Menüs Besondere Anlässe MENÜS BESONDERE ANLÄSSE Liebe Gäste, Genießen Sie unsere zahlreichen Angebote für Speisen und Getränke. Alle Menüs sind Anregungen und können nach Ihren individuellen Wünschen kombiniert oder angepasst werden. Unser Küchenchef Heiko Obermaier empfiehlt für einen reibungslosen Ablauf ein einheitliches Menü. Spezielle Wünsche aus gesundheitlichen Gründen oder bestimmte Vorlieben werden wir gerne berücksichtigen. Zu jedem Menü servieren wir Brot mit Kräuterquark und Schmalz. Auf Wunsch ergänzen wir Ihr Menü gerne mit einem erfrischenden Sorbet als Zwischengang: Limette ∙ Mango ∙ Cassis ∙ Kalamansi ∙ Passionsfrucht ∙ Basilikum ∙ Aperol-Sprizz 1 Kugel € 2,10–3,00 mit Sekt aufgegossen € 4,00 MENÜ 1 Lauwarme Kartoffelterrine mit Schnittlauch-Crème frâiche und Saiblingskaviar € 44,90 Rehrücken im Ganzen gebraten mit Walnuss-Krokant-Kruste, Rosenkohl und hausgemachten Schupfnudeln Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Portweinfeigen und Tonkabohneneis Mit dem Erscheinen neuer Preise verlieren diese ihre Gültigkeit. Stand: 01.01.2016 2 MENÜS BESONDERE ANLÄSSE MENÜ 2 2 gebackene Riesengarnelen im Knusperteig auf Mango-Curry-Gurkensalat und Korianderpesto € 53,40 Essenz und Raviolo von Waldpilzen mit Gemüseperlen und Kerbel Gebratener Lammrücken im Brotmantel auf Bohnengemüse und Oliven-Gnocchi Marmoriertes Topfensoufflé mit Vanilleschaum (bis 20 Personen) MENÜ 3 Crème brûlée vom Ziegenfrischkäse mit Apfel-Staudensellerie-Chutney , Kresse und Salatbouquet 59,00 Gebratenes Medaillon vom Seeteufel mit Rieslingsauce auf Safranrisotto Zweierlei vom Kalb, rosa gebratenes Kalbsfilet und Bäckchen auf Schwarzwurzelgemüse und Kartoffel-Sellerie-Espuma Pralinenhalbgefrorenes im Schokoladendom mit Moccaeis und Mango-Ananas-Ragout MENÜ 4 Gebackenes Tartar vom Kalbsfilet mit gebeiztem Thunfisch und Kapernschaum 63,50 Krustentiercremesuppe mit Krustentierpflanzerl œ Erfrischung vom Bratapfel mit Bittermandelschaum Zweierlei vom Weideochsen Filet unter der Waldpilz-Thymian-Kruste und Praline mit glasiertem Wirsing und Petersilienwurzelpüree Aschbacher Dessertvariation Mit dem Erscheinen neuer Preise verlieren diese ihre Gültigkeit. Stand: 01.01.2016 3 MENÜS BESONDERE ANLÄSSE MENÜ 5 Zweierlei von der Wachtel, Galantine und gebackene Keule auf Balsamico-Linsengemüse und Rucola-Kartoffelstroh € 64,60 Kastaniencremesüppchen mit Madeira und Croutons Kleines Wallerfilet auf der Haut gebraten mit Gemüseragout und weißem Speckschaum Kleines, rosa gebratenes, bayerisches Ochsenbullenfilet unter der Pilzkruste mit buntem Gemüse und gebratener Kartoffelterrine Campari-Crème brûlée mit Süßweingelee und Cassissorbet MENÜ 6 Zweierlei vom Ochsen 70,10 (Carpaccio mit Trüffelvinaigrette und Tartar mit Kräuter-Crème Frâiche) Sauerkraut-Curry-Cremesuppe mit gebackenem Krustentierpflanzerl Seeteufelmedaillon in Aromaten gebraten auf Tomaten-Muschelsud und Sauce Rouille Ravioli Rosa gebratenes Lammcarrée auf Auberginenragout, Oliven-Kartoffeln und Thymianjus Variation von Mango und dunkler Schokolade (Törtchen, Sorbet, Ragout, Schaum) MENÜ 7 Dreierlei von der Jakobsmuschel (gebraten, gebacken und Tartar) mit Rote Bete und Estragon 74,00 Waldpilz-Cappuccino mit Pilznockerl und Zigarillo Roulade von der Seezunge im Herbsttrompetenmantel auf Erbsenpüree und Koriandersauce (lauwarm serviert) Gebratener Rehrücken aus heimischer Jagd gratiniert mit Walnuss-Krokant-Kruste, glasierte Schwarzwurzeln und Kartoffelespuma Feines von Marone und Nougat mit Gewürzen, Orangensorbet und Portwein-Cassis-Feigen Mit dem Erscheinen neuer Preise verlieren diese ihre Gültigkeit. Stand: 01.01.2016 4 MENÜS BESONDERE ANLÄSSE MENÜ 8 Zweierlei vom Kalb, Carpaccio und Briesstrudel mit Trüffelvinaigrette, Selleriepüree und jungem Mangold € 73,00 Klare Tomatenessenz mit gebratener Jakobsmuschel Roulade von der Seezunge auf Vanille-Lauchgemüse und leichtem Limonenschaum Aperol Sprizz als Sorbet serviert Rosa gebratene Barbarie Entenbrust an Thymianjus mit Wirsinggemüse und kleinen Serviettenknödel Knusprige Frühlingsrollen mit Mango-Ingwer-Creme gefüllt, Sabayone und Kalamansisorbet MENÜ 9 Zweierlei von Thunfisch mit Avocadosalat, Zitronengrasgelee und Wasabimajonnaise 76,10 Gebackene Wachtelpraline auf Süßkartoffelpüree und Brunnenkresseschaum Kross gebratenes Wolfsbarschfilet auf geschmorten Artischockenherzen Lammrücken im Tramezzini auf gebratener Polentaschnitte, Paprika, Aubergine und Thymianjus Nougatcreme mit Mango, Kokos und Kaffee Mit dem Erscheinen neuer Preise verlieren diese ihre Gültigkeit. Stand: 01.01.2016 5
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