ESSEN ESSEN SOMMERLICHE Durstlöscher Bei grosser Hitze sollte man zur Flasche greifen. Aber nicht zu irgendeiner. Ideale GETRÄNKE versorgen den Körper mit Salzen und Mineralstoffen. Eine Auswahl an leichten Erfrischungen. G Text Michael Lütscher Fotos Joan Minder Möhl Shorley Das Original des gespritzten Apfelsafts: fruchtig, spritzig und oft kopiert. 6 g Zucker, 26 kcal/dl, ca. 1.70 Fr. (3,3 dl) www.moehl.ch 54 Schweizer Familie 28/2015 Vivitz ApfelHolunderblüte Die Bio-Schorle enthält keine Kohlensäure, aber genügend Säure, um zu erfrischen. 6 g Zucker, 24 kcal/dl, ca. 3.10 Fr. (5 dl) www.vivitz.ch Club-Mate Das Original Ein schäumender Cocktail der Aromen: Tee, Caramel, Rauch. 5 g Zucker, 20 kcal/dl, ca. 1.70 Fr. (3,3 dl) www.clubmate.ch Aproz AnanasGuave Die süsse Säure der Ananas und die bittere Note der Guave geben dieser Schorle einen frischen Gout. 7 g Zucker, 28 kcal/dl, 1.4 0 Fr. (5 dl) www. produkte.migros.ch Lägerebräu Fassbrause Aus Gerstenmalz wie Bier, erinnert die Brause der Lägerebräu in Wettingen an ein Rivella oder Almdudler. 6,9 g Zucker, 25 kcal/dl, ca. 2.8 0 Fr. (3,3 dl) www.die-fassbrause.ch egen den latenten Durst am Büro- und am Mittagstisch tuts ein Glas Wasser, mit oder ohne Kohlensäure. Aber wenn sich der Durst so richtig bemerkbar macht, nach einer Partie Fussball, einer Wanderung oder einfach an einem heissen Sommertag, reicht das nicht. Wer schwitzt, verliert Salz und andere Mineralstoffe. «Flüssigkeiten, die Elektrolyten enthalten, ersetzen diesen Verlust auf ideale Weise», sagt Stefan Sannwald, Leitender Arzt an der Schulthess-Klinik in Zürich. Der Sportmediziner meint damit Getränke, die aus spezifischen Pulvern und Wasser oder Tee angerührt werden. Wer sich schwitzend in eine Beiz setzt, wird freilich kein Pülverchen anrühren, sondern einen Durstlöscher bestellen wollen. Aber welchen denn? Die traditionellen Getränke haben Nebenwirkungen. Wer eine Cola, Süssmost oder einen Eistee kippt, ist bald wieder durstig – wegen des vielen Zuckers. Und auf ein grosses Bier in den leeren Magen folgt bald ein Schwips. Dabei enthält Bier diverse Elektrolyten und Mineralstoffe. Alkoholfreies Bier ist demnach ein guter Durstlöscher, was auch Sannwald bestätigt. Doch die meisten alkoholfreien Biere machen keine Freude: Sie schmecken süsslich und flau, «weil mit dem Entzug des Alkohols auch andere Stoffe, welche unter anderem das Gäraroma bilden, verloren gehen», wie Oliver Gerber von der Fachstelle Go Coco Getränke der Hochschule ZHAW WäCoconut denswil erklärt. Water Viel besser lässt Das Wasser der sich der originale grünen KokosGeschmack beim nuss ist leicht salzig und sehr Alkoholentzug im erfrischend. Apfelwein erhalten, 4,4 g Zucker, wie die Ostschweizer 21 kcal/dl, Mosterei Möhl mit ➳ 3.5 0 Fr. (5 dl) www.coopathome.ch Schweizer Familie 28/2015 55 ESSEN ESSEN Carpe Diem Kombucha Möhl Zobo Sorrel Hibiskus geben und Ingwer er der Schweiz Version des chen jamaikanis nks ä tr e lg a Nation -säuch li ss sü e ein und te o N e erlich F te arbe. eine hellro , 6,8 g Zucker l, /d al 30 kc (2,75 dl) ca. 3.4 0 Fr. oob .z www h getraenke.c Qcumber lfreie ist Der alkoho alen dem origin d, n von e ff lü rb e V sauren Most echr se ie d rw e r V wie seh Möhl zum ch . Mit Sprudel na seln ähnlich äure t. ch S e n ri e n Gurke seiner süss le n a e id r e Beim erste ss, d er. cht sü Durstlösch Schluck re hend. sc ri rf , e er r e ck ab 4,2 g Zu , er l, ck u /d Z al g kc ,8 6 18 (5 dl) 27 kcal/dl, ca. 2.50 Fr. ch l) d ,3 l. (3 h r. oe F 0 .m 3.9 www s.ch www.globu Qcumber ihrem vor zehn Jahren lancierten alko holfreien «Saft vom Fass» zeigt (siehe Interview Seite 57). Er ist der ideale Durstlöscher. Möhls alkoholfreier saurer Most war das erste einer neuen Generation von Getränken, die mit säuerlichem Geschmack erfrischen. Apfel-Holunderblüte, Kokosnusswasser oder Gurkensprudel: Die Vielfalt ist erstaunlich. Anders als aromati sierte Mineralwasser wie Flauder sind sie nicht künstlich gesüsst, sondern einfach weniger süss. Damit enthalten diese Getränke auch weniger Energie als die herkömmlichen Limonaden, Fruchtsäfte und Biere. Statt 40 bis 60 Kalorien pro Deziliter weniger als 20 bis 30. «Bitterer und saurer Geschmack ist im Trend», sagt Thom Zürcher vom Zürcher Getränkehändler Intercomestibles, der zahlreiche Bars, Clubs und Restaurants beliefert. Zu finden sind diese Aromen oft in exotischen Getränken. Ingwer etwa ist eine beliebte Grundlage für Erfrischungen in Westafrika, Matetee in Lateinamerika. Inspiriert davon, sind erfrischende Produkte wie Club-Mate und diverse IngwerGetränke auf den Markt gekommen. Aber auch der einheimische Rhabarber, von Haus aus sauer, ist ein guter Geschmackslieferant. Limonadenmanufaktur Manche dieser Getränke stammen von Kleinproduzenten, und auffallend oft sind 56 Saft vom Fass Schweizer Familie 28/2015 Das Getränk auf der Basis von fermentiertem Te e sieht aus wie Himbeersirup m it Blöterliwasser, ist aber viel erfrischender. 