Tag der offenen TÜR 14.11.2015 Sachertorte Ei, Milch, Gluten Zutaten: 3 Eier /Schnee, 10 dag Öl, 1/8 l Milch, 15 dag Zucker, Vanillezucker, Zitronenund Orangen-schalenaroma, Rum, 10 dag zerlassene Schokolade, 15 dag Mehl, ½ P. Backpulver Glasur: 8 dag echte Butter, 12 dag Kochschokolade Marmelade zum Füllen mit Rum verrühren Zubereitung: Schokolade im Wasserbad zerlassen. Eischnee schlagen, mit Zucker ausschlagen. Dotter vorsichtig unterziehen. Geschmackszutaten beigeben. Mehl mit Backpulver versieben, mit der Schokolade-Öl-Mischung und der Milch unterheben. Biskuitigel Ei, Milch, Gluten, Nüsse Zutaten: 4 Eier, 12 dag Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, 12 dag Mehl, 5 dag Margarine Creme: 0,25 l Milch, 8 dag Staubzucker, 8 dag Kochschokolade, 3 dag Schokopuddingpulver, 3 EL Milch, 15 dag Margarine, evt. 1 dag Kakao. Marillenmarmelade Schokoglasur: 12 dag Kochschokolade, 8 dag Butter. Zubereitung: Verkehrtes Biskuit bereiten, zuletzt zerlassene Margarine untermengen, in Igelformen backen (160 °C, ca. 30 Minuten). Füllen, aprikotieren, mit Schokoglasur überziehen, mit Mandelstiften verzieren. Für die Creme Milch mit Zucker und zerkleinerter Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen. Puddingpulver mit Milch verrühren, beigeben und die Masse unter ständigem Rühren bei geringer Hitze einige Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen, Dotter beifügen und Masse vollständig auskühlen lassen. Margarine schaumig rühren und Puddingmasse esslöffelweise beifügen. Kakao unterrühren. Germzopf mit lila Erdäpfelfülle Ei, Milch, Gluten Germteig: 150 ml Milch, 6 dag Butter, ½ Würfel Germ (2 dag), 35 dag Mehl, 6 dag Zucker, 1 TL Vanillezucker, ½ TL Salz, 1 Ei Füllung: 25 dag blaue Kartoffeln (Blaue Elisa), 13 dag Zucker, 2 EL Wasser, evt. lila Lebensmittelfarbe (E 232, E 224) Bittermandelöl, Puderzucker 1 Zubereitung: Germteig bereiten, rasten lassen. Für den „Erdäpfel-Marzipan“ die blauen Kartoffeln mit Schale gar kochen, schälen, fein passieren (nicht mit dem Pürierstab!). Zucker mit Wasser aufkochen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Kartoffeln einrühren bis sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst, dabeid Temperatur reduzieren. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und nach Geschmack mit dem Bittermandelöl abschmecken. Über Nacht stehen lassen und nochmals 100 g Puderzucker einrühren. Diese Masse als Füllung für den Marzipanzopf nehmen. Den Teig nochmals durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen (50 x 30 cm). Marzipan gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigplatte zu einem Strudel aufrollen, mittig der Länge nach mit einem Messer durchschneiden, winden. Mit versprudeltem Ei bestreichen, nochmals 10 Minuten gehen lassen und anschließend backen. Backzeit: 30 -40 Minuten bei 180 °C. Linzer Kipferl Ei, Gluten, MIlch Zutaten: 250 g Butter, 100 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitrone, Salz, 1 Ei, 300 g Mehl, 50 g Vanillepuddingpulver; Marmelade, Schokolade zum Tunken Zubereitung: Zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Zitrone und Salz schaumig rühren. Mehl mit Vanillepuddingpulver versieben und darunter rühren. Sofort auf ein Blech aufspritzen und bei 180 °C im vorgeheiztem Rohr goldgelb backen. Auskühlen lassen, mit Marmelade zusammensetzen und in Schokolade tunken. Apfelrose Gluten Zutaten: 1 Blätterteig (33 dag), 2 Äpfel, ½ Zitrone, Zimt, Zucker, Marillenmarmelade Zubereitung: Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen. Ca. 