Regional ist einfach genial!

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Gut essen, besser leben
www.twitter.com/tegut
September 2015
Gut essen, besser leben
Impressum
Herausgeber
tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0,
Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung:
Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und
Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder
per E-Mail: [email protected]
Gesamtleitung
Rainer Rausch, Tel. -639
Chefredaktion
Andrea Rehnert, Tel. -435, E-Mail: [email protected]
Redaktion tegut…
Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Ingrid Hildebrandt,
Esther Sommer, Jeanett Schäfer, Giannina Feuerstein,
Annika Menigat, Rosa Daumann, Stefanie Eiwanger,
Martin Hardtke, Christoffer Müller, Rebekka Maier,
Bianca Rutenberg, Stella Maria Kircher, Beate Wieland,
Alexander Auth, Robert Hinrichs, Dr. Diethard H. Storch
Bildredaktion
Raban Wahler, Tel. -582
Gestaltung & Umsetzung
himbeerblau design, Darmstadt
Fotos
André Druschel, Fulda
Wolfgang Fallier, Poppenhausen
Marcus Hahn, Trebur
Annika Schmitt, Frankfurt
Papier
Charisma Silk, 100% Recyclingpapier,
Steinbeis Papier GmbH,
Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008
Druck
Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH,
Mörfelden-Walldorf
Jahrgang 20/Ausgabe 9
Vorschau Oktober
Günstig. Echt. Natürlich. Elegant.
Regional ist
einfach genial!
Was treibt Benedikt Kuhn an, Odenwälder
Apfelwein zum Kulturbotschafter weltweit
zu machen? Erfahren Sie mehr über die
Menschen hinter den regionalen Produkten
bei tegut…
Ein Anruf bei
tegut…
Die „Telefonstimmen“
aus der tegut…. Kundenbetreuung im Bild
Das sind die tegut… Eigenmarken
Köstlicher
Hokkaido!
Sie sind wieder da: die
Bio-Kürbisse aus Franken!
Rezepte Seite 18
September 2015
Regional ist einfach genial
© Foto: Bembel-With-Care
Regional
ist einfach genial,
man Lust darauf hat. Ich habe Bembel-With-Care also eigentlich für mich selbst kreiert (lacht)! Auf jeden Fall gehöre ich
zur Zielgruppe. Meine Heimat – der Odenwald – liegt mir am
Herzen: die Natur, die Streuobstwiesen und der Apfelwein!
Der Name ist abgeleitet von „handle with care“, was so viel
heißt wie „bitte sorgsam behandeln“. So unkonventionell wir
auch sein mögen, Apfelwein ist für uns ein schützenswertes
Kulturgut!
weil die heimischen Streuobstsorten die besten für
unseren Apfelwein sind.
Benedikt Kuhn (re.), Apfelweinlieferant aus dem
Odenwald (Hessen), hier im Bild mit Stefan
Krämer (li.) von der Odenwälder Kelterei Krämer
Apfelwein in Büchsen, so könnte man denken, ist nicht jedermanns Sache und für den einen oder anderen Traditionalisten
nicht leicht zu nehmen. Diese Kombination ist es aber wohl
gerade, die so überragend ankommt oder?
Natürlich haben wir, was Design, Werbung und Auftritt betrifft, ein ganz anderes Markenverständnis als die klassischen
Apfelweintrinker. Was jedoch letztlich zählt, ist der Inhalt,
und der kommt super an, weil er einfach gut schmeckt! Wir
haben ein reines Naturprodukt aus Äpfeln der Odenwälder
Streuobstwiesen, alles komplett biologisch, jedoch ohne
Biozertifizierung, hergestellt und verarbeitet von einer alteingesessenen regionalen Apfelweinkelterei (der Kelterei
Krämer in Reichelsheim, Anm. d. Red.), die seit Generationen
ihr Handwerk betreibt. Wir arbeiten komplett ohne Konzentrate, Süßungsmittel oder andere Zusatzstoffe. Die eigentliche Innovation unseres Apfelweins ist, dass wir ihn mit etwas Kohlensäure versetzt haben. Für Puristen vielleicht ein
Problem, aber nicht für unsere Kunden. Die sind begeistert
von dem sehr milden und fruchtig-frischen Geschmack unseres
puren Apfelweins genauso wie von den anderen Sorten: dem
Apfelwein-Sauer, dem Apfelwein-Kirsch und vor allem auch
dem Apfelwein-Cola.
Bembel-With-Care
Apfelwein aus dem Odenwald wird zum Kulturbotschafter weltweit
Es ist eine Erfolgsgeschichte, die ihresgleichen sucht: die
Geschichte von Bembel-With-Care. Als „eingefleischter“
Apfelweinfan hat der aus Heppenheim gebürtige Benedikt
Kuhn seine Leidenschaft für das hessische Kulturgut mit der
Kreativität seines Berufes als Grafik-Designer verbunden und
ein einzigartiges Markenprodukt geschaffen. Bembel-WithCare ist heute nicht nur in Hessen ein angesagtes Kultgetränk mit stetig wachsender Fangemeinde, es entwickelt sich
überdies zu einem echten Exportschlager weltweit.
Benedikt Kuhn (35) ist der Mann, der die „Apfelwein-Revolution 2.0“ begründete und heute mit fünf Mitarbeitenden von
Mannheim aus dafür sorgt, dass der Begriff „Bembel“ selbst
in Ländern wie Russland, Polen, Singapur und Kenia Einzug
hält.
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Herr Kuhn, eigentlich muss man englischsprachiger Hesse
sein, um zu erahnen, was unter Bembel-With-Care zu
verstehen ist. Wie kamen Sie auf diese außergewöhnliche
Markenidee?
Benedikt Kuhn: Ich bin im Odenwald aufgewachsen und, wie
viele Jugendliche dort, mit Apfelwein und entsprechenden
Mixgetränken groß geworden. Ich liebe dieses Getränk einfach. Später, während meines Studiums, dachte ich dann im
Rahmen einer Projektarbeit darüber nach, wie man das etwas altmodische Image des Apfelweins aufpeppen und für
junge Menschen attraktiv machen könnte. Weil ich ihn so
gern trinke, habe ich mir außerdem immer gewünscht, dass
es Apfelwein „to go“ gibt, also für unterwegs, im Kühlregal
von Tankstellen, griffig, praktisch und immer verfügbar, wenn
Bembel-With-Care gibt es in den Sorten Apfelwein-Pur, Apfelwein-Cola, ApfelweinSauer und Apfelwein-Kirsch. tegut… Märkte halten im September 2015 alle vier Sorten
für Sie bereit.
Wenn man auf Ihre Facebook-Seite schaut, dann muss man
sagen, die Leute sind ja wirklich hin und weg, es gibt einen
richtigen Kult. Worauf führen Sie diesen Erfolg zurück?
Tatsächlich, all unsere Erwartungen wurden übertroffen,
insbesondere von der Tatsache, welchen Stellenwert BembelWith-Care mittlerweile auch weit außerhalb des traditionellen
Absatzmarktes von Apfelwein hat. Wahrscheinlich ist es die
besondere Mischung: eine frische, zeitgemäße, coole Marke
und vor allem das wirklich gelungene Getränk, das in allen
Geschmacksrichtungen überzeugt. Es kommt einfach rüber,
dass wir eine neue Generation echter, authentischer Apfelwein-Fans sind, die ihr Bestes geben, um dieses einzigartige
hessische Kulturgut in die Welt zu bringen! Dass es allerdings
ein solcher Kult wird, davon hätten wir nicht zu träumen gewagt!
Richtig. Die Bembelzone (so wie Sie es nennen) wächst
und wächst …
Ja, seit kurzem gibt es uns auch in Berlin und NordrheinWestfalen und unsere internationale Fangemeinde wächst
ebenfalls. Wir haben tatsächlich Anfragen aus der ganzen Welt.
Mit Benedikt Kuhn sprach Reinhold Jordan,
Textstudio Hofbieber, Rhön.
Rezepte aus der tegut…
passend zum Apfelwein – neue, überaus köstliche Kreationen wie für diesen Flammkuchen
mit Feigen, Zwiebeln und Rosmarin – finden Sie
auf Seite 19.
tegut… – mehr Wert und rundum gut – gute Zutaten für guten Geschmack
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Regional ist einfach genial
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tegut… Apfel-Direktsaft-Vielfalt
Neben dem tegut… Apfel-Direktsaft
von Streuobstwiesen in Mainfranken (naturtrüb in der 1-LiterMehrweg-Glasflasche) gibt es zwei
weitere tegut… Apfel-Direktsäfte im
TetraPack, einen klaren und einen
naturtrüben. Hergestellt werden
diese von der Firma beckers bester
in Lütgenrode, nahe Göttingen, die
2011 u. a. mit einem Naturschutzprojekt zur Aufforstung von heimischen Streuobstwiesen den tegut…
Nachhaltigkeitspreis gewonnen hat.
Ohne Gentechnik
Die Säfte der Marke
tegut… werden
konsequent „Ohne
Gentechnik“ hergestellt.
Erfrischend anders!
Apfel-Direktsaft aus der Region Mainfranken
Ob als Schorle oder gut gekühlt als purer Fruchtgenuss: Apfelsaft ist
bei Klein und Groß beliebt und somit in fast jedem Haushalt zu finden.
Wie „apfelig“ der jeweilige Saft schmeckt, ist allerdings verschieden.
Manche sind einfach nur süß.
Regional
ist einfach genial,
Von der Marke tegut… gibt es jetzt einen Direktsaft aus Äpfeln von Streuobstwiesen in Mainfranken (in der 1-Liter-Mehrweg-Glasflasche), der erfrischend anders ist. Hergestellt wird er vom Würzburger Traditionsunternehmen Bayla. Michaela Rödig von der Bayla erklärt, was diesen fruchtigen
Direktsaft so besonders macht.
weil es die Menschen
miteinander verbindet.
