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Aus der Rezeptsammlung von
K
üchenmeister
R
üdiger
M
artens
FrischkäseterrinemitLachs
Rezeptfür4Personen:
200gRäucherlachsindünneScheibengeschnitten
100mltrockenerWermuth
5BlattGelatine
150gSahne
200gFrischkäse
50gNaturjoghurt
Salz,Pfeffer,Tabasco
1Zitrone
½BundfrischerDill
100ggemischteBlattsalate(z.B.:Friseesalat,Feldsalat,Radicchio,Eichblatt)
1EsslöffelWeißweinessig
2EsslöffelOlivenöl
½TeelöffelmittelscharferSenf
4Radieschen
etwasForellenkaviarzurDekoration
Zubereitung:EineTerrinenform(ca.600mlInhalt)mitFrischhaltefolieglattauskleiden.Die
BlattgelatineinkaltemWassereinweichen.DieTerrinenformmitdemRäucherlachsüberlappendauskleidenunddaraufachten,dassdieRäucherlachsscheibenca.2cmüberdem
Randhängen.DenübrigenRäucherlachsinfeineWürfelschneiden.DenWermuthineinen
Topfgebenundum60%einkochenlassen.Dann50gSahnezugebenunddiesenAnsatzvom
Herdziehen.DieGelatinegutausdrückenundunterRührenindemAnsatzschmelzen.Die
restlicheSahnesteifschlagen.
FrischkäseundJoghurtineineSchüsselgebenundmiteinemSchneebesenglattrühren.Den
GelatineansatzunterdenFrischkäserühren.MitSalz,Pfeffer,TabascoundZitronensaftkräftigabschmecken.DenDillwaschen,trockenschütteln,feinhackenundmitdenRäucherlachswürfelnunterdieFrischkäsecremeheben.ZuletztdiegeschlageneSahnezügigunterheben.DieCremeindievorbereiteteTerrinenformgebenundglattstreichen.Denüberdem
FormrandlappendenRäucherlachsdarüberklappen.MitFoliebedeckt1–2Stundenim
Kühlschrankdurchkühlenlassen.
InderZwischenzeitdieBlattsalateputzen,abbrausenundtrockenschleudern.Essig,Olivenöl,Senf,SalzundPfefferzueinerSauceVinaigretterühren.Radieschenputzen,waschen,
abtropfenlassenundinfeineStreifenschneiden.
VordemAnrichtendieTerrineausderFormstürzen,dannvorsichtigdieKlarsichtfolieabziehen.DieTerrinemiteinemheißenMesserinca.1,5cmdickeScheibenschneiden.AufTellernmitjeweilseinemkleinenSalatbouquetanrichten,diesesmitRadieschenstreifengarnie-
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renundSauceVinaigrettedarüberträufeln.NachBeliebendieFrischkäseterrinemitetwas
Forellenkaviargarnieren.
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