Überraschen sie sich und Ihre Gäste mit einer speziellen

Geisse – Rölleli vom
Aettenberg
Überraschen sie sich und Ihre Gäste mit einer speziellen Käsekreation, dem “Aettenberger Geisse
- Rölleli “
Das Geisse - Rölleli ist ein Produkt aus Ziegenmilch, welches zu Frischkäse verarbeitet wird. Der
Frischkäse wird in fingerdicke Rölleli geformt, in feine Kräuter gerollt und anschliessend mit Rapsöl
übergossen. Angeboten werden sie in einem Glas mit Deckel zum wieder verschliessen. Das ist praktisch,
so kann man das Glas servierbereit auf den Tisch stellen und anschliessend im Kühlschrank versorgen.
Die Aettenberger Geisse - Rölleli sind im Hofladen der Oberfreiämter Buurechuchi in Alikon zu kaufen.
Wie und wo wird die Ziegenmilch produziert?
Toni und Priska Odermatt- Ettlin produzieren seit fünf Jahren die Ziegenmilch auf dem 14 ha grossen
Landwirtschaftsbetrieb “Aettenberg” oberhalb Muri.
250 Ziegen, 7 Böcke und Aufzuchtziegen stehen im Laufstall auf viel Stroh. Die Ziegen haben täglich
freien Auslauf. Nur wenn es regnet, geht keine Ziege freiwillig nach draussen, die sind nämlich
wasserscheu.
Die Ziegen fressen sehr viel Heu. Im Winter kommt Gras- und Maissilage dazu und im Sommer frisches
Gras, Erusbacher - Biertreber und etwas Kraftfutterflocken.
Zweimal im Tag, werden die Ziegen im Melkstand gemolken. Für das Melken der momentan 180 Ziegen
brauchen Priska und Toni rund eine Stunde. Im Durchschnitt gibt eine Ziege 2-3 Liter Milch. Durch die
Genetik und die gute Futterqualität ist der Gehalt der Milch über das Jahr mit 4.5 % Fett und 3.7 %
Eiweiss recht hoch, was sich positiv auf den Milchpreis auswirkt.
Der andere Teil der Ziegen sind trächtig und haben eine Melkpause. Sie bekommen in den nächsten
Monaten ihre Gitzi. Die auserwählten weiblichen Gitzi werden für die Nachzucht aufgezogen, der Rest
wird gemästet und an Liebhaber verkauft.
Im Stall stehen verschiedene Ziegenrassen; von der Saanen zur Gemsfarbigen über Toggenburger bis
zur Anglo Nubian Ziege. Gezüchtet wird mit den 7 verschiedenen Böcken, vier davon wurden direkt aus
England importiert. Die Ziegenmilch kommt alle 3 Tage nach Dallenwil NW in die Spezialitäten - Käserei
Odermatt. Diese wird von Tonis Vater Hermann und Bruder Patrick mit seinem Team geführt. Dort wird
die Aettenbeger Ziegenmilch zu feinem Frischkäse und weiteren Spezialitäten verarbeitet. Der Frischkäse,
welche die Oberfreiämter Buurechuchi im Sortiment hat, wird exklusiv nur von den Aettenberger Geissen
produziert.
Produkte aus der Käserei Odermatt
In der Käserei werden zusätzlich Kuh- und Ziegenmilch von über 30 Bauern zu verschiedenen
Käsespezialitäten verarbeitet und vermarktet. In den letzten Jahren ist der Absatz des Ziegenkäses
sprunghaft angestiegen, so dass die Menge bei stabilem Milchpreis stetig gesteigert werden konnte.
Tipps von Priska
Die „Aettenberger Geisse – Rölleli“ eignen sich gut als Apéro auf knusprigem Brot, im frischen
Frühlingssalat ( Oel in die Salatsauce ), auf grilliertem Fleisch zergehen lassen statt Kräuterbutter und
sind eine originelle Ergänzung auf kalten Platten.

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