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen bis die Apfelscheiben weich und biegsam sind, Flüssigkeit abgießen. Marmelade erwärmen. Den Teig quer in 6 Streifen teilen, mit Marmelade bestreichen und die obere Hälfte mit Apfelscheiben belegen. Evt. etwas Zimt darüber streuen. Die untere Teighälfte nach oben klappen und den Streifen zusammenrollen. Jede Rose in ein Muffinsförmchen legen und bei 170 °C Heißluft goldbraun backen. 2 Schlossschnitten Ei, Gluten, Milch Zutaten: Biskuit: 6 Eier, 0,18 kg Kristallzucker, 0, 15 kg Mehl, 0,05 kg Kakaopulver, 1/16 l Öl, 0,06 kg Staubzucker, Rum Dekor 1: 2 Becher Schlagobers, 0,02 kg Sahnesteif Dekor 2: 0,25 l Eierlikör, 0,02 kg Sahnesteif Zubereitung: Boden: - Blech befetten und bemehlen bzw. Backpapier verwenden - Schnee mit Kristallzucker steif schlagen - Dotter, Öl und mit dem Staubzucker ebenso schaumig rühren - Kakao und Mehl unterheben und auf ein Backblech streicheb - bei 180° ca. 15 min backen - kalt stellen und mit Marmelade dünn bestreichen Dekor 1: - Schlagobers und Sahnesteif schlagen und aufs Biskuit streichen Dekor 2: - Eierlikör mit Sahnesteif mischen darauf dünn verteilen - kühl stellen Himbeer-Mohn Tiramisu im Glas Ei, Gluten, Milch, Nüsse Zutaten: Creme: 25 dag Qimiq, 12.5 dag Mascarpone, 1/8 l Milch, 8 dag Feinkristallzucker, 1 Pkg Vanillezucker, ¼ l Schlagobers, ein Schuss, 50 dag Himbeeren Mohnboden: 15 dag Butter, 18 dag Staubzucker, 5 Eigelb, 7 dag ger. Mandeln, 5 Eiklar, 18 dag ger. Mohn, 5 g Backpulver, Zimt, Piment, Ingwer, Salz Für Deko: Minze, frische Himbeeren Zubereitung: - Creme: Qimiq glatt rühren, Mascarpone, Milch, Zucker, Vanillezucker, Rum dazugeben und verrühren Geschlagenes Obers unterheben Mohnboden: Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren Mandeln, Mohn, Backpulver, Zimt, Piment, Ingwer unterrühren Eiklar zu mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben auf ein Backblech streichen und bei 170°C backen 3 Schwarzwälder-Kirsch Baum Ei, Gluten, Milch Zutaten: Biskuit: 3 Eier, 7 dag Zucker, 6 dag Mehl, 2 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver Kirschengelee: 1 Dose eingelegte Kirsche, evt. 5 dag Zucker, 8 Blatt Gelatine Schokocreme: ¼ l Schlagobers, 5 dag Kochschokolade, 2 Blatt Gelatine, 8 l Schlagobers Obers mit Schokolade aufkochen, glattrühren und kalt stellen; Gelatine einweichen. Kaltes Obers steif schlagen, ausgedrückte Gelatine auflösen, einmengen. Obers steif schlagen, unterziehen. Helle Creme: 25 dag fertiger Vanillepudding, Vanilleschotenmark, 3 dag Staubzucker, 7 Blatt Gelatine, 4 dag Kirschwassser, 350 ml Schlagobers Obers steif schlagen, mit aufgelöster Gelatine und Kirschwasser vermengen, unter die Puddingmasse rühren. Für Deko: Obers, Schokospäne, Kirschen Zubereitung: Biskuit - - Mehl, Kakao und Backpulver versieben Eier und Zucker aufschlagen und die Mehlmischung unterheben auf ein Backblech streichen und bei 180°C 10-15 min backen Kirschengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen Kirschen abseihen und in den erhitzten Saft die aufgelöste Gelatine einrühren, evt. zuckern In eine mit Folie ausgelegte Terrinenform füllen und vollständig gelieren lassen Cremen zubereiten Aufbau: Biskuit teilen: 1 Streifen in der Breite passend um in eine Rehrückenform eingelegt werden zu können; 1 Streifen zur Abdeckung (fertig als Boden) Biskuit mit heller Creme bestrichen in eine mit Folie ausgelegte Rehrückenform legen Schokocreme mit einem Dressiersack einfüllen, mittig die abgesteifte Kirschengeleemasse einlegen Mit dem schmalen Streifen abdecken, gut kühlen lassen, stürzen. 