Schnell Steamen
Erfrischende Rezepte für den Combi-Steam MSLQ
V-ZUG AG
Industriestrasse 66, 6301 Zug
[email protected], www.vzug.com
© V-ZUG AG, 6301 Zug, 2015
Schnell Steamen
Inhaltsverzeichnis
Schwierigkeit:
Dauer:
Methode:
* einfach
** mittel
° schnell
°° mittel
GD = GourmetDämpfen
*** aufwändig
°°° lang
V = Vacuisine
Allgemeine Informationen
6
Zubehör
8
Bedienung
10
Eigene Rezepte
12
Hinweise und Abkürzungen
14
Anwendungen und Tipps
16
Zartgaren
18
Apéro, Vorspeisen
Käse-Tuiles
Kabis-Speck-Salat
Würziger Cake
Zwiebel-Crostini
Feta-Spinat-Fatayer
Frischkäsebällchen mit Schinken-Chips
Kürbis-Tortilla
Kalte Erbsen-Champagner-Suppe mit Ziegenkäse-Ravioli
Zucchetti-Carpaccio mit gerösteten Baumnüssen
Zucchetti-Häppchen
Zwiebelsuppe unter Blätterteighaube
Käseschnitten
Hauptspeisen
Fischröllchen
Dorschfilet provençale
Forelle blau
Confierter Seeteufel an Kokosmilchschaum
Paella
Pouletbrust im Röstimantel
Roastbeef auf Randengemüse
*
GD **
*
*
**
*
*
V ***
V **
GD *
*
*
V
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**
*
**
*
**
*
°
°°
°°
°°
°°°
°°
°°
°°°
°
°°°
°°
°°
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
°
°
°°
°
°°
°°
°
50
52
54
56
58
60
62
3
Schwierigkeit:
Dauer:
Methode:
* einfach
** mittel
° schnell
°° mittel
GD = GourmetDämpfen
Schweinsfilet mit Kartoffelstockhaube
Gefülltes Schweinsfilet mit Tomatensalsa
Kalbshaxe
Kalbspäckli
Hackfleisch-Wirz-Rolle
Gehacktes im Knusperbeutel
Hackbällchen mit Kartoffel-Gemüse
Cipollata-Päckli
Turbo-Lasagne
Gefüllte Quitten
Beilagen
Schnell-Kartoffeln
Speck-Äpfel im Brioche-Teig
Bärlauch-Knödel
Zwiebeln mit Quinoa-Füllung
Brotauflauf «italiano»
Kartoffel-Mais-Stampf
Krautstiel-Linsen-Gratin
Sellerie-Ziegenkäse-Püree
Gemüse
Pikante Auberginen
Gemüsebeet
Zucchetti-Schiffchen
Süsskartoffeln mit Wurzelgemüse
Gegrillte Spargeln mit Pesto
Bunter Spargelsalat
Zarter Fenchel mit Korianderschaum
Bohnen im Speckmantel
Auberginen-Tartar
4
*** aufwändig
°°° lang
V = Vacuisine
**
V **
**
**
**
**
**
GD **
*
**
°°°
°°
°°
°°
°°°
°
°°
°°°
°
°°
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
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**
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**
*
**
**
°
°°
°°
°°
°°
°
°°
°
86
88
90
92
94
96
98
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**
*
*
V *
V *
GD *
GD **
°°
°
°°
°
°
°°
°°
°°
°°
104
106
108
110
112
114
116
118
120
V
V
Schwierigkeit:
Dauer:
Methode:
* einfach
** mittel
° schnell
°° mittel
GD = GourmetDämpfen
Desserts
Ananas-Cake
Schneller Marroni-Kuchen mit Zimt-Äpfeln
Apfelkuchen mit Knusperhaube
Windbeutel mit Mango-Vanille-Füllung
Zimt-Flan mit Zwetschgen
Quarktorte
Zitronen-Cupcake mit Earl-Grey-Teeblättern
Brownies
Scheiterhaufen mit Schaumkrone
Sauerrahm-Sorbet mit Aprikosen-Kompott
Praliné-Mousse mit Balsamico-Feigen
Glace im Knusperteig
Backwaren
Lauch-Feta-Wähe
Früchte-Nuss-Kuchen
Italienischer Brotkranz
Wunderzopf
Randenbrot
Winzerbrot
Vollkornbrot
*** aufwändig
°°° lang
V = Vacuisine
*
*
**
***
*
**
***
**
**
V **
V ***
GD ***
*
**
**
**
*
**
*
°°
°
°°
°°°
°°
°°
°°°
°°
°°
°°°
°°°
°
124
126
128
130
132
134
136
138
140
142
144
146
°°
°°°
°°°
°°
°°°
°°°
°°
150
152
154
156
158
160
162
5
Allgemeine Informationen
Gesund kochen gehört zum modernen Leben
GarSensorik
Immer mehr gesundheitsbewusste Menschen
setzen auf schonendes Garen, denn
sportlich und fit sein gehören zum modernen
Lifestyle. Kulinarischen Genüssen gehören
ebenso dazu. Beiden Wünschen wird der
Steamer gerecht: In ihm gelingt gesundes
Essen besonders schmackhaft und einfach
meisterhaft. Zudem entfällt beim Dämpfen
das ständige Überwachen. Es kocht nichts
über, es brennt nichts an. So bleiben Kopf
und Hände für anderes frei.
Die vollautomatische GarSensorik bietet
Ihnen auf der ganzen Bandbreite des
Kochens eine nie dagewesene Unterstützung. Auf Knopfdruck werden Ihre individuellen Rezepte vollautomatisch zubereitet und
Ihnen gelingen selbst anspruchsvollste
Delikatessen von Meisterköchen. Fleisch ist
zum genau gewünschten Zeitpunkt butterzart
servierbereit. Sie bleiben beim Kochen
immer entspannt und können sich auf die
Komplimente der Gäste freuen.
Backen und Steamen ist einfach und macht
Spass
GourmetDämpfen
Sie kochen Gerichte für den Alltag, zaubern
Gourmetmenüs für Ihre Gäste oder backen
fein duftenden Kuchen für feierliche Momente Ihrer Liebsten. Ihre Agenda ist gedrängt,
Ihre Kochkünste sind fortgeschritten oder
ausbaufähig. Ihr Gerät führt Sie dank
modernster Technik in jedem Fall sicher,
schnell und mit wenig Aufwand zu einem
hervorragenden Resultat. Selbst weniger geübte Köchinnen und Köche verwandeln so
ihre eigenen vier Wände nach Bedarf in ein
Gourmetrestaurant, eine Dorfbäckerei oder
eine Pizzeria.
6
Mit dem Programm «GourmetDämpfen»
holen Sie sich das Können der Maîtres de
cuisine nach Hause. Die Starköche Franck
Reynaud und Stefan Meier haben für Sie
spezielle Rezepte kreiert, welche auf das
Gerät zugeschnitten sind und garantiert
gelingen. Wählen Sie ein Rezept aus,
drücken Sie den Einstellknopf und schon
macht das Gerät genau dasselbe wie der
Maître de cuisine in seiner Küche. Der
Garverlauf ist dem Lebensmittel optimal
angepasst und setzt sich aus mehreren Schritten zusammen, welche nach dem Start automatisch und sicher ablaufen.
Möchten Sie aus noch mehr integrierten
Rezepten auswählen? Das zusätzlich erhältliche Rezeptbuch «GourmetDämpfen» bietet
54 weitere Köstlichkeiten, welche dann
ebenfalls auf Knopfdruck abrufbar sein
werden. Die entsprechenden Einstellungen
können Sie in Ihrem Gerät mit Hilfe des
angegebenen Passworts im Rezeptbuch
freischalten.
Vacuisine
Vakuum-Garen (auch Sous-Vide-Garen
genannt) ist das Garen von Speisen in vakuumversiegelten Beuteln. Diese Kochtechnik
wird in den weltbesten Restaurants genutzt,
weil sie ein einzigartiges Erlebnis von
Geschmack, Textur, Frische und Optik
schafft.
Funktionsprinzip Betriebsarten mit Dampf
Die Funktionsweise des Gerätes ist sehr
einfach. In einem Verdampfer wird Wasser
zum Kochen gebracht und der dabei entstehende Dampf in den Garraum geleitet. Dort
kondensiert er an den kälteren Oberflächen
der Lebensmittel zu Wasser und gibt dabei
seine Energie an das Gargut ab.
Die Energieübertragung mit Dampf ist sehr
effizient und erwärmt das Gargut gleichmässig, da an den dicken Stellen mehr Dampf
kondensiert und mehr Wärme ins Gargut
geleitet wird.
Eine vergrösserte Oberfläche des Garguts
beschleunigt den Garvorgang. Dies kann
durch Zerkleinern der Lebensmittel erreicht
werden.
Verwenden Sie beim Dämpfen den gelochten Garbehälter, damit der Dampf möglichst
gleichmässig und von allen Seiten an das
Gargut gelangt.
Bitte beachten
Die Bedienungsanleitung enthält wichtige
Sicherheitshinweise. Bitte lesen Sie diese aufmerksam durch, bevor Sie mit dem Gerät
arbeiten. Ausführliche Hinweise zur Bedienung des Gerätes finden Sie ebenfalls in der
Bedienungsanleitung.
7
Zubehör
Gitterrost
Edelstahlblech
Kuchenblech DualEmail
Glasschale gehärtet
Garbehälter Kunststoff gelocht
Garbehälter gelocht / ungelocht
8
Porzellanform
Kuchenblech rund, mit TopClean
Terrinenform halbrund
Terrinenform dreieckig
Das Edelstahlblech und den Garbehälter gelocht oder ungelocht gibt es in den Grössen
⅓ und ⅔ Gastronorm (GN), die Porzellanform in den Grössen ⅓, ½ und ⅔ GN.
9
Bedienung
Nachfolgend ist die Bedienung des Gerätes
kurz beschrieben. Weitere und genauere
Hinweise finden Sie in der Bedienungsanleitung.
Unter «Eigene Rezepte» können ebenfalls
selbst kreierte Rezepte abgespeichert
werden.
■
Rezept starten
■
■
■
■
■
■
■
■
Den Wasserbehälter mit frischem,
kaltem Trinkwasser füllen und in das
vorgesehene Fach schieben.
Falls das Gerät ausgeschaltet ist: Zuerst
Einstellknopf drücken.
Sensortaste
antippen.
wählen.
Gewünschtes Rezeptbuch oder
wählen.
Um zur Auswahl der Rezepte zu gelangen, wählen.
Rezept auswählen.
Damit ein Rezept schnell aufgerufen werden
kann, sind die Rezepte nummeriert (z. B.
M33). Die Nummer befindet sich im Rezeptbuch in der linken oberen Ecke des jeweiligen Rezeptes. Rezepte können geändert
und unter «Eigenen Rezepte» abgespeichert
werden.
10
■
■
■
Falls das Gerät vorgeheizt werden
muss, Rezept vor dem Einschieben des
Gargutes starten.
Gargut einschieben und Rezept durch
Wählen von
starten bzw. durch
Wählen von fortsetzen.
Nach Ablauf der programmierten Dauer
ertönt ein Signalton.
Das fertige Gargut aus dem Garraum
nehmen.
Gerätetür in Raststellung offen lassen,
damit der Garraum abkühlen kann.
Bei Rezepten aus Rezeptbüchern ist ein
Startaufschub nur möglich, wenn der Garraum nicht vorgeheizt werden muss und das
Rezept keine Pausen oder Haltezeiten hat.
Rezept abbrechen
■
■
wählen.
Um das Rezept abzubrechen, «Ja»
wählen.
– Das Rezept wird abgebrochen.
– Im Display steht die Restwärme .
Pause / Halten
Während des Rezeptablaufs kann es nötig
sein, die Gerätetür zu öffnen, z. B. um das
Gargut zu wenden oder einen Guss darüber
zu verteilen. In solch einem Fall erscheint der
Zwischenschritt «Pause» bzw. «Halten» sowie
die Anweisung, was jetzt zu tun ist.
Um das Rezept fortzusetzen, wie folgt vorgehen:
■
■
■
Gerätetür öffnen.
Aktion durchführen, z. B. Gargut
wenden.
Gerätetür schliessen und im Display
wählen.
– Das Rezept läuft weiter.
Beim Zwischenschritt
«Halten» läuft die
Heizung weiter und die Garraumtemperatur
bleibt konstant. Beim Zwischenschritt
«Pause» wird nicht weiter geheizt und die
Garraumtemperatur nimmt ab.
11
Eigene Rezepte
Es können bis zu 24 beliebige Rezepte nach
eigenen Ideen gespeichert werden. Ein
Rezept kann aus mehreren Schritten mit
beliebigen Betriebsarten inkl. Profi-Backen,
Pausen und Haltezeiten bestehen, die nach
dem Start automatisch ablaufen. Gespeicherte Rezepte können nach Antippen der
Sensortaste
im Menü
aufgerufen und
gestartet werden.
Eigenes Rezept erstellen
■
■
■
■
■
■
■
12
Falls das Gerät ausgeschaltet ist: Zuerst
Einstellknopf drücken.
Sensortaste
antippen.
wählen.
wählen.
Um ein neues Rezept zu erstellen,
wählen.
– Im Display erscheint die Auswahl
der Betriebsarten inkl. Profi-Backen.
Gewünschte Betriebsart wählen.
Temperatur sowie, falls gewünscht,
andere Werte einstellen.
– Falls nur die Temperatur eingestellt
wird, dauert der Schritt solange, bis
der Garraum die Temperatur
erreicht hat. Dies entspricht einem
Vorheizen.
■
■
■
■
■
■
■
■
Um die Einstellungen zu bestätigen,
wählen.
