Rezepte, zusammengestellt vom Waldforum Riddagshausen (ohne

Rezepte, zusammengestellt vom Waldforum Riddagshausen (ohne Gewähr!)
Vogelbeeren- oder Ebereschenmarmelade:
Die Beeren sind sehr reich an Vitamin C und Provitamin A und werden nach dem ersten Frost gesammelt.
1 kg Beeren, rote oder nicht feste, ½ l Apfelsaft/ Most und ca. 900g Zucker (wer will, weniger).
Die gewaschenen Beeren werden, da sie sehr bitter sind, über Nacht in eine schwache Essig-Wasserlösung
eingelegt oder kurz gekocht und das Wasser weggeschüttet. Dann mit etwas Wasser weich gekocht und mit
einem Holzschlegel zerstampft. Den Apfelsaft unterdessen mit dem Zucker aufkochen, etwas eindicken und nun
das Beerenmus dazugeben. Dies wird gekocht, bis es breit vom Löffel fällt und füllt es dann in trockene, warme
Gläser.
Vogelbeergelee: Die wie oben beschrieben vorbereiteten Beeren werden mit etwas Wasser zu Mus
gekocht, abgeseiht und mit 1:1 Zucker eingedickt.
(Aus: Haltbarmach-Almanach, Blau grün Verlag Lustenau (Österreich))
Ebereschenmus:
5 Pfund Ebereschenbeeren, 3 Pfund Äpfel, 2 Pfund Zucker oder Honig, 1 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel Kardamon
Die abgezupften und gewaschenen Beeren über Nacht in Wasser einweichen, dem ein Schuss Essig zugefügt
ist. Am nächsten Morgen abseihen und die Beeren mit wenig Wasser solange kochen, bis sie aufspringen und
weich sind. Durch ein Sieb passieren. Die Äpfel in Stücke schneiden, weich kochen und ebenfalls durchpassieren. Beides in einem Topf mischen, Zucker und Gewürze zugeben und ca. 15 Minuten leicht kochen
lassen. Will man statt Zucker Honig verwenden, gibt man diesen erst ganz zum Schluss zu. In saubere
Marmeladengläser füllen und mit Einmachhaut abdecken.
Ebereschenmus schmeckt als Brotaufstrich, zu Pudding wie zu allen Süßspeisen. Außerdem kann es zu
Wildgerichten gereicht werden.
Statt der Äpfel können auch Birnen oder Quitten zugegeben werden.
(aus: Blätter von Bäumen, Verlag Irisiana, 1994)
Ebereschenkompott:
Hierfür eignen sich die süßen Ebereschen besser (siehe Tipp).
1 kg Ebereschenbeeren, 750g Zucker, ½ l Wasser, 1 Vanillestange
Die Beeren von den Dolden zupfen und waschen. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen, die Beeren und die
Vanillestange zugeben. Solange unter ständigem Rühren kochen, bis die Beeren weich sind. Die Beeren
abtropfen und in vorbereitete Gläser füllen. Die Zuckerlösung noch einmal aufkochen und über die Früchte
gießen. Auch die Vanillestange mit ins Glas geben. Mit Einmachhaut abdecken.
Schmeckt gut zu Vanilleeis, zu Gebäck, aber auch zu Fleischgerichten.
(aus: Blätter von Bäumen, Verlag Irisiana, 1994)
Tipp: FürdenGar
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nicht bitter sein. (aus: Blätter von Bäumen, Verlag Irisiana, 1994)

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