4 - Zur Verzierung Obers mit Sahnesteif aufschlagen, evt. mit Kirschwasser abschmecken, längs mit einer Sterntülle Streifen aufdressieren, mit Schokospänen und Weichseln verzieren. Steirischer Kürbiskern-Würfel Ei, Gluten, Milch Zutaten: Kuchen: 12 dag weiche Butter, 12 dag dunkle Schokolade, 6 dag Staubzucker, 6 Dotter, 6 Eiklar, 14 dag Kristallzucker, 12 dag Mehl Kürbiskern-Butter Creme: 300 ml Apfelsaft, 200 ml Milch, 13 dag Zucker, 4 dag Stärke, 3 Dotter, Prise Salz, 32 dag weiche Butter, 45 g Kürbiskernöl, Kürbiskerne Zubereitung: Kuchen: - Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen - Butter, flüssige Schokolade, Staubzucker und Dotter schaumig schlagen - beide Massen vermischen und zum Schluss das Mehl unterheben - in einer bebutterten und bemehlten Kranzkuchenform bei 165°C, ca. 50 min backen Buttercreme: - Apfelsaft, 150 ml Milch, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen - Restliche Milch mit Stärke und Dottern verrühren, aus diesen Zutaten einen Pudding kochen, auskühlen lassen und dabei immer wieder umrühren - Butter aufschlagen, Kürbiskernöl langsam einfließen lassen und nach und nach in den Pudding einrühren Linzertorte Ei, Gluten, Nüsse Zutaten: Rührteig: 20 dag Butter, 20 dag Staubzucker, 3 Eier, 1 Dotter, 20 dag ger. Nüsse, Vanillezucker, etwas Zimt und Lebkuchengewürz, 20 dag zerbröselte Biskotten, 10 dag Mehl, 1 TL Backpulver Weiters: 30 dag Ribiselmarmelade, 5 dag Mandelblättchen, Backoblatten Zubereitung: Rührteig: - Abtrieb bereiten, trockene Zutaten vermischen und unterrühren - 2/3 der Masse auf ein befettetes, bemehltes Blech streichen, Backoblaten, darauf verteilen, mit glatt gerührter Marmelade bestreichen - restlichen Teig in Spritzsack füllen und damit ein Gitter aufdressieren - mit Eiklar bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen - bei 160° Heißluft ca. 30 min backen 5 Birnenschaumtorte Ei, Gluten, Milch Zutaten: Biskuit: 4 Eiklar, 6 EL Wasser, 20 dag Staubzucker, 4 Dotter, 3 dag Maizena, 7 dag griffiges Mehl, 4 dag Kakao, Marmelade 5-6 Birnen, Wasser, Zucker, ZitronensaftCreme: 3 Dotter, 8 dag Staubzucker, 10 dag erweichte Schokolade, 4 Blatt Gelatine, ½ Schlagobers Zubereitung: Biskuit: - Eiklar mit Wasser schlagen, mit Staubzucker steif schlagen, Dotter unterheben - Mehl mit Maizena und Kakao vermengen und unterheben - in einer Tortenform backen und erkaltet mit Marmelade bestreichen - Birnen mit etwas Wasser, Zucker, Zitronensaft dünsten und die Torte damit belegen Creme - Dotter und Staubzucker schaumig rühren, erweichte Schokolade einrühren - Aufgelöste Gelatine untermengen, steif geschlagenes Obers unterheben - Creme auf den Tortenboden gießen und kalt stellen - Den Rand mit Schokoblättchen verzieren. Bananenschnitte Ei, Gluten, Milch Zutaten: 6 Eier, 18 dag Staubzucker, 1 P. Vanillinzucker, 1 EL Rum, 3 EL Wasser, 20 dag glattes Mehl, ½ P. Backpulver Marillenmarmelade, 8 – 10 Bananen Creme: ½ l Vanillepudding (1/2 l