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Rezept vom 3. Dezember
Dinde aux marrons – französischer Truthahn
Wie in Deutschland wird auch in Frankreich Heiligabend am 24. Dezember gefeiert. Nur beginnen die Franzosen mit den gemütlichen Feierlichkeiten erst in den Abendstunden mit dem
„Réveillon“ – dem traditionellen Weihnachtsessen mit 7 Gängen und 13 Desserts.
Zutaten für 8 Personen:
• 3 kg Truthahn
• 500 g Maronen (Esskastanien)
• Bouillon
• Salz (z. B. von Carat)
• Pfeffer (z. B. von Carat)
• 100 g Speck in Streifen (z. B. von American Style)
• 240 g Butter (z. B. von Gutes Land)
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Sellerie
• Petersilie
• Thymian
• Lorbeerblatt
• 40 g Mehl (z. B. von Kornmühle)
• 1 Glas Madeira
Zubereitung:
Heizen Sie zuerst den Backofen auf ca. 200 °C vor. Schneiden Sie die Maronen kreuzweise ein und rösten Sie diese
so lange im Ofen, bis ihre Schale aufspringt (ca. 30 Min.).
Anschließend schälen Sie die Maronen und kochen sie
noch etwas in der Bouillon.
Nehmen Sie die Kastanien und füllen Sie damit den
Truthahn. Verschließen Sie ihn, z. B. mit Holzspießen, und
reiben Sie die Haut mit Salz und Pfeffer ein. Legen Sie nun
die Speckstreifen auf die Brust des Truthahns und binden
Sie sie fest.
Schneiden Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie klein. Lassen Sie 200 g der Butter in einer Kasserolle
zergehen und dünsten Sie das Gemüse zusammen mit der
Petersilie, dem Thymian und dem Lorbeerblatt an.
Legen Sie anschließend den vorbereiteten Truthahn darauf
und übergießen Sie ihn mit zerlassener Butter – das wiederholen Sie ca. alle 30–40 Min., während der Truthahn bei
200 °C im Ofen für ca. 2 Std. brät. Stellen Sie ein
Schälchen Wasser mit in den Ofen, damit verhindern Sie,
dass das Fleisch austrocknet.
Am Ende der Backzeit schöpfen Sie das Fett aus der
Kasserolle, gießen den Sud durch ein Sieb und fangen ihn
wieder auf. Füllen Sie alles mit Bouillon auf ½ Liter auf.
Zerlassen Sie 40 g Butter und geben Sie das Mehl sowie
½ l Bratflüssigkeit hinein. Lassen Sie alles kurz aufkochen,
geben Sie den Madeira hinzu und servieren Sie den Dinde
aux marrons zusammen mit der Soße.
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