ZACK Rezepte 2015 - Sportamt

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ZACK Rezepte 2015
8. September 2015
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Hauptmahlzeiten
Corn Flakes Fischknusperli mit Tartarsauce
Zutaten für 4 Personen
600g Fischfilets (zum Beispiel Seelachs)
80g Cornflakes
2 Eier
4 EL Mehl
8 EL HOLL- Rapsöl (hoch erhitzbar)
0.5 Bund Dill
2 Essiggurken
4 EL Magerquark
2 EL Crème fraiche
1 hartgekochtes Ei
Salz
Pfeffer
Zitrone
Zubereitung
Fisch in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Cornflakes grob zerdrücken. Eier verquirlen.
Mehl und Cornflakes je in einen Teller geben. Fisch zuerst im Mehl, dann im Ei wenden
und anschliessend mit den Cornflakes panieren. Panade gut andrücken. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Fischnuggets ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
Für die Tartarsauce Dill und Gurken hacken. Mit Quark und Mayonnaise mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Schnitze schneiden. Fischnuggets anrichten, mit Zitronenschnitzen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder ein gemischter Salat.
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Folien Kartoffeln (baked patatoes) mit Schnittlauchquarkdipp
Rezept für 4 Personen
4 grosse Kartoffeln (mehligkochende)
100g Greyerzer (dünne Scheiben)
Olivenöl
Kräuter(trockene/frische)
200g Magerquark
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in einen Fächer schneiden, die dünn geschnittenen Käse scheiben und Kräuter
in die geschnittenen Fächer stecken.
Anschliessend die Kartoffel mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Dipp Quark mit Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Maispizza
Rezept für 4 Personen
1.2 Liter Wasser
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
350g Bramata-Mais
1 Ei
Tomatensauce
0.5 Bund gemischte Kräuter, zum Beispiel
Rosmarin, Oregano
80g Mozzarella
nach Belieben noch weitere Zutaten zum belegen
Zubereitung
Wasser aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mais einrieseln lassen. Bei
kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten köcheln lassen. Am Ende
der Garzeit ein Ei unter die Masse ziehen. Maisbrei in einem beschichteten Blech oder in
einer Gratinform ca. 2 cm hoch ausstreichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomatensauce auf dem Maisboden gleichmässig verteilen.
Kräuter hacken und mit dem Mozzarella über der Maispizza verteilen. Nach Belieben kann
die Pizza auch mit weiteren Zutaten belegt werden (Pilze, Schinken, Gemüse usw.) In der
Ofenmitte ca. 15 Minuten überbacken.
Sellerie Kartoffelstock mit Rindsragout und Gemüse
Zutaten für 4 Personen
Sellerie Kartoffelstock
500g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje)
500g Sellerie
2dl Halbfettmilch
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
20g Butter
Zubereitung
Kartoffeln und Sellerie schälen und in gleichgrosse Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie dämpfen. Dazu Wasser in eine Pfanne geben. Dampfeinsatz einsetzen. Kartoffeln locker darauflegen. Mit Salz würzen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
dämpfen. Inzwischen Milch und Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Kartoffeln/Sellerie durch das Passe-vite in die Pfanne mit dem MilchButtergemisch treiben. Alles mit einer Kelle zu einem glatten Püree verrühren.
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Rinds Ragout
HOLL- Rapsöl
½ Zwiebeln
Lorbeerblatt
½ Lauch
150g Sellerie
150g Karotten
2dl Rotwein
800g Rindsvoressen
1-2 EL Mehl
2dl Bouillon
Tomatenpüree
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch portionenweise im heissen Öl kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten.
Fleisch herausnehmen. Sellerie, Rüebli, Lauch und Zwiebeln in derselben Pfanne andämpfen. Mit Wein oder Traubensaft ablöschen. Angebratenes Fleisch und Bouillon beigeben,
mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne zugedeckt in die Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens stellen. Nach 45 Minuten auf 160 Grad schalten und weitere 45 bis 75 Minuten garen lassen. Ab und zu umrühren.