Michaela Rödig, von der Bayla
aus Würzburg (Bayern)
Frau Rödig, woher kommen die Äpfel für den naturtrüben tegut… ApfelDirektsaft in der Glasflasche?
Michaela Rödig: Wir legen großen Wert auf Regionalität. Konkret heißt
das, dass die Äpfel von traditionell bewirtschafteten Streuobstwiesen
aus einem Umkreis von höchstens 50 Kilometern rund um unser Werk in
Würzburg und damit aus der Region Mainfranken kommen.
Viele kennen den Begriff Streuobstwiese, aber was bedeutet er?
Die Streuobstwiese ist die klassische Form des Obstanbaus, in der Obstbäume verschiedener Arten und Sorten nebeneinander stehen und vielen
– auch seltenen – Tieren und Insekten einen idealen Lebensraum bieten.
Diese traditionelle Obstanbauform weicht zunehmend bewirtschafteten
Plantagen.
Sie als Hersteller erfüllen bei diesem Saft die Kriterien des NABU
(Naturschutzbund Deutschland). Was hat es damit auf sich?
Das bedeutet, dass auf den Streuobstwiesen, von denen wir die Äpfel beziehen, kein Dünger und auch keine Spritzmittel (z. B. Pestizide) verwendet
werden. Wir kontrollieren das während des Sommers mit Stichproben an
Blättern und kleinen Früchten und später zusätzlich am gepressten Saft.
Die Bayla hat eine lange Tradition – wie viele Mitarbeitende haben Sie?
Das Unternehmen wurde 1928 von Pfarrer Lott gegründet, dem Leiter des
Würzburger Kreuzbund-Diözesanverbands. Seit 1997 wird das traditionsreiche Unternehmen von der Familie Dietz geführt. Am Standort Würzburg
sind heute etwa 20 Mitarbeitende tätig.
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Rezepte aus der tegut…
für ein Menü, das von der Vorspeise bis zum Dessert dem Thema „Apfel“
gewidmet ist, finden Sie auf Seite 20.
Regional
ist einfach genial,
weil wir so die Umwelt
schonen.
Armin Braun, baut in Garstadt
(Bayern) Bio-Tafeltrauben für
tegut… an.
Süße Ernte!
Dass saftige Bio-Tafeltrauben prima im Frankenland gedeihen,
zeigt Landwirtschaftsmeister Armin Braun
Im fränkischen Garstadt liegt der Betrieb von Armin Braun.
Neben seinen Schwerpunkten Spargel und Erdbeeren baut er
auch Tafeltrauben* ökologisch an. Fachlichen Rat holt sich
Armin Braun dabei von der Bayerischen Landesanstalt für
Wein- und Gartenbau in Veitshöchheim, mit der er zudem in
Sachen Sortenauswahl im Austausch steht.
dann als Regenschutz dienen“, denn Kälte und Feuchtigkeit
(Schimmelgefahr) vertragen Tafeltrauben gar nicht gut. Bei
den Netzen, die um die Anlagen gespannt werden (sie schützen die Tafeltrauben vor Vogel- und Wespenfraß) musste
Armin Braun in diesem Jahr auf eine feinmaschigere Variante
umsteigen.
Welche Traubensorten gedeihen gut?
„2006 haben wir die ersten Reben auf Feldern oberhalb der
steilen Weinberge gepflanzt“, berichtet Armin Braun. Wie
damals erwartet, erwies sich der Standort für fast alle der
ausgewählten Rebsorten als günstig. Langfristig bewährt
haben sich die gelbgrünen Sorten Palatina, Arkadia und
Fanny sowie Muscat bleu und Venus, die blaue Trauben hervorbringen. Ihre Reifezeiten greifen so ineinander, dass die
tegut… Märkte in der Regel bis Mitte Oktober mit den leckeren
Bio-Tafeltrauben aus Franken beliefert werden können. Dabei
halten die fränkischen Trauben dem Vergleich mit denen aus
südlicheren Gefilden in Bezug auf Süße und Größe absolut
stand. Manch einer freut sich sogar speziell auf diese Trauben,
weil ihre fruchtige Frische einfach einzigartig ist.
Ein Bio-Obstanbauer braucht gute Ideen
Grund dafür ist die ursprünglich in Asien beheimatete 2 bis
3,5 mm lange Kirschessigfliege (Drosophila suzukii), die reifendes Obst ansticht und dadurch verderben lässt. Dabei ist
sie wählerisch, weil sie rote und blaue Früchte, z. B. Kirschen
und Heidelbeeren sowie blaue Tafeltrauben wie die Muscat
bleu, bevorzugt. Mit der neuen „Fliegentür“ gilt für Drosophila suzukii: Eintritt verboten! Eine Momentaufnahme, die
zeigt, wie schnell und ideenreich ein Bio-Obstanbauer in gewissen Situationen reagieren muss. Die Maßnahmen verheißen – sofern das Wetter mitspielt – für 2015 wieder eine
gute Ernte. Wir freuen uns auf die leckeren Bio-Tafeltrauben
aus dem Fränkischen!
Schutz mit Dächern und Netzen
Wie im konventionellen Anbau, ist „Handarbeit“ unverzichtbar – so z. B. beim Spalierziehen, dem Ausschneiden von
Geiztrieben, der Traubenernte und dem Rückschnitt. Chemisch-synthetische Mittel gegen Pflanzenkrankheiten oder
Insekten werden im Bio-Anbau nicht verwendet. Daher sind
präventive Maßnahmen wichtig. „Im Frühjahr ziehen wir
Foliendächer über die Reben, um sie vor Spätfrösten zu
schützen. Mit Beginn der Beerenreife im August können diese
*Als Tafeltrauben werden Beeren bezeichnet, die frisch als Obst
oder getrocknet als
Rosinen in den Handel
kommen. Das sind
nur 10-15 Prozent der
weltweit geernteten
Trauben – der überwiegende Anteil wird
zu Wein verarbeitet.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Food-Journalistin
und Ökotrophologin, Weimar (Lahn)
Tipp
Die hellen und blauen Bio-Trauben von Armin Braun sollten Sie unbedingt pur
genießen. Bekommen Sie dann Lust auf Rezepte mit Trauben, finden Sie unter
www.tegut.com/rezepte eine reiche Auswahl aus der tegut… Kochwerkstatt!
Regional ist einfach genial!
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ist einfach genial,
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weil wir gemeinsam
stark sind.
Peter Hamel, Milchbauer
aus der Region Vogelsberg (Hessen)
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1 Romrod
2 Strebendorf
3 Hergersdorf
4 Rainrod
5 Reuters
6 Storndorf
7 Vadenrod
8 + 9 Wallenrod
10 Sickendorf
11 Dirlammen
12 + 13 NösbertsWeidmoos
14 Kaulstoß
Nach und nach wird dieses Schild darauf aufmerksam machen, welche Höfe im Vogelsberg
zum tegut… FAIRbindet H-Milchprojekt dazugehören. In der Karte (li.) sind alle 14 Höfe der
FAIRbindet H-Milch-Erzeuger verzeichnet.
Verarbeitung der Milch findet ebenfalls in der Region statt
Mit der Molkerei „Immergut“ in Schlüchtern erfasst und
verarbeitet ein regionales Unternehmen die Milch. „Das sind
für heutige Milcherfassungen sehr kurze Wege“, sagt Peter
Hamel, einer der Erzeuger der tegut… FAIRbindet H-Milch.
Sinn und Zweck des Projektes ist eine möglichst nachhaltig
und artgerecht erzeugte Milch von hoher Qualität.
Mehr Wert für alle
Milch aus der Region und für die Region! Die tegut... FAIRbindet H-Milch kommt
aus der Region, nämlich dem Vogelsberg (Hessen). Sie ist ohne Gentechnik,
die Landwirte erhalten für ihre Arbeit einen fairen Preis, der ihre Existenz sichert,
und die Kunden für einen ebenso fairen Preis eine hervorragende Milch!
Die idyllische Mittelgebirgslandschaft des Vogelsberges ist
das Ergebnis aktiver Vulkane, die vor mehreren Millionen
Jahren Lava, Steine und Asche spuckten. Auf dem felsigen
Boden ist Ackerbau oft schwierig, weshalb Milchwirtschaft
mit Weidehaltung in der Gegend Tradition hat. Der Wechsel
von Wiesen und Wäldern prägt das Bild der Vogelsberg-Landschaft und macht ihren Reiz aus.
Landwirte sind Landschaftspfleger
Einen starken Beitrag zur Landschaftspflege und -erhaltung
leisten auch heute noch die kleinen und größeren Milchbauernhöfe in der Region. Um ihre Existenz zu sichern und sie zu
erhalten, startete tegut... gute Lebensmittel das FAIRbindet
H-Milchprojekt. 14 Betriebe aus dem Vogelsberg liefern den
„Rohstoff“ für die Milch, die in den tegut… Märkten als FAIRbindet H-Milch (Vollmilch und fettarme Milch) zu finden ist.
Fairer Milchpreis für kleine wie große Betriebe
Mit dem Kauf dieser Milch unterstützt man die faire Bezahlung
der Erzeuger: Die Milchbauern erhalten einen garantierten
Preis von 40 Cent pro Liter, was deutlich über dem Niveau
des häufig schwankenden Marktpreises liegt. 20 Prozent des
Mehr-Erlöses werden gleichmäßig an jeden Hof verteilt, um
kleine wie große Betriebe gleichermaßen fair zu fördern.
