Stufenplan

Stufenplan
Entwicklung Nachhaltigkeitsmensa
Fischgerichte:
1. Stufe:
Kennzeichnung des Fisches, der MSC-zertifiziert ist
2. Stufe:
ausschließlich Fisch aus nachhaltiger Fischerei
(gibt es außer dem MSC-Siegel noch einen anderen Nachweis dafür?)
Fleischgerichte:
1. Stufe:
Kennzeichnung von Fleisch, welches aus regionaler Haltung oder aus biologischer /
artgerechter Haltung stammt
2. Stufe:
kein Fleisch aus Massentierhaltung, ausschließlich Fleisch aus regionaler/
artgerechter Haltung und / oder aus biologischer Haltung
Eierspeisen:
1. Stufe:
2. Stufe:
3. Stufe:
Gemüse
1. Stufe:
Kennzeichnung aus welcher Haltungsart
ausschließlich Eier aus Freilandhaltung bzw. regionale Kleinanbieter
ausschließlich Eier aus Biohaltung bzw. von regionalen Kleinanbietern
2. Stufe:
3. Stufe:
Kennzeichnung der Herkunft des Gemüses (Land, Region); mehrmals pro Woche BioGemüse
Kennzeichnung von saisonalem Gemüse
ausschließlich saisonales Gemüse aus der Region oder Bio-Produktion
Obst:
1. Stufe:
2. Stufe:
Kennzeichnung der Herkunft des Obstes (Land, Region)
Kennzeichnung von saisonalem, regionalem, biologisch erzeugtem Obst
Beilagen
1. Stufe
2. Stufe
3. Stufe
die Hälfte aller verwendeten Kartoffeln, Reis und Pasta aus Bio-Produktion,
Kennzeichnung dieser
Umstellung einer Sättigungsbeilage vollständig auf Bio-Produkt
Umstellung der Hälfte aller Sättigungsbeilagen auf Bio-Produkt
Milchprodukte:
1. Stufe:
Kennzeichnung der Herkunft des Milchprodukts (Erzeuger/Abfüller)
2. Stufe:
ausschließlich Bio-Produkte
Angebot Biogericht:
1. Stufe:
während des Semesters: 3x / Woche Vollgerichte und einzelne Komponenten
(ist dies abrechnungstechnisch möglich?)
In den Semesterferien: ein Biogericht pro Woche (oder mehr!)
2. Stufe:
während des Semesters :tägliches Angebot von Biokomponenten, die zusammen
eine vollständige Mahlzeit ergeben können
3. Stufe:
In den Semesterferien: zwei Biogerichte (oder mehr!) pro Woche
x ???-mal Biogericht / Woche bzw. täglich 1-2 Biokomponenten auch während der
Semesterferien

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