Bericht 1 - Eisbär Eis

Hallo, wenn dir diese Zeilen gerade ins Auge fallen, bist du wahrscheinlich daran
interessiert wie die Ausbildung zum “Falet“ (Fachkraft für Lebensmitteltechnik)
oder zum Süßwarentechnolgen bei Eisbär Eis so abläuft und sich gestaltet.
Erstmal zu mir, ich heiße Adrian, bin 23 Jahre alt, im ersten Lehrjahr der
Ausbildung zum Falet und habe bereits eine abgeschlossene Ausbildung zum
Koch hinter mir. Zu Beginn möchte ich sagen, dass der Betrieb sich hier echt viel
Mühe mit seinen Azubis gibt und sich stark engagiert. Das sage ich jetzt nicht,
weil meine Ausbilder und Chefs diesen Text lesen werden, sondern weil ich es live
erlebe.
Nachdem das Vorstellungsgespräch und das Probearbeiten gut vonstatten ging
und ich die ersten Eindrücke der Kultur bei Eisbär gesammelt hatte, entschied ich
mich dazu, die Ausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik zu beginnen. Ich
wurde am ersten Tag gefühlten Millionen Leuten vorgestellt, im ganzen Betrieb
herumgeführt, welcher mir zu der Zeit wie ein Labyrinth vorkam und bekam
meine erste Sicherheitseinweisung, denn Sicherheit wird hier GROß geschrieben.
Ich kann nur für mich selbst sprechen, wenn ich sage, dass es am Anfang sehr
viel Input gibt, was verständlich ist, da man eine neue Welt entdeckt, die Welt
des Falets. Dennoch macht es Spaß und Freude den kompletten Betrieb und den
Umgang mit Eis kennen zu lernen. Es ist interessant, was man hier über die
Lebensmittelgesetze, Vermarktung, Entwicklung, Herstellung und vieles mehr
lernt. Aber trotzdem sollte man nicht vergessen, dass die Ausbildung auch eine
Arbeit ist, welche 8 volle Stunden dauert und nicht mehr wie in der Schule nur 6
Schulstunden (4,5 Stunden).
Direkt zu Beginn, ich glaube es war im September, gab es die „Azubi-Tage“. An
einem dieser zwei Tage findet soweit ich weiß, ein Ausflug in eine andere Firma
statt, die auch Falets ausbildet, damit man einen kleinen Einblick bekommt, was
für Möglichkeiten einem der Beruf gibt.
Wie arbeitet man in der Firma?
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Der Schwerpunkt liegt in der Produktion von Speiseeis. Deine Aufgaben
sind hierbei die Überwachung der großen Anlagen, die das Eis abfüllen und
verpacken. Dazu gehört das Reinigen, Umrüsten (wenn andere Produkte
produziert werden sollen), Erstellen von Produktionsprotokollen und du
musst kontrollieren, dass immer alle Produktionsmittel an der Anlage
vorhanden sind.
In der Entwicklung lernst du wie neue Eiskreationen erstellt werden und
im Technikum ausgefroren, verziert und dekoriert wird. Hier lernst du auch
welche Zutaten im Eis sind.
Im Labor untersuchst du das Eis auf z. B. Fettgehalt, die Trockenmasse
und vieles mehr. Aber nicht nur das Eis muss untersucht werden, auch alle
Dinge, die mit im Speiseeis stecken wie das Wasser, welches du auf den
Härtegrad testest oder Zucker auf Fremdstoffe. Der Bereich ist riesig.
In der Mixküche wird der Grundmix, woraus später das ausgefrorene Eis
wird, gekocht. Dort werden die in der Entwicklung erstellten Rezepturen im
großen Stil umgesetzt.
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Im Lager lernst du wie man Waren annimmt und lagert. Manche Rohstoffe
müssen kalt, manche warm und manche extra ganz abgeschirmt von allem
anderen gelagert werden.
Im Produktionscontrolling laufen viele Daten zusammen z. B. werden
hier die von dir in der Produktion erstellten Protokolle ausgewertet. Du
wirst den Umgang mit dem computerbasierten ERP-System erlernen, was
du auch für den ganzen Betrieb brauchst.
Als Fazit kann ich nur sagen, dass sich mit dieser Ausbildung noch sehr viele
Türen für dich öffnen können, wenn du es auch wirklich möchtest und dafür bereit
bist zu arbeiten. Ich hoffe, ich konnte dir hiermit etwas in der Entscheidung
behilflich sein, ob der Beruf des Falets etwas für dich ist.
Adrian (1. Ausbildungsjahr)

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