MIGROS-WELT | MM22, 26.5.2015 | 51 Saisonküche Everybodys Darling Kaum einer kann ihr widerstehen: Die Erdbeere versüsst Desserts, Salate, und sie kann auch in herzhaften Rezepten eine geschmackvolle Rolle spielen. Text: Sonja Leissing Bilder und Styling: Christine Benz Rezepte: Annina Ciocco Menü Dessert Herausnehmen und sammeln! für 6 Personen Das Erdbeer-Tiramisù als krönender Abschluss eines feinen Menüs. Noch mehr Rezepte Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.– www.saison.ch 52 | MM22, 26.5.2015 | MIGROS-WELT Apéro-Spiesschen mit Erdbeeren Pouletbrüstchen an Erdbeervinaigrette Erdbeer-Tiramisù Dessert für 6 Personen Hauptgericht Vorspeise für 4 Personen Zutaten für 4 Personen ½ Gurke 200 g Feta 1 TL grober Pfeffer 2 EL Olivenöl 100 g Erdbeeren Zubereitung Gurke schälen. Längs vierten und in Würfel schneiden. Feta in ungefähr gleich grosse Würfel schneiden. Pfeffer im Öl leicht rösten. Gurken- und Fetawürfel darin wenden. Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln, mit je einem Gurken- und einem Fetawürfel auf Zahnstocher stecken. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 15 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 750 kJ/180 kcal für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 60 g grüne Linsen ½ Schalotte 150 g Erdbeeren 6 EL Weissweinessig 8 EL Rapsöl Salz, Pfeffer ¼ Bund Pfefferminze 4 Pouletbrüstchen 2 EL Öl zum Braten Zutaten für 6 Gläser à ca. 2,5 dl 400 g Erdbeeren 1 EL Erdbeersirup 1 dl Wasser 2 EL Zitronensaft 3 EL Holundersirup 100 g Löffelbiskuits 4 EL Zucker 250 g Mascarpone 1,25 dl Rahm Zubereitung Zubereitung Linsen in reichlich Wasser bissfest kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Schalotte fein hacken. Erdbeeren in Würfelchen schneiden. Erdbeeren, Schalotte, Linsen, Essig und Rapsöl mischen. Erdbeervinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfefferminze dazuzupfen. Poulet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 12 Minuten durchbraten. Mit Erdbeervinaigrette servieren. Dazu passt Couscous oder Blattsalat. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Pro Person ca. 36 g Eiweiss, 30 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 1900 kJ/450 kcal 1. 250 g Erdbeeren in grobe Würfel schneiden und pürieren. Restliche Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit dem Erdbeersirup mischen. Wasser, Zitronensaft und Holunderblütensirup mischen. Löffelbiskuits damit übergiessen. Pürierte Erdbeeren, Zucker und Mascarpone mischen und die Masse glatt rühren. Rahm steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. 2. Gläser mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen. Mit der Hälfte der Mascarponemasse bedecken. Restliche Biskuits darauflegen. Restliche Mascarponemasse darauf verteilen. Tiramisù mit den Erdbeerscheiben garnieren. 1–2 Stunden kühl stellen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten und 1–2 Stunden kühl stellen Pro Person ca. 4 g Eiweiss, 27 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 1650 kJ/390 kcal MIGROS-WELT | MM22, 26.5.2015 | 61 Wissenswertes Rund um die Erdbeere Geliebt seit eh und je Dem süssen Aroma der Erdbeere konnte der Europäer schon in der Steinzeit nicht widerste hen. Und das, obwohl er nur die kleinen Wald erdbeeren geniessen konnte: Erst mit der Einführung amerikani scher Sorten im 18. Jahr hundert hielten die grossen Beeren Einzug in unsere Gärten. Waschen und putzen Die Früchte sind sehr empfindlich und ver lieren rasch ihr Aroma, ihre Vitamine und Mine ralstoffe. Darum sollte man sie nicht unter fliessendem Wasser waschen. Besser kurz in eine grosse, mit Wasser gefüllte Schüssel geben und anschliessend auf einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Damit die Früchte nicht wässrig werden, sollten die grünen Kelchblätter erst nach dem Waschen und kurz vor dem Essen abgezupft werden. Beste Freunde Mehr Rezepte unter www.saison.ch Die Erdbeere lässt sich gern kombinieren. Zwar ist sie allein mit Rahm und Glace schon ein Hochgenuss. Jedoch mit ausgewählten Partnern verkuppelt, zündet sie so manch kulinarisches Feuerwerk. Wahre Liebe Fabelhaft kommen geviertelte Erdbeeren an einem lauwarmen Spargelsalat zur Geltung. Als Dressing sind Olivenöl, Aceto balsamico, Fleur de sel und eine Prise schwarzer Pfeffer empfehlenswert. Gewagt, aber fein Zusammen mit kleinen Parmesanwürfeln setzt die Erdbeere auf jeder Apéroplatte einen aussergewöhnlichen, aber durchaus spannenden Akzent. Wer mag, gönnt sich dazu ein Glas Champagner. Säure willkommen Etwas Zitronensaft und frische Minze stärken den Eigengeschmack der Erdbeere. Grundsätzlich sind alle Zitrusfrüchte willkommene Partner. Richtig lagern Selbst an einem kühlen Ort oder im Gemüse fach des Kühlschranks halten frische Erdbeeren höchstens zwei Tage. Man sollte sie unbedingt aus der Verpackung nehmen, ausbreiten und aussortieren. So kann allfällige Fäulnis nicht auf die unbeschadeten Beeren übergreifen. Das alles steckt drin Die Beeren enthalten mehr Vitamin C als Oran gen. Sie sind reich an den Vitaminen B1, B2 und Karotin. Ausserdem lie fern sie Kalium, Kalzium, Folsäure, Eisen und Zink. In Zusammenarbeit mit www.saison.ch Süsse machts Würzige Höhenflüge Ein Hauch Muskatnuss, eine Prise schwarzer oder grüner Pfeffer oder auch gemahlener Ingwer über die Erdbeeren gestreut, sieht nicht nur schön aus, sondern harmoniert auch geschmacklich. Mit etwas Ahornsirup oder auch Holunderblütensirup beträufelt, intensiviert sich das fruchtige Aroma der Erdbeere.
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