Futter „Ohne Gentechnik“
So arbeiten Peter Hamel und die anderen Landwirte im
FAIRbindet H-Milchprojekt bei Haltung, Fütterung und Wirtschaftsweise nach wesentlich strengeren Standards als es
die gesetzlichen Mindest-Anforderungen vorgeben. Sie dürfen
beispielsweise kein Futter aus Übersee und aus gentechnisch
veränderten Pflanzen verwenden. Ein möglichst hoher Anteil
an Gras und Heu im Futter fördert die Gesundheit und das
Wohlbefinden der Tiere. Deshalb dürfen die FAIRbindet
H-Milch-Erzeuger höchstens 30 Prozent Mais füttern, wobei
mehrere Betriebe komplett auf Mais verzichten. Die Kraftfutter-Mengen sind hier pro Kuh auf jährlich 15 Dezitonnen
beschränkt, während der Bundesdurchschnitt bei 25 Dezitonnen
liegt. 7500 Liter Milch erzeugt eine Kuh von Peter Hamel pro
Jahr. Die Durchschnitts-Kuh in Hessen schafft 8400 Liter.
Peter Hamels 44 Kühe haben täglich Weidegang. Die vorwiegende Fütterung mit Gras
und Heu wirkt sich günstig auf die Inhaltsstoffe der Milch aus: Der Gehalt an wertvollen
Omega-3-Fettsäuren steigt dadurch an.
Gesündere Tiere, bessere Milch
Eine Folge dieser artgerechteren und weniger leistungsorientierten Haltung sowie Fütterung sind gesündere Tiere. „Die
Tierarztkosten sind in meinem Bestand sensationell niedrig“,
sagt Peter Hamel, dessen 44 Kühe täglich Weidegang haben.
Seine Tiere erzeugen aber nicht nur weniger, sondern auch
bessere Milch mit nachweislich sehr hohen Werten an Omega3-Fettsäuren.
Weitere Umweltprojekte
Alle Landwirte verpflichten sich außerdem zu mindestens
einem Umweltprojekt – etwa der Pflege von Streuobstwiesen,
einer abwechslungsreichen Fruchtfolge auf ihren Feldern
oder zum Einsatz von tier- und insektenfreundlichen Maschinen.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
Mehr über das tegut…
FAIRbindet H-Milchprojekt erfahren Sie
unter www.tegut.com/
fairbindet-h-milch
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Regional ist einfach genial!
Wie viele Lebensmittel kommen eigentlich komplett aus der
Viele von Ihnen – liebe Kundinnen und Kunden – haben sich
Region, in der Sie leben? Woher kommt z. B. ein Großteil des
in Mails, Briefen oder im direkten Gespräch mit uns deutlich
Futters für die Hochleistungs-Milchkühe, deren Milch zum
gegen TTIP ausgesprochen und uns zu unserer Haltung be-
Discountpreis angeboten wird? Die Antwortet lautet: Vielfach
fragt. Ich fasse sie an dieser Stelle zusammen: Wir als Han-
aus Übersee, teils sogar gentechnisch verändert.
delsunternehmen sehen durchaus den Nutzen eines freien
Dass es in Zeiten der Globalisierung auch anders gehen kann,
Handels. Was wir aber nicht gutheißen, ist die Abschaffung
beweisen die Milchbauern der FAIRbindet H-Milch aus dem
der europäischen Ernährungskultur, die Zurücknahme unserer
Vogelsberg (Hessen). Sie bauen das Futter für ihre Tiere in
Leistungen in ökologischen und sozialen Fragen ebenso wie
ihrer Region an oder sie lassen sie täglich auf der Weide
im Tierschutz. Europa ist an vielen Stellen in der Nachhaltig-
grasen. Bei tegut… sind Lebensmittel nämlich erst dann
keit führend und hat über die Jahre hohe Standards beim
regional, wenn die Herstellung in der Region stattfindet und
Verbraucher- und beim Umweltschutz gesetzt. Diese dürfen
die Hauptzutat – im Fall der Milchkühe ist es das Futter –
nicht zur Disposition stehen.
ebenfalls aus der Region kommt. Ich lade Sie herzlich dazu
Das Vorsorge-Prinzip gegenüber dem Bürger, wie es in Eu-
ein, sich über die Vorstellungen hier im marktplatz (Seiten 2
ropa gilt, halten wir für den deutlich besseren Ansatz als
bis 7) hinaus auch auf unserer Internetseite unter
das Zulassen von Neuerungen und das Abwarten, um dann
www.tegut.com/regional zu informieren und so mehr über
Strafen auszusprechen, wenn etwas aus dem Ruder läuft –
die regionalen Lebensmittel bei tegut… zu erfahren.
das übliche Vorgehen in den USA –, denn dann ist es meist
Die Diskussionen um Griechenland und die Verhandlungen
zu spät (siehe grüne Gentechnik: Ist sie einmal in der Natur
zu TTIP haben in letzter Zeit viele Menschen in Deutschland
freigesetzt, kann man sie nicht mehr zurückholen).
wach werden lassen. Vielen ist dadurch klar geworden, wie
Das Abschaffen von Zöllen und Handelshemmnissen ist an
stark in Brüssel die Rahmenbedingungen für unsere Zukunft
vielen Stellen durchaus sinnvoll. Es kann gerade im techni-
gesteckt werden und dass es Zeit ist, darüber nachzudenken,
schen Segment zu einer Einsparung von Ressourcen führen
wie wir unser Zusammenleben und -wirtschaften gestalten
und wirtschaftliche Impulse setzen. Es ist jedoch notwendig,
wollen, bevor die Bedingungen von Außen so vorgegeben
dass die Produktionskosten richtig zugeordnet und nicht –
sind, dass wir sie nur noch im Kleinen anpassen, aber nicht
wie heute oft gehandhabt – von der Allgemeinheit getragen
mehr selbst ausgestalten können.
werden: z. B. bei der Verunreinigung des Grundwassers
Ich denke, Europa wird eine Zukunft haben, wenn es gelingt,
durch die intensive Landwirtschaft.
uns – die Bürger – mitgestalten zu lassen (in die Zukunft mit-
Urteilen können wir auf Basis des bekannten Verhandlungs-
einzubinden) und damit demokratische Prozesse zu erhalten
standes von TTIP und den verhandelten Bedingungen von
und auszubauen.
CETA2 nur vage. Was wir jedoch wahrnehmen, erfüllt aus
1
unserer Sicht keine Vereinbarung, die für die Bürger Europas
einen echten Gewinn darstellt. Deshalb werden die Verträge
von uns in dieser Form abgelehnt. Wenn die Diskussionen
um TTIP dazu geführt haben sollten, dass wir – die Bürger
Europas – die EU nun aktiv mitgestalten wollen, dann hätten
sie sogar eine sehr gute Wirkung gehabt.
Für mich ist regional einfach genial, weil es lokal wie global
die Nachhaltigkeit fördert und die Vielfalt erhält! Was ist es
für Sie?
Ihr
Thomas Gutberlet
Neues aus der tegut... Kochwerkstatt
Kuchen ist
mein Gemüse!
Sie lieben Kuchen? Gemüse ist dagegen
nicht so Ihr Ding? Warum nicht beides
zusammenbringen?!
Passt nicht? Oh doch! Die Schweizer Rüblitorte ist wohl das bekannteste Beispiel dafür,
dass Gemüse einen Kuchen ungemein bereichert – und das trifft nicht nur auf Möhren
zu. Kürbis, Süßkartoffeln und Rote Bete eignen
sich ebenso gut. Sie machen das Gebackene
saftig, cremig oder geben ihm eine tolle Farbe.
Selbst starke Zweifler wurden beim Testessen in
der tegut… Kochwerkstatt komplett überzeugt.
Einfach unwiderstehlich
Der lachsfarbene Käsekuchen, in dem sich erfrischender Quark mit cremigem Süßkartoffelpüree vereinen, zergeht quasi auf der Zunge,
so leicht und luftig ist er. Mit einem Klecks
fruchtig-süßem Heidelbeerkompott serviert, ist
dieser Kuchen eine wahre Schönheit auf der
Kaffeetafel. Der Rote-Bete-Gugelhupf mit dunkler
Schokolade und Amarenakirschen ist nicht
weniger anziehend. Er bleibt mehrere Tage
saftig und die leicht herbe Rote Bete harmoniert
toll mit den süßen und fruchtigen Noten von
Schokolade und Kirschen. Streuselkuchen-Fans
werden bestimmt bei unserer dritten Kreation
schwach: Ein luftiger Hefekuchen mit einer
zarten Creme aus Kürbispüree, Schmand sowie
Zimt und buttrig-knusprigen Streuseln ist ein
herrlicher Genuss.
Habe ich Sie überzeugt? Dann ran an die Rührschüssel und probieren Sie gleich alle drei
unserer leckeren süßen Kuchen mit Gemüse!
Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht
Ihnen
Jeanett Schäfer
Leiterin der tegut... Kochwerkstatt, Fulda
Geschäftsführer tegut…
Kontakt
Rezepte aus der tegut…
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail: [email protected]
1
2
TTIP (engl., Abk. für Transatlantisches Freihandelsabkommen mit den USA)
CETA (engl., Abk. für Transatlantisches Freihandelsabkommen mit Canada)
9
für die drei süßen Kuchen mit Gemüse, die
sich bestimmt auch prima als kleine Mahlzeit
für unterwegs eignen, finden Sie auf Seite 21.
© Foto Rote Bete: 123rf.com/Valentina Razumova
Editorial
Ihr direkter Draht zu tegut…
11
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„tegut… gute Lebensmittel,
guten Tag“
Ein Anruf bei der tegut… Kundenbetreuung
Fragen und Anregungen rund um das Sortiment (speziell auch
die tegut… Eigenmarken), zur GuteKarte (tegut… Kundenkarte),
zum Thema Ernährung, die Anmeldung zu einem Kochkurs der
tegut… Kochwerkstatt, die Versendung von tegut… Warengutscheinen sowie vieles mehr – ein Anruf bei uns – der tegut…
Kundenbetreuung – genügt, damit Ihnen geholfen wird. Erfahren
Sie hier, welche Aufgaben wir darüber hinaus erfüllen und wer
sich hinter den „Telefonstimmen“ verbirgt.
