkerungsverteilung (geburtenstarke Jahrgänge). Das Pro blem liegt in der mit zunehmendem Al ter verstärkten Umwandlung von Te stosteron zu Östrogen. Gegen die „Harnröhre im Würgegriff“ wie es Ur sel Bühring so schön nennt, empfiehlt sie u.a. (wie auch die Kommission E) die Brennnesselwurzel zur Hemmung der Aromatase (Hormonumwandlung von Testosteron in Östrogen). Ebenso senke der Einsatz von Brennnesselwur zel „Tagesdosis 4-6 g, sehr verträglich für Langzeitanwendung geeignet“4 si gnifikant die Anzahl der nächtlichen Blasenentleerungen. Man kann Brennnesselwurzel auch ganz einfach in einen Grünen Smoothie mixen, was manchem vielleicht besser schmeckt als Tee. Aus den Brennnesselstängeln – denn es gibt kaum ein Teil dieser bemerkenswerten Pflanze, das nicht hilfreich ist – wurde früher der robuste „Nesselstoff“ hergestellt, der heute unter gleichem Namen als einfacher Baumwollstoff im Handel ist. Eben diese Robustheit der Fasern aber war es, die vermutlich dafür sorgte, dass die Brennnessel in der Küche vor allem als Spinat und Tee verwendet wurde. Dieses Wissen ersetzt nicht den Gang zu Arzt oder Apotheker, darauf sei an dieser Stelle ausdrücklich hingewiesen, doch finde ich es für den „mündigen Genießer“ sehr hilfreich, über die In haltsstoffe der essbaren Wildpflanzen sowie ihre Wirkung informiert zu sein. Rohkostexperte Mark Weiland „wildkrauterfrühstück.de“ in Berlin: Brennnesselblätter in äußerer Anwendung Brennnesselblätter – Sammeltipps und Anwendung Brennnesselkraut (Urticae herba) und Brennnesselblätter (Urticae folium) verfügen wie die Brennnesselwurzel (Urtica radix) über eine Monographie durch die Kommission E und sind so mit als Arzneimittel anerkannt. Als of fizinell (=arzneilich) gelten die wäh rend der Blüte gesammelten frischen oder getrockneten oberirdischen Teile der Uritica dioica (große Brennnessel) sowie der Urtica ursens: Als Arzneimit tel zugelassen zu Einnahme und äuße ren Anwendung zur „unterstützenden Behandlung rheumatischer Beschwer den“. Zur Einnahme „bei entzündlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwe ge“ (also Blasenentzündung) sowie „zur Vorbeugung und Behandlung von Nierengrieß“ (früher hätte man im wei testen Sinne gesagt „blutreinigend“). Durch die Erhöhung der Harnsäureaus scheidung kann eine Übersäuerung aus geglichen werden, Brennnessel wird daher auch bei Arthrosen empfohlen. Immer wieder erwähnt wird die Brenn nessel auch als immunmodulierend und entzündungshemmend. Siegfried Bäumler empfiehlt in „Heilpflanzenpraxis heute“ eine Tagesdosis von 2-4 TL geschnittene Droge auf 1 Tasse Wasser, 3-4 x tgl. 1 Nebenwirkungen sind gem. Kommission E nicht be kannt. Man kann die phytotherapeutis che Wirkung der Brennnessel natürlich auch in der Ernährung berücksichtigen. Gabriele Leonie Bräutigam beim Brennnessel pflücken Brennnesseln in Grünen Smoothies Brennnesseln gehören auch zu den be liebtesten Zutaten für WildkräuterSmoothies. Dabei kommen sie – im Ge gensatz zu den bekannten Anwendun gen wie Tee oder Spinat – roh zum Ein satz, was den Vorteil hat, dass der Kör per auch vom Chlorophyll (Blattgrün) profitiert. Chlorophyll kann beim Men schen „blutbildend“ wirken, somit die Versorgung von Gehirn und Muskula tur mit Sauerstoff verbessern: für eine bessere Konzentration, leistungsfähige re Muskeln und ein allgemein verbes sertes Körpergefühl. Chlorophyll in sei ner natürlichsten Form als frisches Blattgrün konzentriert zu sich zu neh men, ist die Grund-Idee der Grünen Smoothies, formuliert durch Viktoria Boutenko. Mittlerweile wird der grüne Smoothie als hocheffizientes Nahrungs mittels aus 50% Obst, 50% Blattgrün und etwas Wasser auch in Europa im mer beliebter. Vor allem die einfache Herstellung im Mixer und die Möglich keit, größere Mengen Obst und Grün überall und unkompliziert zu genießen, ist für eine mobile Gesellschaft, die sich gesund ernähren möchte, ein idea les Angebot. Den höchsten Chloro phyllwert in unserer heimischen Pflan zenwelt hat aber nicht der häufig emp fohlene Spinat, sondern die vom Gärt ner geschmähte Brennnessel. Eindrucksvoll der Vergleich: ------Chlorophyll a / Chlorophyll b Große Brennnessel 185 mg / 173 mg Spinat 95 mg / 20 mg Quelle: s.u. Nr.6 ------Wertvoll sind Brennnesselblätter als punktuelle „Nahrungsergänzung“ oder Kur auch wegen ihres hohen Eisenge halts: 4100 μg. Noch mehr Eisen ent hält die Gartenmelde (6100 μg) und das Franzosenkraut (4800 μg), gegenüber 3400 μg pro 100g bei Spinat. Vitalisierender Brennnessel-Smoothie aus Blatt & Samen 3 Brennnessel-Smoothie „Rapunzel“ für Haut & Haar Rapunzel, Rapunzel, lass