Lütten Jacob Menu - Weinwirtschaft Kleines Jacob

Lütten Jacob Menu
Kürbissuppe
mit Ziez, Kernen und Öl
oder
Geräuchertes Forellenfilet
mit Schmand, schwarzen Linsen, Gelber Bete und Kräutersalat

Gebratener Zander
mit Krautfleckerl und Terlanerschaum
oder
Rheinischer Sauerbraten
mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse

Topfenschaum
mit Zwetschgenröster und Sorbet
oder
Birne Helene
mit kandierten Veilchen
35,-€ pro Person

2014 Grauer Burgunder
Stefan Meyer
Rhodt, Pfalz
oder
2012 Cuvée Pas de deux
Matthias Gaul
Asselheim, Pfalz
0,75l Flasche Wein
Wasserpauschale und Kaffee
28,-€ für zwei Personen
(Dieses Angebot gilt nur in Verbindung mit dem Lütten Jacob Menu)
Mosel
Anbaugebiet:
Die Mosel-Region ist Deutschlands älteste Weinlandschaft und eine der klassischen europäischen
Weinbauflächen. Die Mosel und ihre Nebenflüsse Saar und Ruwer fließen durch ein traditionsreiches
Kulturland, wo schon Kelten und Römer vor 2000 Jahren Weinreben pflanzten. Mehr als 4000 Winzer in
über 100 Weinorten bewirtschaften heute rund 8.800 Hektar Weinbergsfläche mit etwa 55 Millionen
Rebstöcken entlang der 243 Kilometer langen deutschen Mosel zwischen Perl an der französischen Grenze
und Koblenz, an der Saar zwischen Serrig und Konz sowie an der Ruwer zwischen Riveris und dem Trierer
Stadtteil Ruwer. Wichtigste Rebsorte ist der Riesling, der als beste Weißweinsorte der Welt gilt, und der auf
den Schieferböden der Steillagen hervorragende Wachstumsbedingungen findet.
Weingut Caspari-Kappel
Die Weinberge des Weinguts Caspari-Kappel liegen an den steilen Hängen der Mittelmosel rund um den
Ort Enkirch mit seinen Spitzenlagen Ellergrub, Batterieberg, Zeppwingert und Steffensberg sowie dem
Trabener Gaispfad. Hier stehen bis zu 100 Jahre alte Rieslingreben und die unterschiedlichen
Schieferböden bieten erstklassige Voraussetzungen zur Erzeugung großer Rieslingweine. Mit allergrößtem
Respekt nähern sich die jungen Winzer Nico Caspari und Uwe Jostock, seit 2007 am Weingut beteiligt,
dem berühmten Terroir, dessen Bewirtschaftung sie seit 2009 auf ökologischen Landbau umgestellt haben.
„Mit dieser Arbeitsweise möchten wir die mineralischen Aromen vom Urgestein Schiefer in unseren
Weinen noch authentischer widerspiegeln“, sagt Betriebsleiter und Kellermeister Uwe Jostock. Gerhard
Eichelmann bestätigt den stetigen Aufwärtstrend der beiden sympathischen Aufsteiger.
Weinempfehlungen:
2013 Riesling trocken `Urschiefer`
2013 Riesling feinherb
0,2 l/0,75 l
0,2 l/0,75 l
8,00/28,00
8,00/28,00
Charakteristische Speisen aus der Region:
Kürbissuppe
9,50
mit Ziez, Kernen und Öl
Eisbeinsülze im Weckglas
10,50
mit Meerrettich-Schnittlauchcrème, Feldsalat und Radieschen
Waller im Wurzelsud
mit Gemüse, Meerrettich und Kartoffeln
23,50
Mittelrhein
Anbaugebiet:
Der Mittelrhein – schroff, zerklüftet, wunderschön. Inbegriff der romantischen Rheinlandschaft: 40
Burgen auf 65 Rheinkilometern und Weltkulturerbe seit 2002. Seit der Römerzeit prägt der Weinbau das
Erscheinungsbild dieser Region. Schieferfelsen, Steilhänge, oft nur über Terrassen nutzbar – ideales Terroir
