Es muss nicht immer Hase sein

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ABENDZEITUNG
SAMSTAG, 26. 3. 2016
WWW.AZ-MUENCHEN.DE
Alles aus den Stadtvierteln – täglich in der AZ und auf az-muenchen.de/stadtviertel
Es muss nicht immer Hase sein
MÜNCHEN
„Kuchentratsch“-Oma
Magdalene verrät, wie
man das Osterlamm
perfekt selber backt
Was ist los in Ihrem Viertel?
az-muenchen.de/stadtviertel
Von Lisa Marie Albrecht
REZEPT
E
in bisschen Farbe anrühren, ein paar Eier kochen
und dann munter drauflos färben – das kennen wohl
die meisten noch aus ihrer
Kindheit, wenn es in die Osterzeit geht. Und so ein Ei ist ja
auch schnell bunt gefärbt.
Die Osterbäckerei überlassen
viele dagegen gerne den Profis.
Dabei ist es gar nicht so schwer,
ein saftiges Osterlämmchen
selbst zu machen – wenn man
die Tipps von denen beherzigt,
die es wissen müssen.
Am besten backen die Omas.
Das gilt immer, aber natürlich
besonders zur Osterzeit. Beim
Start-up-Unternehmen
„Kuchentratsch“ kommen Seniorinnen und Senioren drei Mal
in der Woche zusammen und
backen nach alten Hausrezepten auf Bestellung Kuchen, die
sie an Cafés, Privatpersonen
und Unternehmen verkaufen
(AZ berichtete).
Die Idee der beiden Unternehmensgründerinnen Katrin
Blaschke (26) und Katharina
Mayer (26) war dabei, auch den
Senioren das Gefühl zu geben,
gebraucht zu werden. Außerdem können sie auf 450-EuroBasis ihre Rente aufbessern
und neue Leute kennenlernen.
Osterlamm
Zutaten für 2 Lämmchen: 2
Osterlamm-Formen,
125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4
Eier, 150 g Mehl, 100 g
Mandeln, evtl. 50-75 ml
Milch, 1 TL Backpulver,
Paniermehl für die Form
Anita Hösl (v.l.) vom „Münchner Kindl“ mit Oma Magdalene und AZ-Reporterin Lisa Marie Albrecht in der Backstube.
Über 20 erfahrene Hobby-Bäcker arbeiten zurzeit für Kuchentratsch – eine davon ist
Oma Magdalene, wie sie bei
Kuchentratsch genannt wird.
Die 69-Jährige ist seit Mai 2015
dabei.
Für das perfekte Osterlamm
Hübsch verpackt: das fertige Osterlamm.
empfiehlt sie einen klassischen
Rührteig oder einen Rübchenteig – „damit wird es noch saftiger“, verspricht sie.
Ein weiterer Geheimtipp für
besonderes Aroma: ein wenig
Zitronenabrieb in den Teig geben. Wer es besonders ﬂuffig
möchte, kann die Eier trennen
und das Eiweiß aufschlagen,
bevor es unter den Teig gehoben wird. Nach dem Einfetten,
sollte man eine Schicht Paniermehl über die Butter geben, damit sich das Lämmchen besser
aus der Form löst.
Mehl ist weniger geeignet,
denn das hinterlässt eine unschöne Schicht. Und der Puderzucker haftet am besten, wenn
man das Osterlamm nach dem
Backen abkühlen lässt, bis es
lauwarm ist.
Klar, dass Magdalene, zusammen mit dem 71-jährigen
Opa Norbert – dem bisher einzigen Mann im Team – ein Probebacken in der Kuchentratsch-Backstube veranstaltet.
Die Lämmchen werden genau so, wie sie sein sollen. Da-
Fotos: Daniel von Loeper
mit das auch zu Hause klappt,
hat die AZ das Grundrezept abgedruckt. Wir wünschen gutes
Gelingen – und wenn doch mal
etwas daneben geht, sollte man
sich Magdalenes Back-Mantra
ins Gedächtnis rufen: „Immer
locker bleiben!“
Zubereitung:
1. Butter schaumig schlagen und langsam Zucker,
Vanillezucker und die
Prise Salz einrieseln lassen.
2. Nach und nach ein Ei
nach dem anderen hinzugeben und einarbeiten.
3. Mehl, Mandeln und
Milch vorsichtig unterheben und je nah Konsistenz noch Milch dazu geben.
4. Teig in die gefettete
und mit Paniermehl ausgestreute OsterlammForm einfüllen und für
ca. 35 Minuten bei 175
Grad Ober/Unterhitze
backen.
Bemalte Eier dürfen im Osternest natürlich auch nicht fehlen.
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