Kolja Kleeberg KartoffelKartoffel-Senfg Senfgurkenurken-Salat mit kross gebratener Makrele für 2 Personen Zutaten Für den KartoffelKartoffel-Senfgurkensalat 200 g mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Karlena) 1 Schalotte, gewürfelt 1 EL neutrales Pflanzenöl 1 Spritzer Tafelessig 50 ml Geflügelbrühe etwas Senfgurkenfond (s.u.) 20 ml Traubenkernöl 100 g eingelegte Senfgurken, in daumennagelgroße Stücke geschnitten ½ Bund Radieschen, geputzt 2 Stangen Frühlingszwiebeln 2 EL Crème fraîche weißer Balsamicoessig Salz frisch gemahlener, weißer Pfeffer Saft einer halben Zitrone Für die Makrele 1 frische Makrele (ca. 400 – 600 g) Salz 1 EL Mehl, Type 405 1 EL neutrales Pflanzenöl ½ EL Butter 1 Zweig Thymian 1 Limette Zubereiten Für den KartoffelKartoffel-Senfgurkensalat Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser weichkochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln schälen. Die noch warmen Pellkartoffeln in eine Schüssel geben. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen, die Brühe dazugeben und die Sauce um die Hälfte einkochen. Den Senfgurkenfond zugeben, weiterreduzieren und dann das Traubenkernöl einrühren. Die Kartoffeln mit einer großen Gabel grob zerdrücken, mit der heißen Sauce übergießen und die Senfgurken unterheben. Die Radieschen in Spalten und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und ebenfalls untermengen. Anschließend den Salat für 1 Stunde kühlstellen. Danach die Creme fraîche unterheben und mit weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für die Makrele Die Makrelen filetieren (oder vom Fischhändler vorbereiten lassen), die Haut mit einer Rasierklinge einritzen, salzen und nur auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Das Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Makrele auf der Hautseite braten, bis die Haut kross, das Fleisch aber noch etwas glasig ist. Anschließend die Makrele auf die Fleischseite drehen, die Butter, den Thymian und einen Spritzer Limettensaft zufügen. Die Filets herausnehmen und auf ein Tuch legen. Anrichten Den Kartoffel-Senfgurkensalat auf den Tellern anrichten und je ein Makrelenfilet daneben setzen. Die Makrele abschließend etwas mit der Bratbutter beträufeln.
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