GOLDBRASSE MIT ZUCCHINIBOHNEN-LAIBCHEN & SALSA Zubereitung: 50 Minuten, Menge: 4 Portionen Zutaten: Für die Salsa: • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • ½ TL Kapernbeeren • 1 EL Weißweinessig • 1 TL brauner Zucker • 50 g Petersilie, gehackt • 1 Sardellenfilet • 1 TL Minze • 60 ml Olivenöl • 1 TL Senf • Salz, Pfeffer • Brunnenkresse • Kerbel, gezupft • 1 EL Butter • 4 Goldbrassenfilets Für die Laibchen: • 1 Zucchini • Schale und Saft einer Zitrone • 240 g weiße Bohnen • 2-3 EL Mehl • ½ Bund Petersilie, gehackt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 TL Thymian • 2 EL Sonnenblumenöl • Salz, Pfeffer • 30 g Haferflocken Zubereitung: Für die Salsa alle Zutaten mit einem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren, kalt stellen. Für die Laibchen die Zucchini grob reiben, mit Salz und Knoblauch vermischen und 10 Minuten rasten lassen, dann in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Bohnen, Haferflocken und Zitronenschale grob hacken, mit Zitronensaft in eine Schüssel umfüllen und grob gehackte Petersilie, Thymian, Mehl, Salz, Pfeffer und Zucchinimischung zugeben und abschmecken. 20 Minuten rasten lassen. Kleine Kugeln drehen, mit nassen Händen flach drücken, dann in Sonnenblumenöl in einer Pfanne beidseitig langsam braun braten. Goldbrassenfilets salzen und auf Hautseite in Öl knusprig braten, dann kurz umdrehen. Ein Stück Butter zugeben, schwenken und mit den Laibchen, Salsa, Brunnenkresse und Kerbel anrichten.
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