Medienmitteilung (deutsch)

Spiez, 2. Dezember 2015 Medienmitteilung Hotel Eden Spiez setzt auf Spitzenkoch Alpine und mediterrane Kochkunst von Fabian Raffeiner In seiner Kindheit träumte er noch davon Pilot zu werden. Stattdessen übernimmt Fabian Raffeiner nun im Hotel Eden Spiez das Steuer in der Küche. Der 30-‐jährige Südtiroler setzt auf hochwertige, regionale Produkte, die unverfälscht, klar und mit mediterranem Flair zubereitet werden. Mit seinem Spitzenkoch, der auch schon Gault Millau «Koch des Monats» war, bietet das Hotel Eden Spiez seinen Gästen neue kulinarische Genüsse. „Gutes Essen sollte kein Luxus sein, sondern ein sinnliches Erlebnis“, sagt Fabian Raffeiner, der von Direktor Jürgen Kögler als Küchenchef verpflichtet worden ist. Mit ihm entwickelt sich das Hotel Eden Spiez gastronomisch weiter – unverfälscht und gradlinig wird gekocht, mit Finesse statt Effekthascherei. Die Speisekarte überrascht monatlich mit neuen Inspirationen; welche Sinnlichkeit in dieser Küche steckt, zeigt sich auf dem Teller und im Gaumen. Der Geschmack zählt Die Leidenschaft fürs Kochen wurde dem 30-‐jährigen Raffeiner, dessen Leibspeise Muttis Südtiroler Speckknödel sind, quasi in die Wiege gelegt. Seine Heimat Südtirol ist sowohl alpin als auch mediterran geprägt. Die beiden Lebensarten ergänzen, befruchten und durchmischen sich zu bodenständiger Leichtigkeit. Diese Vielfalt von manchmal auch gegensätzlichen Einflüssen findet sich in Raffeiners Kochkunst wieder. Hinterlegt mit viel Liebe für den Gast und viel Respekt vor der Natur. So steht beispielsweise der gebeizte Zander mit einem Dreierlei aus Randen, Meerrettich und Daikon (Winterrettich) für das Charisma und die Virtuosität des Küchenchefs. Letztere hat er in erstklassigen Hotels in Italien und in der Schweiz angeeignet, darunter der Kronenhof in Pontresina oder der Vitznauerhof am Vierwaldstättersee. Verwendet werden frische, hochwertige saisonale Zutaten. Im Mittelpunkt stehen die regionalen Produkte, deren Eigengeschmack sich durch ausgesuchte Kräuter aus dem Hotelgarten und durch die Verwendung reiner Gewürze noch verstärkt. Sämtliche Produkte werden nach eigener Rezeptur in Handarbeit hergestellt und mit viel Liebe angerichtet und serviert. Von Gault Millau längst entdeckt Gault Millau kürte Fabian Raffeiner im August 2014 zum «Koch des Monats» im Restaurant Sens im Vitznauerhof (15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern). Die Auszeichnung ist eine Bestätigung für den gewählten Weg. Mit dem Hotel Eden Spiez hat der junge Spitzenkoch das richtige Umfeld für seine weitere berufliche Entfaltung gefunden. Auch sonst kommt er beim Pilzesammeln, Wandern, Ski-‐ und Velofahren im Berner Oberland voll auf seine Kosten und ist dort ebenso naturnah und authentisch unterwegs wie in seiner Küche. Raffeiner ist ambitioniert, setzt seinen Weg in der Gastronomie Schritt um Schritt weiter. Denn es ist eine Kunst, so zu kochen, wie er dies tut. Vielleicht gerade deshalb, weil nichts daran gekünstelt wirkt – ihn gilt es im Auge zu behalten. Hotel Eden Spiez Das Hotel Eden Spiez, an traumhafter Lage in der Spiezer Bucht gelegen, verspricht seinen Gästen Genuss und Erholung. Besondere Aufmerksamkeit gilt dem alleinreisenden Gast, so die ursprüngliche Vision der Besitzerin Frau Lisbeth Mathys, die dieses Traumdomizil gefunden und nach einer Gesamtrenovation im 2006 neu eröffnet hat. Ein stilvolles ****Superior Hotel mit 44 Zimmern und Suiten ist entstanden, das im 2010 mit einem modernen Tagungs-‐ und Seminarbereich erweitert wurde. Die Auszeichnung „Bestes Seminarhotel“ von Karl Wild Hotelrating krönte im 2014 das aussergewöhnliche Engagement und Wirken. Für weitere Informationen sowie Bildmaterial oder ein Interview mit Fabian Raffeiner wenden Sie sich bitte an: Herr Jürgen Kögler, Direktor Hotel Eden Spiez, Seestrasse 58, 3700 Spiez Telefon 033 655 99 00, direktion@eden-‐spiez.ch www.eden-‐spiez.ch Fabian Raffeiner geboren am 23.12.1985 in Meran, Italien Juli 2001 – Oktober 2004 Ausbildung im Hotel Castel (5 Sterne), Tirol,Italien, bei Gerhard Wieser (17 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 2 Michelin Sterne) Juni – November 2005 Koch im elterlichen Betrieb im Südtirol, Italien April – November 2006 Chef Tournant, Hotel Castel (5 Sterne), Tirol, Italien bei Gerhard Wieser (17 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 2 Michelin Sterne) Februar – November 2007 Chef de Partie, Dolce Vita Hotel Preidlhof (4 Sterne Superior) in Naturns, Italien Dezember 2007 – April 2008 Sous Chef, Hotel Engel (4 Sterne) in Schluderns, Italien Mai 2008 – November 2009 Demi Chef de Partie, Hotel Adler Thermae (5 Sterne) in Bango Vignoni, Italien Dezember 2009 – April 2010 / Dezember 2006 – Februar 2007 / Dezember 2004 – März 2005 Chef de Partie Tournant, Hotel Cristallo in Sulden am Ortler, Italien Juni 2010 – April 2011 Chef Gardemanager, Grand Hotel Kronenhof (5 Sterne) in Pontresina, Schweiz (16 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) April 2011 – Dezember 2011 Sous Chef, Park Hotel Bürgenstock (5 Sterne) in Obbürgen, Schweiz Dezember 2012 – März 2013 Sous Chef, Grand Hotel Kronenhof (5 Sterne) in Pontresina, Schweiz (17 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 1 Michelin Stern) März 2012 – Oktober 2013 Sous Chef im Gourmetrestaurant Sens, Hotel Vitznauerhof (5 Sterne), Vitznau, Schweiz (2012: 14 Punkte Gault Millau, 1 Haube, 2013: 15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben) November 2013 – Dezember 2014 Executive Küchenchef Hotel Vitznauerhof (5 Sterne), Restaurant Sens (15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern), Vitznau, Schweiz Januar – September 2015 Sous Chef (interim) im Restaurant Clouds, Zürich, Schweiz (15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) Stage Januar – Februar 2003 Restaurant Kirchsteiger, Völlan, Italien (15 Punkte, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) November – Dezember 2005 Restaurant First Floor, Hotel Palace in Berlin, Deutschland, bei Matthias Buchholz (18 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 1 Michelin Stern) November 2013 Restaurant Cuines 33 in Knokke/Heist bei Edwin Menue (Sergio Herman Schüler), Belgien (16 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) Auszeichnungen August 2014: Gault Millau «Koch des Monats» im Restaurant Sens, Vitznauerhof Oktober 2014: 15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern im Restaurant Sens, Vitznauerhof November 2005: Auszeichnung vom Südtiroler Köcheverband zum besten Kochlehrling Südtirols

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