Nuss-Schoko-Kekse

Nuss-Schoko-Kekse
Zutaten für ca. 24 große Kekse:
・
160 g Alsan-S, weich, verflüssigt lässt es sich noch leichter verarbeiten
・
90 g Rohrohrzucker
・
1/2 Tl Vanille, gemahlen
・
eine gute Prise Salz
・
1/2 Tl Natron (für knusprigere Kekse nur eine gute Prise nehmen)
・
1 1/2 Tl Weinsteinbackpulver (für knusprigere Kekse nur 1/2 Tl nehmen)
・
300 g Weizenmehl Typ 550
・
1 geh. El Maisstärke
・
75 ml Sojamilch
・
180 g Zartbitterschokolade
・
80 g verschiedene Nüsse (wir haben Mandeln, Haselnuss, Paranuss, Cashew und
Walnüsse verwendet)
1 El Ahornsirup
・
Zubereitung:
Die weiche Alsan mit dem Rohrohrzucker und der Vanille mit dem Handmixer oder in der
Küchenmaschine einige Minuten richtig schön schaumig aufschlagen bis die Masse leicht
weißlich ist.
Die Maisstärke mit 2 El der Sojamilch zufügen und kräftig verquirlen. Weizenmehl, übrige
Sojamilch, Salz, Weinsteinbackpulver und Natron zugeben und alles miteinander
verkneten (am Besten mit den Händen). Der Teig ist relativ weich.
Die Nüsse ebenso wie die Schokolade grob hacken (nicht mit der Maschine) und beides
zusammen mit dem Ahornsirup unter den Teig kneten.
Mit angefeuchteten Händen etwas Teig abstechen und jede Portion zu einer Kugel formen
und platt drücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei etwas
Abstand lassen, da die Kekse ein wenig zerlaufen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze, Gasherd Stufe 3-4 etwa
15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit.
Rezept gefunden und minimal abgewandelt bei: http://vegan-und-lecker.de
Vanille-Cranberrie- Kekse
Zutaten für ca. 24 große Kekse
・ 350 g Dinkelmehl Typ 630
・ 150 g Maisstärke
・ 190 g Rohrohrzucker
・ 200 g Alsan-S
・ 1 Tl echten Vanillezucker
・ abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
・ eine Prise Salz
・ 1/2 Tl Weinsteinbackpulver
・ ca. 60 ml Sojamilch
・ ca. 100-120g ungezuckerte, getrocknete Cranberries
Zubereitung:
Das Mehl mit Stärke, Rohrohrzucker, Vanille, Zitronenschale, Salz und Backpulver in
einer großen Schüssel gut vermengen. Alsan in kleine Flöckchen schneiden und dazu
geben, ebenso wie die Sojamilch und die Cranberries. Alles mit einer Gabel, den Händen
oder den Knethaken des Handrührers einige Minuten zu einem homogenen Teig
verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn er zu feucht ist, etwas
Mehl zugeben, wenn er zu trocken ist, noch einen Esslöffel Sojamilch zufügen.
Den Teig in Folie einschlagen oder in eine Schüssel mit Deckel geben und für eine Stunde
in den Kühlschrank legen.
Mit angefeuchteten Händen etwas Teig abstechen und jede Portion zu einer Kugel formen
und platt drücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei etwas
Abstand lassen, da die Kekse ein wenig zerlaufen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze, Gasherd Stufe 3-4 etwa
15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit.
Rezept gefunden und minimal abgewandelt bei: http://vegan-und-lecker.de
Haferflocken-Bananen-Kekse
Zutaten für ca. 24 große Kekse
・ 125 g weiche Alsan-S
・ 125 g Rohrohrzucker
・ 1/2 Tl echte Vanille, gemahlen
・ 1 geh. El Sojamehl
・ 1 El Maisstärke
・ 60 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
・ 100 g Dinkelmehl Typ 1050
・ 1 1/2 Tl Weinsteinbackpulver
・ 1/4 Tl Natron
・ 1 gute Prise Salz
・ 225 g kernige Haferflocken
・ 1 große, reife Banane
Zubereitung:
Das Sojamehl mit der Maisstärke mischen und mit der Hafermilch glattrühren. Diese
Mischung mit der Margarine, dem Rohrohrzucker und der Vanille in die Rührschüssel
einer Küchenmaschine geben und einige Minuten kräftig schlagen bis sich alles zu einer
glatten Creme verbunden hat und cremefarben wird.