Paella
Zutaten
4 Pouletschenkel (je ca. 180 g), halbiert
Salz TL Pfeffer und Paprika Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehen, gepresst
2 rote Peperoni, geschält, in Streifen
300g spanischer Reis, z. B. Bomba, Bahia, Thainato
0.5dl Weisswein 8dl Gemüsebuillion heiss 2 Briefchen Safran
200g Fisch, z. B. Lubina (Wolfsbarsch), in ca. 2 cm breiten Streifen
3 Tomaten, entkernt, gewürfelt
200g tiefgekühlte Erbsli
einige schwarze Oliven
Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pouletschenkel in einer Paella-Pfanne oder in einer grossen Bratpfanne 15. Min. anbraten,
herausnehmen, beiseite stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Peperoni, Knoblauch, Zwiebel andämpfen. Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig
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ist. Weisswein dazugiessen, etwas einkochen, Poulet wieder beigeben. Buillion, Safran
beigeben, mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, 1–2-mal sorgfältig
rühren. Tomaten, Erbsli, Oliven darunter mischen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln.
Hüttenkäsesalat
Für 4 Personen
Hüttenkäse Sauce:
200 g Hüttenkäse nature
4 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
3 - 4 EL Milch
2 Radieschen, in kleine Würfel geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Salat:
150 g Salat, z. B. Lollo
1 Kohlrabi, in feine Stäbchen geschnitten
Zubereitung
1. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
2. Salat und Kohlrabi in Schalen verteilen. Mit der Sauce beträufeln und garnieren.
Dazu passen in der Schale gekochte Kartoffeln oder Brot.
Statt Lollo Schnitt, Kopf oder Nüsslisalat verwenden.
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Lauch-Schinken-Wähe
Quarkteig (siehe Apfelwähe)
Belag:
100 g Sschinken
200 g Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
150 g rezenter Käse, an der Röstiraffel geraffelt
2 Eier, verquirlt
3,5 dl Milch
150 g dl Magerquark
Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
Belag: Schinken ohne Fettzugabe in der Bratpfanne anbraten, Lauch da-zugeben und 2
Minuten mitdämpfen. Restliche Zutaten vermischen. Schinken und Lauch darunterziehen.
Den Belag auf den Teigboden verteilen. Die Wähe in der unteren Hälfte des auf 200°C
vorgeheizten Ofens 30–40 Minuten backen.
Hüttenkäse Tarte
Quarkteig (siehe Apfelwähe)
Belag: 400 g Hüttenkäse nature 80 g Gruyère gerieben 1 dl Halbrahm 0,5 dl Milch
3 Eier, verquirlt
3 Zwiebel in Ringe geschnitten Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Alle Zutaten mischen, würzen. Auf dem Teigboden verteilen.
Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
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Apfelwähe
Quarkteig:
240 g Ruchmehl
¼ TL Salz
200 g Magerquark
1-2 EL Wasser
Alles mischen und sofort auswallen. (Muss nicht kühlgestellt werden).
Belag: 4 EL gemahlene Haselnüsse ca. 4 Äpfel, geschält, in Schnitze geschnitten
Guss:
3 dl Milch 150g Magerquark 1.Vanillestange oder 1 Päckchen Vanillezucker , Zimt
3-4 EL Rohrzucker, 2 Eier
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Joghurt Salatsauce
Rezept für 4 Personen
wenig
1 Prise
1 – 2 EL
Salz und Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
6 EL
Joghurt nature
2 EL
süsser weisser Balsamico
1 EL
Milch
Senf Salatsauce
Rezept für 4 Personen
wenig
1 TL
2 EL
Salz und Pfeffer
Honig
Rapsöl
1 EL
Joghurt nature
3 EL
süsser weisser Balsamico
11/2 EL
Mittelscharfer Senf
leichte French Salatsauce
Rezept für 4 Personen
½
Zwiebel
½ Bund
Petersilie
1 TL
Senf
1 EL
Joghurt nature
2 EL
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Zucker
alle Zutaten mixen
1-2 EL Wasser
9/16
Pouletspiessli mit Country-Fries und Cocktailsauce
Pouletspiessli
4 Pouletbrüstchen
4 EL Aceto Balsamico
2 EL Senf
2 EL Honig
Country-Fries
800g festkochende Kartoffeln
1 EL Öl
Paprika, Salz, Rosmarin
Der Länge nach in 4
Streifen schneiden und
wellenförmig auf Holzspiesschen stecken.