Das Team der tegut… Kundenbetreuung
Unser Team setzt sich aus sieben Kolleginnen zusammen, davon
arbeiten drei in Vollzeit (Ewelina Czaja, Nicole Kanne und Nina
Ullmer), alle weiteren in Teilzeit (Brigitte Faulstich, Marion
Häusinger, Nicole Neuland, Rosalinde Raab). In der Regel
werden wir noch durch einen Lernenden (m/w) und einen
Praktikanten (m/w) unterstützt. Viele in unserem Team sind
schon lange im Unternehmen und bringen Erfahrungen aus
unterschiedlichen Fachbereichen und Positionen mit. Die
Freude am Umgang mit Menschen, Einfühlungsvermögen,
eine gute Menschenkenntnis und ein offenes Ohr sind die
wichtigsten Voraussetzungen für unsere Arbeit in diesem
tegut… Servicebereich.
Gut vernetzt – Mittler zwischen Kunden und Unternehmen
Aus der Vielfalt unseres Aufgabenspektrums ergibt sich die
große Bandbreite der Kontakte, die wir im Unternehmen
tegut… haben. Wir sind mit allen Bereichen vernetzt. Das ist
wichtig, um die Anfragen, die per Telefon, E-Mail oder Brief
hereinkommen, schnell und kompetent bearbeiten zu können.
So individuell, wie die Fragen von Ihnen – unseren Kundinnen und Kunden – in der Regel sind, werden sie von uns auch
beantwortet.
Zu unseren Aufgaben gehört überdies die Betreuung von
zwei „Sensorikpaneln“ (aus dem Engl.: Gruppe von Personen,
die Lebensmittel verkosten und ihre sensorischen Wahrnehmungen beschreiben) – einem internen mit Kollegen und
einem externen mit tegut… Kunden. Im Rahmen der internen
Sensorik prüfen wir wöchentlich eine Auswahl an Produkten
aus unserem Sortiment. Beim externen Panel bewerten monatlich rund 50 Kunden hauptsächlich unsere Eigenmarken.
Beide Sensorikpanel tragen zur Qualitätssicherung und Weiterentwicklung unseres Produktangebotes bei.
Kundenbetreuung Ernährung
Das tegut… Kundentelefon Ernährung betreut Nina Ullmer,
Ernährungswissenschaftlerin (M.Sc.). Sie erreichen sie unter
derselben Telefonnummer (siehe Infokasten). Nina Ullmer
beantwortet Ihnen u. a. Fragen zu speziellen Ernährungsformen, wie vegan, laktose- oder glutenfrei, und gibt Tipps für
entsprechend geeignete Produkte aus dem tegut… Sortiment.
Nicole Kanne
Leiterin der tegut… Kundenbetreuung, Fulda
Kontakt tegut… Kundenbetreuung
Sie erreichen uns telefonisch montags bis freitags von
08:00 bis 18:00 Uhr unter der Telefonnummer 0800 000 22 33
(kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) oder per
E-Mail unter [email protected]
Zur Entstehung der tegut…
Kundenbetreuung
Das Team der tegut… Kundenbetreuung hilft Ihnen gern weiter: (v. l.) Ewelina Czaja, Brigitte Faulstich, Nina Ullmer, Rosalinde Raab,
Marion Häusinger, Nicole Kanne und Nicole Neuland.
Im Jahr 1999 wurde der Bereich „Kundenbetreuung“, damals noch
unter dem Namen „Callcenter“, bei tegut… ins Leben gerufen. Er
ist die zentrale Schnittstelle zwischen den Kunden und dem Unternehmen sowie den Märkten und der Unternehmenszentrale.
Seit seiner Gründung ist der Bereich personell stetig gewachsen.
Neuer Brotgenuss in den tegut… Backstationen
marktplatz September 2015 12
Das tegut… Bio-Brot des Monats September
Acht Prozent Chia-Saat im 500-Gramm-Brot
„Wir haben es uns zum Ziel gesetzt, das Alltägliche zum Besonderen zu machen. Hochwertige
und innovative Rohstoffe tragen ihren Teil dazu
bei. So war es für uns sehr reizvoll, gemeinsam
mit tegut… dieses köstliche Brot zu kreieren“,
sagt Marie Lehmann vom Produktmanagement
der herzberger bäckerei, der Bio-Bäckerei, die
das Chia-Brot für die tegut… Backstationen
backt. Im 500-Gramm-Brotlaib sind acht Pro-
13
Natürliche Pflege
von Anfang an
Bio-Chiabrot
Außen knusprig, innen locker und saftig mit
einer nussig-würzigen Note dank Chia und
Sesam. Chia, das dem Brot seinen Namen
gibt, ist die Saat einer Pflanze aus der Familie
der Salbei-Gewächse. Chia-Saaten waren in
Mittelamerika zur Zeit der Azteken ein wichtiges
Grundnahrungsmittel. Ihr Gehalt an Omega3-Fettsäuren (vor allem Alpha-Linolensäure)
haben der Chia-Saat in jüngster Zeit den Ruf
eines sogenannten Superfoods* beschert.
Bio-Kosmetik – gut für Mensch und Erde
zent der wertvollen Saat aus Mexiko enthalten.
„Dank des großen Quellvermögens der ChiaSaat wird und bleibt das Brot schön saftig“, sagt
Marie Lehmann.
Ein besonderer Genuss für den ganzen Tag
Weitere Zutaten des nach Naturland-Richtlinien
zertifizierten Bio-Brotes sind: Bio-Weizen aus
Deutschland und Österreich, 18 Stunden gereifter Roggen-Natursauerteig, Hefe, Steinsalz,
Wasser aus dem Brunnen der Bäckerei sowie
Sesam. Letzterer stammt aus Paraguay und verleiht dem hellen Brot ein leicht orientalisches
und nussiges Aroma.
Für ihre knusprige Kruste werden die Brotlaibe
zunächst scharf an- und dann bei abfallender
Temperatur fertiggebacken. Das Bio-Chiabrot
schmeckt hervorragend zum Frühstück, mit Konfitüre oder pikanten Aufstrichen, und ebenso
gut zum Mittag oder Abend, z. B. zu Gegrilltem
und Salat.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
*Superfoods: Hiermit werden Lebensmittel
bezeichnet, deren Gehalt an Inhaltsstoffen,
die als förderlich für die Ernährung gelten,
relativ hoch ist.
Bio-Chiabrot – das Bio-Brot des Monats
September in den tegut… Backstationen
Bio-Weizenmehl aus Naturland-Anbau,
18 Stunden gereifter Roggen-Natursauerteig,
Wasser aus eigenem Brunnen, Hefe, Steinsalz
sowie Sesam- und Chia-Saaten machen dieses
Brot zu einem besonderen Genuss für den
ganzen Tag.
Die Calendula-Babypflege von Weleda
ist Hebammenempfehlung Nr. 1*
Sich in seiner Haut wohlzufühlen, ist ein Grundbedürfnis des
Menschen – von klein auf. Die bewährte Calendula-Pflegeserie von Weleda ist auf die Bedürfnisse der empfindlichen
Haut kleiner Erdenbürger zugeschnitten. In diesem Jahr feiert
die Calendula-Babycreme ihren 30. Geburtstag. Susi Teichmann (S.T.) und Katharina von Creytz (K.v.C.) von Weleda in
Arlesheim/Schweiz berichten, was das Besondere an der Calendula ist und warum junge Haut besonderer Pflege bedarf.
Frau Teichmann, Frau von Creytz, was zeichnet die Calendula
als Pflanze aus?
S.T.: Die Blüten der Calendula (Ringelblume) stehen in enger
Beziehung zu Licht und Wärme. Sie nehmen beides intensiv
auf und richten sich nach dem Verlauf der Sonne aus. Genau
dieser Hunger nach Licht macht die Pflanze so besonders.
Calendula pflegt bei Hautreizungen und -rötungen und unterstützt die Entwicklung einer gesunden Babyhaut.
Wie werden die Calendulapflanzen für Ihre Produkte
angebaut?
K.v.C.: Sie werden kontrolliert biologisch bzw. biologischdynamisch angebaut und die Blüten sorgsam gepflückt.
Welche Stoffe wird man mit Sicherheit nicht in Ihren
Produkten finden?
K.v.C.: Die Calendula-Babypflege enthält keine synthetischen
Duft-, Farb- oder Konservierungsstoffe und sie ist frei von
Rohstoffen auf Mineralölbasis, die die natürliche Hautfunktion beeinträchtigen können. Weleda verwendet natürliche,
vorwiegend pflanzliche Rohstoffe. Diese stammen, wenn
möglich, aus kontrolliert biologischem Anbau oder zertifizierter Wildsammlung. Für die gesamte Pflegeserie wurde eine
sehr gute Hautverträglichkeit dermatologisch bestätigt.
Wie wichtig ist eine milde Reinigung der Babyhaut?
S.T.: Da die Haut – auch die Kopfhaut – des Babys noch keinen eigenen Schutzmantel hat, ist ein besonders mildes
Shampoo mit schonenden Waschsubstanzen wichtig. Calendula Waschlotion & Shampoo schützt die zarte Haut zudem
vor dem Austrocknen und ist extra mild zu den Augen.
Wie unterscheiden sich Calendula-Pflegemilch und CalendulaWind-und-Wetterbalsam in ihrer Anwendung?
S.T.: Die Pflegemilch schützt empfindliche Baby- und Kinderhaut ganz natürlich und spendet Feuchtigkeit. Die milde Re-
zeptur unterstützt die natürlichen Hautfunktionen. Sie lässt
sich leicht verteilen, zieht gut ein, hat einen zarten Duft und
eignet sich auch ideal für die tägliche Pflege empfindlicher
Erwachsenenhaut.
