Stromkoch Hahn im Korb Ofenfrisch auf den Tisch. Wir zeigen Ihnen, wie Sie dank guter Vorbereitung das winterliche Beisammensein in vollen Zügen geniessen können und mit dem traditionellen Truthahn voll punkten. Rezept (Zutaten für 4–6 Personen) ca. 4.5 kg Truthahn Fotos: Jolanda Flubacher Derungs Füllung * 500gKalbsbrät 150g Pouletbrust 150gRahm 100gPeperoni 100gSpeck etwas Lauch 1Schalotte 1Knoblauch Marinade 1 dl 1 EL 1 EL 1 TL 1 TL Tipp vom Profi Die Zutaten für die Füllung müssen unbedingt kalt sein. Damit verhindern Sie, dass das Eiweiss beim Pürieren gerinnt. Noch besser ist allerdings, wenn diese gefroren sind. Kürbiskernöl Currypulver Vanillezucker Zimt Paprika Jus Zitrone Geflügelfonds, fixertig * Gut abschmecken mit Petersilie, Thymian, Cognac, Salz und Pfeffer. Serviervorschlag Nicht nur für Thanks-giving eignen sich als Beilage Wintergemüse (am besten frisch vom Markt), Backed Potatoes mit Sauerrahm und Mais, oder auch Kürbiskuchen. Johannisbeeren geben den speziellen süss-sauren Gôut und natürlich darf auch Pikantes nicht fehlen. Zubereitung Für die Füllung das Kalbsbrät mit der Pouletbrust und dem Rahm zusammen pürieren, dann würzig abschmecken. Speck und Peperoni kurz anbraten und der Masse beigeben. Den Truthahn innen und aussen waschen und gut trocknen. Mit der Füllung stopfen und Öffnung zubinden. Vorbereitete Marinade auf allen Seiten mit Pinsel auftragen. Die Brust mit Zitronenscheiben belegen – diese kann zu Beginn durch Alufolie geschützt werden. Den Truthahn auf Blech oder in Kasserolle bei 130°C in den Ofen schieben. Mit einem Kerntemperaturfühler arbeiten, an der Schenkelseite sollten 68 – 70 °C gemessen werden. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit aufgefangen wird (Bratblech, Kasserolle). Anfangs mit fixfertigem Fonds, später mit Bratjus den Truthahn immer wieder begiessen (ca. alle 15 Minuten), Ein Truthahn von 4.5 Kilogramm Gewicht benötigt ca. 2.5 bis 3 Stunden Garzeit. Zum Schluss die Zitronenscheiben entfernen, Temperatur erhöhen auf 200°C und arrosieren, bis sich die gewünschte Kruste bildet.