– Im Display erscheint die Übersicht
über die eingestellten Schritte.
Um einen neuen Schritt hinzuzufügen,
wählen.
Eine Betriebsart, Pause oder Haltezeit
zu Schritt 2 einstellen.
Auf dieselbe Art weitere Schritte einstellen. Ein Rezept kann insgesamt aus bis
zu 9 Schritten bestehen.
Um die Einstellungen zu speichern,
wählen.
– Im Display erscheint die Übersicht
über die eingestellten Schritte.
Um das Rezept zu speichern,
wählen.
– Im Display erscheint die Übersicht
über die vorhandenen Speicherplätze.
Gewünschten (leeren) Speicherplatz
auswählen und bestätigen.
Rezeptnamen mittels eingeblendeter
Tastatur eingeben und mit bestätigen.
– Das Rezept ist nun gespeichert.
– Sie werden gefragt, ob Sie das
Rezept starten wollen; falls Sie das
Rezept nicht starten möchten, gelangen Sie ins Hauptmenü der
Rezepte.
Rezepteingabe / Rezeptänderung
abbrechen
■
■
■
■
In der Übersicht über die eingestellten
Schritte wählen.
Um die Rezepteingabe abzubrechen,
«Ja» wählen.
– Im Display erscheint das Menü der
eigenen Rezepte oder, falls ein Rezept aus einem Rezeptbuch geändert wurde, das Menü des Rezeptbuchs.
Um das Rezept zu speichern,
wählen.
Speicherplatz wählen, Rezeptnamen
eingeben und mit bestätigen.
– Das geänderte Rezept ist nun
gespeichert.
– Ein bereits belegter Speicherplatz
kann überschrieben werden.
– Rezepte
aus
Rezeptbüchern
werden beim Ändern nicht im
Rezeptbuch, sondern unter
«Eigene Rezepte» gespeichert. Das
ursprüngliche Rezept liegt weiterhin
im jeweiligen Rezeptbuch.
Rezept kopieren / ändern
Jedes Rezept – aus dem Rezeptbuch als
auch aus den eigenen Rezepten – kann
kopiert und geändert werden.
■
■
■
■
■
Gewünschtes Rezeptbuch oder
wählen.
wählen.
Rezept auswählen.
– Im Display erscheint die Übersicht
über die Rezeptschritte.
Falls das Rezept verändert werden soll:
Entweder zu ändernden Schritt auswählen, mit Schritt hinzufügen oder mit
Schritt löschen.
Falls ein Schritt geändert oder hinzugefügt wird: Einstellungen vornehmen und
mit bestätigen.
– Im Display erscheint die Übersicht
über die Rezeptschritte.
Eigenes Rezept löschen
Jedes Rezept im Bereich «Eigene Rezepte»
kann gelöscht werden.
■
■
■
Im Menü der eigenen Rezepte
wählen.
Zu löschendes Rezept auswählen.
Um das Rezept zu löschen, «Ja» wählen.
– Das Rezept wird gelöscht.
13
Hinweise und Abkürzungen
Zutaten
Die Zutaten in den Rezepten sind, wenn nicht
anders angegeben, für 4 Personen berechnet.
Gardauer
Die Gardauer ist auf das angegebene Zubehör ausgelegt und kann je nach verwendetem Zubehör variieren. Die angegebene
Gardauer ist ein Richtwert: Je nach Vorliebe
kann länger und damit weicher oder auch
kürzer und damit bissfester gegart werden.
Folgende Abkürzungen werden in den
Rezepten verwendet:
g
Gramm
kg
Kilogramm
dl
Deziliter
l
Liter
TL
Teelöffel
EL
Esslöffel
Msp
Messerspitze
14
Mengenangaben
Zutaten
gestrichener
Teelöffel
gestrichener
Esslöffel
gehäufter
Teelöffel
gehäufter
Esslöffel
Backpulver
3g
6g
7g
13 g
Butter
3g
8g
10 g
18 g
Honig
6g
13 g
12 g
26 g
Konfitüre
6g
18 g
14 g
36 g
Mehl
3g
7g
5g
15 g
Öl
3g
12 g
–
–
Salz
5g
13 g
8g
24 g
Senf
4g
12 g
11 g
26 g
Wasser, Milch
5g
15 g
–
–
Zimt
2g
3g
4g
11 g
Zucker
3g
9g
6g
17 g
15
Anwendungen und Tipps
Energie sparen bei der Menüzubereitung
PowerDämpfen
Beim Dämpfen können mehrere Speisen
gleichzeitig gegart werden. So können z. B.
Reis oder Hülsenfrüchte mit Gemüse bei gleicher Temperatur zusammen energie- und
geschirrsparend zubereitet werden. Durch
die konstante Zufuhr von frischem Dampf
durch den externen Dampferzeuger ist eine
Geschmacksübertragung der Speisen ausgeschlossen.
Bei unterschiedlicher Gardauer die Speisen
gestaffelt in den Garraum geben.
Das Gargut wird nebst Dampf zusätzlich
durch Mikrowellen gegart, wodurch sich die
Gardauer verkürzt.
Backen
Ob Pizza, Brot, Guetzli oder Gratin: Mit der
passenden Betriebsart gelingen perfekte
Backresultate.
Beachten Sie die detaillierten Angaben im
EasyCook.
Dämpfen
Bei schonendem Dämpfen im Steamer
bleiben wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und
Geschmacksstoffe erhalten und werden nicht
ausgewaschen. Mit der gradgenauen Temperatureinstellung kann jedes Lebensmittel
optimal im Dampf gegart werden.
Reis, Hirse oder Linsen können zum Beispiel
mit der passenden Flüssigkeitsmenge in
geeignetem Gargeschirr gegart und direkt
serviert werden.
Lebensmittel
Gewicht
Lebensmittel
ca. Flüssigkeitszugabe
(je nach Wunsch der Konsistenz)
Reis
100 g
1,5 dl (Salzwasser, Bouillon usw.)
Risotto
100 g
2,5 dl (Wasser, evtl. Wein)
Maisgriess (Polenta)
100 g
3 dl (Wasser- Milchgemisch)
Griess
100 g
2–3 dl Wasser
Linsen
100 g
2–3 dl Wasser
Ebly
100 g
1–1,5 dl Wasser
Hirse
100 g
1,5–2 dl Wasser
Kichererbsen eingeweicht
100 g
0,5–1 dl Wasser
16
Mit Regenerieren können Sie vorbereitete
Menüs oder Convenience - Produkte ohne
Qualitäts- und Feuchtigkeitsverlust auf dem
hitzebeständigen Geschirr aufwärmen und
wie frisch zubereitet auf den Tisch bringen.
Speisen können ohne Abdecken auf mehreren Auflagen gleichzeitig regeneriert
werden.
kann dies durch kurzes Dämpfen
bei 100 °C erreicht werden. Durch die
Hitze werden die Enzyme inaktiviert und die
Farbe des Gemüses bleibt besser erhalten.
Ebenso wird Blattgemüse (z. B. Weisskabis)
etwas weicher und kann dadurch besser
verarbeitet oder tiefgekühlt werden.
Das Gemüse nach dem Blanchieren sofort in
Eiswasser abschrecken und trocknen. Gegebenenfalls portionieren und tiefkühlen.
PowerRegenerieren
Entsaften
Durch die Beheizung von Dampf und Heissluft wird das Gargut schonend aufgewärmt
und trocknet nicht aus. Die zusätzliche, automatische Zugabe von Mikrowellen verkürzt
die Aufwärmdauer.
Das Dampfentsaften ist eine sehr schonende
Methode der Saftgewinnung aus Beeren
und Früchten wie Kirschen, Johannisbeeren
usw. Der energiereiche Dampf bringt die
Zellwände zum Platzen, wodurch der Saft
gewonnen werden kann.
Regenerieren
PowerPlus
Einkochen
Mithilfe von PowerPlus kann jede Betriebsart
mit der Mikrowelle kombiniert werden,
wodurch sich die Gardauer verkürzt. Jeder
PowerPlus-Stufe ist eine Gesamtenergie
zugewiesen, die während einer bestimmten
Dauer an das Gargut abgegeben wird. Die
Dauer der Betriebsart spielt dabei keine Rolle: Mit Ablauf der Gardauer verfällt eine evtl.
Restenergie. PowerPlus kann vor oder während des Betriebs dazu geschaltet werden.
Blanchieren
Unter Blanchieren versteht man eine kurze
thermische Behandlung von Lebensmitteln in
reichlich kochendem Wasser. Im Steamer
Mit Dampf können Lebensmittel in Gläsern
haltbar gemacht werden. Die Haltbarkeit der
Lebensmittel wird durch das luftdichte
Verschliessen der Gläser sowie das Abtöten
der Mikroorganismen erreicht. Beachten Sie
die detaillierten Angaben im EasyCook.
Dörren / Trocknen
Mittels heisser Luft werden Lebensmittel
getrocknet und auf diese Art haltbar
gemacht. Beachten Sie die detaillierten
Angaben im EasyCook.
17
Zartgaren
Funktionsweise
Mit
«Zartgaren» können hochwertige
Fleischstücke auf schonende Art zubereitet
werden. Das Zubereitungsende ist genau
wählbar, unabhängig von Gewicht und Dicke des Fleisches. Die Temperatur wird automatisch geregelt.
Die Gardauer kann zwischen 2½ bis 4½
Stunden beim
«Zartgaren angebraten»
oder zwischen 1½ bis 2½ Stunden für
«Zartgaren mit Dampf» eingestellt werden.
«Zartgaren angebraten»: Fleisch
vorbereiten
■
■
■
■
■
Hinweise für ein optimales Ergebnis
■
■
■
■
■
Fleisch ½ bis 1 Stunde vor dem Zartgaren aus dem Kühlschrank nehmen.
Gewicht des Fleisches:
– Zartgaren angebraten:
500–2000 g
– Zartgaren mit Dampf: 500–1500 g
Kerntemperatur des Fleisches: bis zu
90 °C
Fleischdicke: mindestens 4 cm
Qualität: mageres, hochwertiges Fleisch.
■
■
■
Fleisch würzen oder marinieren.
– Marinaden mit Kräutern, Senf usw.
vor dem Anbraten entfernen. Diese
Bestandteile brennen leicht an.
Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten
salzen.
Fleisch kurz rundherum max. 5 Minuten
scharf anbraten.
Anschliessend Fleisch in eine Glas- oder
Porzellanform legen.
Gargutsensor so ins Fleisch stecken,
dass sich die Spitze in der Mitte des
dicksten Teiles befindet.
– Für eine korrekte Messung der
Kerntemperatur muss der Gargutsensor möglichst vollständig und
mittig im Gargut stecken. Die
Temperatur im Fleischinnern ist wichtig für ein optimales Ergebnis bei
Garende.
Gitterrost in Auflage 2 schieben und
Form darauf stellen.
Stecker des Gargutsensors in Buchse
stecken.
«Zartgaren angebraten» starten,
siehe Zartgaren wählen und starten.
Empfehlung:
Falls Sie das Fleisch erst nach dem «Zartgaren angebraten» anbraten möchten, reduzieren Sie die vorgeschlagene Kerntemperatur
um etwa 3–4 °C.
18
«Zartgaren mit Dampf»
Beim
«Zartgaren mit Dampf» wird das
Fleisch schonend mit Dampf gegart. Durch
die bessere Energieübertragung des Dampfs
ist eine kürzere Gardauer und damit eine
Energieeinsparung möglich. Weil durch den
Dampf Kondensat entsteht, ist nach dem
Garprozess mehr Restwasser im Garraum
vorhanden als beim «Zartgaren angebraten».
■
■
■
■
■
■
■
Gargutsensor so ins Fleisch stecken,
dass sich die Spitze in der Mitte des
dicksten Teiles befindet.
– Für eine korrekte Messung der
Kerntemperatur muss der Gargutsensor möglichst vollständig und
mittig im Gargut stecken. Die Temperatur im Fleischinnern ist wichtig
für ein optimales Ergebnis bei
Garende.
Edelstahlblech in Auflage 1 und gelochten Garbehälter mit dem Fleisch in Auflage 2 schieben.
– Der gelochte Garbehälter ermöglicht das Ablaufen des Kondenswassers und verhindert so ein
Übergaren des Fleisches.
– Tipp: Falls Sie das Fleisch noch
etwas aromatisieren möchten, legen
Sie es auf ein Bett aus frischen Kräuter oder Heu.
Stecker des Gargutsensors in Buchse
stecken.
«Zartgaren mit Dampf» starten, siehe
Zartgaren wählen und starten.
Fleisch nach dem Zartgaren rundherum
während insgesamt 4–6 Minuten
schonend anbraten.
Nach dem Anbraten ganzes Fleischstück in Alufolie einwickeln und
zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen.
Fleisch schneiden und sofort servieren.
– Weil das Fleisch aus optischen
Gründen erst nach dem Zartgaren
angebraten wird, sind die Vorschlagswerte der Kerntemperatur
um 4 °C tiefer als beim «Zartgaren
angebraten».
19
Zartgaren wählen und starten
– Das Fleisch wird umso zarter und
saftiger, je länger es gegart wird.
– Dies gilt besonders für dickere
Fleischstücke.
– Nach dem Start kann die Zieltemperatur nicht mehr geändert
werden.
Falls das Gerät ausgeschaltet ist: Zuerst
Einstellknopf drücken.
Sensortaste
antippen.
wählen.
Gewünschte Zubereitungsart auswählen.
Gewünschte Tierart auswählen.
Gewünschte Fleischart auswählen.
■
■
■
■
■
■
■
■
■
Falls die gewünschte Tier- oder Fleischart
nicht zur Auswahl steht,
«Freie Fleischwahl» wählen.