K.v.C.: Der Wind- und Wetterbalsam schützt zarte Gesichtshaut und kleine Hände zuverlässig vor Kälte, Wind und
rauer Witterung. Reines Bienenwachs und hautverwandtes
Wollwachs bilden eine natürliche Schutzbarriere, ohne die
Hautatmung zu beeinträchtigen.
Mit Susi Teichmann und Katharina von Creytz sprach
Dorle Ellmers, freie Journalistin, Frankfurt am Main.
*Unabhängige Marktforschungsstudie zum Empfehlungsverhalten der Hebammen in Deutschland, 2014.
Große Märkte halten für Sie die komplette Serie der Calendula-Pflege von Weleda bereit, kleine Märkte die Produkte
Babycreme, Pflegemilch, Wind- und Wetterbalsam, Waschlotion & Shampoo, Zahncreme sowie (im Bild oben nicht
dabei) das Calendula-Massageöl für Erwachsene.
Hallo Kinder!
15
marktplatz September 2015 14
Bei Nacht und Nebel durch den Park
marschiert der Polizist Hans Stark.
In einem Strauche rührt sich was.
Ein Niesen, Schnaufen. Was ist das?
„Heraus! – Ich schieße! – Wird es bald?“
Zum Vorschein kommt Fritz Stachelwald.
„Ach Igel, du streifst noch herum?
Das darfst du gern. – Entschuldigung!“
(Josef Guggenmos)
(Andrea Schütze, ellermann Verlag, ab 4 Jahren)
Weit, weit weg im geheimnisvollen Zauberwald
wohnt die kleine Gutenacht-Fee Maluna Mondschein.
Wenn Ihr sie besuchen möchtet, müsst Ihr es Euch
nur gemütlich machen und ihren Geschichten
lauschen. Maluna hat viele Freunde im Zauberwald. Sie erzählt vom kleinen Drachen, der immer
niesen muss, von seinem Drachenhund Frigo, vom
kleinen Zauberer und dem Farbenzaubertag oder
dem Vollmondtanz im Zauberwald. Kuschelige
Geschichten zum Träumen und Einschlafen,
zauberhaft illustriert von Tina Kraus.
Sommer und Herbst
Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl
Zwischen
Hannes’ Buchtipp für traumhafte
Abende: Maluna Mondschein
Tagsüber Sommer, in der Nacht bereits Herbst. Das ist der September. Die Natur
gibt noch einmal alles. Für diese besondere Zeit haben Sofie und Hannes
wieder viele Tipps zum Kochen, Basteln, Spielen und Lesen für Euch gesammelt.
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150 g Butter langsam in einem Topf schmelzen lassen. 225 g Mehl,
75 g gehackte und 75 g gemahlene Haselnusskerne, 130 g Zucker
und eine Prise Salz mischen. Die abgekühlte flüssige Butter dazugeben und die Mischung zu Streuseln verrühren. 1 kg säuerliche Äpfel
schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Apfelstücke mit 2 El braunem Zucker und 1/4 Tl gemahlenem Zimt mischen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die gezuckerten Äpfel hineingeben und mit den Streuseln bedecken. Im 180 Grad heißen Backofen
35-40 Min. goldbraun backen. So schmecken Spätsommer und Frühherbst!
(Lösung: Es sind sieben Igel)
Unbedingt mal ausprobieren!
17
marktplatz September 2015 16
Bio-Hokkaido!
Hokkaido-Kürbisse gehören wie Kartoffeln und Rote Bete seit
Jahren zum festen Ensemble der heimischen Saisongemüse!
Der Herbst hat begonnen und damit auch die Zeit
der farbenfrohen Hokkaidos aus heimischem
Bio-Anbau. Oh köstlicher Hokkaido (gesprochen:
Hokeido)! Was haben wir nicht schon alles aus
dir zubereitet: cremige Suppen verfeinert mit
Orange und Ingwer, duftendes Ofengemüse, leckere Pastasaucen sowie Risottos, Kuchen und
Desserts!
In diesem Jahr haben wir dich in der tegut…
Kochwerkstatt zu fruchtiger Konfitüre, würzigem
Chutney und saftigen Muffins verarbeitet: Jedes
Ergebnis für sich ist wieder ein großer Genuss!
Die neuen Rezeptideen sowie Infos und Tipps,
wie der Hokkaido zubereitet wird, finden Sie
hier und auf Seite 18!
Kürbis waschen, gut abtrocknen, den Stielansatz
abschneiden.
Fruchtig-frischer Hokkaido zu Käse
Zutaten für ca. 4 Portionen: 500 g Bio-Hokkaido
(vorbereitet gewogen) in sehr dünne Spalten
schneiden. Schale von 1 Bio-Zitrone spiralförmig
dünn abschälen, Saft der Zitrone auspressen,
mit je 150 ml Apfel- und Orangensaft, Mark
1 Vanilleschote, Prise Salz vermengen. Kürbis
darin ca. 10 Min. weich köcheln, herausnehmen,
Sud sirupartig einkochen lassen, über dem Kürbis verteilen, abkühlen lassen. 300 g Beeren
(z. B. Heidelbeeren oder Brombeeren, frisch oder
tiefgekühlt) und 200 g Fetakäse daraufanrichten
und mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Wo kommt er her, wer baut ihn an?
Bis etwa Dezember wird es in diesem Jahr in den
tegut… Märkten Hokkaidos der samenfesten*
Sorte „Red Kuri“ aus heimischem Demeter-Anbau geben. Anbauer sind der Biohof Wild im unterfränkischen Unterpleichfeld sowie der Biohof
Maier im mittelfränkischen Heilsbronn. Nähere
Infos über beide Betriebe finden Sie auf
www.bio-mit-Gesicht.de (bmg-Nummer:
7032485 (Wild) oder 7028517 (Maier).
Diese Initiative ermöglicht es Ihnen, ein Bild
von den Menschen zu erhalten, die hinter den
Bio-Produkten stehen. Einfach die 7-stellige
Bio-mit-Gesicht-Nummer (bmg-Nummer) von
der Banderole, der Kiste oder der Verpackung
auf www.bio-mit-gesicht.de im Internet eingeben
und sich über den Betrieb und die Anbauer informieren.
Hokkaido ist mit 27 kcal/100 g ein kalorienarmes
Gemüse mit hohem Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Seine hübsche orangerote Farbe ist ein
Hinweis auf Carotinoide, wie z. B. das BetaCarotin, eine Vorstufe des Sehvitamins A. Hokkaido ist faserarm, sehr gut bekömmlich und
mit seinem leicht süßen Geschmack auch hervorragend für die Zubereitung von Baby- und
Kleinkindkost geeignet.
mit köstlichem Bio-Hokkaido aus Franken – z. B.
für eine samtige Hokkaido-Apfelkonfitüre oder
saftige Kürbis-Muffins – finden Sie auf Seite 18!
Weitere Rezeptideen gibt es unter
www.tegut.com/rezepte (Stichwort: Kürbis)
Kürbis-Fibel
Was steckt Besonderes drin?
Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel
herauslösen.
Rezepte aus der tegut…
Im Ganzen ist der kugelförmige Hokkaido recht
stabil. Verwenden Sie daher zum Anschneiden
unbedingt ein scharfes Küchenmesser und eine
rutschfeste Schneideunterlage (Tipp: legen Sie
ein feuchtes Küchentuch unter das Brett – so
kann es nicht verrutschen). Weiter geht es in der
Bilderfolge rechts.
Hobeln, raspeln…
*Samenfeste Sorten auszusäen, bedeutet, dass die Nachkommen
– im Gegensatz zu den sonst üblichen Hybrid-Sorten – ähnliche
Eigenschaften wie die Mutterpflanze haben. Man kann also
immer wieder – komplett kostenlos – Saatgut aus den Früchten
samenfester Sorten gewinnen.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Hokkaido putzen und zerkleinern – wie geht man vor?
Bio-mit-Gesicht: Was heißt das?
Versuchen Sie den Hokkaido doch auch einmal
roh, z. B. mit Schale fein geraspelt im Salat.
Klein geraspelt gart Hokkaido übrigens superschnell – ideal für schnelle Pfannengerichte und
Pastasaucen!
Rührkuchen und Muffins (Rezept Seite 18) werden mit etwas klein geraspeltem Kürbis herrlich
saftig.
Fein gehobelt in Kombination mit Käse und
Kräutern macht Hokkaido auf Pizzas und Flammkuchen eine sehr gute Figur!
Dekorativer Kürbis
Der Hokkaido ist eine farbenfrohe (Tisch-)Deko.
In die Schale geschnitzte Ornamente machen
ihn noch attraktiver. Ganz raffiniert: Mit einem
Apfelausstecher ein tiefes Loch in den Kürbis
stechen, Reagenzglas hineinstecken, mit Wasser
füllen und einzelne große Blüten hineinstellen.
Kürbis-Fibel
Wissenswertes,
über 30 Rezepte
und vieles mehr …
tegut…
gut essen, besser leben
Farbenfrohe „Riesen“
Seine Schale leuchtet kräftig – je nach Sorte weiß,
grün, gelb oder orangerot. Unter dieser prächtigen
Hülle verbirgt der Kürbis ein festes, mild schmeckendes Fruchtfleisch, das mit vielen Gewürzen
harmoniert!
Kleine Rezepte – gute Ideen!
Hokkaido-Gratin (s. Bild auf Seite 17)
Für 3-4 Portionen: 800 g Bio-Hokkaido (vorbereitet gewogen) in Würfel schneiden, mit
1 fein gehackten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
würzen und in 2 El Paniermehl wenden. 1 Handvoll Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Minze,
Zitronenmelisse) fein hacken, mit dem Kürbis in
eine gefettete Gratinform geben, mit 200 g Sahne
und bestreut mit 100 g geraspeltem Bergkäse
im 200 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. backen.
