Sternen-Fischmenu Sternenmenu „Rainbow“ Glasierter Hummerschwanz mit Avocado, Cantaloup-Melone und Buffalo-Mozzarella an Honigdressing *** Saku Tuna Tataki im Pfeffer-Ingwermantel und Praline mit Glasnudelsalat und Wasabicrème *** Zitrusfrucht-Schaumsuppe mit Knusperli vom Eglifilet *** Steinbuttfilet mit Petersilienschaum auf Morchelrisotto mit Rohschinkenknusper und Morcheln *** Erdbeer und Rhabarber Variation Erdbeer-Rhabarber Törtchen, Erdbeersorbet, marinierter Rhabarber und Rhabarbercrumble *** Weisse Donauspargelsuppe mit Tarte Tatin von grünem Spargel *** Hausgemachtes Hummerravioli an Hummerbutter mit Selleriemousseline und Stangensellerie-Salat *** Liaison vom Irischen Rinderfilet und Schweizer Kalbsrücken an Baroloreduktion mit hausgemachten Gnocchi und glasiertem Babygemüse *** Caramelkompostion Gebrannte Crème « Grossmutter Art » , Caramel Ganache , Caramalparfait mit frischen Himbeeren *** Das Sternen-Fischmenu servieren wir Ihnen ab 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr Das Sternenmenu servieren wir Ihnen ab 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr 4-Gang Sternen-Fischmenu Pro Person à CHF 95.00 5-Gang Sternen-Menu pro Person à CHF 115.00 Kalte und warme Vorspeisen Saku Tuna Tataki im Pfeffer-Ingwermantel und Praline mit Glasnudelsalat und Wasabicrème 29.00 „Rainbow“ Glasierter Hummerschwanz mit Avocado, Cantaloup-Melone und Buffalo-Mozzarella an Honigdressing 32.00 Variation von der Entenstopfleber Miniburger mit gebratener Stopfleber , Stopfleberglace , Creme Brûllée und Rhabarberchutney 29.00 Tatar vom Irischen Rindsfilet nach Ihrem Geschmack gewürzt mit Toast 32.00 45.00 70 gr 140 gr Grüne und weisse Donauspargeln mit Sauce Hollandaise oder *Sauce Vinaigrette und Frühlingskartoffeln Nach Wunsch mit Rohschinken 6 Stück 12 Stück 24.00 44.00 9.00 Hausgemachtes Hummerravioli an Hummerbutter mit Selleriemousseline und Stangensellerie-Salat 27.00 Frühlings-Blattsalate mit Sprossen Kräutern (Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing) 13.00 Suppen Zitrusfrucht-Schaumsuppe mit Knusperli vom Eglifilet 15.00 Weisse Donauspargelcrèmesuppe mit Tarte Tatin von grünem Spargel 16.00 Pikante Kokos-Purple Curry Suppe mit Zitronengras-Espuma und Sprossen 14.00 Vegetarische Hauptgänge Hausgemachte Tagliatelle mit sautierten Pfifferlingen, 28.00 Gartenkräuter, konfierten Datteltomaten und Junglauch Spargelrisotto von grünen und weissen Spargeln mit mariniertem Bärlauch und Mascarpone-Espuma 26.00 Hauptgänge Fisch/Krustentiere Tagesfisch je nach Fang von Benny Schwendeler aus dem Zugersee gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce Tagespreis Eglifilets auf der Haut gegart mit grünen Spargeln, sautierten Morcheln und Frühlingskartoffeln mit Sauce Hollandaise 46.00 Ganze bretonische Seezunge gebraten mit Beurre Blanc und Babyspinat 58.00 Steinbuttfilet mit Petersilienschaum auf Morchelrisotto mit Rohschinkenknusper und Morcheln 49.00 Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot an Hummer-Süssweinschaum und glasiertes Babygemüse 53.00 Hauptgänge Fleisch Schweizer Kalbs Wienerschnitzel im Butterschmalz gebraten mit lauwarmen Kartoffelsalat und Preiselbeermarmelade 48.00 Schweizer Mistkratzerli ohne Knochen an Pinienjus mit Safranrisotto und Piementos del Padrón (25 Minuten) 42.00 Kotelette vom Pata Negra Schwein an Speckjus mit gebratener Bramata Polentaschnitte und mediterranem Gemüse 52.00 Irisches Rindsfilet mit schwarzem Pfeffer an kräftigem Morcheljus und hausgemachte Gnocchi mit lauwarmer Spargel-Panna Cotta 58.00 Liaison vom Irischen Rinderfilet und Schweizer Kalbsrücken an Baroloreduktion mit hausgemachten Gnocchi und glasiertem Babygemüse 58.00 vegetrarisch Deklaration Fleisch Kalb Rind Geflügel Pata Negra Entenleber glutenfrei Schweiz Irland Schweiz Spanien Frankreich lactosefrei Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere Egli/Felchen/Hecht Zugersee Jakobsmuschel Frankreich Seezunge Frankreich Gelbflossen-Thunfisch Atlantik Steinbutt Frankreich/Spanien Hummer Kanada Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST
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