Einer hat das Brot und der andere den Hunger. 1 2 Zusammen kochen, zusam- men essen, zusam- men wohnen. Das Kochbuch der GleisBlumen 3 Heiss Vegetarisch Fisch Fleisch Süss 4 Inhalt Bea Dinger - Indischer Linsentopf 6 Sabine Gürtler - Lamm Tajine mit Quitten 7 Uli Mertens - Provençalischer Linsensalat „Salade de Lentilles“ 8 Maike und Juni Merten - Zwiebelkuchen 9 Christel Culemann - Apfel Kürbis Suppe 10 Jessica, Johanna, Joschi und Nils Pelster - Ofensuppe 11 Bärbel Hillmer - Rote Beete -Salat 12 Neo, Liam, Bruno und Nina Kranz und Rüdiger - Rote Linsensuppe 13 Stefan Hehr - Indische Hochzeitssuppe 14 Beate Deimel - Chia Fruchtbecher 15 Claudia, Stephan, Kiran und Marla Sundas - Thai Suppe 16 Claudia Lessel - Raffinierter Bulgur Salat 17 Erik, David, Nils-Viktor und Miriam Sorge - Radicchio-Risotto mit Salsicce 18 Kerstin Fleischer - Gemüsecurry mit selbstgemachter Currypaste 19 Salimatou Barry, Abdoulaye, Amadu und Oumou Jassine Sow - Erdnusssauce mit Reis 20 Alexander Hissting - Rhabarberkuchen mit Baiserhaube 21 Marie, Emilia und Britta Gröne - Bohnen, Birnen und Speck 22 Ulla Franke und Jörg Hofmann - Käsewähe 23 Ella Huck und Lutz Saure - Fisch im Paket 24 Frauke Hänke und Claus Kienle - Augustenburger Spezial 25 Tinka, Fine und Rike Eckhoff - Sultans-Freuden mit Datteln 26 Susanne Bartels - Apple-Crumble 27 Elke Lange - Schneegestöber 28 5 BEA Dinger Indischer Linsen-Topf mit Räuchertofu vegan/vegetarisch Zubereitung Den Tofu in kleine Würfel schneiden und Zutaten (2 Portionen) in einer beschichteten Pfanne anbraten, beiseite stellen. Kartoffeln schälen und klein würfeln, Möhre in kleine Scheiben schneiden. • 100 g rote Linsen, ca. 4 h in Wasser eingeweicht (dann sind sie schneller gar) Die Gewürze mit Sesamöl, Butterfett oder Kokosöl in ei- • wer mag etwas Zwiebel und Knoblauch nem Topf erhitzen, evtl. Zwiebeln und Knoblauch darin • 3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln dünsten. Gemüse dazu geben, leicht anbraten. Die abge- • 1 große Möhre tropften Linsen einrühren und mit Gemüsebrühe auffül- • 1 kleiner Block (Alnatura) Räucher Tofu, evtl. len, so dass alles gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. etwas weniger Aufkochen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, • Kokoscreme (gibt es in Block-Form im Asia Kokoscreme hinzufügen und solange bei gelegentlichem Laden) 1 Stück, das ca. einer Menge von Umrühren köcheln, bis das Gemüse und die Linsen weich 3 Esslöffeln entspricht sind (ca.20 min). Mit Zitronensaft, Süße und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. Garam Masala hinzufügen und zum Schluss die Tofuwürfel unterrühren. • Gewürze: 1 Stück frischer Ingwer, walnussgroß, gerieben / gemahlen, • je 1 gestr. TL Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver Tipp: Mit der Flüssigkeitsmenge muss man ein bisschen ex- • 1 TL Kurkuma, etwas Chilipulver perimentieren, damit es nicht zu matschig wird! • wer hat gibt am Ende der Garzeit etwas Servieren und mit Kräutern bestreuen. Garam Masala dazu • Kräuter: gehackte Minze oder Korianderblätt- Guten Appetit wünscht Bea! chen über das fertige Gericht streuen • etwas Zitronensaft • etwas Agavendicksaft o.ä. • Gemüsebrühe (ca. 200 ml Wasser und 1 Brühwürfel) 6 SABINE Gürtler Lamm Tajine mit Quitten Zutaten (4 Portionen) Zubereitung 10 Minuten Zubereitungszeit • 750 g Lamm aus der Keule, gewürfelt Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten • 2 große weiße Zwiebeln, fein gerieben • 60 g Butter 1 Lamm, Zwiebeln, Butter, Ingwer, Pfeffer, Safran und • 1/2 TL Ingwerpulver oder 1 TL frischen Ingwer Zimtstange in einen großen, schweren Topf mit Deckel • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer geben. