MENU-KREATIONEN FÜR JEDEN EVENT HAUS-EMPFEHLUNG I LACHS-TRIO mit mediterranem Lachs-Tatar, gebeiztem Lachs-Sashimi und Rauchlachs-Terrine, garniert mit Meerrettich-Schaum, Salat-Bouquet mit Granatapfel-Dressing *** CHAMPAGNER-CREME veredelt mit Safran-Blütenravioli, Trauben und Rosen-Schaum *** KALB-STEAK im Kräuter-Mantel gebraten und auf sämiger Steinpilz-Cognacsauce serviert, dazu Espresso-Tagliatelle, Sellerie-Moussline und Gemüse-Bouquet *** SCHOGGI-TÖRTCHEN von weisser-& Edelbitter-Schokolade auf Pistazien-Biskuit, garniert mit confierten Zwerg-Orangen und gebrannter Mandel-Glace 4-GÄNGE CHF 79.- / 3-GÄNGE CHF 70.HAUS-EMPFEHLUNG II TATAR-QUARTETT mit Rinds-Tatar, Kalbs-Tatar, Büffel-Tatar und Krabben-Tatar in verschiedenen Kreationen zubereitet, dazu Toast & Butter *** Tomaten Kraftbrühe verfeinert mit weissem Portwein, Gemüse und Pinienkern-Basilikumravioli *** SEEZUNGEN-RÖLLCHEN mit Eden-Shrimps gefüllt und im Weisswein pochiert, dazu Sauterne-Schaum mit Rosenblüten, grüner Apfel-Risotto und Baby-Karotten *** RINDS-DUO von grilliertem US Rinds-Filet mit Trüffel-Kruste auf geschmortem Rinds-Schulterfilet, dazu Amarone-Jus, frittierte Kartoffel-Dattelkroketten und Gemüse-Garnitur *** SÜSSE TRÄUME lassen Sie sich von unserem Confiseur mit 6 raffinierten und verschiedenen Dessert-Kreationen verzaubern 5-Gänge CHF 105.- / 4-Gänge CHF 91.KREATION I GRÜNE BLATT-SALATE mit Champignons, gehackten Eiern und Pinien-Kernen an Baumnuss-Dressing ***** KOHLRABI-CREMESUPPE mit Bourbon-Vanille verfeinert, dazu Rauchlachs-Tatar ***** MAISPOULARDEN-BRUST mit Datteln und Salbei gefüllt und grilliert, dazu sämiger Lavendel-Schaum, gemischter Wildreis und bunte Gemüse-Garnitur ***** Lauwarmer KIRSCHEN-STRUDEL auf Vanille-Baileyssauce, dazu Sauerrahm-Glace 4-Gänge 59.- / 3-Gänge 52.- Menu-Kreationen Version ll Seite 2 von 7 KREATION II WINZER-SALAT mit Blatt-Salaten, Radieschen, Mais-Körnern und gebratenen Speck-Würfeli, überzogen mit Trauben-Vinaigrette ***** Zürcher KAROTTEN-SUPPE mit Kerbel und zweifarbigen Ricotta-Ravioli ***** RINDS-SCHMORBRATEN mit Gemüse gespickt und im Rotwein-Jus geschmort, begleitet von Safran-Tagliatelle und einer Gemüse-Garnitur ***** MOUSSE-VARIATION von Schokoladen-, Kaffee- und Toblerone-Mousse, garniert mit Orangen-Vanillesalat 4-Gänge 68.- / 3-Gänge 62.KREATION III CHAMPAGNER-SCHAUM mit Safran parfümiert, dazu Trüffel-Ravioli ***** Gebratenes SAIBLINGS-FILET auf Mango-, Papaya und Avocado-Salat, mariniert mit Macadamiaoel-Vinaigrette ***** Grilliertes US RINDS-FILET mit Entenleber-Mangospiess belegt und auf Marsala-Jus angerichtet, dazu gebackene Mandel-Kartoffeln und gratinierter Blumenkohl ***** Gebrannte PISTAZIEN-CREME mit Portwein-Ananassalat und Schokoladen-Splitter serviert 4-Gänge 82.