Feine Frikadellen mit Bunter Bete

Feine Frikadellen mit Bunter Bete
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Zutaten (für 4-6 Personen):
• 1 kg reines Rinderhack
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Zitronenschale
• Knoblauch
• Butterschmalz
Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ein großes Stück Alufolie auslegen. Das Hackfleisch auf die Alufolie legen,
dann zur Wurst formen, eindrehen und die Enden der Folie gut verschließen. Die Hackfleischrolle für eine Stunde ins Eisfach
legen. Im angefrorenen Zustand lässt sich das Hack besser in gleichgroße Portionenstücke teilen.
Zutaten für das Rote Bete-Gemüse:
• 8 verschiedene Sorten Bete, z.B. Rote Bete, Gelbe Bete oder Ringelbete
• 2 Goldball-Rüben
• 50 g durchwachsener Speck
• 2 Schalotten
• Rapsöl
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
Die Bete-Knollen und Rübchen schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Speck und Zwiebeln in feine Streifen teilen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin Speck und Zwiebeln farblos anbraten. Das Gemüse hinzufügen und mit den anderen
Zutaten vermengen. Alles salzen, pfeffern, leicht zuckern und frisch geriebene Zitronenschale hinzufügen. Nun Wasser
angießen. Das Gemüse sollte etwa zu einem Drittel bedeckt sein. Den Topf verschließen und das Gemüse bei milder Hitze 25
bis 30 Minuten schmoren lassen.
Weitere Zutaten:
• 1 Packung Wildkräuter-Salat
• Olivenöl
• Apfel- oder Balsamico-Essig
• 10 Wachteleier
• Butter
• Salz
Den Salat gut waschen, trocknen und mit Essig und Öl leicht marinieren. Die Hackfleischrolle aus dem Eisfach nehmen und
auswickeln. Das Hack in 3 bis 4 Zentimeter dicke Scheiben schneiden - die Menge ergibt acht bis zehn Frikadellen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen 6 bis 8 Minuten von beiden Seiten braten. Dabei ein paar
Thymianzweige und 3 bis 4 angedrückte Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben.
Die Kerntemperatur der Frikadellen mit einem Bratenthermometer immer wieder prüfen. Der Fleischkern sollte möglichst -
wie ein Steak - noch medium sein, ideale Temperatur: 55 bis 57 Grad.
Die Wachteleier mit einem Messer anschlagen, dann öffnen und jeweils zwei bis drei Stück in eine Tasse geben. Butter
erhitzen und die Eier vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, dann circa eine halbe Minute braten und mit etwas feinem
Meersalz bestreuen. Wie folgt anrichten: Gemüse auf Teller geben, darauf ein bis zwei Frikadellen platzieren. Auf die
Frikadellen etwas Salat und ein Wachtel-Ei legen.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 25.11.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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