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Das • 1/2 TL Safranfäden Fleisch darf nicht bräunen. Wasser hinzugießen, zum • 1 Zimtstange Köcheln bringen und 45 Minuten abgedeckt köcheln, bis • 600 ml Wasser das Lamm zart ist. Nach Geschmack salzen. • Salz 2 Quitten achteln und das Kerngehäuse entfernen aber • 2 große Quitten nicht schälen. Mit dem Honig und dem Zimt in den Topf • 2 TL flüssiger Honig geben und gut vermischen. Eventuell etwas Wasser • 1/2 TL Zimt nachgießen, alles sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nochmals 30 Minuten köcheln. Zimtstange entfernen und servieren. 7 ULI Mertens Provençalischer Linsensalat „Salade de Lentilles“ Mit Berberitzen oder Möhren Oder etwas anderes rotes oder mal etwas gelbes? Jedenfalls einen optischen Akzent Zutaten Für die Salatsosse kann man gut während des Kochens machen 500g kleine Linsen, Berglinsen, Lentilles de Puy, grüne Linsen oder die teuren schwarzen Beluga Linsen. Auf jeden • 110 ml Essig ich mag Apfelessig am liebsten Fall nicht die großen deutschen für Linsensuppe. • 15 g Salz (wenn viele Möhren oder anderes Gemüse drin ist, auch etwas mehr) Hülsenfrüchte immer ohne Salz kochen; die kleinen Linsen braucht man nicht über Nacht einzulegen, die sind im Nu • 30-50 ml Olivenöl (das Beste, was die Haushaltskasse gerade so hergibt) (aufpassen!) gut (geschätzt in gut 10 min) zu weich. Zwi- • ca. 130 g Zwiebeln schendurch testen, sonst wirds nachher matschig. Nach • 15 Umdrehungen schwarzer Pfeffer dem Kochen gut abtropfen lassen. Beluga Linsen nur mit Die Umdrehungen beziehen sich auf meine so viel Wasser kochen, wie sie brauchen, andernfalls geht Pfeffermühle zu viel der Farbe verloren. • eine Hand voll Berberitzen oder Möhren mit der Schnittform der Möhren zu experimentieren macht nur mit einem scharfen Messer Spaß ;-) • ordentlich viel glatte Petersilie vom Türken Schmeckt eigentlich erst richtig gut, wenn das Ganze einen Tag durchgezogen ist. 8 MAIKE UND JUNI Merten Zwiebelkuchen Zutaten Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in etwas von dem Für den Teig lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen und in die Mulde • 500 g Mehl geben, dann mit den restlichen Zutaten schön durchkne- • 1 Würfel Hefe ten. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. • 250 ml Wasser, lauwarm In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe oder Würfel • 1/2 TL Zucker schneiden und den Speck würfeln. Den Speck in einem • 1 TL Salz großen Topf langsam auslassen, knusprig braten und he- • 2 EL Öl rausnehmen. Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten. 2/3 der Speckwürfel unterrühren, salzen und pfeffern. Für den Belag Den Teigkloß auf einem gefetteten oder mit Backpapier • 1 1/4 kg Zwiebel(n) ausgelegten Backblech ausrollen und ringsum einen ca. • 200 g Speck (Räucherspeck) 2 cm hohen Rand hochziehen. Mit einer Gabel viele kleine Löcher in den Teig stechen, abdecken und 10 Minuten Für den Guss gehen lassen. • 1 Becher saure Sahne Saure Sahne und Eier verquirlen und gut würzen. Den • 2 Eier Belag auf dem Teig verteilen, Guss darüber geben. Mit • Salz und Pfeffer den restlichen Speckwürfeln garnieren. Im vorgeheizten • Muskat und Kümmel Backofen 45 Minuten bei 200 Grad backen. 