- / 3-Gänge 76.KREATION IV BLATT-SALAT mit geräucherten Enten-Tranchen belegt, überzogen mit Orangen-Vinaigrette, Kürbiskernen und Brot-Croûtons ***** PARMESAN-CREMESUPPE mit Lavendel und zweifarbigen Ricotta-Ravioli verfeinert ***** Grilliertes KALBS-STEAK & KALBS-RÖLLCHEN mit Pilzen auf einem Portwein-Jus serviert, dazu Kartoffel-Trüffelpüree und Gemüse-Bouquet ***** ERDBEEREN-TIRAMISU mit einer Kugel Zitronen-Sorbet 4-Gänge 75.- / 3-Gänge 69.- Menu-Kreationen Version ll Seite 3 von 7 KREATION V RAUCHFISCH-TELLER mit Zürcher Forelle, Felchen und norwegischem Lachs, garniert mit Meerrettich-Schaum, Kapern, Zwiebeln ***** Zürcher RIESLING-SCHAUM mit Trauben und Rucola-Ravioli ***** Gebratene KALBS-ROULADE mit Mozzarella & Trockentomaten gefüllt, serviert mit Pfeffer-Cognacjus, Kartoffel-Gratin und Broccoli mit Mandeln ***** Zweifarbige KAFFEEMOUSSE-TERRINE mit Sauerkirschen-Sauce und Himbeeren 4-Gänge 72.- / 3-Gänge 66.KREATION VI RAUCHLACHS TATAR-TRIO, zubereitet auf Mediterrane, Asiatische und Klassische Art, garniert mit Sauerrahm-Dip, Kapern und Zwiebeln ***** Weisse TOMATEN-CRÈME mit Basilikum und Trüffel-Ravioli ***** KALBS-SCHULTERBRATEN mit Kräutern im Ofen glasiert, angerichtet auf sämiger Steinpilz-Rahmsauce, dazu frittierte Williams-Kartoffeln und Gemüse-Bouquet ***** PANNA-COTTA mit Bourbon-Vanille parfümiert, angerichtet auf Ananas-Carpaccio, dazu Himbeer-Sauce 4-Gänge 69.- / 3-Gänge 63.KREATION VII ZÜRCHER RIESLING-CAPPUCCINO mit Kerbel verfeinert, garniert mit Zürcher Oberländerkäse-Grissini ***** Zürisee EGLI-FILETS im Back-Teig frittiert, angerichtet auf Salat-Bouquet an Tomaten-Vinaigrette ***** ZÜRI-GSCHNÄTZLETS, Kalbsnuss-Streifen klassisch an sämiger Champignons-Weissweinsauce, dazu Butternudeln und Gemüse-Bouquet ***** PFARRHAUS-TORTE nach altem Zürcher Rezept zubereitet, dazu Apfel-Sorbet und Rahm 4-Gänge 73.- / 3-Gänge 68.- Menu-Kreationen Version ll Seite 4 von 7 KREATION VIII Gebeiztes LACHS-FILET und gebratene JAKOBSMUSCHEL mit Rucola und Prosecco-Meerrettichschaum dazu ein Oregano-Grissini ***** CURRY-KOKOSCREME mit Thai-Basilikum und Auberginen-Ravioli ***** KALBS-NIERSTÜCK mit Feigen gefüllt und im Ofen glasiert, dazu getrüffelter Amarone-Jus, Freiburger Kartoffel-Gratin und festliches Gemüse-Bouquet ***** MOUSSE-VARIATION, von Arabica Kaffee, Orientalischem Zimt und Madagaskar Schoggi, garniert mit Ananas-, Orangen-Vanillesalat 4-Gänge 79.- / 3-Gänge 72.KREATION IX RINDS-CARPACCIO mit Parmesan-Hobel, Rucola, Olivenöl und Himalaya-Salz ***** STEINPILZ-SCHAUMSUPPE mit Pesto und Trockentomaten, dazu Chorizzo-Grissini ***** KALBS-HACKBRATEN mit Garten-Kräutern im Ofen glasiert, angerichtet mit Portwein-Sauce, Kräuter-Kartoffelstock und Bohnen-Speckbündel ***** AMARETTO-TIRAMISU mit Saison-Früchten und Schlagrahm ausgarniert 4-Gänge 69.