Gargrad wählen (nicht möglich bei
«Freie Fleischwahl»).
– Im Display erscheinen die Einstellungen der Betriebsart.
– Oberhalb von Kerntemperatur und
Dauer stehen Vorschlagewerte;
oberhalb von Ende steht die daraus
berechnete Uhrzeit des Betriebsendes.
Bei Bedarf vorgeschlagene Werte
anpassen.
Um das Zartgaren zu starten, wählen.
– Der Gargutsensor muss eingesteckt
sein.
– Das Zartgaren startet.
– Im Display stehen die eingestellte
Ziel- sowie die aktuelle Kerntemperatur.
– Im Display stehen die eingestellte
Dauer sowie die ablaufende
Restdauer.
Während des Betriebs muss die Gerätetür
geschlossen sein.
20
Zartgartabelle für «Zartgaren angebraten»
Fleischstück
Gargrad
Vorschlagswert
Kerntemperatur °C
saignant
58
à point
62
Kalbshuft, Kalbsnierstück
à point
63
Kalbsschulter
à point
72
Kalbshals
à point
78
Rindsfilet
saignant
53
à point
57
saignant
53
à point
57
Rindshuft
à point
63
Rindshohrücken
à point
68
Rindsschulter
à point
72
Schweinshuft, Schweinsnierstück
à point
65
Schweinshals
à point
80
Lammgigot
saignant
63
à point
67
Kalbsfilet
Entrecôte, Roastbeef
21
Apéro, Vorspeisen
M1
Käse-Tuiles
Zubehör: 2 Kuchenbleche, Ausstechring Ø 7 cm
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 10 Minuten
Käse-Tuiles
150 g Sbrinz am Stück, frisch gerieben
10 g Steinpilze, getrocknet, gemahlen
2 EL Thymianblättchen
schwarzer Pfeffer
1
test
Alle Zutaten mischen und den Käse mit Hilfe des Ausstechringes auf den mit Backpapier
belegten Bleche verteilen. Bleche in Auflage 1 und 3 in den kalten Garraum schieben.
Backen.
Tipp
Es muss unbedingt frisch geriebener Käse verwendet werden, sonst werden die Käsetuiles zu
trocken.
Rezept ergibt etwa 18 Stück.
24
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft 220 °C, 10 Minuten
25
M2
Kabis-Speck-Salat
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 25 Minuten | Garen: 15 Minuten
800 g Weisskabis, fein geschnitten
100 g Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
4 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
3 EL Olivenöl
3 EL weisser Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1
2
3
test
Kabis in die Glasschale geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Speckstreifen und
Olivenöl darübergeben.
Toastbrot mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und ebenfalls auf den Kabis geben.
Glasschale in den kalten Garraum schieben. Backen.
Salat etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und lauwarm servieren.
Tipp
Croûtons durch Peperoniwürfel ersetzen.
26
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
Grill Stufe 4, 15 Minuten | PowerPlus Stufe 10
27
M3
Würziger Cake
Zubehör: Cake-Form für Mikrowelle geeignet, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 25 Minuten | Garen: 35 Minuten
4 Eiweiss
4 Eigelb
1 dl Olivenöl
1 dl Milch
1 TL Salz
100 g Peppadew™, abgetropft, in Streifen
geschnitten
50 g schwarze Oliven, entkernt und halbiert
120 g Mozzarella-Perlen, abgetropft
100 g Greyerzer, gerieben
250 g Mehl
1 EL Backpulver
1
2
28
Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb, Olivenöl, Milch und Salz gut verrühren. Peppadew™, Oliven, Mozzarella, Greyerzer, Mehl und Backpulver zugeben, mischen. Eiweiss
zugeben und vorsichtig unterheben. Teig in eine vorbereitete Cake-Form geben. Form auf
die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen.
Nach dem Auskühlen in Stücke oder Würfel schneiden.
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft 200 °C, 35 Minuten | PowerPlus Stufe 5
29
M4
Zwiebel-Crostini
Zubehör: Edelstahlblech, Porzellanform ½ GN, Gitterrost
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 38 Minuten
350 g rote Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten
1 dl roter Portwein
30 g Feigen, getrocknet, fein gewürfelt
75 g Greyerzer, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer
12 Scheiben Baguette
Olivenöl
1
2
3
30
Zwiebeln und Portwein in eine Porzellanform geben. Form auf den Gitterrost im kalten
Garraum stellen. Dämpfen (Schritt 1).
Leicht ausgekühlte Zwiebeln mit Feigen und Käse mischen, würzen.
Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln, mit der Zwiebelmischung belegen und auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben und
grillieren (Schritt 5).
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
Dämpfen 100 °C, 30 Minuten
Zubereiten
Vorheizen mit Grill Stufe 3
Gargut einschieben
Grill Stufe 3, 8 Minuten
31
M5
Feta-Spinat-Fatayer
Zubehör: Garbehälter gelocht, Kuchenblech, Ausstechring Ø 12 cm
Zubereitung: 3 Stunden | Garen: 32 Minuten
Teig
Füllung
300 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
¼ Hefe
1,5 dl Wasser
400 g Blattspinat, frisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
180 g Feta
1 Ei
1 TL Sumach
½ TL Salz
Pfeffer
11
1
2
3
4
test
Für den Teig Mehl, Salz und Kreuzkümmel mischen. Olivenöl und Honig zugeben.
Hefe im Wasser auflösen, zugeben, mischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig
während etwa 2 Stunden in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei
Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Für die Füllung Spinat, Zwiebel und Knoblauch in den gelochten Garbehälter geben, in
den kalten Garraum schieben. Dämpfen (Schritt 1).
Nach dem Dämpfen Spinat gut ausdrücken, grob hacken. Feta mit der Gabel zerdrücken und mit dem verklopften Ei zum ausgekühlten Spinat geben, mischen und würzen.
Teig etwa 3 mm dick auswallen, Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausstechen, etwas Füllung daraufverteilen, Ränder mit Wasser bestreichen. Ränder seitlich
einklappen und aufrollen. Die Fatayer auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Blech
in den kalten Garraum schieben. Backen (Schritt 4).
Tipp
Die fertigen, noch nicht gebackenen Fatayer lassen sich gut tiefkühlen.
Sumach ist in ausgewählten Gewürzläden erhältlich.
Rezept ergibt etwa 16 Stück.
32
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Dämpfen 100 °C, 7 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 25 Minuten
33
M6
Frischkäsebällchen mit Schinken-Chips
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Gitterrost, Kuchenblech
Zubereitung: 2 Stunden | Garen: 45 Minuten
Frischkäse
Salat
1 l Vollmilch
1½ TL Salz
1 TL Zitronenpfeffer
½ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Tasmanischer Pfeffer
5 EL Essig
½ Bund Schnittlauch
2 EL Sesam, geröstet
50 g Landrauchschinken
300 g Saisonsalat, z. B. Nüssli- oder
Endiviensalat, Cicorino rosso
2 EL Essig
1 TL Senf
1 TL Honig
1 EL Salatkräuter, frisch, gehackt
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
11
1
2
3
4
5
34
Für den Frischkäse Milch, Salz und die Pfeffersorten in die Porzellanform geben. Form auf
den Gitterrost im kalten Garraum schieben. Dämpfen (Schritt 1).
Essig zugeben, umrühren und weiterdämpfen (Schritt 3).
Milch 20 Minuten stehen lassen. Sieb über eine Schüssel legen, Passiertuch darauflegen,
Milch hineingiessen und abtropfen lassen. Frischkäse beschweren und eine Stunde
stehen lassen, dann zu kleinen Kugeln formen. Kugeln in Schnittlauch und Sesam wenden.
Landrauchschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dieses in den
Garraum schieben (Schritt 6). Schinken nach dem Auskühlen in Stücke brechen.
Salat waschen, rüsten, in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Salatsauce alle Zutaten
gut verrühren. Salat mit der Sauce mischen. Mit Frischkäsekugeln anrichten und mit
Schinken-Chips dekorieren.
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
6. Schritt
Dämpfen 100 °C, 10 Minuten
Zutaten beigeben
Dämpfen 100 °C, 20 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 200 °C, 15 Minuten
35
M7
Kürbis-Tortilla
Zubehör: Garbehälter gelocht, Glasschale gehärtet, Porzellanform ½ GN
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 22 Minuten
Gemüse
Tortilla
300 g Kürbis
120 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 EL Olivenöl
100 g Chorizo, in Würfel geschnitten
30 g Ruchbrot, einen Tag alt, in Würfel geschnitten
6 Eier
1 TL Thymianblättchen
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 Msp Cayennepfeffer
Pfeffer
11
1
2
36
Kürbis schälen, entkernen, hobeln und zusammen mit dem Lauch und der Zwiebel in den
gelochten Garbehälter geben. Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Dämpfen
(Schritt 1).
Chorizo und Brotwürfel in Olivenöl anbraten. In die Porzellanform geben, gedämpftes
Gemüse zugeben. Eier mit den Gewürzen verquirlen und gleichmässing über die Zutaten
giessen. Form auf die Glasschale im noch warmen Garraum stellen. Backen (Schritt 4).
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Dämpfen 100 °C, 10 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft feucht 180 °C, 12 Minuten | PowerPlus Stufe 1
37
M8
Kalte Erbsen-Champagner-Suppe mit
Ziegenkäse-Ravioli
Zubehör: Garbehälter gelocht, Kuchenblech
Zubereitung: 45 Minuten | Garen: 47 Minuten
Erbsen-Champagner-Suppe
Ziegenkäse-Ravioli
400 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2 Stängel Zitronengras
10 g Butter
1 Prise Zucker
4 dl Buttermilch
Salz
Cayennepfeffer
2 dl trockener Champagner
60 g Strudelteig
2 EL Olivenöl
150 g Ziegenfrischkäse
1 TL Thymian
1 TL Zitronenschale
½ TL Salz
Pfeffer
11
1
2
3
4
5
6
test
Für die Suppe die Erbsen mit der Frühlingszwiebel in einen Beutel füllen. Zitronengras
längs halbieren und mit Butter und Zucker beifügen. Beutel vakuumieren. Den Beutel in
den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum schieben. Dämpfen (Schritt 1).
Nach dem Dämpfen den Beutelinhalt im Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen.
Den Strudelteig vorsichtig entfalten, mit Olivenöl bestreichen, das zweite Teigblatt darauflegen und dieses wiederum mit Olivenöl bestreichen. Den Strudelteig quer halbieren.
Jede Hälfte in sechs Streifen schneiden.
Ziegenfrischkäse, Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen und auf je ein Ende
der Strudelteigstücke verteilen. Enden schräg zur Seitenlinie klappen, sodass ein Dreieck
entsteht. Dieses Dreieck hochklappen. Vorgang wiederholen, bis der Teigstreifen aufgebraucht ist. Zwischendurch immer wieder mit Olivenöl bepinseln.
Ziegenkäse-Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blech in den noch
warmen Garraum schieben. Backen (Schritt 4).
Die Erbsen aus dem Beutel nehmen, das Zitronengras entfernen. Buttermilch zugeben und
pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Champagner beifügen und sofort anrichten. Dazu die Ziegenkäse-Ravioli servieren.
Tipp
Ravioli können sehr gut vorbereitet werden.
38
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Dämpfen 84 °C, 35 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 200 °C, 12 Minuten
So wird es gemacht - Step by Step Illustration
39
M9
Zucchetti-Carpaccio mit gerösteten
Baumnüssen
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 15 Minuten
Zucchetti
Garnitur
500 g Zucchetti
2 Zweige Bohnenkraut
3 EL Olivenöl
30 g Baumnüsse, grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Kapern
50 g Sbrinz, am Stück
11
Sauce
4 EL Olivenöl
1 Limone, Saft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
11
1
2
3
4
40
Zucchetti in feine Scheiben schneiden und mit Bohnenkraut und Olivenöl in einen Beutel
füllen, vakuumieren. Beutel in den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen.
Nach dem Garen auskühlen lassen und überlappend anrichten.
Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und über die Zucchetti geben.
Baumnüsse ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, herausnehmen. Olivenöl
in derselben Pfanne erwärmen, Kapern zugeben, kurz braten und auf Haushaltspapier
abtropfen lassen. Vom Sbrinz mit dem Gemüseschäler feine Scheiben hobeln. Alles
zusammen auf den Zucchetti verteilen.
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 84 °C, 15 Minuten
41
M10
Zucchetti-Häppchen
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 25 Minuten
4 Zucchetti
100 g Langkornreis
1 dl Gemüsebouillon
0,5 dl Vollrahm
5 gedörrte Tomaten, fein geschnitten
Thymian, fein geschnitten
Petersilie, Blättchen abgezupft, grob geschnitten
40 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
1
2
3
test
Zucchetti in etwa 4 cm dicke Rollen schneiden. Mit dem Kugelausstecher die Zucchetti
3 cm tief aushöhlen. Etwa ⅓ des Zucchetti-Fleisches fein hacken.
Rohen Reis, Gemüsebouillon und Vollrahm mischen, Tomaten und feingeschnittene Zucchetti, die Kräuter und ¾ des Parmesans unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchetti-Körbchen auf den gelochten Garbehälter stellen. Mit der Reismasse füllen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen. Gelochten Garbehälter in den kalten Garraum
schieben. Backen.
Tipp
Zucchetti-Häppchen passen auch als Beilage zu grilliertem Fleisch.
42
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 170 °C, 25 Minuten
So wird es gemacht - Step by Step Illustration
43
M11
Zwiebelsuppe unter Blätterteighaube
Zubehör: Glasschale gehärtet, 4 Suppentassen aus Porzellan oder Glas Ø 15 cm
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 25 Minuten
Suppe
Haube
7 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
500 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 dl trockener Weisswein, z. B. Grauburgunder
2 rechteckig ausgewallte Blätterteige, je etwa
42 × 26 cm
11
1
2
3
44
Gemüsebouillon mit Lorbeerblatt und Nelken aufkochen und ziehen lassen. Nelken und
Lorbeerblatt aus der erkalteten Bouillon nehmen. Wein zu der Bouillon geben.