9 CHRISTEL Culemann Apfel-Kürbissuppe Zubereitung Zwiebeln würfeln und mit gepresstem Zutaten (5 Portionen) Knoblauch glasig dünsten. Kürbis (Hokkaido) waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. • 1,5 kg Kürbis (z.B. Hokkaido) Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. • 2 (säuerliche) Äpfel Kürbis- u. Apfelstücke zu den Zwiebeln geben, Gemüse- • 1 Zwiebel brühe hinzufügen, mit Curry, Ingwer, Muskat und Chi- • 2 Knoblauchzehen liflocken würzen. • 3 EL Currypulver Zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der • 1,5 EL Ingwer Kürbis gar ist ( ca. 20 min). Suppe vom Herd nehmen und • 1L Gemüsebrühe pürieren, Sahne und Wein hinzugeben und evtl. noch ein- • Muskat mal kurz aufkochen lassen. • Chiliflocken oder frische Chilis. • O,1 l süße Sahne Guten Appetit wünscht Christel 10 • 0,1 l Weißwein JESSICA, JOHANNA, JOSCHI UND NILS Pelster Ofensuppe Zutaten (6 Portionen) Zubereitung Fleisch und Zwiebeln würfeln. Alle Zutaten in einen ofenfesten Topf geben (Ananasstücke ab- • 1 1/2 kg Bio-Schnitzelfleisch tropfen lassen). Zum Schluss mit Wasser auffüllen, bis al- • Salz, Pfeffer les bedeckt ist. Topf in den Backofen auf das Rost stellen. • Fleischbrühe 1 Stunde bei Heißluft 180°C (bzw. Ober- und Unterhitze • 6 Zwiebeln 220°C ). • 2 Gläser Champignons in Scheiben Fertig! • 2 Gläser Tomatenpaprika-Streifen • 1 Packung Erbsen Guten Appetit wünschen Jessica, Johanna, Joschi und Nils. • 1 große Dose Ananasstücke • 2 Gläser Chilisauce (Fondue) • 1 l Schlagsahne • 1/2 Flasche scharfer Curryketchup • 3/4 l Wasser 11 BÄRBEL Hillmer Rote Beete - Salat Zutaten Zubereitung • 500g fertig gekochte und geschälte Rote • Rote Beete in Scheiben schneiden und in eine Schüs- Beete (abgepackt) • Knoblauchzehen • Balsamico-Essig • Olivenöl • Salz sel geben, • je nach Geschmack zwei oder mehr fein gehackte oder ausgepresste Knoblauchzehen hinzugeben, • reichlich Balsamico-Essig und dazu Olivenöl untermischen, • Pinienkerne • mit Salz abschmecken • glatte frische Petersilie • und möglichst eine Zeitlang ziehen lassen. • Währenddessen Pinienkerne in einer heißen Pfanne vorsichtig anrösten • und Blättchen von der Petersilie abzupfen. • Kurz vor dem Verzehr geröstete Pinien und Petersilie über den Salat streuen. Wer keine abgepackte, schon fertig gekochte Rote Beete mag, der besorgt frische Rote Beete-Knollen und geht folgendermaßen vor: • Stiele bis auf 2 cm über der Knolle abschneiden (soll nicht ausbluten) und waschen. • Ungeschält in Wasser (bedeckt) etwa 1 Stunde kochen, abschrecken und die Schale abziehen. 12 LIAM, BRUNO UND NINA Kranz UND RÜDIGER Berner Rote Linsensuppe Zutaten (4 Portionen) Zubereitung Alles zusammen ca. 20 min kochen, hinterher Koriander und Salatkörner darüberstreuen. • 250 g rote Linsen • 3-4 Möhren in Stücke schneiden • 1 Liter Gemüsebrühe • Gewürze nach persönlichem Geschmack z.B. Kurkuma, Curry, … • frischer Koriander • Salatkörner Sehr lecker, auch für viele Leute kochbar, und sehr einfach ... 13 STEFAN Hehr Indische Hochzeitssuppe Blumenkohl, Erbsen und Kartoffeln in gewürzter Sauce (Gobhi Matar Rasedar) Zutaten (5 Portionen) • 1 kleiner Kopf Blumenkohl • 2 mittelgroße Kartoffeln (etwa 220 g) • 1/8 L Usli Ghee (geklärte Butter) oder leichtes Pflanzenöl • 2 TL Kreuzkümmel Zubereitung Blumenkohl unter fließendem Wasser • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel waschen und in kleine Röschen zerteilen. Kartoffeln schä- • 2 EL gemahlener Koriander len und in je 6 Stücke schneiden. • 1 TL Kurkuma Gewürze abmessen und mit dem Gemüse bereitstellen. • 1/2 - 1 TL Cayennepfeffer Die geklärte Butter in einem schweren Topf erhitzen. • 1 Packung Tiefkühlerbsen (ca. 28 0 g) oder die Kreuzkümmel darin in etwa 20 Sekunden dunkelbraun entsprechende Menge frische Erbsen • 3 mittelgroße, frische, reife