Mischen und die
Spiesschen damit marinieren.
Kühl stellen.
Mit wenig Öl anbraten.
Waschen. Samt Schale
in kleine Schnitze
schneiden.
Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Öl und Gewürzen
mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
In der Ofenmitte bei 200-220°C 30-40 min. backen.
Ofentomate
4 Tomaten
Salz, Pfeffer Kräuter
Waschen, Stielansatz ausschneiden und quer halbieren.
Würzen und mit den Country-Fries backen.
Cocktailsauce
150g Magerquark
50g Saurer Halbrahm
5 EL Ketchup
¼ TL Salz
Pfeffer, Paprika
Alles mischen und kühl stellen.
10/16
Spätzli-Gemüse-Gratin
Teig
250g Ruch- oder Vollkornmehl
¼ TL Muskatnuss
1 TL Salz
wenig Pfeffer
200g Magerquark
1 EL Wasser
1 EL Rapsöl
3 frische Eier
100g Blattspinat
In einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
Auftauen, ausdrücken. Alles in einem Massbecher pürieren.
Quarkmasse unter Rühren in die Mulde giessen und mit einer
Kelle mischen.
In einer Pfanne Wasser zum Sieden bringen und salzen.
Tei portionenweise durch Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser
streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Gemüsefüllung
1 EL Rapsöl
In einer Bratpfanne erhitzen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
fein hacken und in der Pfanne andünsten
500g Karotten
geben.
waschen, an der Röstiraffel reiben und ebenfalls in die Pfanne
1 dl Gemüsebouillon
köcheln.
beigeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 min.
Würzen.
150g Käse grob gerieben
1dl Milch-Drink
en.
Spätzli und Karotten mischen.
Die Hälfte unter die Spätzli mischen.
über die Spätzli giessen und mit dem restlichen Käse bestreuCa. 15min. in der oberen Hälfte des auf 200°C vorgeheizten
Ofens gratinieren.
11/16
Selbstgemachte Hamburger
1 Karotte
¼ Sellerie
¼ Lauchstange
1 kleine Zwiebel
alles fein schneiden und in der Pfanne andünsten
Paprika, Curry, Salz, Pfeffer, Kräuter
beigeben
120g Brot
in Milch einlegen und danach ausdrücken
1 Ei
400g Rindshackfleisch
mengen.
Ei, Gemüse, Fleisch und Brot zu einer homogenen Masse verMit Hilfe von Paniermehl Hamburger formen. Falls die Masse
zu klebrig ist, mehr Paniermehl dazu geben.
Danach in der Bratpfanne mit wenig Öl braten.
Dazu passen Salat und Country-Fries oder Salat und VollkornHamburgerbrot.
12/16
Desserts
Crêpes
125g Ruchmehl
¼ TL Salz
2 Eier
3dl Milch-Drink
Alles mit dem Schwingbesen mischen, bis es eine homogene
Masse gibt. Im Kühlschrank ca. 20min. ruhen lassen. Kleine
Bratpfanne mit dem Pinsel mit wenig Öl bestreichen. Auf hoher
Hitze eine Crêpe nach der anderen auf beiden Seiten braten,
bis sie schön braun ist.
Dazu passen Bolognese-Sauce, Gemüse-Sauce, Spinat oder
Apfelmus.
Joghurtköpfchen mit Beerensauce
Joghurtköpfchen
300g Joghurt nature
3 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
mischen
3 Blatt Gelatine
10min. in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und
in eine kleine Pfanne geben. Bei kleiner Hitze unter ständigem
Rühren auflösen, sofort von der Herdplatte nehmen. Ca. 3 EL
der Joghurtmasse zur Gelatine geben und mit dem Schwingbesen mischen. Gelatinemasse unter die Joghurtmasse mischen
und gut verrühren.