Zwiebeln und Bouillon gleichmässig in Suppentassen verteilen.
Aus dem Blätterteig vier Kreise ausstechen, die etwa 1 cm breiter als die Suppentassen
sind. Suppentassenränder leicht mit Wasser anfeuchten, Blätterteigkreise auf die Suppentassen legen und am Rand festdrücken. Suppentassen auf die Glasschale im kalten
Garraum stellen. Backen.
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 25 Minuten | PowerPlus Stufe 9
45
M12
Käseschnitten
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 21 Minuten
8 Brotscheiben
150 g Bergkäse, gerieben
100 g Greyerzer, gerieben
200 g Karotten, geschält, geraffelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 EL Weisswein
2 Eigelb
2 EL Mehl
2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
Etwas Muskat, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Eiweiss
1
2
46
Brotscheiben auf das mit Backpapier belegte Blech legen, in den kalten Garraum schieben. Toasten (Schritt 1).
Käse, Karotten, Knoblauch, Wein, Eigelb, Mehl und Petersilie mischen, würzen. Eiweiss
zu Schnee schlagen, vorsichtig unterheben. Masse auf den Brotscheiben verteilen. Blech
in den noch warmen Garraum schieben. Backen (Schritt 4).
Apéro, Vorspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Heissluft 220 °C, 7 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft mit Beschwaden 220 °C, 14 Minuten
47
Hauptspeisen
M13
Fischröllchen
Zubehör: Garbehälter gelocht, Edelstahlblech
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 10 Minuten
8 Rotzungenfilets
Salz
Pfeffer
100 g Frischkäse, z. B. mit Meeretich
80 g Rucola, gerüstet und geschnitten
20 g Pinienkerne
1
2
test
Die Rotzungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frischkäse bestreichen. Rucola
und Pinienkerne auf die Fischfilets verteilen und diese vom spitzen Ende her einrollen.
Die Fischröllchen mit dem Ende nach unten auf den gelochten Garbehälter legen. Den
gelochten Garbehälter in Auflage 2 und das Edelstahlblech in Auflage 1 in den kalten
Garraum schieben. Dämpfen.
Tipp
Das Einfetten des Garbehälters verhindert ein Ankleben der Fischröllchen.
50
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 80 °C, 10 Minuten
51
M14
Dorschfilet provençale
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Gitterrost
Zubereitung: 25 Minuten | Garen: 15 Minuten
600 g Dorschfilets
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Petersilie, Blättchen abgezupft und
geschnitten
50 g Butter, weich
50 g Paniermehl
1 TL Herbes de Provence
1,5 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
1
2
3
52
Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in der Butter gut andünsten. Paniermehl, Herbes de
Provence und Weisswein dazugeben und einkochen lassen. Würzen.
Die Fischfilets in die eingefettete Porzellanform legen, mit der Panade bedecken. Form
auf den Gitterrost im kalten Garraum auf Auflage 3 stellen. Backen.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Grill Stufe 4, 15 Minuten
53
M15
Forelle blau
Zubehör: Porzellanform ⅔ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 17 Minuten
4 dl Fischfond
1,5 l Gemüsebouillon
3 dl trockenen Weisswein
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
6 Pfefferkörner, mit Mörser zerstossen
4 frische Forellen, je etwa 300 g
1
2
test
Fond, Bouillon und Wein in die Porzellanform füllen. Zwiebel halbieren und Lorbeerblatt
mit Nelken auf den Schnittflächen befestigen und in den Fischfond legen. Pfeffer zugeben. Forellen in die Flüssigkeit legen.
Porzellanform auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Dämpfen.
Tipp
Nur ganz frische Forellen zeigen nach dem Garen eine schöne Blaufärbung.
54
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
PowerDämpfen 100 °C, 17 Minuten
55
M16
Confierter Seeteufel an Kokosmilchschaum
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 30 Minuten
Seeteufelfilets
Pesto
4 Seeteufel, je etwa 120 g
1 dl Olivenöl
1 Chilischote, entkernt und in Ringe geschnitten
Salz
120 g gesalzene Erdnüsse
60 g Olivenöl
1 Limone, Schale und 1 EL Saft
1½ EL Honig
1 Kaffir-Limettenblatt
Salz
Pfeffer
11
11
Kokosmilchschaum
2 dl Kokosmilch
½ TL Salz
1
2
3
4
56
Seeteufel mit dem Olivenöl und den Chili-Ringen in einen Beutel füllen, leicht salzen und
vakuumieren. Den Beutel in den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen.
Für das Pesto alle Zutaten bis auf die Gewürze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Kokosmilchschaum die Kokosmilch erwärmen, salzen, mit dem Pürierstab
aufschäumen.
Fisch aus dem Beutel nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, anrichten, Pesto
dazugeben und mit dem Kokosmilchschaum servieren.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 61 °C, 30 Minuten
57
M17
Paella
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 30 Minuten
1 Pouletbrüstchen, etwa 150 g, in 2 cm grosse
Würfel geschnitten
Salz
weisser Pfeffer
Paprika
Olivenöl, zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ rote Peperoni, in 1½ cm grosse Würfel
geschnitten
150 g Rundkornreis, z. B. Arborio parboiled
1 Briefchen Safran
2,5 dl Hühnerbouillon
1 Tomate, entkernt, gewürfelt
75 g tiefgekühlte Erbsen
2 EL schwarze Oliven
1
2
3
4
5
test
8 Miesmuscheln
6 Riesencrevetten, ungeschält, abgespült
80 g Tintenfischringe
Salz
½ Zitrone, in Schnitzen
Petersilie
Pouletstücke würzen. Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren,
Pouletstücke bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten, beiseitestellen.
Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Reis, Safran und Bouillon in die Porzellanform geben,
mischen. Form auf den Gitterrost auf Auflage 1 im kalten Garraum stellen. Dämpfen
(Schritt 1).
Pouletstücke mit Tomatenwürfeln, Erbsen und Oliven zum gegarten Reis geben, mischen.
Miesmuscheln, Riesencrevetten und Tintenfischringe in die Glasschale geben, salzen.
Glasschale auf Auflage 3 zu dem Reis in den noch heissen Garraum schieben. Dämpfen
(Schritt 3).
Tintenfischringe und Miesmuscheln unter den Reis mischen, mit Riesencrevetten, Zitrone
und Petersilie garnieren.
Tipp
Anstelle von tiefgekühlten Erbsen frische Erbsen beigeben.
58
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Dämpfen 100 °C, 22 Minuten
Zutaten beigeben
Dämpfen 80 °C, 8 Minuten
59
M18
Pouletbrust im Röstimantel
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 35 Minuten | Garen: 25 Minuten
Poulet
Röstimantel
4 Pouletbrüstchen
50 g Raclettekäse, in Scheiben geschnitten
20 g Rucola
1 EL Öl
schwarzer Pfeffer
Salz
400 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält
1 EL Maizena
2 EL Olivenöl
1 Ei, verklopft
Muskat, frisch gerieben
11
1
2
60
Bei den Pouletbrüstchen an der Längsseite eine Öffnung einschneiden, würzen, mit Raclettekäse und Rucola füllen und 1 Minute im heissen Öl rundherum anbraten. Auf die mit
Backpapier belegte Glasschale legen und etwas auskühlen lassen.
Kartoffeln mit der Röstiraffel reiben und etwas ausdrücken, mit Maizena, Öl und Ei
mischen, würzen. Pouletbrüstchen mit der Röstimasse umhüllen. Glasschale in den kalten
Garraum schieben. Backen.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft feucht 220 °C, 25 Minuten | PowerPlus Stufe 6
61
M19
Roastbeef auf Randengemüse
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 18 Minuten
400 g Roastbeef
1 rohe Rande, etwa 300 g
2 EL Olivenöl
4 EL Cashewkerne
1 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus der Tube
100 g Crème fraîche
50 g Parmesan, am Stück
250 g Nüsslisalat
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprika
Öl
1
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3
4
5
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Roastbeef längs zur Faser halbieren, gut würzen und rundherum kräftig anbraten.
Rande schälen und vierteln und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Öl, Salz
und Pfeffer marinieren. Rande auf das mit Backpapier belegte Blech legen, in den kalten
Garraum schieben. Backen (Schritt 1).
Nach Schritt 1 das Roastbeef und die Cashewkerne auf das Blech geben und weiterbacken (Schritt 3).
Meerrettich und Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan mit dem
Sparschäler fein hobeln.
Nüsslisalat gut waschen und auf den Tellern verteilen. Mit Essig und Öl eine Salatsauce
anrühren, gut würzen und über den Salat verteilen.
Sobald die Gardauer abgelaufen ist, Roastbeef in sehr dünne Scheiben schneiden, auf
dem Salat verteilen. Rande lauwarm darübergeben. Mit Meerrettichcreme, Nüssen und
Parmesan anrichten.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 10 Minuten
Zutaten beigeben
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 8 Minuten
63
M20
Schweinsfilet mit Kartoffelstockhaube
Zubehör: Glasschale gehärtet, Kuchenblech
Zubereitung: 1 Stunde | Garen: 45 Minuten
Füllung
10 g Butter
2 kleine Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
0,5 dl Calvados
11
Kartoffelstock
600 g Kartoffeln, mehligkochend, in kleine
Würfel geschnitten
200 g Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
100 g Sbrinz, fein gerieben
0,5 dl Milch, lauwarm
25 g Butter
1 Eigelb
1 TL Thymian
1
2
3
4
5
64
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
11
Schweinsfilet
600 g Schweinsfilet
12 Tranchen Frühstücksspeck
11
Sauce
1 dl Weisswein
3 dl Kalbsfond
2 dl Rahm
1 TL Maizena
20 g Herbsttrompeten, getrocknet, eingeweicht
Salz
schwarzer Pfeffer
Äpfel und Zwiebel in Butter anbraten, mit Calvados ablöschen und fast vollständig
einkochen lassen. Füllung auskühlen lassen.
Kartoffeln und Sellerie in die Glasschale geben. Glasschale in den kalten Garraum
schieben. Dämpfen (Schritt 1).
Schweinefilet in vier Stücke teilen, in jedes Stück längs eine Öffnung schneiden, mit den
Äpfeln füllen und mit Speck umwickeln. Filet kurz rundherum anbraten und auf das mit
Backpapier belegte Blech legen.
Kartoffel und Sellerie passieren, alle Zutaten für den Kartoffelstock inkl. Pfeffer zugeben
und mischen. Masse in einen Spritzsack füllen und auf die Filetstücke spritzen. Aus dem
restlichen Kartoffelstock kleine Röschen spritzen. Blech in den noch warmen Garraum
schieben. Backen (Schritt 4).
Wein für die Sauce auf grosser Stufe auf etwa 0,1 dl reduzieren. Kalbsfond und Rahm
zugeben und auf einen Drittel reduzieren. Mit Maizena abbinden. Herbsttrompeten
ausdrücken, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
PowerDämpfen 100 °C, 25 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft feucht 200 °C, 20 Minuten
65
M21
Gefülltes Schweinsfilet mit Tomatensalsa
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 1 Stunde 5 Minuten
2 Schweinsfilet, je 300 g
250 g Specktranchen
1 Bund Salbei
2 EL Rapsöl
Füllung
70 g Datteln
30 g Mandeln, geschält, gemahlen
½ TL Zitronenschale
1 EL Ahornsirup
11
1
2
3
4
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Tomatensalsa
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
500 g Tomaten, entkernt, grob gewürfelt
1 dl weisser Balsamico-Essig
10 g Ingwer
1 Prise Zucker
1 Msp Chili, getrocknet
Salz
Pfeffer
Für die Füllung Datteln, Mandeln, Zitronenschale und Ahornsirup grob pürieren.
Schweinsfilets längs einschneiden. Dattelfüllung in die Öffnung geben. Fleisch gut zusammendrücken. Specktranchen leicht übereinander auslegen, mit Salbei belegen. Filets darauflegen und mit dem Speck einschlagen. Fleisch in einen Beutel füllen, vakuumieren. Den
Beutel in den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Für die Tomatensalsa Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, dünsten.
Die Tomaten zugeben, mitdünsten. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Ingwer schälen,
raffeln, dazugeben. Sauce 30 Minuten auf kleiner Stufe ohne Deckel köcheln lassen,
würzen.
Schweinsfilets aus dem Beutel nehmen und in heissem Öl rundherum anbraten, portionieren und mit der Tomatensalsa servieren.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 61 °C, 1 Stunde 5 Minuten
67
M22
Kalbshaxe
Zubehör: Porzellanform ⅔ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 1¼ Stunden
3 EL Rapsöl
2 Kalbshaxen, je etwa 1,2 kg
2 Zwiebeln, halbiert
4 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
400 g Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
20 g Morcheln, getrocknet, eingeweicht
3 dl Weisswein
3 dl Kalbsfond
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Mehl
1 dl Doppelrahm
1
2
3
4
68
Kalbshaxen in heissem Öl rundherum gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Würzen.
Halbierte Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken, mit dem Stangensellerie und den
eingeweichten Morcheln in der Pfanne dünsten. Mit Weisswein ablöschen und fast
vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen,
würzen. Mit Mehl bestäuben und mischen.
Alles zusammen in die Porzellanform geben. Form auf die Glasschale im kalten Garraum
stellen. Schmoren.
Das Fleisch vom Knochen schneiden, portionieren. Doppelrahm unter den Jus mischen.