für charaktervolle und vielschichtige Weine. Dennoch gehen die Weinbauflächen am Mittelrhein zurück.
Dem Einhalt zu gebieten und die jahrtausendealte Kulturlandschaft zu bewahren, ist die Hauptaufgabe der
Mittelrheinwinzer. Mit Erfahrung, Zähigkeit und Leidenschaft.
Weingut Josten & Klein
Wenn ein Weingut aus dem Nichts neu gegründet wird und dieses dabei auch noch gleich in
zwei Anbaugebieten tätig ist, so ist dies mehr als nur mutig zu nennen.
Und dass dabei Beachtliches entstehen kann, das beweisen Marc Josten und Torsten Klein seit
2011 eindrucksvoll - was ihnen bereits einige Auszeichnungen einbrachte. So wurden beide mit
Ihrem ersten Jahrgang zur Entdeckung des Jahres 2013 des Gault Millau gewählt und auch für
das Falstaff-Magazin waren Sie der Newcomer des Jahres 2014.
Weinempfehlungen:
2014 Grauburgunder vom Schiefer
2014 Sauvignon Blanc
0,2 l/0,75 l
0,2 l/0,75 l
9,50/33,00
9,50/33,00
Charakteristische Speisen aus der Region:
Geräuchertes Forellenfilet
13,50
mit Schmand, schwarzen Linsen, Gelber Bete und Kräutersalat
Scheiben vom Roastbeef
14,50
mit Remoulade und rheinischem Reibekuchen
Rheinischer Sauerbraten
mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse
23,50
Sachsen
Anbaugebiet:
Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nordöstlichste in Deutschland und zudem eines der kleinsten
zusammenhängenden Weinbaugebiete Deutschlands. Die derzeit knapp 478 Hektar Rebfläche im Ertrag
werden von rund 2.500 Winzern bewirtschaftet. Aktuell gibt es 21 Weinbau-Betriebe im Haupterwerb. 99
Prozent aller sächsischen Winzer sind Kleinwinzer. Die typischen, mit Bruchsteinmauern terrassierten
Steillagen sind ein besonderes Kleinod des Weinbaus in Sachsen, denn an den steilen Elbhängen gedeihen
die großen Weine dieser Region wie Weiß- und Grauburgunder, Elbling, Gutedel oder auch ein
Goldriesling, der nur hier in Sachsen angebaut wird.
Ronald Nüssler
Der von Ronald Nüssler bewirtschaftete Weinberg zeichnet sich durch südliche Steilhanglage aus. Der
Boden besteht aus Syenitgestein, welcher dem Wein seine einmalige Mineralität verleiht. Zum Bestand
gehören edle Weißburgunder- und Spätburgunderreben die Ronald Nüssler gemeinsam mit seinem
Küfermeister auf eigene Weise komponiert. Das Qualitätsmanagement beginnt bereits frühzeitig auf dem
Berg. Schonende Bodenbearbeitung und konsequenter Verschnitt der Reben führen zur Reduktion der
Quantität zu Gunsten der Qualität. Die Lese erfolgt absolut manuell und es kommen nur die besten
Trauben zum Ausbau. Bei der Auswahl von unentbehrlichen Zusatzstoffen wird auf beste Qualität
geachtet. Derzeit baut Nüssler seinen Keller im Schloss Taubenheim aus. Ein imposanter, historischer Ort,
der künftig Weinliebhaber Einblicke in den Erlebnisweinkeller gewährt und zum Genießen verführt.
Weinempfehlungen:
2014 Blanc de Noir „Unbestechlich”
2014 Weißburgunder „Zuverlässig“
0,2 l/0,75 l
0,2 l/0,75 l
12,50/45,00
12,50/45,00
Charakteristische Speisen aus der Region:
Sächsische Rindsboullion
10,50
mit gezupftem Bauernbrot und Schnittlauch
Altenburger Ziegenkäse
14,50
mit geschmortem Kürbis aus dem Steinofen und Kernvinaigrette