1dl Halbrahm
Steif schlagen und sorgfältig unter die Joghurtmasse ziehen. 46 Förmchen abfüllen und mind. 2h im Kühlschrank fest werden
lassen.
Zum Stürzen Rand mit einem Messer lösen.
Beerensauce
300g Beeren (frisch oder gefroren)
1 TL Zitronensaft
2 EL Puderzucker
1 EL Wasser
(Auftauen) und in Massbecher geben.
beifügen, mischen und ev. durch ein Mehlsieb streichen.
Zum Joghurtköpfchen servieren.
13/16
Joghurt-Apfel-Crème
180g Joghurt nature
1 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
In Schüssel geben, gut verrühren.
½ Zitrone
Schale dazu reiben, Saft auspressen und beifügen.
4 Äpfel
waschen, fein dazu raffeln und sofort mischen.
½ dl Halbrahm
steif schlafen und sorgfältig darunterziehen.
Nach Beliefen mit Zimt verfeinern.
Nektarinentiramisù
12-16 Löffelbiskuits (ca. 100g)
In eine Gratinform geben
500g Nektarinen
In Schnitze schneiden und mit wenig Wasser weich kochen.
Flüssigkeit mit ca. 1dl Orangensaft mischen und über die Löfgiessen.
Nektarinen darüber verteilen.
felbiskuits
500g Halbfettquark
1 EL Vanillezucker
1 EL Zucker
Gut verrühren und auf die Nektarien verteilen.
Zugedeckt kühl stehlen.
Ev. vor dem Servieren mit Schokoladenpulver bestreuen.
Erdbeerroulade
Teig
80g Zucker
4 Eigelb
Rühren, bis die Masse hell und schaumig ist
1 Zitrone
Schale und Saft darunter rühren
4 Eiweiss
1 Prise Salz
zusammen steif schlagen
90g Ruchmehl
lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben und mit
dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen.
Rechteckig ca. 1cm Dick auf einem mit Backpapier belegten
Blechrücken ausstreichen. ca. 6 min. in der Mitte des auf 240°C
vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, Biskuit mit dem
Papier auf ein frisches Backpapier stürzen und Papier sorgfältig
abziehen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken
und auskühlen.
Füllung
250g Erdbeeren
200g Halbfettquark
Mischen und die Roulade damit bestreichen. Der Länge nach
einrollen und kühl stellen.
14/16
Beerenquarkcrème
150g Magerquark
150g Halbfettquark
40g Zucker
Mischen
½ Zitrone
Schale dazu reiben, Saft dazu geben.
400g Beeren (frisch oder gefroren)
darunter ziehen und kühl stellen.
Nach Belieben mit Guetzli-Krümel bestreuen.
Power-Riegel
50g Nussmix gehackt
75g Dinkelflocken
100g Haferflocken
25g Sonnenblumenkerne
75g Dörraprikosen gehackt
In Schüssel geben
100g Birnendicksaft
dazu geben und gut mischen
1 Pack Bourbon-Vanillezucker
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Salz
würzen
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech 1,5cm dick
ausstreichen. In der Ofenmitte bei 160°C ca. 30-35min. backen. Herausnehmen und noch heiss in 2cm breite Riegel
schneiden.
15/16
Melonen-Minze-Shake
Für 4 Personen
300 g Melone, in Stücke geschnitten
1 TL Honig
5 dl Milch
8 Pfefferminzblättchen
Eiswürfel, nach Belieben
Zubereitung
3. Melonen mit Honig und Zucker mixen, Milch beigeben und weitermixen.
Pfefferminzblättchen und evtl. Eiswürfel in Longdrinkgläser füllen, Melonenmilch darübgiessen. Sofort servieren.
16/16
Trauben-Shake
Für 4 Personen
6 EL Magerquark
2,0 dl kalte Milch
5 dl roter Traubensaft, kalt
Eiswürfel
2 blaue Trauben zum Garnieren
Zubereitung
Alle Zutaten (ausser der Garnitur) mit Eiswürfeln im Shaker gut schütteln. In ein Longdrinkglas auf einige Eiswürfel abseihen. Mit Trauben garnieren und sofort servieren.

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