Kürbis-Kokos-Mus
Für ca. 5 Gläser à 250 ml: 500 g Bio-Hokkaido
(vorbereitet gewogen) klein schneiden und mit
einer Prise Salz in 400 ml Kokosmilch ca. 15 Min.
weich dünsten. Masse mit dem Stabmixer pürieren, ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. 500 g Gelierzucker (2:1), 1 Pk Zitronensäure sowie Schale
und Saft einer Bio-Zitrone zugeben, Mus mind.
4 Min. sprudelnd kochen lassen, heiß in Twistoff-Gläser füllen und verschließen.
Was sich alles aus Kürbissen zubereiten lässt, haben
wir für Sie in diesem handlichen Büchlein zusammengestellt: Hier finden Sie neben der klassischen Kürbissuppe auch wunderbare Varianten mit Zimt und Kardamom oder Zitronengras und Räucherfisch.
Je nach Verwendung Kürbis dann in Spalten,
Stücke oder Würfel schneiden.
Hokkaido, Spaghetti- oder Gartenkürbis eignen sich
ebenso hervorragend für Gratins, Salate oder Kuchen –
lesen Sie nützliche Infos über die wichtigsten Kürbissorten, ihre Zubereitung und vieles mehr …
Hokkaido aufbewahren:
An einem kühlen Ort, z. B. im Keller, hält sich
der Hokkaido mehrere Wochen bis Monate.
Kürbisstücke, gut abgedeckt, bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Tage lang frisch.
tegut… Kürbis-Fibel
Das handliche Büchlein bietet Ihnen über 30
leckere Rezeptideen aus der tegut… Kochwerkstatt sowie eine Menge Infos und Tipps.
Erhältlich ist es im Obst- und Gemüsebereich
der tegut… Märkte für 1,99 Euro.
Hokkaido schälen? Ja oder Nein?
Video aus der tegut… Kochwerkstatt
unter http://tegut.com/g/hokkaido
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz September 2015 18
Verlockender Bio-Hokkaido!
Kürbis-Muffins
Pausenhäppchen schön saftig
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
19
Einladung zum Apfelweinfest
Hokkaido-Apfelkonfitüre
Geschenk aus der Küche preiswert schnell
Kürbis-Chutney mit Chili
und Ingwer
würzig-scharf herrlich zur Brotzeit
Parmesan-Knödel-Salat
mit Schinken
lässt sich gut vorbereiten ausgefallen
Blätterteigpasteten mit
Schalotten und Pflaumen
einfach sehr edel
Flammkuchen mit Feigen,
Zwiebeln und Rosmarin
schnell zubereitet vegetarisch
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit ca. 25 Min.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Dünst-/Kochzeiten ca. 20 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Dünst-/Kochzeiten ca. 30 Min.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 15 Min.
Kühlzeit über Nacht
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Dünst- und Schmorzeiten 10-15 Min.
Backzeit ca. 25 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit ca. 15 Min.
Zutaten für ca. 12 Stück
200 g Bio-Hokkaido (vorbereitet gewogen)
150 g weiche Butter 150 g brauner Zucker
2 Eier* (M) Salz 1 Tl Bio-Zitronenschale (fein
gerieben) 1 El Zitronensaft 3 Tl Backpulver
350 g Weizenmehl* (Type 550) 100 ml Milch*
1 Tl Zimt* 1 Msp Piment* (beides gemahlen)
Zutaten für ca. 3 Gläser à 400 ml
500 g Bio-Hokkaido 500 g Apfel (beides vorbereitet gewogen) 5 Soft-Trockenaprikosen
200 ml Apfelsaft* 1 Bio-Zitrone 500 g Gelierzucker (2:1)
Zutaten für ca. 3 Gläser à 400 ml
600 g Bio-Hokkaido (vorbereitet gewogen)
2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer
(2 cm) 1-2 rote Chilischoten 2-3 El Rapsöl*
150 ml Weißwein* 100 ml Weißweinessig*
1 kleine Dose Tomaten (400 g) 150 g brauner
Zucker 1/4 Tl Zimt* 2 Lorbeerblätter* 1 El Salz
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Brötchen vom Vortag 50 ml lauwarme Milch*
2 Stängel glatte Petersilie 50 g Parmesan (gerieben) 2 Eier* (M) Salz Pfeffer* (aus der
Mühle) Muskatnuss* (frisch gerieben) 150 g
Feldsalat 2 Schalotten 100 g rote Trauben
2 El Butter 2 El Weißweinessig* 5 El Sonnenblumenöl* 1 Tl Senf* 1 Tl Honig 80 g roher
Schinken (luftgetrocknet, in feinen Scheiben)
Zutaten für ca. 6 Stück
500 g Schalotten je 2 Stängel Rosmarin*,
Salbei, Thymian* 3 El Butter + Butter für die
Formen 175 ml trockener Portwein 6 Softpflaumen 50 g Walnusskerne* 1 Pk Blätterteig (Kühlregal) 100 g Crème fraîche 1 Ei* (M)
80 g Gorgonzola Salz Pfeffer* (aus der Mühle)
Außerdem: 6 Tarteletteförmchen (Ø 10 cm) Zutaten für ca. 4 Portionen
5 frische Feigen 1 rote Zwiebel 2 Stängel
Rosmarin* 150 g Crème fraîche Salz Pfeffer*
(aus der Mühle) 1 Pk Hefeteig (Kühlregal)
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda mit Mozzarella) 2 Tl Olivenöl*
Zubereitung
1. Kürbis mit Schale fein raspeln. Butter, Zucker,
Eier, Prise Salz schaumig schlagen. Zitronenschale, -saft, mit Backpulver vermischtes Mehl
und Milch, dann geraspelten Kürbis und Gewürze
unterrühren.
2. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen, Teig esslöffelweise hineinfüllen
und die Muffins im 200 Grad heißen Ofen auf
zweiter Schiene von unten ca. 25 Min. backen.
Tipps
• Hokkaido kann mit Schale verwendet werden!
• 100 g Kürbiskerne vor dem Backen auf dem
Teig verteilen.
• Muffins nach dem Backen mit Schokoguss
überziehen oder mit einer Mischung aus Zimt
und Puderzucker bestäuben.
*der tegut… Eigenmarken
Zubereitung
1. Kürbis, Äpfel und Trockenaprikosen in kleine
Stücke schneiden, mit Apfelsaft in einem Topf
erhitzen, zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten,
anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen, beides mit dem Gelierzucker zum Kürbis-Apfelpüree geben, erhitzen und die Masse
unter Rühren mind. 4 Min. sprudelnd kochen
lassen. Konfitüre heiß in Twist-off-Gläser füllen
und sofort verschließen.
Tipps
• Konfitüre mit frischem Ingwer, fein geriebener Bio-Orangenschale oder etwas
Orangenlikör verfeinern.
• Fein-säuerliche Apfelsorten wie Boskoop,
Jonagold oder Elstar harmonieren am besten
mit dem milden Hokkaido.
Fertig beschriftete sowie leere Etiketten
zum Selberbeschriften für die Konfitüre und
das Chutney haben wir für Sie unter
http://tegut.com/g/etiketten bereitgestellt
Zubereitung
1. Kürbis klein würfeln. Schalotten, Knoblauch
abziehen, Ingwer schälen, Chilischoten waschen,
putzen, alles fein hacken und mit dem Kürbis ca.
10 Min. in Rapsöl dünsten.
2. Dann Weißwein und Essig angießen, Tomaten,
Zucker, Gewürze und Salz unterrühren. Masse
bei kleiner Hitze ca. 20 Min. dicklich einkochen
lassen, dabei wiederholt umrühren. Chutney
heiß in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.
Schmeckt gut zu Pfannen- und Wokgerichten,
Gegrilltem und Kurzgebratenem oder zur Brotzeit
Mehr über die Herkunft der Hokkaido-Kürbisse
aus heimischem Bio-Anbau und weitere tolle
Rezepte gibt es auf den Seiten 16 und 17.
Zubereitung
1. Am Vortag Brötchen fein würfeln, mit Milch
übergießen, quellen lassen. Petersilie waschen,
trocken schütteln, fein hacken, mit Parmesan,
verquirlten Eiern zur Brötchenmasse geben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gut würzen,
vermengen und mit feuchten Händen zu ca. 8
Knödeln formen. Knödel im siedenden Salzwasser
ca. 15 Min. gar ziehen lassen, herausheben, abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kühl
stellen.
2. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Schalotten abziehen, fein würfeln. Trauben waschen,
Beeren abzupfen, halbieren. Knödel in Scheiben
schneiden, auf beiden Seiten in Butter goldgelb
bräunen. Essig, Öl, Senf, Honig, 1 El Wasser cremig rühren und mit Salz, Pfeffer würzen.
3. Feldsalat auf eine Platte geben, gebratene
Knödelscheiben, Trauben, Schalotten, Schinken
daraufanrichten und mit Dressing beträufelt servieren.
Schmeckt gut dazu: ein sauergespritzter Apfelwein, gut gekühlt
Zubereitung
1. Schalotten abziehen, längs halbieren. Kräuter
waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles
in Butter anschwitzen, Portwein angießen, ca.
5 Min. mit Deckel dünsten, dann 5-10 Min. offen
schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Pflaumen, Walnusskerne grob hacken, unterrühren.
2. Tarteletteförmchen ausbuttern. Blätterteig
ausrollen, Förmchen damit auskleiden, Teig mit
einer Gabel mehrfach einstechen. Zwiebelmasse
hineingeben. Crème fraîche mit Ei, Gorgonzola
verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Creme über
der Zwiebelmasse verteilen. Übrigen Blätterteig
in schmale Streifen schneiden, über die Förmchen
legen, etwas andrücken. Pasteten im 180 Grad
heißen Ofen ca. 25 Min. goldgelb backen und
lauwarm servieren.
Zubereitung
1. Feigen waschen und in Spalten schneiden.
Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden.
Rosmarin von den Stängeln streifen, fein hacken.
