Eier Inhalte zur Gruppenarbeit 1. Angebot/Produkte Hühnerei Industrie, Gastronomie, Haushalt Trockeneipulver Industriell Nutzung, Gastronomie Flüssigei Industrie, Gastronomie 2. Kennzeichnung Rechtlich vorgeschriebeneAngaben Güteklasse Gewichtsklasse Legedatum Name/Anschrift des Verpackungsbetriebes Kennnummer der Packstelle Zahl der verpackten Eier Legedatum, Abpackdatum, MHD Hinweis: kühl aufbewahren, nach Ablauf des MHD durcherhitzen freiwillige Angaben Feilandhaltung Intensive Auslaufhaltung Bodenhaltung Käfighaltung 3. Gewichts- und Güteklassen Güteklassen A-„Extra“: Besonders frische Eier, Banderole „Extra“ auf der Packung, Packdatum und empfohlenes Verkaufsdatum auf der Packung. A: Luftkammerhöhe bis 6 mm Packdatum und empfohlenes Verkaufsdatum auf der Packung, „frisch“ ist zulässig Gewichtsklassen S: klein M: mittelgroß L: groß XL: sehr groß bis 53 g bis 63 g bis 73 g über 73 g 4. Küchentechnische Eigenschaften Stocken Geschlagenes/gerührtes Ei wird bei mittlerer Hitze „gestockt“. Bsp. Rührei, Omelett Emulgieren Das Lecithin des Eis fördert das Mischen von Wasser und Fett. Bsp: Margarine oder Mayonnaise. Pochieren Eiinhalt wird in nicht mehr kochendes Wasser gegeben. Pochierte Eier Lockern Wird Ei mit dem Schneebesen oder dem Rührgerät geschlagen, bindet das Eiweiß Luft. Kuchen, Krems und Pudding werden dadurch lockerer. Legieren Man gibt geschlagenes Ei zu Soßen und Suppen, die dadurch kremiger werden. Klären Gerinnendes schließt feste Partikel in trüben Flüssigkeiten ein. So wird z.B. Fleischbrühe geklärt. 5. Aufbau des Eis 58% Eiklar, 32% Dotter, 10% Schale. Achtung Eiklar ist nicht gleichzusetzen mit Eiweiß. Bestandteile: Schale mit Poren und Oberhäutchen, Schalen- und Eimembran, Luftkammer, zwei Hagelschnüre, Eiklar, Eidotter. JKD/Ei 1 Zusammensetzung: Eiklar: 87% Wasser, 11% Eiweiß, 1% Kohlenhydrate, 1% Mineralstoffe. Eigelb: 50% Wasser, 16% Eiweiß, 32% Fett, 2% Mineralstoffe 5. Wertgebende und wertmindernde Bestandteile Wertgebend wertmindernd Alle Inhaltsstoffe des Eis sind leicht verdaulich. Das Eiweiß hat die höchste biologische Wertigkeit (100). Ei ist daher geeignet andere Lebensmittel in ihrer biologischen Wertigkeit zu ergänzen (Ei + Kartoffel = höchste biol. Wertigkeit). An Mineralstoffen sind Calcium, Natrium und Eisen enthalten. In geringen Mengen finden sich Vit. A, B1, B2. Eiklar ist praktisch fettfrei. Eigelb beinhaltet dagegen mehr Vitamine und Mineralstoffe. Das Eigelb hat einen sehr hohen Cholesteringehalt (220 mg/Ei). Personen mit zu hohem Cholesterinspiegel bzw. mit Herzinfarktrisiko sollten beim Verzehr von Eiern sparsamer umgehen. 3 Eier pro Woche sollten hier genügen. Ansonsten konnten Untersuchungen feststellen ist selbst ein täglicher Verzehr von 1-2 Eiern nicht schädlich. 6. Code auf dem Ei Dem auf den Eiern angebrachten Erzeugercode kann der Verbraucher nachstehende Informationen entnehmen:[3] die Haltungsform des Huhns (0=Bio, 1 =Freilandhaltung , 2 =Bodenhaltung , 3 =Käfighaltung ), das Land, aus dem das Ei stammt, die Identifizierung des Betriebs, zum Beispiel eine vierstellige Erzeugerbetriebs- und Stallnummer. 01 = Schleswig Holstein 02 = Hamburg 03 = Niedersachsen 04 = Bremen 05 = NordrheinWestfalen 06 = Hessen 07 = Rheinland-Pfalz 08 = BadenWürttemberg 09 = Bayern 10 = Saarland 11 = Berlin 12 = Brandenburg 13 = MecklenburgVorpommern 14 = Sachsen 15 = Sachsen-Anhalt 16 = Thüringen Haltungsart Herkunftsland Bundesland, (03), Legebetrieb (1234) Stallnummer (1) Dieses Ei ist ein Käfigei, kommt aus Niedersachsen in Deutschland aus dem Betrieb mit der Nummer 1234 und Stall 1 JKD/Ei 2 Ei (oi Oi, zwoi Aier – oder oa Oa, zwoa Ajer) Informieren Sie sich anhand des Materials über folgende Bereiche zum Thema und stellen Sie ihr Thema anschließend der Klasse vor. 1. Angebot und Produkte (Hausaufgabe: Informieren sie sich im Lebensmittelgeschäft über die angebotenen Produkte und bringen Sie Verpackungen als Anschauungsmaterial mit). 2. Erläutern Sie an einer Eierschachtel die Kennzeichnung von Eiern, wie Sie für den Handel vorgeschrieben ist. 3. Klären Sie Ihre Mitschüler darüber auf, nach welchen Güte- und Gewichtsklassen Eier gehandelt werden. 4. Beschreiben Sie anhand einer Skizze den Aufbau eines Eis. 5. Ernährungsphysiologische Bedeutung: welche wertgebenden und wertmindernden Inhaltsstoffe sind im Ei enthalten? Beurteilen Sie die Rolle des Lebensmittels für eine gesunde Ernährung. 6. Erstellen Sie ein Infoblatt auf dem die wesentlichen Inhalte über das Ei drinstehen. 7. Überlegen Sie sich zwei Fragen, die Sie Ihren Mitschülern stellen, um zu überprüfen, ob sie den Inhalt richtig verstanden haben. Bewertung: 50% nach Vollständigkeit, Richtigkeit, stichwortartige Zusammenfassung. 50% nach Gestaltung, Anschauungsmaterial (Folien, Verpackungen, Präsentation ...), Richtigkeit Vollständigkeit, Ausdruck, Beantwortung von Fragen, freier Vortrag. JKD/Ei 3
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