Milch, 1 P. Vanillepuddingpulver), ½ l Patisseriecreme, Staubzucker, 7 Blatt Gelatine, Amaretto Glasur: ¼ l Schlagobers, 20 dag Kochschokolade, 2 Blatt Gelatine Zubereitung: Biskuitboden bereiten, backen. Für die Creme Pudding zubereiten und auskühlen lassen. (Dazwischen immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet.) Patisseriecreme mit Staubzucker aufschlagen, Pudding untermengen. Gelatine in Amaretto auflösen und unterrühren. Ausgekühlt den Boden mit Marillenmarmelade bestreichen, mit Backrahmen umstellen. Bananen in Scheiben schneiden. Masse auf mit Bananen belegten Boden streichen, in Kühlschrank stellen. Für die Glasur gehackte Schokolade in Schlagobers schmelzen, eingeweichte Gelatine in Schokomasse einrühren, auf Handtemperatur abkühlen lassen, auf die Bananenschnitte geben. 6 Zebra-Torte Ei, Gluten, Milch Teigbodenmasse reicht für 2 Torten Zutaten für den Teigboden: 5 Eier, 12 dag Zucker, 12 dag Staubzucker, 1 P. Vanillezucker, ¼ l Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1 TL Backpulver, 37 dag Mehl, Orangenaroma; 2 EL Kakaopulver, 2 EL Rum Creme: 10 Blatt Gelatine, 4 Dotter, 20 dag Zucker, ¼ l Milch, 75 dag Topfen, Saft 1 Zitrone, ½ l Schlagobers, 2 EL Kakaopulver Belag: ½ l Apfelsaft, 8 dag Zucker, 5 Nelken, 1 Zimtstange, 1 P. Vanillepuddingpulver Zubereitung: Böden: - Eier trennen. Eischnee mit der Zuckermenge ausschlagen. Eidotter, Staub- und Vanillezucker, Aroma schaumig rühren. In kleinen Mengen Öl und Wasser langsam einrühren. Mehl mit Backpulver versieben. Eischnee und Mehl unter die Dottermasse heben. Diese Masse halbieren, in eine Hälfte behutsam Kakao und Rum untermengen. In die befetteten, bemehlten Tortenformen je 2-3 EL vom dunklen Teig, darauf hellen Teig geben. Den Teig so aufbrauchen. Die Masse 1 Minute stehen lassen, sodass er ineinanderfließen kann. Ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen. - Creme: Gelatine einweichen, ausdrücken. Milch mit Zucker verrühren. In einen Topf geben, aufkochen lassen, vom Herd ziehen, überkühlen lassen. Dotter einrühren. Gelatine in der warmen Creme auflösen lassen, überkühlen lassen. Topfen mit Zitronensaft vermengen, unterrühren. Obers steif schlagen, die Hälfte für die Dekoration beiseite stellen, den Rest unterziehen. Torte kühl stellen und mit dem Apfelsaftpudding überziehen. Evt. die Hälfte mit Kakao einfärben oder Zesten einstreuen, absteifen lassen. Den Rand mit Schlagobers verzieren, mit Oberstupfen, Apfelspalten und Mikadostäbchen garnieren. 7 Esterhazytorte Ei, Gluten, Milch, Nüsse Zutaten: Boden: 6 Eiklar, 15 dag Zucker, 1 TL Vanillezucker, 18 dag ger. Mandeln, 4 dag glattes Mehl Buttercreme: 14 dag Zucker, 2 dag Vanillepuddingpulver, 1 Dotter,170 ml Milch, Salz, Vanilleschotenmark,; 20 dag weiche Butter, 8 dag Ceres, 7 dag ger. Haselnüsse, 1-2 EL Weinbrand Glasur: 15 dag Staubzucker, 1/16 l Wasser, etwas Zitronensaft; zum Verzieren: etwas erweichte Schokolade Marillenmarmelade; 10 dag geröstete Mandelblättchen, kandierte Kirschen Zubereitung: Boden: - Eiklar mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen; Mandeln und Mehl unterheben - Die Masse auf Backpapier in 5 Kreisen von je 24 cm Durchmesser streichen - bei 150°C 20-30 min backen (Ofentür einen Spalt offen lassen damit Feuchtigkeit abzieht) - Creme: - Milch mit der halben Zuckermenge, Vanille und einer Prise Salz aufkochen. - Etwas