dein Haar herunter ... vermutlich stand bei Rapun zel in ihrem Turm Brennnessel auf dem Speiseplan, denn ihr Haarwuchs war le gendär. Unsere Urgroßmütter tranken Brennnesseltee für langes, volles Haar bis ins hohe Alter. Zutaten: 1 Handvoll (junge) Brennnesselblätter 1 Esslöffel getrocknete Brennnesselsamen, 1 kleiner Apfel ½ Avocado mit Kern 1 Handvoll Feldsalat (Rapunzel) 1 Handvoll Eiswürfel, 0,1 l Wasser (Ergibt etwa 0,4 Liter.) Zubereitung: • Brennnesselblätter abzupfen und waschen. • Feldsalat putzen und waschen. • Apfel waschen und vierteln, dabei Blüte und Stiel entfernen; Kerngehäuse mitverwenden. • Avocado längs teilen, den Kern ent fernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. • Wasser und Eis in den Mixer füllen. • Zuerst Früchte, dann Brennnesselblät ter und -samen sowie Feldsalat dazugeben. Mixen. Quelle: s.u. Nr.3 Die Dosierung – eine Frage der Philosophie Mit der Dosierung der Brennnessel im Smoothie sollte man vorsichtig begin nen, sich langsam herantasten. Unser Geschmack ist der Sensor unseres Stoffwechsels, daher kann es bei der rohköstlichen Anwendung zu sehr un terschiedlichen Empfehlungen kom men. So empfiehlt die Österreichische Rohkost-Autorin Angelika Fischer in „Alles Roh, das große Rohkostbuch“, Brennnesseln nur als einzelne Blätter zu sich zu nehmen und nie gemixt zu verwenden, damit der süße Geschmack des Obstes den persönlichen Sensor nicht überlagert. Ganz anders schätzt die Biologin und Rohkost-Ernährungs beraterin Christine Volm in „Wild & roh, Smoothies mit Wildpflanzen“ die Dosierungsfrage ein, wenn sie sinnge mäß schreibt, man solle ganz genau auf seinen Geschmack achten und feststel len, auf welche Wildpflanzen man nach einer Handvoll Lust habe, weiter zu es sen. Sie vertritt die Ansicht, dass man die Brennnessel gar nicht überdosieren könne. Ich persönlich bin da etwas vor sichtiger, was vielleicht an meinem Schwerpunkt „Wilde Grüne Smoothies“ liegt, denn gerade bei Grü nen Smoothies neigen viele Menschen dazu, es „zu gut“ mit sich zu meinen. Sie wollen Gesundheit und zwar sofort. Sie wollen sich möglichst schnell vom Einsteiger zum Fortgeschrittenen ent wickeln. Ich persönlich rate eher zur Vorsicht, da viele Menschen an die Do sierungen von sekundären Pflanzen stoffen, wie sie in Wildkräutern vor kommen, überhaupt nicht gewöhnt sind. Und ein Hochleistungsmixer mei nes Erachtens tatsächlich eine neue Qualität schafft. Auch ist mir die Grundidee der Naturheilkunde – den körpereigenen Abwehrkräften einen Impuls zu geben, auf dass sie Eigendy namik entwickeln – sehr wichtig. Eine gewohnheitsmäßig hohe Dosierung kann diesem Effekt im Wege stehen. Wer braucht einen Hochleistungsmixer? In meinem Wildkräuterblog gibt es die Rubrik „Sprechstunde“, in der ich die Fragen meiner Leser beantworte. Im mer wieder wird die Frage nach dem „richtigen Mixer“ gestellt. Die Antwort ergibt sich aus dem „wo für“. Wer Wildpflanzen zu seidig-glat ten Smoothies verarbeiten will – und die Brennnessel ist eine der robustesten – braucht einen leistungsstarken Hoch leistungsmixer. Dabei kommt es nicht allein auf die PS-Zahl, sondern meiner Erfahrung nach vor allem auf das Strö mungsverhalten im Mixbecher an. Wildkräuter sind nicht weich wie Baby spinat oder Radieschengrün – vor allem wenn die Pflanzen im Sommer ein ro busteres Blattwerk entwickeln. Gabriele Leonie Bräutigam Meine Erfahrungen können Interessierte nachlesen unter www.herbalista.eu ---Literaturhinweise: 1 Bäumler, Siegfried,: Heilpflanzen Praxis heute, Band: 2 Rezepturen und Anwendung, 2013, Seite 326, 337 (Phytotherapie heute) 2 Bräutigam, Gabriele Leonie: „Wilde Grüne Küche“, 2015, Seite 161, Rezepte Seite 49, 88, 93, 137, 150 (Leckere 20 Minuten-Rezepte für 10 einfach zu sammelnde Wildpflanzen) 3 Bräutigam, Gabriele Leonie: „Wilde Grüne Smoothies“, 2014, Seite 116/117 (50 Wildpflan zen – Rezepte für Einsteiger u. Selbstversorger.) 4 Bühring, Ursel: Praxis-Lehrbuch der modernen Heilpflanzenkunde, 2005, Seite 253, 262f (DAS Grundlagenwerk über das Heilen mit Pflanzen). 5 Angelika Fischer, Das große Rohkostbuch „Al les roh“, 2012, Seite 135, 195 (Ein eigenständi ges Buch, entwickelt aus der Erfahrung der Selbstheilung durch Rohkosternährung) 6 Gerhard Habermehl, Peter E. Hammann, Hans C. Krebs, W. Ternes: Naturstoffchemie. Eine Ein führung, 2008 (Grundlagenwerk zur Biochemie) 7 Volm, Christine: „Wild & Roh“, 2015 (Die Botanikerin und Rohkost-Ernährungsberaterin stellt die leckere Vielfalt der Smoothie-Varianten von Aufstrich bis Suppe vor)
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