Sauce zum Fleisch servieren.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Ober-/Unterhitze feucht 200 °C, 1¼ Stunden | PowerPlus Stufe 6
69
M23
Kalbspäckli
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Gitterrost
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 30 Minuten
600 g Kalbskarree oder falsches Filet, in Stücke
von 5 × 5 × 3 cm geschnitten
Salz und Pfeffer
italienische Gewürzmischung
Korianderpulver
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
16 Tranchen Kräuter- oder Frühstücksspeck
1 EL Olivenöl
Paprikapulver
3 Schalotten, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
250 g kleine, feste Tomaten, Stielansatz entfernt,
geviertelt
100 g entsteinte, schwarze Oliven
6 EL Weisswein
1
2
3
70
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, italienischer Gewürzmischung und Koriander würzen. Auf
jedes Fleischstück einige Rosmarinnadeln und etwas Thymian legen, in den Speck
einwickeln.
Die Kalbspäckli in die eingefettete Porzellanform legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Paprika bestäuben. Schalotten, Knoblauch, Tomaten und Oliven rund um das Fleisch verteilen,
mit Wein beträufeln.
Form auf den Gitterrost im kalten Garraum stellen. Backen.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Heissluft feucht 220 °C, 15 Minuten
Grill-Umluft 220 °C, 15 Minuten
71
M24
Hackfleisch-Wirz-Rolle
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 25 Minuten
8 grosse Wirzblätter
2 dl Gemüsebouillon
20 g Butter
Hackfleischmasse
400 g Hackfleisch, halb Kalb/halb Rind
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
8 EL Paniermehl
2 Eier
1 Bund Petersilie, Blättchen abgezupft und
geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Fetamischung
200 g Feta
2 EL Halbrahm
10 entsteinte, schwarze Oliven, in Scheiben
geschnitten
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
11
1
2
3
4
72
Den Wirz rüsten und Blätter abbrechen. Die Wirzblätter auf der Glasschale in den kalten
Garraum schieben. Dämpfen (Schritt 1).
Für die Hackfleischmasse alle Zutaten mischen und zu einer kompakten Masse verarbeiten.
Für die Feta-Mischung Feta mit der Gabel zerstossen, Halbrahm, Oliven und Basilikum
unterrühren.
Die Hackfleischmasse auf die Wirzblätter verteilen und flach drücken, Fetamischung
darauf verteilen, Wirzblätter seitlich einschlagen, einrollen und in die Porzellanform legen,
Gemüsebouillon in die Form giessen. Auf jede Rolle eine Butterflocke geben. Form auf
die Glasschale in den noch warmen Garraum stellen. Backen (Schritt 6).
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
6. Schritt
Dämpfen 100 °C, 10 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Dämpfen 100 °C, 15 Minuten
Heissluft feucht 200 °C, 10 Minuten | PowerPlus Stufe 2
Grill-Umluft 200 °C, 5 Minuten | PowerPlus Stufe 4
73
M25
Gehacktes im Knusperbeutel
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 10 Minuten
1 Brötchen, trocken
½ Kohlrabi
1 Karotten
250 g Rindshackfleisch
1 Ei
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
½ TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer
4 Blätter Strudelteig, Grösse 40 × 37 cm
35 g Butter, flüssig
1
2
3
4
test
Trockenes Brötchen in Wasser einweichen, anschliessend gut ausdrücken. Vom Kohlrabi
vier etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden. Restlichen Kohlrabi und Karotten raffeln.
Aus den Zutaten einen Hackfleischteig zubereiten. Vier gleich grosse Kugeln formen.
Vier Strudelteigblätter dünn mit flüssiger Butter bestreichen und aufeinanderlegen. In vier
gleich grosse Rechtecke schneiden. In die Mitte der Recktecke eine Kohlrabi-Scheibe
legen, die Hackfleischkugel daraufsetzen. Die Strudelteigblätter über der Hackfleischkugel verschliessen.
Knusperbeutel auf die mit Backpapier belegte Glasschale setzen und mit der restlichen
Butter bestreichen. Glasschale in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.
Tipp
Die Kohlrabi-Scheiben können auch durch eine Toastbrotscheibe (geviertelt) ersetzt werden.
74
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit Heissluft mit Beschwaden 220 °C
Gargut einschieben
Heissluft mit Beschwaden 220 °C, 10 Minuten | PowerPlus Stufe 2
75
M26
Hackbällchen mit Kartoffel-Gemüse
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 35 Minuten | Garen: 30 Minuten
Hackbällchen
Kartoffeln und Gemüse
50 g Brot, vom Vortag, ohne Rinde, in Würfel
1 dl Milch
400 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt
1 TL Senf
½ TL Zitrone, Schale
1 TL Paprika
1 TL Salz
1 Msp Cayennepfeffer
Pfeffer
800 g Kartoffeln, evtl. geschält, in Schnitze
geschnitten
2 Peperoni, in Streifen geschnitten
200 g Zucchetti, in Streifen geschnitten
200 g Auberginen, in Streifen geschnitten
200 g Pilze, geviertelt
3 EL Olivenöl
1 EL Rosmarinnadeln
11
1
2
3
test
Für die Hackbällchen das Brot in warmer Milch einweichen, danach gut ausdrücken und
mit den restlichen Zutaten gut mischen. Mit feuchten Händen Bällchen formen.
Kartoffeln mit dem Gemüse und dem Öl mischen und auf die mit Backpapier belegte
Glasschale geben. Glasschale in den kalten Garraum schieben. Backen (Schritt 1).
Hackbällchen und Rosmarin zugeben (Schritt 3).
Tipp
Dazu Sauerrahm servieren.
76
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 15 Minuten | PowerPlus Stufe 2
Zutaten beigeben
Heissluft feucht 200 °C, 15 Minuten | PowerPlus Stufe 2
77
M27
Cipollata-Päckli
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 1 Stunde | Garen: 22 Minuten
Hefeteig
250 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
10 g Hefe
1,5 dl Wasser
50 g gedörrte Tomaten, klein gewürfelt
50 g Frühstücksspeck, fein geschnitten
1 Bund Kräuter, je nach Wunsch (Thymian,
Basilikum, Oregano), fein geschnitten
2 EL Meerrettich
12 Cipollatas
1 Ei
11
1
2
3
78
Für den Teig Mehl, Salz, Olivenöl, Hefe und Wasser mischen und zu einem glatten
Teig kneten. Tomaten, Speck und Kräuter am Schluss einkneten. Den Teig während
25–40 Minuten in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25 × 60 cm auswallen. In zwölf gleich grosse Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck mit wenig Meerrettich
bestreichen, eine Cipollata darauflegen, aufrollen und die Enden verdrehen.
Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen. Blech
in den kalten Garraum schieben. Backen.
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 180 °C, 12 Minuten
Heissluft feucht 210 °C, 10 Minuten
79
M28
Turbo-Lasagne
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 24 Minuten
Béchamelsauce
Sauce bolognese
40 g Butter
50 g Weissmehl
6 dl Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g geriebener Parmesan
800 g Pelati, aus der Dose
140 g Tomatenmark
2 EL Olivenöl
500 g Rindshackfleisch
3 Thymianzweige, abgezupft
3 Oreganozweige, abgezupft
Salz
Pfeffer
11
11
12 Lasagneblätter, Grösse etwa 8 × 16 cm,
getrocknet
150 g geriebener Käse, z.B. Emmentaler oder
Greyerzer
1
2
3
4
test
Für die Béchamelsauce Butter schmelzen, Mehl zugeben und andünsten. Milch unter
Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist, würzen. Pfanne von der
Kochzone nehmen, Parmesan unterrühren.
Pelati mit einer Gabel zerdrücken, Tomatenmark, Olivenöl, Hackfleisch und Gewürze
zugeben und gut vermischen.
Ein wenig Béchamelsauce in die Porzellanform geben und verteilen. Drei Lasagneblätter
darauflegen. Die Hälfte der Sauce bolognese auf den Lasagneblättern verteilen und mit
drei Lasagneblättern bedecken. Die Hälfte der Béchamelsauce daraufverteilen und
wieder mit drei Lasagneblättern bedecken. Die restliche Sauce bolognese auf den
Lasagneblättern verteilen und mit den verbliebenen drei Lasagneblättern bedecken. Die
restliche Béchamelsauce auf den obersten Lasagneblättern gleichmässig verteilen, Käse
darüberstreuen.
Porzellanform auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen.
Tipp
Für eine vegetarische Variante Hackfleisch durch etwa 300 g Lauch in feinen Ringen und
300 g geraffelte Karotten ersetzen.
80
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 220 °C, 24 Minuten | PowerPlus Stufe 9
81
M29
Gefüllte Quitten
Zubehör: Glasschale gehärtet, Porzellanform ⅓ GN, Porzellanform ½ GN, Gitterrost
Zubereitung: 45 Minuten | Garen: 45 Minuten
4 Quitten, gross
Füllung
2 EL Öl
500 g Hackfleisch, Kalb oder Schwein
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 dl Weisswein
2 dl Kalbsfond
180 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Safranreis
300 g Langkornreis
1 Briefchen Safran
4.5 dl Wasser
1½ TL Salz
20 g Butter
11
1
2
3
4
82
Quitten abreiben. Ganz in die Glasschale geben. Dämpfen (Schritt 1).
Oben an den Quitten einen Deckel abschneiden und das Innere mit Hilfe eines Kugelausstechers herauslösen.
Hackfleisch portionsweise in heissem Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben
und dünsten. Mit Weisswein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond
dazugiessen, etwas einkochen lassen. Pfanne mit der Füllung von der Kochzone nehmen,
Gorgonzola zugeben, mischen. Füllung auf die Quitten verteilen und diese in die grosse
Porzellanform stellen. Restliche Füllung in die Form geben. Form auf die Glasschale in den
unteren Bereich des Garraums stellen.
Alle Zutaten für den Safranreis zusammen in die kleine Porzellanform geben. Form auf
den Gitterrost im oberen Bereich des Garraum stellen. Dämpfen (Schritt 4).
Hauptspeisen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
PowerDämpfen 100 °C, 15 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Dämpfen 100 °C, 30 Minuten
83
Beilagen
M30
Schnell-Kartoffeln
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 18 Minuten
1 mittelgrosse Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in 4 mm
dicke Scheiben geschnitten
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
5 EL geriebener Parmesan
1
2
test
Zwiebeln und Kartoffeln mit Öl mischen, würzen. Parmesan zugeben, gut mischen.
Kartoffeln in der mit Backpapier belegten Glasschale verteilen. Schale in den kalten
Garraum schieben. Backen.
Tipp
Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.
86
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Heissluft feucht 230 °C, 11 Minuten | PowerPlus Stufe 10
Heissluft feucht 230 °C, 7 Minuten
87
M31
Speck-Äpfel im Brioche-Teig
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 1½ Stunden | Garen: 23 Minuten
Brioche-Teig
Speck-Äpfel
275 g Mehl
¾ TL Salz
1 EL Rosmarin, getrocknet
½ Hefewürfel
½ TL Zucker
0,5 dl Milch, lauwarm
100 g Butter, weich
2 Eier
50 g Speck, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
4 Äpfel, z. B. Gala, Boskop
1 Eigelb
1 EL Rahm
11
1
2
3
4
88
Für den Teig Mehl mit Salz und Rosmarin mischen. Restliche Zutaten beigeben und zu
einem glatten Teig kneten. Den Teig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Für die Füllung Speck mit der Zwiebel anbraten, auskühlen lassen und mit Crème fraîche
mischen. Würzen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse durchgehend ausstechen und durch Füllmasse ersetzen.
Teig in vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen auswallen.
Äpfel darin einpacken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Eigelb und
Rahm mischen, Teig damit bestreichen. Blech in den kalten Garraum schieben. Backen.
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 180 °C, 15 Minuten
Heissluft 180 °C, 8 Minuten
89
M32
Bärlauch-Knödel
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 40 Minuten | Garen: 15 Minuten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
10 g Butter
200 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
1,5 dl Milch
4 trockene Brötchen, in Würfel geschnitten, je
etwa 2 cm
2 Eier
Pfeffer
Muskat
1
2
3
test
Zwiebel mit Knoblauch in Butter andünsten. Bärlauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Milch zugeben und erhitzen.
Warme Milch, Eier und Gewürze zu den Brötchenwürfeln geben und zu einer kompakten Masse mischen. Masse etwa 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Acht gleich grosse Knödel formen und auf die Glasschale legen. Glasschale in den
kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Tipp
Passt auch gut mit Pilzsauce und Schmorgerichten.
90
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 100 °C, 15 Minuten
91
M33
Zwiebeln mit Quinoa-Füllung
Zubehör: Glasschale gehärtet, Porzellanform ½ GN, Porzellanform ⅓ GN
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 1 Stunde
Zwiebeln
Füllung
8 grosse Zwiebeln, ungeschält
20 g Butter
2 Rosmarinzweige
1 dl Wasser
100 g Quinoa,
1 dl Gemüsebouillon
2 dl Weisswein
150 g Specktranchen, in Streifen geschnitten
200 g Mascarpone
3 EL Pinienkerne
Salz
schwarzer Pfeffer
11
1
2
3
4
92
Von den Zwiebeln das obere Drittel als Deckel abschneiden und den Wurzelansatz
entfernen. Zwiebeln in die grössere Porzellanform stellen. Butter in acht Stücke teilen und
mit dem Rosmarin auf die Schnittflächen der Zwiebeln verteilen. Zwiebeldeckel aufsetzen,
Wasser zugeben. Porzellanform auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen
(Schritt 1).
Kalt abgespültes Quinoa mit der Gemüsebouillon in die kleinere Porzellanform geben.
Porzellanform auf die Glasschale im noch leicht warmen Garraum stellen. Dämpfen
(Schritt 4).