kalte Milch mit Puddingpulver und Dotter abrühren, in die kochende Milch einrühren und aufkochen lassen. - Creme in einen Kessel füllen und mit dem restlichen Zucker verrühren bis sie lauwarm ist. Ceres dazugeben und kalt schlagen. Butter einrühren und die Creme zu flaumiger Konsistenz schlagen. Nüsse mit Weinbrand vermengen, nach und nach zur Buttercreme geben. - 1. Boden dünn mit Creme bestreichen, 2. Boden darauflegen und ebenfalls bestreichen, mit dem 3. und 4. Boden dasselbe und den 5. Boden auflegen - die Ränder glattschneiden und die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen - Die Oberfläche dünn mit Marillenmarmelade bestreichen. Glasur - Zucker, Wasser und Zitronensaft verrühren und zum Kochen bringen. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen und die Glasur rasch abkühlen. Mit einem Kochlöffel zu einer milchig-weißen Konsistenz rühren. Die Glasur leicht erwärmen und über die Torten gießen. - Die Schokolade in einen Stanitzel füllen und zügig Linien darauf spritzen, Mit einer zweizinkigen Gabel das Muster durchziehen. Mit Mandelblättchen und kandierten Kirschen verzieren. 8 Maroni Cupcakes Ei, Gluten, Milch Zutaten: Boden: 7 dag weiche Butter, 17 dag Feinkristallzucker, 11 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Rum, 4 Eier, 20 dag Maroni (gekocht, geschält, gemahlen), 15 dag Mehl, 2 TL Backpulver Creme: 300 ml Schlagobers, 1 TL Vanillezucker, 2 TL Staubzucker, evt. mit Kaffee Für Deko: Kakaopulver Zubereitung: - Muffins: Butter, Zucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren; Eigelb dazugeben und weiter schaumig rühren Maroni, Mehl und Backpulver unterheben; zum Schluss Schnee unterheben In einem Muffinsblech 25 min bei 180°C backen Creme: Schlagobers mit Vanillezucker und Staubzucker aufschlagen Mürbe Cremeschnitten Ei, Gluten, Milch Zutaten: Mürbteig: 30 dag glattes Mehl, 7 dag Margarine, 6 dag Staubzucker, 2 Eier, 4 EL Milch, 1 EL Backpulver Creme: ½ l Milch, 8 dag Vanillepuddingpulver; 25 dag Margarine, 15 dag Staubzucker, Rum Ribiselgelee Glasur: 20 dag Staubzucker, Zitronensaft, heißes Wasser Zubereitung: Mürbteig bereiten, rasten lassen. In 4 gleichmäßige Teile teilen, jeden blechgroß ausrollen (hauchdünn!), mehrmals anstechen und backen. Pudding bereiten, auskühlen lassen, evt. passieren. Margarine schaumig rühren, Staubzucker und Rum sowie Pudding unterrühren. Oberste Platte mit glatt gerührtem Ribiselgelee leicht bestreichen, mit Zitronenglasur überziehen. 9 Sitzenburger Ei, Gluten, Milch 5 mal die Masse Ergibt: 20 Stück Burger mit je 8 dag Teig Zutaten: Germteig: 1 kg Mehl, 0,5 l Milch, 0,04 kg Germ, 0,08 l Öl , ½ KL Brotgewürz, 1 TL Salz Ei zum Bestreichen, Sesam zum Bestreuen Fülle 1 (für 1 Burger): 1 Salatblatt, 1 Blatt Schinken, 1 Blatt Käse, 1 Scheibe Ei, Karotte und Gurke und Radieschen für die Garnitur Fülle 2 (für 10 Burger): 0,30 kg Kartoffel, 1 gehackte Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 1 Becher Creme Fraiche Zubereitung: - Germteig: Germteig bereiten, in 8 dag Stücke teilen, Kugeln schleifen, aufgehen lassen, mit Ei bestreichen bei 160° backen Fülle 2: Kartoffel dämpfen, schälen und passieren, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden alle Zutaten miteinander vermengen und gut abschmecken Rote Zwiebel zur Dekoration 10
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