Crème fraîche mit Rosmarin verrühren und mit
Salz, Pfeffer würzen.
2. Hefeteig mit Backpapier auf ein großes Blech
geben, mit Crème fraîche bestreichen und Käse
bestreuen. Feigen, Zwiebeln daraufverteilen
und im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. goldgelb und knusprig backen. Vor dem Servieren
mit Olivenöl beträufeln.
Tipp
Früchte und Käse variieren! Trauben und
Gorgonzolakäse schmecken ebenso köstlich.
Schmeckt gut dazu: Feldsalat mit Vinaigrette
und ein gut gekühlter Apfelwein
*der tegut… Eigenmarken
Kennen Sie schon die Apfelweine von BembelWith-Care aus dem Odenwald? Erfahren
Sie mehr darüber auf den Seiten 2 und 3.
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz September 2015 20
ganz einfach pikant-fruchtig
Lachs in Apfel-SchmandSauce mit Estragon
fein-würzig rasch zubereitet
21
Kuchen ist mein Gemüse!
Ein köstliches Menü rund um den Apfel
Apfel-Zwiebelsuppe mit
gratiniertem Käsebrot
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
Apfel-Creme-Dessert mit
Mini-Zimt-Cookies
lässt sich gut vorbereiten für Gäste
Käsekuchen mit Süßkartoffeln und Heidelbeeren
toller Hingucker außergewöhnlich
Rote-Bete-Schokokuchen
mit Amarenakirschen
raffiniert sehr saftig
Kürbis-Streuselkuchen
mit Haselnüssen und Zimt
buttrig-fein für die große Runde
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar-/Backzeiten ca. 30 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Kühlzeit ca. 60 Min.
Backzeit ca. 10 Min.
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Kühlzeit ca. 60 Min.
Backzeit ca. 55 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 60 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Dünstzeit ca. 10 Min., Gehzeiten ca. 60 Min.
Backzeit ca. 25 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
3 Gemüsezwiebeln (= ca. 500 g) 2 Knoblauchzehen 1 Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
1 El Butter 1 leicht gehäufter Tl Mehl* 500 ml
Gemüsebrühe 200 ml Apfel-Direktsaft* 100 ml
Apfelwein Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 4 Tl
Majoran* (gerebelt) 1/2 herzberger Bio-Doppelspitz (zum Fertigbacken) 100 g geriebener Käse
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Schalotten 1 El Rapsöl* 60 ml Calvados
300 ml Apfel-Direktsaft* 200 g Schmand*
Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 2 Tl Estragon*
1-2 Tl Zitronensaft 2 Pk Lachs-Naturfilets*
(à ca. 250 g, tiefgekühlt)* 250 g Parboiled
Reis*
Zutaten für 6-8 Portionen
400 ml Apfel-Direktsaft* 1 Pk Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 3 El + 80 g Zucker* 6 El
Calvados 250 g Schlagsahne* 2 Pk Vanillezucker 60 g weiche Butter Salz 1 Eigelb* (M)
100 g Mehl* 1/2 Tl Backpulver 1 Tl Zimt*
1 rotschaliger Apfel (z. B. Elstar) 1 El Zitronensaft
Zutaten für 1 Springform (Ø ca. 26 cm)
400 g Süßkartoffeln 130 g Speisestärke 290 g
Mehl* 1/2 Tl Backpulver Salz 6 Eier* (M)
150 g Butter in Flöckchen 120 g Puderzucker
750 g Magerquark 1 Bio-Orange 180 g Zucker*
1 Pk Vanillezucker 150 g Schlagsahne* 1 Glas
Wald-Heidelbeeren (= 580 ml)
Zutaten für 1 Gugelhupfform (Ø ca. 22 cm)
1 Glas Amarenakirschen (= 212 ml) 375 g Rote
Bete (vorgegart) 250 ml Sonnenblumenöl*
5 Eier* (M) 250 g Zucker* 1 Pk Vanillezucker
Salz 100 g Zartbitterschokolade* 300 g Mehl*
3 Tl Backpulver 1 Pk dunkle Kuchenglasur Zutaten für ca. 1 großes Backblech (Saftpfanne)
250 g Hokkaido-Kürbis (vorbereitet gewogen)
30 g Hefe 125 ml Milch* 300 g Zucker*
700 g Mehl* 300 g weiche Butter 1 Ei* (M)
Salz 250 g Schmand* 1 Tl Zimt* 1 El Zitronensaft 1 Pk Vanillezucker 100 g gehackte
Haselnusskerne
Zubereitung
1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Zwiebeln halbieren, in schmale Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in kleine Stücke
schneiden. Zwiebeln, Knoblauch ca. 5 Min. in
Butter anschwitzen, Apfelstücke zufügen. Alles
mit Mehl bestäuben, kurz mit anschwitzen,
Brühe, Saft und Wein angießen. Suppe mit Salz,
Pfeffer, 2 Tl Majoran würzen, zugedeckt ca.
20 Min. sanft köcheln lassen.
2. Doppelspitz in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden, mit übrigem Majoran (2 Tl) sowie
Käse bestreuen und im 200 Grad heißen Ofen
ca. 5 Min. goldgelb überbacken. Suppe in
Suppentassen geben und mit gratiniertem
Käsebrot servieren.
Zubereitung
1. Schalotten abziehen, fein würfeln, in Öl glasig schwitzen. Calvados, Apfelsaft angießen,
etwas einreduzieren lassen, dann Schmand zufügen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Estragon, Zitronensaft würzen. Lachs tiefgekühlt in die Sauce legen
und mit Deckel ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze
gar ziehen lassen.
2. Reis nach Packungsanleitung in ca. 10 Min.
zubereiten, mit dem Lachs auf Tellern anrichten und mit Apfel-Schmand-Sauce sowie nach
Wunsch mit einem Petersilienblatt garniert
servieren.
Schmecken gut dazu: in Butter gedünstete Äpfel
mit roter Schale (z. B. der Sorte Elstar)
Haben Sie schon den tegut… Apfel-Direktsaft
von Streuobstwiesen in Mainfranken probiert!
Mehr Informationen dazu finden Sie auf Seite 4.
Zubereitung
1. Apfelsaft erhitzen. Vanillepuddingpulver mit
3 El Zucker und Calvados anrühren. Unter Rühren
in den kochenden Apfelsaft geben, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sahne mit 1 Pk Vanillezucker steif schlagen,
unter die abgekühlte Apfelcreme heben. ApfelCreme auf Gläser verteilen, abgedeckt ca. 60 Min.
im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Butter mit übrigem Zucker (80 g), Vanillezucker
(1 Pk), Prise Salz cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt mischen,
unterheben. Apfel waschen, trocken reiben,
vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in
kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Teig mit zwei Tl in kleinen Häufchen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben,
flach drücken und jeweils mit Apfelstückchen
bestreuen.
3. Cookies im 180 Grad heißen Ofen ca. 10 Min.
backen, dann auskühlen lassen. Apfel-CremeDessert mit je einem Cookie garnieren, übrige
Cookies dazu servieren.
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, würfeln, in wenig
Wasser weich dünsten. Dann abtropfen lassen,
fein pürieren und beiseitestellen. 120 g Speisestärke, 200 g Mehl, Backpulver, Prise Salz, 1 Ei,
1 Eigelb, Butter, Puderzucker verkneten. Teig
abgedeckt ca. 60 Min. kühl stellen.
2. Quark in einem Tuch ausdrücken. Schale der
Orange fein abreiben, Saft auspressen. Übrige
Eier (4) trennen. Eigelb, 100 g Zucker, übriges
Mehl (90 g), Vanillezucker, Orangensaft verrühren. Quark, Orangenschale, Süßkartoffeln
unterheben. Eiweiß steif schlagen, übrigen Zucker (80 g) dabei einrieseln lassen. Sahne steif
schlagen. Beides unter die Quarkmasse heben.
3. Springformboden mit Backpapier auslegen.
Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, in
die Form legen, Rand hochziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Quarkmasse einfüllen,
im 170 Grad heißen Ofen ca. 55 Min. backen.
4. Heidelbeeren mit Sud in einen Topf geben,
2 El Heidelbeersud abnehmen, übrige Speisestärke (10 g) damit anrühren. Früchte erhitzen,
Speisestärke einrühren, einmal aufkochen, dann
abkühlen lassen und zum Käsekuchen servieren.
Zubereitung
1. Kirschen abtropfen lassen. Rote Bete grob
würfeln, mit Öl fein pürieren. Eier mit Zucker,
Vanillezucker, Prise Salz verquirlen, Rote Bete
unterrühren. Schokolade grob hacken, Kirschen,
bis auf sieben Stück für die Deko, halbieren.
Mehl mit Backpulver mischen, unter den Teig
rühren, dann Schokolade und Kirschen unterheben.
2. Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Teig einfüllen und im 180 Grad heißen Ofen
ca. 60 Min. backen. Dann abkühlen lassen und
aus der Form stürzen.
3. Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, über dem Kuchen verteilen. Übrige Amarenakirschen (7) daraufanrichten und Guss vollständig
erkalten lassen.
Tipp
Der Rote-Bete-Kuchen schmeckt am nächsten
Tag – gut durchgezogen – noch besser.
*der tegut… Eigenmarken
Wie die Idee zu diesen Rezepten entstanden ist?
Schauen Sie nach auf Seite 9!
Zubereitung
1. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden
und in wenig Wasser ca. 10 Min. dünsten, bis
sie weich sind. Dann abtropfen und abkühlen
lassen.
2. Hefe mit handwarmer Milch, 50 g Zucker verrühren. Hefemilch mit 400 g Mehl, 100 g Butter,
Ei, Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten,
abgedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.
