hr4-Rezept: Spitzkohlsuppe mit karamellisierten Nüssen und süßen

Spitzkohlsuppe mit karamellisierten Nüssen und süßen Zimt-Zwiebeln
Zutaten für ca. 6-8 Portionen:
1 kg Spitzkohl, geputzt und in Streifen geschnitten
3 Schalotten, gewürfelt
1 Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 sauer-saftiger Apfel
3 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
zwei Handvoll Walnüsse, grob gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
100 ml Vollmilch
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
3-4 Nelken, ganz
eine große Zimtstange
Salz, Pfeffer, Zimtpulver
Honig
Weißweinessig
Butter
Zubereitung:
Spitzkohl, Kartoffel und Schalotten in Butter einige Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe
ablöschen und die Nelken und die Zimtstange zugeben. Alles gemeinsam köcheln, bis auch
die Kartoffelwürfel weich sind. Nelken und Zimtstange heraus fischen und die Suppe
pürieren. Sahne und Milch zugeben und die Suppe nochmal kurz aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer, etwas Essig abschmecken. Den Apfel in feine Spalten schneiden und in die Suppe
geben. Alles warm halten. Die gehackten Walnüsse in der Pfanne anbräunen und mit etwas
Honig karamellisieren. Auf einem Teller oder einem Schneidbrett auskühlen lassen. In der
Zeit die roten Zwiebelringe in einer weiteren Pfanne in Butter zuerst langsam dünsten, mit
etwas Zimtpulver bestäuben, wenden und dann mit etwas Honig karamellisieren. Die Suppe
nochmal abschmecken, ggf. nachwürzen und auf Teller füllen. Die Suppenspiegel mit den
karamellisierten Walnüssen und den karamellisierten Zwiebelringen dekorieren.
Drumherum ein paar Schnittlauchröllchen streuen. Dazu schmeckt ein herzhaftes
Bauernbrot mit Sauerteig – z.B. ein Roggenbrot. Guten Appetit!

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