Frische, gesunde Lebensmittel stimmen uns fröhlich und geben unserem Körper ein angenehmes Wohlgefühl. Mit möglichst regionalen & qualitativen Top-Produkten wollen wir Sie verwöhnen. Dort, wo wir die gewünschte Qualität nicht finden, weichen wir auf erstklassige Produkte aus anderen Regionen aus. La nourriture fraîche nous faisons heureux et est aussi bien pour notre santé. Nous essayons de vous gâter avec des produits régionaux. Nous vous souhaitons une bonne temps et bon appétit! Fresh food makes people happy and is also good for body & health. We want to spoil you with regional and high-quality products. Enjoy your meal and we hope you have a good time! RESERVATION 0041 27 967 23 38 Offen Täglich 19.00 bis 21.30 (Mittwoch nur Walliser Menu) open daily 7pm until 9.30pm(wenesday only Raclette/cheese fondu day) tout les jours 19.00h a 21.30h (mercredi seulement raclette ou fondue) Menu Creativ Rosen vom marinierten Wildlachs Dillsenfsauce und Pumpernickel Crumble Ambiance marinated salmon Ambiance-style, mapelsyrup-dill mustard crumble of pumpernickel-bread Saumon mariné à la façon Ambiance, moutardé a l'aneth, pain de seigle broyé °°°°° Lammrückenfilet überbacken mit Grissini-Kruste Ofen-Kartoffelgratin und Gemüse Lamb's loin, grissini-crust home made potatoes au gratin, vegetables Filet de selle d'agneau, croûte aux grissini gratin dauphinois, légumes °°°°° Luftiges Schokoladenmousse Bolivia 68% „Felchlin“ mit getrocknetem Humus und Minze Chocolate mousse“Felchlin“ with dry humus and mint Mousse au chocolat „Felchlin“ avec humus seche et menthe °°°°° sFr. 49.00 Gerichte ohne Fleisch oder Fisch Laktosefrei möglich / wir bitten um kurze Information * nicht als einziges Gericht oder als Hauptgang möglich Kalte Vorspeisen Vorspeise Bruschetta Variation von Tomaten, Oliven und Pesto 8.00 Hauptgang bruschetta bread variation, tomato, olives and pesto Variation de bruschetta avec tomates, olives et pesto Rindstatar à la Ambiance, nach Wunsch mild/ rassig 18.00 29.00 19.00 26.00 Beef tartar Ambiance-style, on your taste mild or hot Tatare de bœuf façon Ambiance, a votre saveur doux / relevé Salat-Ambiance, black tiger Krevetten, Papayadressing Salade-Ambiance, jumbo prawns, papaya-dressing Salade Ambiance, crevettes géantes, dressing à la papaye Täglich frische Salatauswahl vom Buffet (saisonal) 11.00* mit Ghioldis italienischer Antipasti Daily fresh vitamins and antipasti from the salad bar (not every day) Sélection de salades, choix de Ghioldis antipasti de notre buffet (saisonal) Suppen Tagessuppe Kreation (einfach Fragen) 7.50 Tomatencrèmesupppe Tomato cream soup 7.50 Velouté de tomates Hausgemachte Consommé double Kalbsmilken-Klößchen 8.50 Clear consommé of beef, calf's sweetbreads dumplings Consommé double de boeuf, quenelles de ris de veau Rote Thai-Curry-Kürbissuppe Red thai-curry-pumpkin soup Soupe de courge, gingembre, curry rouge 8.50 19.00 Warme Speisen Bergkräuterravioli mit Wirsing und Salbeibutter Vorspeise Hauptgang 14.00 25.00 Walliser-Cholera Altes Rezept, Zermatt-Regional, 14.50 Blätterteig, Kartoffeln, Äpfel, Lauch, Zermatt-Alpkäse Old local receipt „valley Cholera“ puff pastry, potatoes, apples, leek,local cheese Ancien recette de la région, „Cholera“ pâte feuilletée, pommes de terre, poireau, fromage „StaffelAlp“ 27.00 Mountain-style ravioli , ricotta and swiss herb filling savoy cabbage, liquefied sage