Morchel-Huhn mit Ditaloni

Der WDR 2 Butterstollen zum EinfachGote10Jahres-Jubiläum
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen:
1 großes Bio-Huhn
2 Bio-Hühnerkeulen
2 Bio Hühnerbrüste
1 Bund Suppengrün
15 Pfefferkörner
Meersalz, Sonnenblumenöl
Für die Sauce
30g möglichst kleine getrocknete Spitz-Morcheln
100ml Portwein
350ml Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
50g Butter
Zitrone, Salz, Pfeffer
1 Esslöffel fein gehackte, glatte Petersilie
Außerdem:
500g Ditaloni (oder andere kurze Röhrennudeln)
Zubereitung:
Die Hühnerbrühe am besten schon am Vortag kochen. Dazu die Brüste mit Haut
auslösen und kühl stellen. Keulen abtrennen. Die Karkasse nun in einen Topf legen,
Suppengrün und Pfefferkörner dazu und alles mit kaltem Wasser bedecken.
Aufkochen, salzen und eine Stunde offen köcheln. Nun alle vier Keulen in die Brühe
legen und zwanzig Minute mitköcheln. Hitze abschalten, Keulen heraus nehmen und
die Brühe mit allen anderen Zutaten darin kalt werden lassen.
Die Morcheln mit 500ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 4 Stunden
quellen lassen. Morcheln mit den Händen ausdrücken, Saft auffangen und die
Morcheln lauwarm abbrausen, um Sandreste zu entfernen. Einweichwasser
vorsichtig durch ein sehr feines Sieb abgießen.
Für die Sauce die Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den
Morcheln in der Butter andünsten, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Portwein
ablöschen und offen kochen, bis der Portwein fast verdunstet ist. Einweichwasser
zugießen und wieder auf die Hälfte einkochen. Jetzt die Hühnerbrühe und die Sahne
dazu gießen, alles zusammen 30 Minuten offen köcheln. Mit ein paar Tropfen
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln al dente kochen, durch ein Sieb abgießen, aber nicht mit Waser
abspülen. Gründlich mit den Morcheln, der Petersilie und der Sauce mischen, warm
halten.
In zwei Pfannen Hühnerbrüste und Keulen getrennt auf der Hautseite goldbraun
anbraten, dabei salzen und pfeffern. Umdrehen und bei niedriger Hitze noch
höchstens fünf Minuten weiter braten.
Zum Servieren die heißen Nudeln mit der Sauce auf flache Teller verteilen und
jeweils eine Hühnerbrust und eine Keule darauf legen.
Guten Appetit!

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