Tomaten, püriert oder feingehackt rösten. Gemahlenen Kümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer zugeben und umrühren. Blumenkohl, Kartoffeln und frische Erbsen (mit tiefgekühlten noch • 2 TL Salz warten) beifügen und etwa 5 Minuten anschmoren. To- • 3 EL feingehackte, frische Korianderblätter matenpüree zugeben und Weiterschmoren, bis die Sauce (oder 1 1/2 EL getrocknete) andickt und das Fett sich abzusetzen beginnt. Mit 1/2 Liter Wasser aufgießen und salzen. Die Wärmezufuhr reduzieren und das Gemüse zugedeckt weich kochen (etwa 15 Minuten). Wenn Sie Tiefkühlerbsen verwenden, diese Dieses Gemüsegericht sollte in kleinen Schüsseln serviert jetzt zugeben und 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen werden. Es ähnelt in der Konsistenz einer Minestrone. Tra- und mit gehackten Koriander blättern bestreut servieren. ditionsgemäß werden 2-3 EL Pflanzenfett oder Ghee drübergegossen, ehe die Korianderblätter drübergestreut werden. Das Gericht lässt sich im Kühlschrank bis zu vier Tage Dieses Gericht ist für Auge und Gaumen ein Hochgenuss. aufheben und auch gut einfrieren. Vor dem Erhitzen ganz Statt der angegebenen Gemüse kannst du auch grüne auftauen lassen. Vor dem Servieren noch etwas gemahle- Paprikaschoten, grüne Bohnen, Zucchini und/oder Cham- nen, gerösteten Kümmel und gehackte Korianderblätter pignons nehmen. Die Konsistenz sollte die einer dünnen zugeben. Gemüsesuppe sein. Vorsichtig umrühren, damit die zarten Wenn das Mahl vegetarisch bleiben soll, passt dazu ein Blumenkohl- und Kartoffelstücke nicht zerbrechen. Hülsenfrüchtegericht, einen erfrischend kühlen Joghurtsalat, Pickles und ein Chutney. 14 Quelle: Das große Indische Kochbuch von Julie Sahni BEATE Deimel Chia-Fruchtbecher Zutaten Für alle, die mal das morgendliche Brot und Brötchen leid sind, hier etwas super Leckeres, das lange sättigt und auch • 2 bis 4 Teelöffel Chia-Samen schön anzusehen ist. • 1 Dose Kokosmilch • 1 Hand voll frisches Obst, tiefgefrorene Himbeeren, geröstete Mandeln und / oder Zubereitung Chia Samen mit ca. doppelter Menge fri- Nüsse scher Kokosmilch (Dose) in einem Glas übergießen und gründlich umrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen oder über Nacht zum Quellen in den Kühlschrank stellen. Im Reformhaus oder Bio-Laden gibt es Chia-Samen Dann in Schichten frisches Obst drüber schnippeln und (13 € / Packung, reicht für einige Wochen), ein sog. „Good- mit kleingehackten gerösteten Mandeln und / oder Nüs- food“, hochprozentiger Eiweißlieferant aus Südamerika, sen garnieren. der auch viele hochwertige Mineralien und Vitamine ent- Besonders lecker mit tiefgefrorenen Himbeeren, die dann hält. langsam antauen und in das darunter ruhende Obst einsickern … 15 CLAUDIA, STEPHAN, KIRAN UND MARLA Sundas Thailändische Kokoscremesuppe Zubereitung Zitronengras, Thai Ingwer, Chilischote, Zutaten (2 Portionen) gemahlenen Koriander und eventuell Knoblauch in etwas Sonnenblumen- oder Sesamöl anbraten. Einen hal- • 1 Zitronengras(wurzel), kleingehackt ben bis ganzen Teelöffel Gewürzpaste hinzugeben. • 1 Stückchen Thai-Ingwer, kleingehackt Danach mit der Kokosmilch ablöschen und die gleiche • 1 frische rote Chilischote, entkernt und in Menge Wasser hinzufügen. Scheiben 10 Minuten köcheln lassen. • Gemahlener Koriander Fleisch, Gemüse und Pilze hineingeben und kurz mitko- • 400 ml Kokosmilch chen. • 150 g Hühnerbrustfilet, in dünne Streifen Mit Fischsoße und Limonensaft abschmecken und eventuell etwas Sahne hinzugeben. geschnitten • 2 EL Fischsauce • 1 EL Limonensaft, frisch gepresst Dazu gibt es Klebreis. Die