- / 3-Gänge 62.KREATION X ROTER CHICORÉE-SALAT mit Radiesli, Champignons und Minimais-Kolben und Kräuter-Dressing ***** ECHALOTTEN-SCHAUMSUPPE mit Käse-Krapfen ***** SCHWEINS-STEAK mit Trockentomaten und Basilikum gefüllt und grilliert, angerichtet auf Grappa-Amaronesauce, dazu Safran-Nudeln und Coco-Bohnen ***** WEISSES KAFFEE-MOUSSE mit Orangen-Filets, Mango-Sauce und Schlagrahm garniert 4-Gänge 59.- / 3-Gänge 53.- Menu-Kreationen Version ll Seite 5 von 7 KREATION XI NÜSSLI-SALAT mit lauwarmen Champignons, gehackten Eiern und Brot-Würfeli belegt, überzogen mit Sherry-Birnendressing ***** Nidwaldner SPRIENZ-SUPPE mit Petersilie ***** HERITAGE ANGUS-HUFTSTEAK rosa gebraten und mit der hausgemachten Sauce Béarnaise serviert, dazu frittierte Kartoffel-Kroketten und Bohnen-Bündeli ***** SCHOGGIMOUSSE-TÖRTLI mit Portwein-Zwetschgen und Baileys-Schaum 4-Gänge 74.- / 3-Gänge 68.KREATION XII SCHOTTISCHES LACHS-TRIO von hausgebeiztem Sashimi-Lachs auf Mango, Rauchlachs-Tatar auf Pumpernickel und Rauchlachs-Terrine, dazu Meerrettich-Schaum und Salat-Bouquet ***** Sämiger PROSECCO-SCHAUM mit Basilikum-Safranravioli und Gemüse-Perlen ***** KALBS-STEAK im Kräuter-Mantel gebraten und auf Eierschwämmli-Sauce serviert, dazu KartoffelFeigenroulade und festliche Gemüse-Garnitur ***** SCHOKOLADEN-SCHMAUS, die edle Schweizer Schokolade auf 4 Varianten zubereitet 4-Gänge 82.- / 3-Gänge 75.KREATION XIII Gemischte BLATT-SALATE mit gerösteten Kernen und Brot-Croûtons an Kräuter-Vinaigrette ***** Originale BÜNDNER GERSTEN-SUPPE mit Petersilie ***** KALBS-PICCATA im Käse-Eimantel gebraten und mit Pilzen und Schinken-Streifen garniert, dazu Tomaten-Spaghetti und Broccoli mit Mandeln ***** CARAMEL-KÖPFLI mit Saison-Früchten und Schlagrahm garniert 4-Gänge 69.- / 3-Gänge 62.- Menu-Kreationen Version ll Seite 6 von 7 EINFACH UND GUET I Geräucherte Zürcher FELCHEN-FILETS mit Meerrettich-Sauce und Salat-Bouquet ***** Originale WAADTLÄNDER KARTOFFEL-SUPPE mit Pesto ***** BIERSCHWEIN CORDON-BLEU mit Rohschinken und Appenzeller-Käse gefüllt, dazu klassisch Preiselbeeren, Petersilien-Kartoffeln und Gemüse-Bouquet ***** LECKERLI-MOUSSE mit Orangen-Filets und Schlagrahm garniert 4-Gänge 57.- / 3-Gänge 50.EINFACH UND GUET II MELONEN-Schiffchen mit Limmattaler LANDRAUCH-SCHINKEN ***** Originale THURGAUER MOSTSUPPE mit Pilz-Ravioli ***** TESSINER SCHWEINS-BRATEN IM SPECKMANTEL im Ofen glasiert und mit Bier-Sauce serviert, dazu Polenta-Gnocchi und ein Gemüse-Bouquet ***** Gebackene APFEL-CHÜECHLI mit Vanille-Glace und Schlagrahm garniert 4-Gänge 62.- / 3-Gänge 55.EINFACH UND GUET III VITELLO-TONNATO mit Thon-Sauce, Kapern, roten Zwiebeln und kleinem Salatbouquet ***** Geröstete ST. GALLER GRIESS-SUPPE mit Lauch-Streifen ***** AARGAUER SCHWEINS-BRATEN mit Pflaumen gespickt und im Ofen glasiert, dazu eine Kräuter-Rotweinsauce, gebratene Kartoffel-Gnocchi und ein Karotten-Blumenduo ***** TOBLERONE-MOUSSE mit warmen Brombeeren und Schlagrahm 4-Gänge 56.- / 3-Gänge 49.- Menu-Kreationen Version ll Seite 7 von 7
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