1 dl Weisswein auf 1 EL einkochen lassen. Speck ohne Fett glasig braten, aus der Pfanne
nehmen. Pinienkerne in derselben Pfanne hellbraun rösten.
Von den gegarten Zwiebeln Rosmarin und Garflüssigkeit entfernen. Das Innere der
ausgekühlten Zwiebeln herausdrücken und fein hacken, mit eingekochtem Weisswein,
Mascarpone, Speck, Pinienkernen und Quinoa mischen, würzen. Zwiebeln mit der
Mischung füllen, Deckel aufsetzen. Restliche Füllung in der Form verteilen, restlichen
Weisswein dazugiessen. Form auf die Glasschale im noch leicht warmen Garraum stellen. Backen (Schritt 7).
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
6. Schritt
7. Schritt
Heissluft feucht 180 °C, 30 Minuten | PowerPlus Stufe 6
Zubereiten
Gargut einschieben
Dämpfen 100 °C, 20 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 180 °C, 10 Minuten | PowerPlus Stufe 1
93
M34
Brotauflauf «italiano»
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 1¼ Stunden | Garen: 25 Minuten
140 g Brot, gewürfelt
140 g Schinken, gewürfelt
140 g Mozzarella, gewürfelt
400 g Tomaten, gewürfelt, evtl. eine Dose Pelati
à 400 g
140 g Speck, gewürfelt, angebraten
200 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
Oregano
Knoblauchsalz
Basilikum, frisch
Parmesan-Bèchamelsauce
30 g Butter
35 g Mehl
1,75 dl Milch
0,5 dl Hühnerbouillon
2,25 dl Rahm
50 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
11
20 g Parmesan, gerieben
1
2
3
4
94
Brot-, Schinken-, Mozzarella, Tomaten- und angebratene Speckwürfel gleischmässig in
der Porzellanform verteilen und mit den gut gewürzten Tomatenscheiben abdecken.
Für die Parmesan-Bèchamelsauce Butter schmelzen, Mehl zugeben und andünsten.
Milch, Bouillon und Rahm unter Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce
dickflüssig ist, würzen. Pfanne von der Kochzone nehmen, Parmesan unterrühren.
Parmesan-Bèchamelsauce über die Zutaten giessen und mit geriebenem Parmesan
bestreuen.
Form auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen.
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
Ober-/Unterhitze 200 °C, 25 Minuten | PowerPlus Stufe 7
95
M35
Kartoffel-Mais-Stampf
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 1¼ Stunden
700 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Maiskolben, je etwa 250 g
2 Rosmarinzweige
1,5 dl Gemüsebouillon
0,5 dl Olivenöl
Salz
1
2
96
Kartoffeln schälen, klein würfeln. Die Hüllblätter und Haare der Maiskolben entfernen.
Körner wegschneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in einen Beutel füllen.
Rosmarin zugeben und vakuumieren. Den Beutel in den gelochten Garbehälter legen,
in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Gemüsebouillon aufkochen, Kartoffeln und Mais aus dem Beutel nehmen, dazugeben
und stampfen. Olivenöl beifügen und mit Salz abschmecken.
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 88 °C, 1¼ Stunden
97
M36
Krautstiel-Linsen-Gratin
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 25 Minuten | Garen: 20 Minuten
350 g rote Linsen
5 dl Gemüsebouillon
½ TL Kreuzkümmel
1 Prise Kardamom, gemahlen
1 TL frisch geriebener Ingwer
800 g Krautstiele
200 g Crème fraîche
200 g Mozzarella, in Scheiben
50 g Sesam
1
2
3
98
Linsen in die Porzellanform geben. Gemüsebouillon mit Kreuzkümmel, Kardamom und
Ingwer mischen und zu den Linsen geben.
Grüne Blätter vom Krautstielstrunk schneiden, grob zerkleinern und gleichmässig auf den
Linsen verteilen. Crème fraîche löffelweise auf den grünen Blättern verteilen. Helle Krautstielstrünke in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und gleichmässig auf den Krautstielblättern verteilen. Mozzarellascheiben gleichmässig über die Krautstielstrünke legen und
Sesam darüberstreuen.
Porzellanform auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen.
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 20 Minuten | PowerPlus Stufe 8
99
M37
Sellerie-Ziegenkäse-Püree
Zubehör: Garbehälter gelocht, Kuchenblech
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 2 Stunden
Sellerie-Ziegenkäse-Püree
60 g Parmaschinken
650 g Knollensellerie
1 Apfel
1 dl Vollrahm
1 dl Milch
2 Lorbeerblätter
100 g Ziegenfrischkäse
Salz
11
1
2
3
4
test
Für das Püree Sellerie schälen und klein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen
und würfeln. Sellerie, Apfel, Rahm, Milch und Lorbeerblatt in einen Beutel füllen und
vakuumieren, ohne Flüssigkeit anzusaugen. Den Beutel in den gelochten Garbehälter
legen, in den kalten Garraum schieben. Dämpfen (Schritt 1).
Nach dem Dämpfen den Beutelinhalt mit dem Ziegenfrischkäse pürieren und mit Salz
abschmecken.
Den Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blech in den noch
warmen Garraum schieben. Knusprig backen (Schritt 4).
Nach dem Backen in Stücke brechen und das Püree damit garnieren.
Tipp
Flüssigkeit im Eiswürfelbehälter etwas einfrieren. Gefrorene Würfel in Beutel geben, damit
keine Flüssigkeit angesogen wird.
100
Beilagen
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Dämpfen 86 °C, 1¾ Stunde
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 170 °C, 15 Minuten
101
Gemüse
M38
Pikante Auberginen
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 22 Minuten
400 g in Öl eingelegte Dörrtomaten, abgetropft
2½ EL Pesto aus dem Glas
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
800 g Auberginen
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
1 dl Gemüsebouillon
80 g geriebener Parmesan
100 g Feta, zerkrümelt
1
2
3
test
Dörrtomaten fein hacken, mit Pesto und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
An den Auberginen den Blüten- und Stielansatz abschneiden. Auberginen längs in
3–5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben fächerartig in die eingefettete Glasschale legen. Die TomatenPesto-Mischung, den Basilikum und die Gemüsebouillon darüber verteilen. Parmesan und
Feta darüberstreuen, mit mikrowellentauglicher Klarsichtfolie zudecken. Glasschale in den
kalten Garraum schieben und backen (Schritt 1). Zwischendurch Klarsichtfolie entfernen
und fertig backen (Schritt 3).
Tipp
Genügend grosse Form verwenden, nicht zu hoch schichten.
Statt Auberginen können auch Zucchini, Kürbis oder gekochter Fenchel verwendet werden.
Passt sehr gut zu Grilladen und gebratenen Fisch.
104
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Mikrowelle 600 Watt, 15 Minuten
Folie wegnehmen
Heissluft 200 °C, 7 Minuten | PowerPlus Stufe 2
105
M39
Gemüsebeet
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 20 Minuten
1 kleiner Blumenkohl
1 kleiner Broccoli oder Romanesco
2 Karotten
Salz
Pfeffer
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Olivenöl
1
2
3
106
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerschneiden. Strunk vom Broccoli abschneiden,
Broccolistrunk schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Broccoliblume in kleine
Röschen zerschneiden. Karotten schälen und in 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen
schneiden.
Das Gemüse in den gelochten Garbehälter geben. Blech in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie bestreuen und
mit etwas Olivenöl beträufeln.
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 100 °C, 20 Minuten
107
M40
Zucchetti-Schiffchen
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 15 Minuten
4 Zucchetti
2 kleine Karotten, geschält, fein gewürfelt
1 kleiner Kohlrabi, geschält, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 Ei
250 g Ricotta
1 EL Rahm
Petersilie, Blättchen abgezupft und fein geschnitten
Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
1 dl Gemüsebouillon
1
2
3
4
108
Die Zucchetti längs halbieren und aushöhlen.
Zucchettifleisch klein schneiden. Gemüse und Zwiebel im Olivenöl andünsten.
Ei verquirlen, Ricotta, Rahm, Kräuter und Gemüse unterrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Gemüsebouillon in die eingefettete Porzellanform giessen und Zucchettihälften einlegen.
Form auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen.
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 230 °C, 15 Minuten | PowerPlus Stufe 7
109
M41
Süsskartoffeln mit Wurzelgemüse
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 30 Minuten
600 g Süsskartoffeln
400 g Pastinaken oder Petersilienwurzeln
300 g Karotten
4 EL Nussöl
3 EL Akazienhonig
1 EL Sambal Oelek
100 g Pecannüsse
Salz
1
2
3
110
Kartoffeln und Gemüse schälen, längs in Stücke schneiden und mit Nussöl, Honig und
Sambal Oelek mischen. Alles zusammen auf die mit Backpapier belegte Glasschale
verteilen. Glasschale in den kalten Garraum schieben. Backen (Schritt 1).
Nüsse zugeben und weiterbacken (Schritt 3).
Nach dem Backen mit Salz würzen.
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Ober-/Unterhitze 220 °C, 20 Minuten | PowerPlus Stufe 7
Zutaten beigeben
Ober-/Unterhitze 220 °C, 10 Minuten | PowerPlus Stufe 2
111
M42
Gegrillte Spargeln mit Pesto
Zubehör: Gitterrost
Zubereitung: 15 Minuten | Garen: 16 Minuten
Spargeln
Pesto
700 g grüne Spargeln
2 EL Olivenöl
Salz
20 g Koriander, frisch
50 g Pistazienkerne, leicht geröstet
½ Orange, Schale
1 Msp Chili, getrocknet, zerstossen
½ TL Salz
0,5 dl Olivenöl
11
1
2
test
Von den Spargeln Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Mit Olivenöl einreiben, salzen. Spargeln auf den Gitterrost legen. Gitterrost auf Auflage 3 in den kalten
Garraum schieben. Grillieren.
Für das Pesto Korianderblätter abzupfen und mit den restlichen Zutaten mixen.
Tipp
Pesto eignet sich auch als Sauce zu Teigwaren.
112
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
Grill Stufe 4, 16 Minuten
113
M43
Bunter Spargelsalat
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 30 Minuten
Spargeln
Belag
500 g grüne Spargeln
1 Limone, Schale und Saft
2 EL Pistazien
2 EL Cranberrys, getrocknet
150 g Taleggio-Käse
½ Bund Kerbel
11
Sauce
4 EL Olivenöl
1 TL Honigsenf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
11
1
2
3
4
5
114
Spargeln waschen, unteres Ende abschneiden. Von der Limone drei Schalenstücke
abschneiden, Saft auspressen und für die Sauce beiseitestellen. Schale zusammen mit
den Spargeln in einen Beutel füllen, vakuumieren. Den Beutel in den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Nach dem Dämpfen den Beutel sofort im Eiswasser abschrecken. Beutel aufschneiden,
Limonenschale entfernen, Spargeln längs halbieren.
Für die Sauce drei Esslöffel von dem beiseitegestellten Limonensaft mit den restlichen
Zutaten gut mischen und über die Spargeln giessen.
Pistazien ohne Fett in einer Bratpfanne leicht rösten. Taleggio mit den Fingern in nussgrosse Stücke zupfen. Kerbelspitzen mit der Schere zurechtschneiden.
Spargeln auf einem Teller mit der Schnittseite nach oben anrichten, mit Pistazien, Cranberrys und Taleggio belegen und mit Kerbel garnieren.
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 82 °C, 30 Minuten
115
M44
Zarter Fenchel mit Korianderschaum
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 1 Stunde 10 Minuten
Fenchel
Mandeln
4 Fenchel, je etwa 180 g
Fenchelgrün
30 g Honig
15 g Butter
½ TL Salz
4 EL Mandelscheiben
½ TL Chiliflocken
1 EL Nussöl
Salz
11
Korianderschaum
1 dl Milch
1 dl Rahm
2 EL Pastis oder Pernod
4 EL Korianderblätter
½ TL Salz
11
1
2
3
4
116
Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel zusammen mit Fenchelgrün, Honig, Butter und Salz in einen Beutel füllen, vakuumieren. Den Beutel in den
gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Für den Korianderschaum Milch, Rahm und Pastis oder Pernod erwärmen, Koriander und
Salz zugeben, pürieren. Dabei den Pürierstab leicht schräg halten, damit Luft eingerührt
wird. Den Schaum als Sauce verwenden.
Die Mandelscheiben mit den Chiliflocken im Nussöl goldbraun anbraten, salzen.
Fenchel aus dem Beutel nehmen, mit dem Korianderschaum und den gerösteten Mandelscheiben anrichten.
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 88 °C, 1 Stunde 10 Minuten
117
M45
Bohnen im Speckmantel
Zubehör: Garbehälter gelocht
Zubereitung: 45 Minuten | Garen: 25 Minuten
500 g zarte grüne Bohnen
120 g Frühstücksspeck, in Tranchen
1
2
3
118
An den Bohnen den Stielansatz abschneiden, gleichzeitig die zähen Fäden abziehen.
Speck quer halbieren.
Je fünf bis sieben Bohnen mit einer halben Tranche Frühstücksspeck satt umwickeln.
Die Bohnen in den gelochten Garbehälter legen. Blech in den kalten Garraum schieben
und garen.
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 110 °C, 10 Minuten
Dämpfen 100 °C, 10 Minuten
Heissluft mit Beschwaden 150 °C, 5 Minuten
119
M46
Auberginen-Tartar
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 32 Minuten
2 Auberginen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Basilikumblättchen, fein geschnitten
1 TL Petersilie, Blättchen abgezupft und grob
geschnitten
1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
1
2
3
test
Den Stiel- und Blütenansatz der Auberginen abschneiden, in vier Längsscheiben schneiden.
Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem spitzen
Messer kleine Einschitte in das Fleisch machen, Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen und
die Scheiben grosszügig damit bestreichen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.
Nach dem Garen die Auberginenhaut entfernen, das Fleisch hacken, Schalotten, Knoblauch und Kräuter unterrühren.
Tipp
Passt zu Grilladen, Risotto und gebratenem Fisch.
120
Gemüse
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit Heissluft mit Beschwaden 195 °C
Gargut einschieben
Heissluft mit Beschwaden 195 °C, 32 Minuten
121
Desserts
M47
Ananas-Cake
Zubehör: Mikrowellen-geeignete Cake-Form aus Glas oder Silikon 25 cm lang mit
Backpapier ausgekleidet oder eingefettet, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 50 Minuten
3 Eiweiss
1 Prise Salz
1 dl Öl, Sonnenblumen- oder Rapsöl
3 Eigelb
100 g Zucker
100 g Rohzucker, grob
1 Vanillestängel, abgestreiftes Vanillemark
150 g griechischer Joghurt
200 g Ananas, frisch, in Würfel geschnitten
275 g Mehl
1 EL Backpulver
1
124
Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen. Olivenöl, Eigelb, Zucker und Vanillemark schaumig
rühren. Joghurt und Ananas zugeben, mischen. Mehl und Backpulver zuerst mischen und
dann mit dem Eiweiss sorgfältig unter den Teig heben. Masse in die vorbereitete CakeForm füllen. Form auf die Glasschale im kalten Garraum stellen. Backen.
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Heissluft 180 °C, 45 Minuten | PowerPlus Stufe 5
Heissluft 180 °C, 5 Minuten
125
M48
Schneller Marroni-Kuchen mit Zimt-Äpfeln
Zubehör: Runde Backform aus Glas oder Silikon Ø 20 cm, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 10 Minuten
Schneller Marroni-Kuchen
Zimtäpfel
150 g Paniermehl
150 g Mandeln, gemahlen
3 TL Backpulver
200 g Vermicelles
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter
5 Eier
4 Äpfel, z.B. Boskop
4 Zimtstangen
2 EL Zucker
2 EL Mandeln, gemahlen
11
1
2
3
126
Für den Marroni-Kuchen alle Zutaten zu einem luftigen Teig verrühren. Den Teig in die
eingefettete Backform füllen.
Für die Zimtäpfel Kerngehäuse entfernen. In die Öffnungen je eine Zimtstange stecken.
Zucker und Mandeln mischen und je einen Esslöffel zu jeder Zimtstange geben.
Zimtäpfel um die Backform auf der Glasschale verteilen. Glasschale in den vorgeheizten
Garraum schieben. Backen.
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit Heissluft mit Beschwaden 220 °C
Gargut einschieben
Heissluft mit Beschwaden 220 °C, 10 Minuten | PowerPlus Stufe 4
127
M49
Apfelkuchen mit Knusperhaube
Zubehör: Kuchenblech rund mit TopClean Ø 31 cm, Gitterrost
Zubereitung: 20 Minuten | Garen: 40 Minuten
1 Blätterteig, rund ausgewallt
750 g Äpfel, geraffelt
200 g Mandelblättchen
0,2 dl Wasser
60 g Puderzucker
1
2
3
128
Blätterteig auf das runde Kuchenblech legen und einige Male mit einer Gabel einstechen. Geraffelte Äpfel gleichmässig auf dem Teig verteilen.
Mandelblättchen mit dem Wasser benetzen. Puderzucker zugeben und gleichmässig
mischen. Mandel-Zucker-Masse gleichmässig auf den Äpfeln verteilen.
Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, Kuchen backen.
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit PizzaPlus 180 °C
Gargut einschieben
PizzaPlus 180 °C, 40 Minuten
129
M50
Windbeutel mit Mango-Vanille-Füllung
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 1 Stunde | Garen: 25 Minuten
Windbeutel
Füllung
2 dl Wasser
50 g Butter
½ TL Salz
100 g Mehl
2 Eier
3 dl Milch
2 EL Zucker
1 Vanillestängel, abgestreiftes Vanillemark
1 EL Maisstärke
2 Eier
½ Mango
Schokospäne
11
1
2
3
4
5
130
Für die Windbeutel Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl im Sturz zugeben und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst und sich ein leichter Bodensatz bildet.
Leicht auskühlen lassen.
Eier einzeln aufschlagen, verklopfen. Nacheinander unter die Masse rühen, bis der Teig
glänzt und in Fetzen von der Kelle reisst.
Mit dem Spritzsack kleine Windbeutel auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
Blech in den kalten Garraum schieben. Backen.
Für die Creme Milch mit Zucker, Vanillemark, Vanillestängel, Maistärke und Eiern zum
Kochen bringen. Creme von der Kochplatte nehmen. Vanillestängel herausnehmen.
Creme nochmals gut durchrühren und auskühlen lassen.
Nach dem Backen die Windbeutel auskühlen lassen, mit der Schere im oberen Drittel
aufschneiden. Wenig von der Vanillecreme hinein geben, ein Stück Mango darauf
setzen und mit Schokospänen garnieren. Deckel des Windbeutels darauf setzen.
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 180 °C, 15 Minuten
Heissluft feucht 180 °C, 10 Minuten
131
M51
Zimt-Flan mit Zwetschgen
Zubehör: Glasschale gehärtet, 4 Flanförmchen ca. Ø 14 cm
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 20 Minuten
100 g Zucker
3 dl Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL gemahlener Zimt
12 Zwetschgen
3 Eier, verklopft
1
2
3
132
Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen. Milch, Vanillezucker und Zimt zugeben und
etwas erkalten lassen.
Zwetschgen halbieren und entsteinen. Je sechs Zwetschgenhälften mit der Hautseite nach
unten in die Förmchen legen.
Eier zur Karamellmilch geben und gut mischen. Masse über die Zwetschgen giessen und
die Flanförmchen auf die Glasschale stellen. Glasschale in den kalten Garraum schieben.
Dämpfen.
Desserts
Garschritte
1. Schritt
Dämpfen 90 °C, 20 Minuten
133
M52
Quarktorte
Zubehör: Springform Ø 26 cm, Gitterrost
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 50 Minuten
150 g Petit-Beurre-Biscuits
250 g frische Himbeeren
125 g weiche Butter
100 g Zucker
½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
3 Eigelb
500 g Magerquark
45 g Maizena
1 EL Kirsch
3 Eiweiss
1
2
3
4
test
Petit-Beurre-Biscuits in einen Plastikbeutel legen, mit dem Wallholz zerstossen.
Den Rand und den Boden der Springform mit Butter einfetten. Petit-Beurre-Biscuits gleichmässig auf dem Boden verteilen, mit den Himbeeren belegen.
Butter und Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen, Zitronenschale, Eigelb,
Magerquark, Maizena und Kirsch unterrühren, zu einer cremigen Masse schlagen. Das
Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Quarkmasse in die Springform füllen und glatt
streichen. Form auf den Gitterrost im vorgeheizten Garraum stellen. Backen (Schritt 3).
Die Quarktorte 10 Minuten bei geöffneter Gerätetür im Garraum stehen lassen. Die Torte
ist sehr empfindlich gegen Zugluft und Erschütterung.
Tipp
Himbeeren durch Johannisbereen, Brombeeren oder entsteinte Kirschen ersetzen. Tiefgekühlte
Früchte eignen sich weniger, da sie den Boden aufweichen.
134
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit Ober-/Unterhitze 150 °C
Gargut einschieben
Ober-/Unterhitze 150 °C, 50 Minuten
135
M53
Zitronen-Cupcake mit Earl-Grey-Teeblättern
Zubehör: Mikrowellen-geeignete Muffin-Förmchen Ø 6 cm, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 50 Minuten | Garen: 13 Minuten
Cupcake
Kandierte Zitronenschale
50 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
200 g Crème fraîche
1 Zitrone, Schale
2 EL Earl-Grey-Teeblätter
150 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Zitrone
60 g Zucker
0,5 dl Wasser
11
1
2
3
4
test
Glasur
½ Blatt Gelatine
50 g weisse Schokolade
½ Zitrone, Saft
1 EL Rahm
½ TL Zucker
gelbe Lebensmittelfarbe, nach Belieben
Für die Cupcakes weiche Butter mit Zucker, Ei, Salz und Crème fraîche gut verrühren.
Zitronenschale und Earl Grey zugeben. Mehl und Backpulver zuerst mischen, dann zugeben und mischen. Masse in die Muffin-Förmchen füllen. Die Förmchen auf der Glasschale
in den kalten Garraum stellen. Backen.
Für die kandierte Zitronenschale die Zitrone mit dem Zestenreisser schälen, Zitrone auspressen. Zucker und Wasser aufkochen, Zitronensaft und Zesten zugeben und sirupartig
einkochen lassen. Zesten herausnehmen und auf ein Backpapier legen.
Für die Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade, Zitronensaft,
Rahm und Zucker in einem Wasserbad erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben,
auflösen. Lebensmittelfarbe nach Belieben zugeben.
Ausgekühlte Cupcakes mit der Glasur bestreichen, kandierte Zitronenschale als Garnitur
aufsetzen.
Tipp
Rezept ergibt acht bis zwölf Stück.
136
11
Desserts
Garschritte
1. Schritt
Heissluft 200 °C, 13 Minuten | PowerPlus Stufe 1
137
M54
Brownies
Zubehör: Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 23 Minuten
250 g dunkle Schokolade
150 g Butter, weich
150 g Rohzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 g Vollkornmehl
100 g Baumnüsse, in Hälften
1
2
3
test
Schokolade vorsichtig schmelzen und gegebenenfalls etwas abkühlen lassen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier zugeben und weiterrühren.
Geschmolzene Schokolade und Mehl zugeben und mischen. Am Schluss die Baumnüsse
unterheben.
Masse gleichmässig etwa 3 cm hoch auf einer Fläche von etwa 20 × 20 cm auf der
Glasschale ausstreichen. Glasschale in den kalten Garraum schieben. Backen.
Tipp
Brownies mit geschlagenem Rahm und Caramelsauce servieren.
138
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
Ober-/Unterhitze feucht 200 °C, 5 Minuten | PowerPlus Stufe 5
Ober-/Unterhitze feucht 200 °C, 18 Minuten
139
M55
Scheiterhaufen mit Schaumkrone
Zubehör: Porzellanform ½ GN, Gitterrost
Zubereitung: 1 Stunde 20 Minuten | Garen: 40 Minuten
5 Brötchen, altbacken
250 g Äpfel
40 g Sultaninen
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Butter
Guss
2 dl Rahm
2 dl Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb
½ Zitrone, Schale abgerieben
Kardamom, gemahlen
11
Eiweissschaum
3 Eiweiss
100 g Zucker
1
2
3
test
Brötchen in etwa 0,5 cm dicke und Äpfel in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der
Brötchenscheiben in die eingefettete Porzellanform legen, die Apfelscheiben, die Sultaninen, Vanillezucker und 20 g Butterflocken auf den Brötchenscheiben verteilen. Mit den
restlichen Brötchenscheiben bedecken.
Für den Guss alle Zutaten mischen und in die Form giessen. Die restlichen Butterflocken
auflegen. Form auf den Gitterrost im vorgeheizten Garraum stellen. Backen (Schritt 3).
Eiweiss und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Nach etwa der halben Aufschlagzeit den restlichen Zucker nach und nach beigeben. Eiweissschaum mit einem Spatelmesser auf dem «Scheiterhaufen» verteilen und strukturieren. Fertig backen. (Schritt 5)
Tipp
Brötchenscheiben mit Weisswein beträufeln.
140
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
Vorheizen mit Ober-/Unterhitze 200 °C
Gargut einschieben
Ober-/Unterhitze 200 °C, 20 Minuten
Zutaten beigeben
Heissluft 150 °C, 20 Minuten
141
M56
Sauerrahm-Sorbet mit Aprikosen-Kompott
Zubehör: Kuchenblech, Gitterrost
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 45 Minuten
Sauerrahm-Sorbet
Vanillestreusel
1 dl Wasser
100 g Zucker
400 g Sauerrahm
1 Zitrone, Schale und Saft
50 g Mandeln, geschält, gemahlen
40 g Mehl
25 g Zucker
½ Vanilleschote, längs halbiert
50 g Butter, flüssig
11
Aprikosen-Kompott
600 g Aprikosen
1 Orange, Schale und Saft
60 g Zucker
2 dl Orangensaft
11
1
2
3
4
5
test
Für das Sorbet Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis er sich aufgelöst hat. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
Sauerrahm und Zitrone (Schale und Saft) mit dem Zuckerwasser mischen und in der
Glacemaschine oder in einer Vorratsdose im Tiefkühler gefrieren lassen. Regelmässig
umrühren, damit sich kleine Eiskristalle bilden.
Für das Kompott die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, in einen Beutel füllen. Von
der Orange mit dem Messer Schale abschneiden, Orange auspressen. Zucker, zusätzlichen Orangensaft, Orangensaft und -schale zu den Aprikosen geben. Vakuumieren,
ohne Flüssigkeit anzusaugen. Beutel auf den Gitterrost im kalten Garraum legen. Dämpfen (Schritt 1).
Für die Vanillestreusel Mandeln, Mehl und Zucker mischen. Das Mark der Vanillestängel
zugeben. Flüssige Butter beifügen und alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln. Blech in den noch warmen Garraum schieben. Backen (Schritt 4). Während der Backzeit ab und zu wenden.
Aprikosen aus dem Beutel nehmen, anrichten, Saft einkochen, bis er sirupartig wird und
über die Aprikosen geben. Dazu Sauerrahmsorbet und Vanillestreusel servieren.
