(Zeit und Arbeitsplan Weihnachtsmenü)

Zeit- und Arbeitsplan Weihnachtsmenü
1 Woche vorher:
Vorräte mit der Einkaufsliste überprüfen
Tischdekoration festlegen – Servietten, Dekoration, Kerzen besorgen
Tischwäsche evtl. waschen und bügeln
2-3 Tage vorher:
Einkäufe erledigen
1 Tag vorher:
Gläser, Geschirr, Besteck kontrollieren, evtl. polieren
Servietten falten
Dekoration vorbereiten
Feldsalat putzen und waschen, in Salatschleuder trockenschleudern
Walnussdressing bereiten
Gemüsebouillon zubereiten
Eiersterne zubereiten, Brotwürfel schneiden
Kürbisknöpfle herstellen
Getränke kühlen, Rotwein bei Zimmertemperatur lagern
Alle vorbereiteten Speisen und Zutaten abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Am Festtag
Zeitbeispiel: Mittagessen um 13:00 Uhr
8.30 Uhr
4,5 Std.
vor dem
Essen
9.00 Uhr
4 Std.
vorher
90 min
vorher
80 min
vorher
70 min
vorher
60 min
vorher
50 min
vorher
40 min
vorher
30 min
vorher
11:30 Uhr
11:40 Uhr
11:50 Uhr
12:00 Uhr
12:10 Uhr
12:20 Uhr
12:30 Uhr
12:50 Uhr
10 min
vorher
12.55 Uhr
5 min
vorher
Backofen auf 120 °C vorheizen, Fleisch in einer Pfa nne anbraten,
Bratengemüse vorbereiten, ebenfalls anbraten, Braten in einen Bräter
oder Auflaufform setzen, Bratenthermometer bis zur Bratenmitte
einstecken, Bratengemüse in der Pfanne mit Wasser ablöschen, zum
Fleisch geben, mit Alufolie abdecken, in den Ofen schieben – mittlere
Schiene
Tisch decken, dekorieren, Anrichtegeschirr, Vorlegebesteck
vorbereiten, Teller für Salat und Suppe bereitstellen
Wirsing putzen, in Spalten teilen, in eine Fettpfanne setzen, würzen
Joghurtsoße zubereiten, kalt stellen
Karottengemüse vorbereiten, abdecken, kühlen
Gemüsejulienne für Gemüsebouillon bereiten, abdecken, kalt stellen
Brotwürfel anrösten, Wirsingspalten zum Fleisch schieben – untere
Schiene
Karottengemüse zubereiten, bissfest garen, abschalten, Wein öffnen
Kürbisknöpfle in eine Auflaufform geben, zum Fleisch schieben (oder
in einer Pfanne erhitzen), Äpfel für die Apfelringe schälen und
schneiden, auf ein Backblech setzen, wenn das Fleisch aus dem Ofen
kommt in den Ofen schieben
Soße zubereiten, Fleisch aufschneiden (sollte Kerntemperatur von 75
– besser 80 °C haben), in der Soße warmstellen
Gemüsebouillon erwärmen, Eiersterne zugeben – Vorsicht nicht
kochen lassen,
Gemüsejulienne zugeben, Feldsalat auf Teller verteilen, anrichten
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