4,4 g Zucker, 19 kcal/dl, 1.70 Fr. (5 dl) www.produkte. migros.ch Fentimans Ginger Beer Coop Schorle Rhabarber «Ich trinke Saft vom Fass» Das alkoholfreie Diese Bio-Schorle Getränk prickelt bestätigt: Die sauren Rhabarbe extrem und ist r scharf wie der Sc sind wie gemacht häferhund auf der für ein Etikette. Das Ingwer Erfrischungs Bier ist aber süss getränk. er, als man meint. 7 g Zucker, 7,8 g Zucker, 29 kcal/dl, 43 kcal/dl, 3.90 Fr 1.5 0 Fr. (5 dl) . www.coopathom (2,75 dl) e.ch www.fentimans.c om sie in kleine Flaschen abgefüllt, 2,5 oder 3,3 Deziliter. «Man kann dies als Antwort auf den Trend zu immer grösseren Flaschen und Büchsen bei Bier und Mineralwasser verstehen», sagt Zürcher. Im Sortiment von Intercomestibles finden sich beispielsweise Fläschchen von Zobo, einer Kleinstfirma in Feldmeilen ZH. «Auslöser für uns war der Umstand, dass alkoholfreie Getränke fast immer aus industrieller Produktion kommen», sagt Fabian Brunner, die eine Hälfte des ZweiPersonen-Betriebs. Nach dem Vorbild von Kleinstbrauereien beschlossen Brunner und seine Partnerin Ysa Yaheya, eine Limonadenmanufaktur zu starten. Einmal pro Woche setzen sie nun vier Sorten an – Orange mit Lavendel, Citro mit Rosen, Ginger mit Limetten und Sorrel mit Hibiskus und Ingwer. Letzteres ist das Nationalgetränk Jamaikas. Brunner lebte längere Zeit auf der Reggae-Insel. Ernst Möhl, 63, ist Chef der Möhl AG in Arbon TG. Die Mosterei hat den alkoholfreien Apfelwein und die Apfelschorle auf den Markt gebracht. Allerdings hat er das Originalrezept abgeändert – Zobo produziert «quasi eine Sorrel-Schorle». Der Begriff Schorle ist heute selbstverständlich. Dabei ist es erst 15 Jahre her, seit die Mosterei Möhl ihr Apfel-Shorley auf den Markt brachte, angelehnt an die deutsche Schorle. Davor trank man in der Schweiz Apfelsprudel – an Ort und Stelle zusammengegossen wie ein Panaché oder ein gespritzter Weisser. Foto: Keystone Den Trend zu den leichten und säuerlichen Getränken haben auch die Grossen im Detailhandel entdeckt: In Halbliter flaschen gibt es bei Coop neu etwa eine Rhabarberschorle und in der Migros eine Ananas-Guave-Schorle. ● Kaufinformationen Intercomestibles führt ein grosses Sortiment an Getränken. Laden: Badenerstr. 74, 8004 Zürich, Tel. 044 274 10 10 www.intercomestibles.ch Herr Möhl, was trinken Sie gegen den Durst? Etwas Alkoholfreies. Saft vom Fass ohne Alkohol oder Apfelschorle. Das sind Produkte Ihres Hauses. Ja. Man kann zwei Flaschen alkoholfreien Saft vom Fass trinken. Danach einen Kaffee. Und hat dann noch Platz für einen Schnaps. Wie wird der alkoholfreie saure Most hergestellt? Zuerst wird der Süssmost vergoren. Das dauert zwei Wochen. Der vergorene Most mit einem Alkoholgehalt von sechs Prozent wird trüb, wie er ist, zwei bis drei Monate im grossen Holzfass gelagert. Danach wird bei einer Temperatur von 60 bis 70 Grad Celsius im Vakuum der Alkohol wegdestilliert. Dem entalkoholisierten Apfelwein geben wir einen Drittel Süssmost bei und etwas Alkohol – damit er wie ein alkoholischer Saft riecht. Unser alkoholfreier Saft vom Fass enthält 0,45 Prozent Alkohol. Entgegen der Etikette ist er also nicht wirklich alkoholfrei? Ich meldete mich im Kantonsspital St. Gallen zur Promillekontrolle an. Ich trank drei Flaschen Saft vom Fass ohne Alkohol. Man beschied mir, man finde sicher keinen Alkohol im Blut. Sie lancierten das Getränk vor zehn Jahren, als die Promillegrenze gesenkt wurde. Ja. Es ist rasch erfolgreich geworden. Es schmeckt, als würde es Alkohol enthalten. Ist es gekühlt, kann ich keinen Unterschied zum alkoholhaltigen Most feststellen. Was bewirkt das Holzfass? Das Lagern im Holzfass ist eine Tradition. Und wir haben das Gefühl, es mache den Geschmack harmonischer. Schweizer Familie 28/2015 57
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