3. Kürbis mit 100 g Schmand fein pürieren,
übrigen Schmand (150 g) unterrühren, Creme
mit Zimt, Zitronensaft, Prise Salz würzen. Für
die Streusel übriges Mehl (300 g) mit übrigem
Zucker (250 g), Vanillezucker, übriger Butter
(200 g), Prise Salz zu Streuseln vermengen.
4. Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen
und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes
tiefes Backblech (Saftpfanne) geben. Teig abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen. Kürbiscreme auf
den Teig streichen, Streusel, Haselnusskerne darüberstreuen. Kuchen im 180 Grad heißen Ofen
ca. 25 Min. backen, bis die Streusel goldgelb
sind. Vor dem Servieren abkühlen lassen und in
Stücke schneiden.
Kurz notiert
marktplatz September 2015 22
Schöne Grüße aus den
tegut… Saisongärten!
Kochen mit den Profis
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im Oktober 2015
Exklusiv-Kurs: Wilder Herbst
Wildfleisch
und Pilze sind edle Lebensmittel mit nuancenreichen und besonderen Aromen. Ihre
kurze saisonale Verfügbarkeit machen sie zu einer besonderen Delikatesse für Feinschmecker und
Genießer. In diesem Kurs erfahren Sie von den Profis, wie Sie das zarte, aromatische Wildfleisch
optimal zubereiten und welche saisonalen Beilagen aus Wald und Flur hervorragend dazu passen.
Termine: Mittwoch, 07.10. oder 28.10.2015, von 18 bis 22 Uhr
Kosten: 89,– Euro pro Person inkl. Speisen, Wasser (übrige Getränke werden separat abgerechnet),
Rezeptheft, Kochschürze
Kursleitung: das Köcheteam von bankett sinnreich
Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Neuer Veranstaltungsort: Morgensternhaus, Gerloser Weg 70, 36039 Fulda
Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend zu sein.
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)
Kochen mit den Profis – so geht es weiter im November und Dezember 2015
Basic-Kurs
Kulinarische Geschenke aus der Küche Mittwoch, 04.11. oder 18.11.2015, von 18 bis 20:30 Uhr,
Kosten: 49,– Euro pro Person
Exklusiv-Kurs
Das festliche Menü Mittwoch, 11.11., 25.11. oder 02.12.2015, von 18 bis 22 Uhr,
Kosten: 89,– Euro pro Person
Mehr Informationen unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Großes Online-Gewinnspiel!
Regional ist einfach genial, weil…
Bestimmt haben Sie einige Lieblingsprodukte aus der Region. Für dieses
Gewinnspiel müssen Sie sich allerdings für eins entscheiden. Dann ist alles ganz einfach:
1.) den Satz „Regional ist einfach genial, weil…“ vervollständigen,
2.) ein Bild (von dem ausgewählten Produkt oder ein Selfie mit diesem Produkt) hochladen,
3.) persönliche Daten eingeben und alles absenden.
Zu gewinnen gibt es Produkte unserer regionalen Lieferanten ebenso
wie Betriebsführungen oder einen Nachmittag auf dem Bauernhof.
Machen Sie mit! Wir freuen uns auf Ihre Beiträge!
Sabine Kaib
tegut… Online-Redaktion, Fulda
Hier geht es direkt zum Gewinnspiel:
http://tegut.com/g/genialregional
„Die Saisongärtnerin“ bloggt
Ein paar Körnchen Idealismus und Verrücktheit
gehören schon dazu, wenn man in einem tegut…
Saisongarten eine 40-m2-Parzelle pachtet. Die
reichhaltige Auswahl in den Gemüseabteilungen
der Supermärkte macht das Gärtnern ja vermeintlich überflüssig. Trotzdem finden sich
jedes Frühjahr aufs Neue begeisterte Gärtnerinnen und Gärtner, die ihren Radieschen beim
Wachsen zusehen wollen und sogar Misserfolge
nicht scheuen. Die Ernte und der Genuss der eigenen Zucchini, Bohnen und Salatköpfe entschädigt für die oft schweißtreibende Arbeit und die
Disziplin beim Gießen. Gekocht wird, was reif ist.
Zur Herausforderung kann es jedoch werden,
wenn plötzlich fünf Brokkoli auf einen Schlag
geerntet oder zehn Rote Bete verarbeitet werden
wollen. Dann ist Kreativität beim Haltbarmachen
gefragt.
Aus wenig viel zu machen, nutzen,
was der Saisongarten bietet, nichts
wegzuschmeißen und sich dabei
gesund und vielseitig zu ernähren,
dieser Aufgabe widmet sich Andrea
Diroll in ihrem Blog „Die Saisongärtnerin“. Regelmäßig berichtet
sie über die Fortschritte und Misserfolge in ihrem Saisongarten in
Gießen und stellt kulinarische Eigenkreationen
auf rein pflanzlicher Basis vor wie das „Ragout
especial à la Saisongärtnerin“ oder das zitronige
„Rote-Bete-Risotto mit Maronen“.
Wer nun auf den Geschmack gekommen ist und
mehr erfahren möchte, ist herzlich eingeladen,
auf dem Blog von Andrea Diroll zu stöbern:
www.saisongaertnerin.blogspot.de
Infos zu den Standorten der tegut… Saisongärten
und weitere Tipps gibt es unter www.tegut.com/
saisongarten
Blumige Grüße von Ihrer Stefanie Krecek
Projektleiterin tegut… Saisongarten,
Tel. 0171-6906987;
E-Mail: [email protected]
Platz für Initiativen
23
Bettina-von-Arnim-Schule
Nach dem Konzept
der Bettina-vonArnim-Schule profitieren Schülerinnen
und Schüler mit und
ohne sonderpädagogischen Förderbedarf im gemeinsamen Unterricht
voneinander.
Neugründung einer inklusiven Grundschule
Inklusion ist ein aktuelles Thema in der Bildungslandschaft. Kinder ohne
und mit Förderbedarf sollen gemeinsam lernen.
Die Bettina-von-Arnim-Schule in Marburg (Hessen) ist eine heilpädagogische Waldorfschule mit Ganztagsbetreuung in freier Trägerschaft. Sie arbeitet seit 1977 erfolgreich als Förderschule. Das Thema „inklusiver Unterricht“ wird bereits durch die Beschulung von Kindern mit unterschiedlichem Förderbedarf gelebt. Neu ist nun die Eröffnung einer inklusiven
Grundstufe, für die ein zukunftsweisendes Curriculum entwickelt wurde.
Kinder mit und ohne sonderpädagogischem Förderbedarf können jetzt
gemeinsam unterrichtet werden.
Staatliches Schulamt und Hessisches Kultusministerium haben die Genehmigungen zur Umsetzung erteilt, sodass in den Klassen eins bis vier
nach dem neuen Konzept unterrichtet werden kann. Es ist der Schule dank
kleiner Klassen und erfahrener Lehrkräfte, Erzieherinnen und Erzieher
möglich, auf waldorfpädagogischer Grundlage die Kompetenzen des hessischen Grundschulcurriculums so zu vermitteln, dass der Übergang in
alle weiterführenden Schulen gewährleistet werden kann.
Die Kinder werden ihren individuellen Bedürfnissen entsprechend unterrichtet und gefördert. Dabei profitieren sie dauerhaft vom offenen Umgang mit Gemeinsamkeiten und Unterschieden. Diese Schule gibt möglicherweise eine Antwort auf die Frage von Eltern: Welche Schule ist gut
und richtig für mein Kind?
Kontakt
Wenn Sie sich ein umfassendes Bild von der
Bettina-von-Arnim-Schule in Marburg machen möchten, können Sie gerne
Kontakt aufnehmen. Die Schule freut sich auf Ihren Anruf.
Bettina-von-Arnim-Schule, Rudolf-Breitscheid-Straße 22, 35037 Marburg,
Ansprechpartner: Roland Freitag, Tel. 06421-33772,
E-Mail: [email protected]
Weitere Informationen erhalten Sie unter
www.bettina-von-arnim-schule.de
Selbstbewusstsein stärken
Durch Bewegung in der freien Natur
Die Kindergruppe Zauberwald e. V. ist ein Kindergarten in freier Trägerschaft im Norden von Darmstadt (Hessen). Das Besondere an dem Kindergarten ist sein naturpädagogischer Schwerpunkt. Neben dem Gärtnern,
Beobachten und Erforschen der Natur wird viel Wert auf die Bewegung im
Freien gelegt. So sind die 20 Kinder bei jedem Wetter an zwei Freispielzeiten pro Tag im Garten.
Kontakt
Kindergruppe Zauberwald e. V., Gerhart-Hauptmann-Straße 60,
64291 Darmstadt, Ansprechpartnerin Peggy Fladerer, Tel. 06151-296095
Weitere Infos finden Sie unter www.kindergruppe-zauberwald.de
Wiederaufbau
Aufgrund eines Umzuges musste der Verein den Kindergarten neu aufbauen. Mit Hilfe von Spenden konnten bislang schon eine Schaukel und
ein Hangelgerüst errichtet werden. Am Bewegungsdrang der Kinder
merken die Mitarbeitenden des Vereins jedoch, dass weitere Angebote
benötigt werden. Daher sollen eine Kletterwand und eine Balancierstrecke
gebaut werden. Diese Art von Bewegung gibt Kraft, schult den Gleichgewichtssinn und stärkt bei den Kindern das Selbstvertrauen: Sie lernen
ihre eigenen Fähigkeiten gut einzuschätzen.
Wie können Sie helfen?
Geldspenden helfen der Kindergruppe Zauberwald e. V., die Errichtung
des Bewegungsangebotes für die Kinder in die Tat umzusetzen.
Konto: Sparkasse Darmstadt, IBAN: DE63 5085 0150 0006 0026 33
Platz für Initiativen!
Haben Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter?
Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.
Im Zauberwald e. V.
wird viel Wert auf
die Bewegung
im Freien gelegt.
Um die Entwicklung der Kleinen
gezielt fördern zu
können, werden
weitere Spielgeräte
benötigt.