butter Ravioli farcis aux herbes de montagne chou de Milan, beurre fondu au parfum de sauge Ascona, Tessin, Bio Risotto-Reis „Terreni alla Maggia“ Einzigartig in Zermatt Parmesanrisotto parmesan cheese Parmesan mit hausgemachtem Tomatenconfit, Pinienkerne, Rucola tomatoes,pine nuts,rocket tomates, pignons, roquette 14.00 22.00 15.00 24.00 mit Munder Safran safron safran 16.00 28.00 Dazu Black Tiger Gambas 3 stück oder 5 stück 6.00 10.00 optional 3 pieces or 5 pieces / a votre désir 3 pièces ou 5 pièces Hauptgerichte Butterzarter Ofen-Kalbsbraten 22h geschmort an Majoran-Rotweinjus und handgemachter Stampfkartoffeln Very tender 22 hours braised roast of veal with marjoram red wine jus and handmade mashed potatoes Rôti de veau au four braisé pendant 22h au jus de vin rouge et marjolaine et pommes de terre écrassée Kalbshaxe „Osso Bucco Cremolata“ Geschmortes Gemüse und Bramata Polenta Braised veal shank cremolata-style stewed vegetables and corn polenta 34.00 37.00 Osso Bucco Cremolata, quasi de veau légumes braisés et gaude de mais Lammrückenfilet mit Grissini-Kruste Jus, Kartoffelgratin, Tagesgemüse 39.00 Lamb's loin, grissini-crust clear gravy, home made potatoes au gratin, vegetables Filet de selle d'agneau, crôute aux grissini jus d'agneau, gratin dauphinois, légumes Schweinesteak Walliser Art 200gr Tomaten, Zermatter & getrockneten Ambiance Kräutern AOP Raclettekäse, Kartoffelgratin, Tagesgemüse Steak Valais-style 200 gr tomatoes, garden herbs, swiss-raclette cheese, vegetables Steak de porc Valaisan 200gr Tomates, herbes de Zermatt et du jardin Ambiance gratiné avec du fromage à raclette valaisan AOC, légumes 31.00 Rindsfilet Black Angus 180gr Jus au grand-cru Schokolade, Kartoffelselleriepüree und Erbsen 49.00 Black Angus tenderloin 6.35oz clear jus on chocolate grand-cru taste, vegetables and mashed potatoes Filet de bœuf Black Angus 180gr jus au chocolate grand-cru, légumes, purée de pommes de terre Kalbspaillard mit Himalayasalz, Olivenöl und Parmesanrisotto Veal escalope „Paillard“ natural Salt grains from Himalaya mountains, olive oil, parmesan risotto Paillard de veau Sel de l'Himalaya, huile d'olive et risotto au parmesan 39.00 Fischgerichte Zanderfilet Mediterran Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Baby Artischocken, Reisgalette, Pinienkerne,Kräuter Pikeperch fillet, tomatoes, garlic, onions, small artichokes galette of rice, pine nuts and herbs Filet de sandre aux tomates, ail, oignons, artichauts et galettes de riz aux pignons et herbes 34.00 Loup de mer Leinenfang an einem Bouillabaisse Jus, Zitronen-Kartoffelstampf 36.00 Sea bass with safron Bouillabaisse, handmade lemon-mashed potatoes Filet de loup de mer sur jus de Bouillabaisse, pommes écrasées au parfum de citron Dessert Ambiance Hüftgold, fast keine Sünde! 11.00 Chef'sTräumli selbst gemachtes Walliser Aprikosenkompott, Doppelrahm, Aprikosensorbet und Apricotine 14.00 Felchlin Schokoladenmousse grand cru 68% Bolivia 14.00 Käseauswahl von der Jumi-Käserei & der Zermatter Käserei 14.50 Tagesdessert lassen sie sich von unserer täglich frisch zubereiteten Süssspeise inspirieren 8.00 Glacé / Speiseeis Ein Stück Schweiz, in allerhöchster Qualität mit allerbesten Rohstoffen. Vanille / Erdbeer / Schokolade / Zitronensorbet / Aprikosensorbet pro Kugel sFr. 3.00 Rahmzuschlag sFr. 1.20
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