fertige Portion mit Thaibasili- • Etwas Sahne nach Bedarf kum und frischem Koriander bestreuen. • Knoblauch, wenn man will • Pfeffer • Red- oder Green-Curry-Gewürzpaste • Bambussprossen nach Bedarf • 1 Aubergine, dicke Scheiben halbiert oder geviertelt • Champignons, halbiert oder geviertelt • Thai-Basilikum und frischer Koriander • Klebreis 16 CLAUDIA Lessel Raffinierter Bulgursalat vegan Zutaten (6 Portionen) Zubereitung Bulgur in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken, leicht salzen, 1/2 Std. quellen lassen. • 300 g Bulgur Fenchel in in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln, • 1 Bund glatte Petersilie oder Minze Gurke und Zwiebel fein würfeln. • 1 Fenchel Evtl. Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen. • 200g Cocktail-Tomaten Aprikosen / Datteln fein würfeln. • 1/2 Salatgurke Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Petersilie / • 1 rote Zwiebel Minze grob hacken. • 75g getrocknete Aprikosen oder Datteln Evtl. überschüssiges Wasser vom Bulgur abgießen. Alle • 1-2 TL Fenchelsamen Zutaten - bis auf die Pinienkerne / Mandelstifte - unter- • 2 Zitronen oder 150ml O-Saft rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. • 6 EL Olivenöl Salat mindestens 4 Std. kühl durchziehen lassen. • 40g Pinienkerne oder Mandelstifte Pinienkerne / Mandelstifte in einer Pfanne anrösten bis • Salz, Pfeffer sie duften und auf dem Salat verteilen. 17 ERIK, DAVID, NILS-VIKTOR UND MIRIAM Sorge Radicchio-Risotto mit Salsicce Zubereitung Zutaten (4 Portionen) 1 Brühe zubereiten / aufkochen. Knoblauch und Zwiebel • 500 ml Gemüsebrühe Pellen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf er- • 1 Knoblauchzehe hitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten, Reis • 1 kleine Zwiebel sodann ebenfalls andünsten. Heiße Brühe in Portionen • 40 g Butter zufügen und unter Rühren bei geringer Hitze ca. 20 Mi- • 200 g Risottoreis nuten offen garen. • 400 g Radiccio (zwei kleine bis mittl. Köpfe) 2 In der Zwischenzeit Radicchio putzen, waschen und in • 50 g getrocknete Tomaten in Öl Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen • 1 Rosmarinzweig oder 1 TL getrockneter Ros- lassen und fein schneiden, Rosmarin abzupfen. marin 3. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Salsicce darin bei mitt- • 4 EL Olivenöl lerer Hitze braten, bis sie rundherum gebräunt sind (ca. • Zucker, Salz und Pfeffer 8-10 Minuten). • 100 ml Schlagsahne 3 Parallel 2 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen • 75 g Parmesan und Radicchio, Rosmarin und getrocknete Tomaten darin • 8 Salsicce andünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sahne dazugeben und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Parmesan reiben. 4 Radicchio und Risotto mischen, Parmesan zur Hälfte untermischen. Den übrigen Parmesan und Salsicce dazu servieren. 18 KERSTIN Fleischer Gemüsecurry mit selbstgemachter Currypaste Zutaten (4 Portionen) • 1 Rezept Currypaste • 2 EL Butter oder Margarine • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose • 200 ml Brühe oder Wasser Currymischung • 100 – 200 ml Rotwein • Verschiedene Gemüse, z.B. Mangold, Blumen- • 2 EL Fenchelsamen kohl, Aubergine, Zucchini nach Wunsch • 2 EL ganzer Kreuzkümmel • Olivenöl • 2 EL Koriandersamen • 1 Hand voll Minze und Koriandergrün • 1 TL Bockshornkleesamen • 1 Hand voll Cashewkerne • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 300g Naturjoghurt oder 200 g Sojacreme • 1 Nelke • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Messerspitze Zimt • Limetten- oder Zitronensaft • 2 Kardamomkapseln • Salz Alles in einer Pfanne leicht rösten, danach im Zubereitung Die Currypaste mit 2 EL Butter unter Mörser fein zerstoßen. Rühren goldbraun braten. Die Tomaten, die Brühe oder das Wasser und den Rotwein hinzugeben, zum Kochen Currypaste bringen und etwas einkochen. Mangold, Blumenkohl, Aubergine, Zucchini oder anderes Gemüse in Öl anbra- • Ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält ten, unter die Sauce mischen und weich köcheln lassen. • 2 mittelgroße rote Zwiebeln Die Cashewkerne hinzugeben und das Ganze mit Salz, • 3 geschälte Knoblauchzehen Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. • 1/2 bis 2 Chilischoten nach Geschmack Das Curry mit ein wenig in kaltem Wasser angerührter • 1 Bund frischer Koriander Stärke binden. Zuletzt den Joghurt einrühren. Als vegane Variante einfach Soja-Creme verwenden. Zutaten grob hacken, mit der Currymischung Das Curry esse ich am liebsten mit Basmatireis und streue mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. am Schluss noch etwas frischen Koriander darüber. 19 SALIMATOU Barry, OUMOU JASSINE, AMADU UND ABDOULAYE Sow Erdnusssauce mit Reis Zubereitung Das Öl in einem Topf oder einer Pfanne Zutaten (2 Portionen) ca. 5 Minuten erhitzen. Das Fleisch klein schneiden und scharf anbraten. • 250 g Erdnussbutter Die Zwiebel klein schneiden und zugeben. • 500 g Rindfleisch Tomatenmark hinzufügen, umrühren, abschmecken und • 140 g Tomatenmark weitere 2 Minuten anbraten. • 2 - 3 Zwiebeln 1 Liter Wasser, Erdnussbutter, Pfeffer, Brühe und etwas • 2 Brühwürfel (Fette Brühe) Salz zugeben und 20 Minuten kochen lassen. • schwarzer oder weißer Pfeffer • 50 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl 500 - 1000 g Reis in einem Topf mit 0,5 - 1 Liter Wasser • Salz kochen. • 500 - 1000 g Reis Die Erdnusssauce darüber geben. Guten Appetit! 20 ALEX Hissting Rhabarberkuchen mit Baiserhaube Zubereitung Entweder eine große Schüssel verwenden oder gleich auf dem Tisch zubereiten. Hauptsache ausreichend Platz zum kräftig kneten. Mehl in die Schüssel / auf den Tisch. In die Mitte eine Mulde formen und Zucker, Ei und Rum hineingeben. Die in Flocken zerkleinerte Butter auf dem Mehlrand vertei- Zutaten len. Den Teig mit den Händen verkneten, bis sich eine einheitliche Masse bildet. Den fertigen Teig vor dem Aus- Mürbeteig für eine 28 cm Ø Kuchenform trocknen schützen und 1-2 Stunden kaltstellen. • 300g Mehl (je nach Vorliebe ausgesiebt oder Die Kuchenform nicht einfetten (ausreichend Butter im Vollkorn. Ich bevorzuge 1050er Mehl) Teig). Den Teig ausrollen und in die Form oder gleich in • 200g Butter (kalt) die Form einkneten. Einen ca. 4 cm hohen Rand formen. • 100g Zucker Den Teig bei 175°C 30 min vorbacken. • 1 Ei Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schnei- • 1 Prise Salz den und mit dem Zucker für den Belag vermischen. Ca. 1 h • 2 EL Rum (geht auch ohne) ziehen lassen. Den Saft abgießen und zum Köcheln bringen. Den Rhabarber vorsichtig weich kochen. Nicht zu Kuchenbelag lange, sonst bleibt nur Kompott. Während des Kochens • 800 g Rhabarber (ca. 1.200 g ungeschält) ab und zu wenden. Danach abtropfen und abkühlen las- • 130g Zucker sen. Der gezuckerte Saft kann als Sirup zum Trinken genutzt werden. Baiser Der Baiser wird besonders schön, wenn er Zeit und Platz • 3-4 Eiweiß bekommt. Die Eiweiße in einer großen Schüssel langsam • 100g Puderzucker steif schlagen. Gegen Ende vorsichtig Puderzucker und • Vanille die Vanille beigeben. Rhabarber auf den Mürbeteig verteilen und mit Baiser bestreichen oder mit einem Spritzbeutel verteilen. Ca. 1015 min