Tipp
Anstelle von frischen Aprikosen können auch tiefgekühlte Aprikosen verwendet werden. Leicht
antauen lassen, vakuumieren und dämpfen.
Flüssigkeit im Eiswürfelbehälter etwas einfrieren. Gefrorene Würfel in Beutel geben, damit
keine Flüssigkeit angesogen wird.
142
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Dämpfen 74 °C, 35 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 180 °C, 10 Minuten
143
M57
Praliné-Mousse mit Balsamico-Feigen
Zubehör: Gitterrost, Kuchenblech, 4 Dessertschalen
Zubereitung: 1 Stunde | Garen: 29 Minuten
Balsamico-Feigen
Knusperblatt
4 Feigen, frisch
2 EL dunklen Balsamico-Essig
100 g Zucker
½ Zitrone, Schale und Saft
30 g Strudelteig, ausgewallt (etwa 40 × 37 cm)
20 g Butter
12 Pfefferminzblätter
Puderzucker
11
Praliné-Mousse
80 g Haselnüsse
2 Eier
60 g Zucker
100 g dunkle Schokolade
1 Prise Salz
2 dl Vollrahm
11
1
2
3
4
5
test
Jede Feige in sechs Schnitze schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Beutel
füllen, vakuumieren. Auf den Gitterrost legen und dämpfen (Schritt 1). Feigen mit dem Sud
in Dessertschalen füllen und abkühlen lassen.
Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und rösten (Schritt 4). Die
noch heissen Nüsse auf ein Küchentuch legen und Schale durch Reiben entfernen.
Geschälte Nüsse abkühlen lassen.
Strudelteig vorsichtig entfalten, längs halbieren. Die eine Hälfte mit flüssiger Butter bestreichen, Puderzucker darübersieben, die andere Hälfte auflegen und nochmals mit Butter
bestreichen und Puderzucker darübersieben. Teig längs halbieren und quer dritteln. Jedes
Rechteck diagonal halbieren, sodass zwölf Dreiecke entstehen. Alle Dreiecke auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Zwischen die Strudelteigblätter je ein Pefferminzblatt
legen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben. Goldbraun backen (Schritt 8).
Die eine Hälfte der Nüsse grob hacken, die andere mahlen. Eier trennen. Eigelb mit dem
Zucker verrühren. Schokolade schmelzen und mit der Ei-Zucker-Masse und den Haselnüssen mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Rahm sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen. Mousse auf die
Feigen verteilen, kühl stellen.
Strudelteigblätter vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und auf der Mousse
anrichten.
Tipp
Flüssigkeit im Eiswürfelbehälter etwas einfrieren. Gefrorene Würfel in Beutel geben, damit
keine Flüssigkeit angesogen wird.
144
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
6. Schritt
7. Schritt
8. Schritt
Dämpfen 86 °C, 7 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 170 °C, 17 Minuten
Zubereiten
Vorheizen mit Heissluft 200 °C
Gargut einschieben
Heissluft 200 °C, 5 Minuten
145
M58
Glace im Knusperteig
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 2½ Stunden | Garen: 3 Minuten
25 g Butter
4 Blätter Strudelteig
50 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
4 Kugeln Vanilleglace
Puderzucker
1
2
3
4
5
test
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
Je ein Strudelteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Alle vier Ecken zur Mitte einschlagen und Erdbeeren in der Mitte verteilen.
Je eine Kugel Vanilleglace auf die Erdbeeren legen, die Strudelteigecken über der Glace
leicht zusammendrücken. Die Päckchen für mindestens 2 Stunden tiefkühlen.
Glace-Päckchen auf das heisse Blech im vorgeheizten Garraum legen. Backen.
Das Dessert mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipp
Es können verschiedene Früchte verwendet werden.
146
Desserts
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit Heissluft mit Beschwaden 230 °C
Gargut einschieben
Heissluft mit Beschwaden 230 °C, 3 Minuten
So wird es gemacht - Step by Step Illustration
147
Backwaren
M59
Lauch-Feta-Wähe
Zubehör: Kuchenblech rund mit TopClean Ø 29 cm, Glasschale gehärtet
Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 30 Minuten
100 g Feta-Käse
360 g Lauch, gerüstet, fein geschnitten
1 Rolle Blätterteig, rund ausgewallt
1
2
3
150
Guss
1 Ei
2,5 dl Rahm
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer
Curry
Feta-Käse in kleine Würfel schneiden, mit dem Lauch mischen.
Blätterteig auf das runde Kuchenblech legen und einige Male mit einer Gabel einstechen. Lauchmischung darauf verteilen.
Für den Guss Ei verquirlen, Rahm und Knoblauch unterrühren, würzen. Guss über den
Lauch giessen. Die Form auf die Glasschale im vorgeheizten Garraum schieben. Backen.
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Vorheizen mit PizzaPlus 180 °C
Gargut einschieben
PizzaPlus 180 °C, 30 Minuten
151
M60
Früchte-Nuss-Kuchen
Zubehör: Cake-Form 25 cm lang, Gitterrost
Zubereitung: 10 Stunden | Garen: 1 Stunde
Früchte
Teig
200 g Aprikosen, getrocknet
100 g Pflaumen, entsteint, getrocknet
100 g Datteln, getrocknet
100 g Feigen, getrocknet
100 g Orangeat
100 g Haselnüsse, ganz, geröstet, ohne Schale
75 g Butter, weich
1 Zitrone, Schale
350 g Mehl
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Anis
1 TL Salz
25 g Hefe
2 dl Milch
50 g Honig
11
1
2
test
Dörrfrüchte über Nacht in Wasser einweichen. Wasser weggiessen, grob pürieren oder
hacken. Orangeat, Nüsse, Butter und Zitrone zugeben und mischen.
Für den Teig Mehl und Gewürze mischen. Hefe in der Milch auflösen und mit dem Honig
zugeben, mischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in einer mit einem feuchten
Tuch zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Die Dörrfrüchte zugeben, Teig durchkneten und in die vorbereitete Cake-Form füllen.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Form auf den Gitterrost im kalten Garraum stellen.
Backen (Schritt 1). Nach 30 Minuten mit Alufolie zudecken und weiterbacken (Schritt 3).
Tipp
Die getrockneten Früchte können in der gleichen Menge durch andere ersetzt werden.
152
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Heissluft feucht 180 °C, 30 Minuten
Zudecken
Heissluft feucht 180 °C, 30 Minuten
153
M61
Italienischer Brotkranz
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 2 Stunden | Garen: 40 Minuten
750 g Ruch- oder Bauernmehl
1 Hefewürfel, zerbröckelt
4,75 dl lauwarmes Wasser
1 EL Salz
100 g entsteinte, schwarze Oliven, abgetropft,
gewürfelt
100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten,
abgetropft, gewürfelt
2 EL Oregano
3 Mozzarella-Sticks, je 30 g
1
2
test
Für den Teig alle Zutaten, ausser Oliven, Tomaten, Oregano und Mozzarella mischen
und zu einem glatten Teig kneten. Die Hälfte der Oliven, Tomaten und Oregano am
Schluss einkneten. Den Teig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel während 1–1½ Stunden bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm
auswallen. Die Mozzarella-Sticks auf die Längsseite des ausgewallten Teiges legen. Die
restlichen Tomaten, Oliven und Oregano auf dem Teig verteilen, auf der gegenüberliegenden Seite der Mozzarella-Sticks 2 cm Rand frei lassen. Mit dem Aufrollen des Teigs
auf der Mozzarella-Seite beginnen. Die Teigrolle zu einem Kranz schliessen. Den Kranz
auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Die Teigrolle im Abstand von etwa 3 cm
einmal längs und einmal quer mit einer Schere einschneiden. Den Kranz mit einem feuchten Tuch zudecken, nochmals 5–10 Minuten gehen lassen.
Tipp
Anstelle von Mozzarella kann auch Parmesan oder Sbrinz verwendet werden.
154
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
Profi-Backen Brot 220 °C, 40 Minuten
155
M62
Wunderzopf
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 2½ Stunden | Garen: 25 Minuten
Teig
Wunderlöcher
500 g Weissmehl
2 TL Zucker
½ Hefewürfel
50 g Butter, weich
2 TL Salz
2,5 dl lauwarme Milch
16 Marshmallow-Würfel
Kakao
Lebkuchengewürz
gemahlene Mandeln
11
11
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1
2
3
4
156
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig während 1–2 Stunden
in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur auf das
doppelte Volumen aufgehen lassen.
Marshmallow-Würfel befeuchten und abwechselnd in Kakao, Lebkuchengewürz und
gemahlenen Mandeln wenden.
Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Fläche von etwa 50 cm Länge und 12 cm Breite
ausrollen. Die Marshmallow-Würfel in gleichmässigen Abständen auf die Teigstücke
verteilen, die Teigränder mit Wasser bestreichen und die Marschmallow-Würfel mit dem
Teig umschliessen. Beide Teigstränge gut verschliessen. Zopf formen und auf das mit
Backpapier belegte Blech legen. Zopf mit feuchtem Tuch bedecken und 30 Minuten
gehen lassen.
Zopf mit Eigelb bestreichen. Blech in den kalten Garraum schieben. Backen.
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
Heissluft mit Beschwaden 200 °C, 25 Minuten
157
M63
Randenbrot
Zubehör: Hitzebeständiger Brattopf mit Deckel, Gitterrost
Zubereitung: 24 Stunden | Garen: 1 Stunde 20 Minuten
550 g Weissmehl
4 EL Mohn
1 EL Salz
1 TL Zucker
2 g frische Hefe
5 dl Randensaft
1
2
3
158
Mehl, Mohn, Salz und Zucker mischen. Hefe mit etwas Randensaft auflösen und mit dem
restlichen Saft zum Mehl geben. Kurz mischen, bis der Teig zusammenhält – nicht kneten!
Teig bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Ein Backpapier in der Grösse des Brattopfbodens zuschneiden. Brattopf mit Deckel (ohne
Papier) auf den Gitterrost im kalten Garraum stellen und vorwärmen (Schritt 1).
Währenddessen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Ränder am besten mit
einem Teighorn zur Mitte schlagen. Heissen Brattopf aus dem Ofen nehmen, Backpapier
einlegen, den Teig rasch darauflegen und Brattopf zugedeckt in den Ofen schieben.
Backen (Schritt 4). Anschliessend Deckel entfernen und ohne Deckel fertig backen
(Schritt 6).
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
5. Schritt
6. Schritt
Heissluft 200 °C, 15 Minuten
Zubereiten
Gargut einschieben
Heissluft 200 °C, 50 Minuten
Deckel entfernen
Heissluft 200 °C, 15 Minuten
159
M64
Winzerbrot
Zubehör: Kuchenblech
Zubereitung: 3 Stunden | Garen: 40 Minuten
Beigabe
Teig
50 g Baumnüsse
35 g Sultaninen
250 g Halbweissmehl
250 g Ruchmehl
1,5 dl Wasser
1,75 dl Weisswein
⅓ Hefewürfel
12 g Salz
11
1
2
3
4
test
Die Baumnüsse grob hacken, mit den Sultaninen mischen und beiseitestellen.
Mehl, Wasser, Weisswein, Hefe und Salz mischen und auf langsamer Stufe 10 Minuten
kneten. Danach auf schneller Stufe 6 Minuten auskneten. Nüsse und Sultaninen am
Schluss einkneten. Den Teig während 2 Stunden in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Zwölf Teigstücke à 70 g abwiegen und rund formen. Den restlichen Teig für die Dekoration beiseitelegen. Elf Teigstücke in Traubenform auf das mit Backpapier belegtes Blech
legen. Das beiseite gelegte Teigstück länglich formen und als Stiel oben an die Traube
legen. Den restlichen Teig zu einem langen Strang (etwa 40 cm) rollen und im Sinne
einer Rebe auf der Traube anbringen. Das dekorierte Brot mit einem feuchten Tuch zudecken und nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.
Brot vor dem Backen mit Halbweissmehl durch ein Sieb bestäuben. Blech in den kalten
Garraum schieben. Backen.
Tipp
Wird das Brot zum Apéro gereicht, kann es im vorgeheizten Ofen 3–5 Minuten aufgewärmt
werden. Dies ergibt eine knusprige Kruste.
160
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
Profi-Backen Brot 210 °C, 40 Minuten
161
M65
Vollkornbrot
Zubehör: Cake-Form, Gitterrost
Zubereitung: 2¾ Stunden | Garen: 55 Minuten
Kochstück
Teig
50 g Vollkornmehl
0,75 dl Wasser
450 g Vollkornmehl
3,3 dl Wasser
¼ Hefewürfel
10 g Salz
11
1
2
3
test
Für das Kochstück Vollkornmehl und Wasser unter ständigem Rühren kurz aufkochen
lassen, bis sich eine feste Masse bildet. Anschliessend das Kochstück mit Klarsichtfolie
zudecken und vollständig abkühlen lassen.
Vollkornmehl, Wasser, Hefe, Salz und abgekühltes Kochstück auf langsamer Stufe
10 Minuten kneten. Danach auf schneller Stufe 5 Minuten zu einem dehnbaren Teig
auskneten. Den Teig während 2 Stunden in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten
Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die ausgebutterte Cake-Form legen.
Das Vollkornbrot mit einem feuchten Tuch zudecken, nochmals 25 Minuten aufgehen
lassen. Cake-Form auf den Gitterrost in den kalten Garraum stellen. Backen.
Tipp
Das Vollkornbrot lässt sich gut tiefkühlen. Gut verpackt ist es im Tiefkühler haltbar. Vor dem
Geniessen auftauen lassen und im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten bei Heissluft mit 200 °C
aufbacken.
162
Backwaren
Garschritte
1. Schritt
Profi-Backen Brot 205 °C, 55 Minuten
163
164
165

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