Vorspeisen – Entrées Entenleber – Foie Gras (KALT) als Duo von hausgemachten Enten und Gänseleber Pasteten En duo de terrines d´oies et de canard 34.--€ Seewolf und Pulpo – Bar de ligne et Poulpe Tartar vom Seewolf, Pulpo Ceviche mit Zitrusfrüchte und Frühlingsgemüse Le tartare de Bar, Ceviche de Poulpe aux agrumes et légumes croquants 35.--€ Chef´s Liebling, das Tartar vom Weidenrind - le tartare de Bœuf comme l´aime le chef Rinderfilettartar mit Foie Gras, Wachtelei und Parmesan Le tartare de filet de boeuf, Foie Gras, Oeuf de Caille et parmesan 36.--€ Hühnerei, Spargel und frische Morcheln Das soufflierte Hühnerei, Spargelfrikassee und frische Morcheln, Croutons und Pinienkerne L´oeuf de poule soufflé, fricassée d´asperges et morilles fraiches, croutons et pignons de pin 42.--€ Hummer und Spargel – Homard breton et asperges 46.--€ Hummer lauwarm in Vinaigrette, Spargel, Frischkäse und Erbsen, Minze und Ingwer Le homard juste tièdi dans sa vinaigrette, asperges, crèmeux fromage frais et petits pois, Gingembre et menthe Suppen und vegetarische Gerichte – Soupes et plats végetariens Spargelvelouté und Frikassee Le velouté d´asperges et fricassée d´asperges 16.--€ Cremesuppe von Kokos-Birnen und Curry mit jungen Spinatblättern und Ingwer Velouté Coco-Poires-Curry, jeunes pousses d´épinard et gingembre 17.--€ Cappuccino von Erbsen und Spargel Cappuccino de petits pois et asperges 19.--€ Fischsuppe nach Art des Hauses mit Croutons und Rouille La soupe de poisson à notre façon, croutons et rouille 19.--€ Radieschensalat, Zucchini und Gurken an Meerrettich-Dressing Radis, courgettes et concombres, vinaigrette au raifort 17.--€ Salat von grünem und weißen Spargel, Mizuna und Spargel-Kräuter Vinaigrette La salade d´asperges vertes et blanches, Mizuna et vinaigrette d´asperges aux herbes 24.--€ Frikassee von Spargel und frischen Morcheln, Parmesanschaum La fricassée d´asperges et morilles fraiches, écume de Parmesan 42.--€ Fische und Schalentiere – Poissons et Crustacés Skrey und Safran - Skrey et Safran 39. --€ Filetstück vom Skrey, Frühlinsgemüse, Wildreis aus der Camargue, Sauce mit Elsässischem Safran Filet de Skrey, légumes croquants, riz rouge de Camargue, Sauce au Safran d´Alsace Tagesfisch – Poisson du Jour Tagesempfehlung vom Chef Selon le marché et les envies du chef Hummer (ausgelöst) Spargel und Morcheln – Homard, asperges et morilles Kurz gebarten, Erbsenpüree, Spargel und Morcheln, Hummersauce Juste sauté à cru, purée de petits pois, asperges et morilles, sauce homard 45.--€ Halb 46.--€ Ganz 56.--€ Atlantik Steinbutt und Langustinen – Turbot de l´Atlantique et langoustines 48.--€ Steinbutt Filet, Spargel an kandiertem Ingwer, gegrillte Langustinen und Schalentiervinaigrette Le filet de turbot, asperges aux gingembre confit, langoustines grillées en carapace et Vinaigrette crustacés Fleisch und Geflügel – Viandes et Volailles Barbarie Entenbrust – Canette de Barbarie 41.--€ Gebraten mit einer Olivenkruste, grüner Spargel, Mini-Kräutersaitlinge und Nyons Olivenpüree Rôtie en croute d´olive de Nyons, asperges vertes, mini pleurottes des Dunes et purée d´olive Lammkarree – Carré d´agneau 43.--€ Gebraten mit Timut Pfeffer, Auberginencaviar mit Minze, Kurkuma Gnocchi und rote Paprika Rôti au poivre de Timut, caviar d´aubergine à la menthe, Gnocchi au Curcuma et poivronnade rouge Taube von Théo Kieffer – Pigeon de chez Théo Kieffer 43.--€ Taubenbrust lackiert mit bitter Orange, Erbsenpüree und Kumquat Gelee La poitrine de pigeon rôti à la poudre d´orange amère, purée de petits pois et gel de Kumquat Bries und Bäckchen von Kalb – Joues et ris de Veau Geschmorte Kalbsbäckchen, gebratenes Bries, Raviolis, Spinat und Morcheln Les joues de veau braisées, les ris poèlés, Raviolis, épinards et morilles 45.--€ Rinderfilet aus der Region, Foie Gras und Morcheln – Filet de Boeuf, Foie Gras et Morilles Tournedos, gebratene Entenleber, Spargel und Morcheln Le tournedos, Foie Gras poèlé, asperges et morilles 47.--€
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