bei 150°C im Ofen backen, bis die Spitzen des Bai- Dieser Kuchen schmeckt nur wirklich gut, wenn die Zuta- ser hellbraun sind. Wenn der Baiser erstmal anfängt sich ten aus biologischem Anbau stammen – die Hühner tierge- zu verfärben, geht es ganz schnell bis er zu dunkel ist. recht gehalten wurden und kein Gentechniksoja im Futter Auf einem Rost in der Form etwas abkühlen lassen. Bevor hatten, die Kühe Auslauf erhalten und das Getreide nicht der Kuchen ganz abgekühlt und solange die Butter im mit Pestiziden gespritzt wurde. Achtung, der Kopf ist mit! Teig noch flüssig ist aus der Form nehmen. 21 MARIE, EMILIA UND BRITTA Gröne Bohnen, Birnen und Speck Zubereitung Speck im Schmortopf anbraten und wie- Zutaten (2 Portionen) der aus dem Topf nehmen. Bohnen in dem ausgelassenen Fett leicht anbraten, evtl. etwas Öl dazu tun. Etwa • 750 g Scheiben durchwachsenen Speck eine kleine Tasse Wasser hinzugeben. Den Speck und • 1000 g grüne Bohnen die Birnen auf die Bohnen legen und die Birnen leicht • 6 Birnen mit einer Gabel anstechen. Den Deckel auflegen und 45 – 60 Minuten schmoren lassen, je nachdem welche Konsistenz man am liebsten mag. Dazu essen wir selbstverständlich Kartoffeln. 22 ULLA Franke UND JÖRG Hofmann Käsewähe Zutaten (4 Portionen) Zubereitung Teigplatten auftauen, aneinanderlegen und zu einem Rechteck ausrollen. • 1 Paket TK-Blätterteig Auf eine mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die • Mehl zum Ausrollen Ränder etwa 3 cm nach innen klappen und zu einem dicken Rand festdrücken. • 200 g Crème fraîche Crème fraîche, geriebenen Greyerzer-Käse, Eigelb, Salz • 4 EL geriebener Greyerzer-Käse und Pfeffer verrühren und auf dem Teigboden verteilen. • 3 Eigelb Mit Käsescheiben und abgezupften Salbeiblättern bele- • Salz, Pfeffer gen. • je 4 Scheiben Raclette-und Appenzeller-Käse Bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen. ( ca. 1/2 cm dick) Gleich servieren! • 3 Stiele Salbei 23 ELLA Huck UND LUTZ Saure Fisch im Paket aus Indien 20 Minuten Zubereitungszeit, 30-35 Min. garen Zubereitung 1 Die Schalotten schälen, halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer reiben oder ganz fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Die Tomaten wa- Zutaten (4 Portionen) schen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden und den Saft auffangen. • 150 g Schalotten 2 In einer beschichteten Pfanne 2 EL Kokosöl bei mittlerer • 1 Stück frischer Ingwer Hitze heiß werden lassen. Die Schalotten, Senfkörner und • 3 Knoblauchzehen Curryblätter dazugeben und langsam leicht braun an- • 2 große Tomaten dünsten. Dann den Ingwer und Knoblauch unterrühren • 3 El Kokosöl (oder Sonnenblumenöl) und solange weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun • 1/2 TL braune Senfkörner sind. Die Hitze erhöhen und die Tomaten samt Chilipul- • 8 Curryblätter ver in die Pfanne geben. Jetzt fleißig bei großer Hitze • 1/2 – 3/4 TL Chilipulver etwa 3 Minuten rühren, damit möglichst viel Flüssigkeit • 2 EL Weißweinessig verdampft. Mit Essig und Salz würzen, noch mal kurz • Salz durchrühren und vom Herd nehmen. • 4 dicke Scheiben Schwertfisch (je 200 g, kann 3 Den Back ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Papierbögen auch anderes Filet sein) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem übrigen • Pfeffer aus der Mühle Öl bepinseln. Die Fischstücke trockentupfen, auf beiden • 4 Bögen Pergamentpapier Seiten leicht salzen und pfeffern und jeweils in die Mitte eines Pergamentbogens setzen. Die Tomaten-Schalotten-Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und ganz leicht andrücken. 