Das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver und Natron in die Zucker-CremeMischung geben und kurz verrühren und nicht kräftig schlagen.
Die Haferflocken mit einem Löffel per Hand und die zerdrückte Banane zugeben und
unter rühren.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, bei Gasherd Stufe 3-4.
Währenddessen mit zwei Teelöffeln kleine Teighaufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben. Einigen Abstand lassen, da die Kekse etwas auseinander laufen. Die
Haufen ein wenig platt drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze, Gasherd Stufe 3-4 etwa
15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit.
Beim Backen bitte ein Auge auf die Kekse haben, die Unterseiten verbrennen schnell,
dann sind die Kekse ungenießbar.
Rezept gefunden und minimal abgewandelt bei: http://vegan-und-lecker.de
Vaniellekekse
Zutaten für 10-12 große Kekse:
・ 250 g Dinkelmehl Typ 630
・ 75 g Puderzucker
・ 1 El Maisstärke
・ 1/2 Tl Vanille, gemahlen
・ 1 Prise Natron
・ 1 Prise Salz
・ 1 El Sojamehl + 4 El Wasser
・ 100 g Alsan
Zubereitung:
Für den Keksteig alle Zutaten – am Besten mit den Händen – gut verkneten bis sich alles
zu einem glatten Teig verbunden hat, alternativ mit dem Handrührgerät arbeiten.
Der Teig sollte nicht zu weich und klebrig sein, sonst läßt er sich schlecht
weiterverarbeiten.
Den Teig ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Mit angefeuchteten Händen etwas Teig abstechen und jede Portion zu einer Kugel formen
und platt drücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei etwas
Abstand lassen, da die Kekse ein wenig zerlaufen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze, Gasherd Stufe 3-4 etwa
15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit.
Rezept gefunden und minimal abgewandelt bei: http://vegan-und-lecker.de
Marzipan- Pistazien- Cranberrie- Cookies
Zutaten für 10-12 große Kekse:
・ 200g Margarine
・ 200g Marzipan
・ 200g brauner Zucker
・ 2x Eiersatz, z.B. 2 EL Sojamehl+ 6EL Wasser
・ 350g Mehl
・ 2TL Backpulver
・ 60g Pistazien
・ ca. 150g getrocknete, ungezuckerte Cranberries
Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen, zu etwa golfballgroßen Teigkugeln formen, diese dann mit
großem Abstand auf 2 Backblechen flachdrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze, Gasherd Stufe 3-4 etwa
15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit.
Rezept gefunden und minimal abgewandelt bei:
http://www.peta.de/web/veganebackrezepte.2910.html
Bananen-Zimt Plätzchen
Zutaten für 10-12 große Kekse:
・300 g Dinkelmehl
・120 g Rohrzucker
・100 g Alsan-S
・50 g Haselnüsse, gemahlen
・1/2 Tüte/n Backpulver
・2 EL Zimtpulver
・etwas Sojamilch
・1 reife Banane
Zubereitung:
Die Banane zerstückeln, die Haselnüsse kurz in der Pfanne anrösten und dann mit dem
Rest der Zutaten zu einem festen Teig verkneten (wenn man die Margarine kurz
erwärmt, fällt das Kneten leichter).
Diesen Teig nun etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze, Gasherd Stufe 3-4 etwa
10-15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit.
Nach dem Backen sollten die Plätzchen noch etwas abkühlen, um härter zu werden. Der
Teig reicht für etwa zwei Backbleche, das kommt aber auf die Dicke beim Ausrollen an.
Rezept gefunden bei: http://www.chefkoch.de/rezepte/2281601363888969/BananenZimt-Plaetzchen.html

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