Rosa gebratenes Kalbsfilet
mit Bautz´ner Senf, Liebstöckel, Leipziger Allerlei und Wickelkloß
32,50
Südtirol
Anbaugebiet:
Das Angebot an unterschiedlichen Weinen in Südtirol ist aufgrund des guten Terroirs und des milden
Klimas groß. So werden über 20 verschiedene weiße und Rebsorten in Höhen von 200 bis 1000 Meter
angebaut. Mehr als 1800 Sonnenstunden im Jahr sorgen für optimale Reifebedingungen der Trauben,
machen jedoch auch eine künstliche Bewässerung notwendig. Südtirol ist vor allem für hervorragende
Weißweine bekannt. Besonders beliebt dabei sind Weißburgunder, Sauvignon blanc und Gewürztraminer.
Aber auch gute Rotweine kommen aus Südtirol. Dabei sind vor allem Vernatsch und Lagrein verbreitet.
Weingut Kiemberger, Terlan & Andi Sölva, Kaltern
Das ca. 0,7 ha große Weingut Kiemberger von Norbert Kofler liegt mitten in Terlan. Das Anbaugebiet der
Reben für den Terlaner liegt im Etschtal. Chardonnay, Müller Thurgau und Riesling wachsen in Andrian
auf einem sandig-lehmigen Kalksteinverwitterungsboden, der Sauvignon stammt aus Terlan vom sandigen
Porphyrverwitterungsboden.
Das Weingut von Andi Sölva liegt am Rand von Kaltern. Insgesamt besitzt er dort drei Lagen, die sich in
Summe auf ca. 1,3 ha zusammenschließen. Der "Sea" wächst oberhalb des Kalterersees auf ca. 300 m
Meereshöhe und besteht zum größten Teil aus sehr alten Reben (ca. 80 bis 100 Jahre). Der Wein wird
nicht reinsortig ausgebaut, sondern als Mischsatz aus Groß-, und Mittervernatsch sowie bis zu fünf
Prozent Edelschwarze gekeltert. Um ihm Eigenständigkeit zu geben, werden die reifen Trauben in zwei
Erntegängen gelesen, zum Teil im Holzbottich vergoren und in Tonneaux auf der Feinhefe gelagert.
Zusammen produzieren sie die imposante und streng limitierte Cuvée Viribus Unitis aus Lagrein und
Tannat.
Weinempfehlungen:
2013 Terlaner klassisch
2013 Kalterersee Auslese "Sea“
0,2 l/0,75 l
0,2 l/0,75 l
9,50/33,00
10,00/35,00
Charakteristische Speisen aus der Region:
Bretteljause
12,50
mit Kaminwurzen, Schüttelbrot, Tiroler Bergkäse und Tiroler Schinken
Südtiroler Schlutzkrapfen
21,50
mit Petersilienschaum, gerösteten Zwiebeln und Steinpilzen
Kleine Portion
Zander auf der Haut gebraten
17,50
24,50
mit Krautfleckerl und Terlanerschaum
Rosa gebratene Entenbrust
mit confierter Petersilienwurzel und cremiger Kräuterpolenta
25,00
Die Klassiker….
Fränkischer Wurstsalat
9,50
mit Gurke, Radieschen und Laugensemmel aus dem Holzofen
Weinbergschnecken
11,50
in Kräuterbutter gebacken mit Baguette
Geschmorte Rehschulter
27,50
Preiselbeerjus, Rote Bete, Brokkoli und Maronenpüree
Für zwei
Kotelett vom Kalb
p.P 29,50
mit Bohnen-Speck-Ragout und Röstkartoffeln
Aus dem Steinofen
Unsere Flammkuchen…
…mit Speck, Zwiebel, Schmand
…mit gebeiztem Saibling, roten Zwiebeln und Spinatsalat
…mit Ziegenkäse, Kürbis, Kernen und Öl
…mit Tiroler Schinken, Bergkäse und Rauke
8,50
9,50
9,00
9,50
Frisch geschnitten auf dem Holzbrett
Schwarzwälder Schinken
Hirschschinken
Tiroler Speck
Dazu gibt es Radieschen, Staudensellerie, geriebener Meerrettich
9,50
8,50
7,50

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