4 Das Pergamentpapier über den Fisch schlagen und Wenn wir Gäste haben bereiten wir gern diesen F isch im die Enden so zusammenfalten, dass ein geschlossenes Päckchen zu - der F isch bleibt sehr zart und saftig, er lässt Päckchen entsteht. Bei Bedarf noch mit Küchengarn um- sich super vorbereiten und - schmeckt hervorragend! wickeln. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und den Fisch im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 30-35 Minuten garen. Am besten im Päckchen servieren, das dann jeder öffnen kann. 24 FRAUKE Hänke UND CLAUS Kienle Augustenburger Spezial Reis mit Rote Beete und Grapefruit Zutaten (2 Portionen) Zubereitung • 1 Tasse Reis (wir nehmen am liebsten Voll- Den Reis kochen. korn-Basmati) • 2 mittelgroße Rote Beete 2 mittelgroße Rote Beete würfeln und in etwas Wasser • 5 EL Sojasauce mit 5 EL Sojasauce garen. • 1 Grapefruit Die Grapefruit kleinschneiden und die Mandelsplitter • 1/3 Tüte Mandelsplitter kurz in der Pfanne anrösten. Die Petersilie klein hacken. • 2 Tassen Naturjoghurt • frische Petersilie Zunächst den Reis auf einen Teller geben und die Rote Beete und Grapefruit darauf legen. Dann Naturjoghurt, geröstete Mandelsplitter und frische Petersilie darauf verteilen. Lasst es Euch schmecken! 25 TINKA, FINE UND RIKE Eckhoff Sultans-Freuden mit Datteln Brotaufstrich oder Dip Zubereitung Die Datteln in ca. 6 Streifen schneiden. Zutaten Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Gewürze (eher viel als wenig) und Datteln dazugeben. Kräftig an- • Eine Tüte Dattel/Feigen braten. • 500 gr. Frischkäse Abkühlen lassen und unter den Frischkäse heben. Das • 1 Zwiebeln alles in einem Einweckglas hält sich gut und sieht auf je- • 3 Knoblauchzehen dem Buffet gut aus. • Curry • Salz • Pfeffer • Kurkuma 26 SUSANNE Bartels Apple-Crumble Zutaten (8 - 10 Portionen) Zubereitung Streusel Für die Streusel: Alle Streuselzutaten zuerst mit den • 250 g Mehl Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu • 125 g brauner Zucker Streuseln zerkrümeln. • 1 Ei • 125 g Butter oder Margarine Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. • 1 1/2 Tl Backpulver Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu dicke • 1/2 Tl Zimt Spalten schneiden. • 75 g Mandelstifte Butter zerlassen und die ausgekratzte Vanilleschote ver- • 750 g Äpfel (z.B Cox Orange) rühren. Mit den Apfelspalten und den Mandeln mischen • 50 g Butter und in eine gefette Form geben. • 1 Vanilleschote Die Streusel darauf verteilen. • evtl. 1-2 El Rosenwasser (wenn vorhanden) Bei 200°C / GAS Stufe 4 ca. 25 Min. backen. • Fett für die Form 27 ELKE Lange Schneegestöber Zubereitung Das Baiser in einer Gefriertüte mit einem Zutaten (6 Portionen) Nudelholz oder einer Flasche grob zerkrümeln. Die Schlagsahne steif schlagen und mit Gefühl unter den • 100 g Baiser Quark heben. • 500 ml Schlagsahne Danach abwechselnd tiefgefrorene Himbeeren, Sahne- • 500 g Magerquark quark und Baiser-Krümel in eine Schüssel schichten. • 500 g tiefgekühlte Himbeeren Mit einer Schicht Baiser enden. • 1 Päckchen Vanillezucker Dann ab in den Kühlschrank. Es muss mindestens 1 Stunde durchziehen. Das Gute ist, dass man sich jetzt in aller Ruhe für die Party aufbrezeln kann, während der Nachtisch durchzieht. Die Himbeeren sind dann nach dem Hauptgang auf der Feier auch aufgetaut. Dieses Dessert ist natürlich nix für Kalorienbewusste! Aber es schmeckt … hmmmm! 28 29 30 Nunc habemus endiviam. Jetzt haben wir den Salat. Aus: Wikipedia, Küchenlatein / Deutsches Pseudolatein 31
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