Albondigas in Paprika-Sherry-Sugo Zutaten Für die Sauce

Rezepte - Albondigas
Albondigas in Paprika-Sherry-Sugo
(orientalisch gewürzte Hackbällchen)
Rezept für ca 30 kleine Frikadellen
Zutaten
500 g Rinderhack
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Ei
ca 10-12 Datteln ohne Kern
ca. 100 g getrocknete Feigen
100 g ungeschälte Mandeln
50 g Pinien
1 kleiner Bund frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
1-2 kleine Chilischoten
Salz, Piment und Muskat
5 cl Sherry
Für die Sauce
1 Glas Ayvar, ca. 300 g (Paprikapaste aus dem östlichen Mittelmeerraum)
1 kleine Dose Pizzatomaten
1 Prise Zucker
Schuss Sherry
Zubereitung
Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, würfeln und kurz in ca2-3 Löffel Olivenöl anbraten, mit dem ganzen Ei zum Hack geben.
Datteln entkernen und mit den Feigen in kleine Würfel schneiden und mit dem Sherry marinieren.
Petersilie waschen, grob hacken. Mandeln ebenfalls grob hacken und mit den Pinienkernen kurz anrösten.
Knoblauchzehe schälen, mit Salz unter der Messerklinge zerreiben.. Die Chilischoten klein schneiden
– mit Kernen! – sie geben die Schärfe. (Vorsicht - jetzt nicht in die Augen oder ins Gesicht fassen, und
nach diesem Arbeitsgang unbedingt Schneidebrett und Hände waschen!)
Alle o. a. zerkleinerten Zutaten zu der Hackmasse geben mit Salz, Piment und Muskatnuss würzen. Gut
durchmischen, und walnussgroße Frikadellen formen. In Öl braten und dabei immer in etwas Bewegung halten. Durch den Anteil an süßen Früchten karamellisieren die Fleischbällchen schnell.
In einer Schüssel Ayvar und Pizzatomaten zusammenrühren und mit einem Schuss Sherry Salz und
Zucker (und anderen Gewürzen und Kräutern) mischen; über die noch warmen Frikadellen geben und
1 Stunde (ein)ziehen lassen.
Hier ist Platz zum Experimentieren; so passt zum Beispiel auch geriebene Orangen- oder/und Zitronenschale gut zum Fleisch. (Diese Kombination kennt man auch vom italienischen Osso bucco oder vom
südamerikanischen Chili con carne, in beiden Fällen also eine Kombination mit Rindfleisch)
© Markus Burger · Nürnbergerstr. 31 · 28215 Bremen · Tel. 0421/ 749 02 · Mobil 0163 / 210 76 57
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