Rezepte rund um´s Suppenhuhn Suppenhuhn

Rezepte rund um´s Suppenhuhn
Ein Huhn wird nach der Legeperiode im Alter von 12 – 15 Monaten geschlachtet. Das Gewicht von
einem Suppenhuhn beträgt ca. 1,2 kg. Das kernige Fleisch ist die Grundlage für köstliche Brühen und
Suppen. Das entbeinte und gehäutete Fleisch verwendet man für Suppen, Eintöpfe, Salate, Frikassee
und andere Saucengerichte.
Suppenhuhn kochen
1 Suppenhuhn (1,5 kg), 1 Bund Suppengemüse, 1,5 L Wasser, 1
3 Pfefferkörner, 3 Petersilienstängel
TL Salz, 1 Lorbeerblatt,
Suppenhuhn waschen, in den Kochtopf geben, Wasser und Suppengemüse zugeben, zum Kochen
bringen und auf niedriger Stufe 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Brühe gelegentlich abschäumen
(grauer Schaum von der Brühe schöpfen), um eine klare Brühe zu erhalten. Dann das Huhn nach der
Garzeit aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. (Wer es
mag kann die Haut auch essen.)
Das Suppenhuhn kann auch im Sicomatic gekocht werden, dann dauert es nur 35 Min.
Hühnersuppe
100g durchwachsene Speckwürfel, ½ Staudensellerie in Streifen, 2 Fleischtomaten, enthäutet,
entkernt und gewürfelt, 40g Mehl, 1 El Currypulver, 1,5L Hühnerbrühe,
Fleisch vom Suppenhuhn,100 ml Sahne, Salz, Cayennepfeffer.
Den Räucherspeck in einem Topf auslassen, Sellerie- und Tomatenwürfel zugeben und
5 Min dünsten. Mit Mehl und Curry bestauben, durchrühren und mit kalter Brühe ablöschen. 20 Min
kochen, Fleisch und Sahne zugeben, nochmals aufkochen und abschmecken. Dazu passt als Beilage
Baquettescheiben oder gekochter Reis als Einlage
Hühner – Spargelcremesuppe
500 g Spargel, Salzwasser, 200g gekochtes Hühnerfleisch, 4 El Butter, 4 El Mehl,
1 L Hühner – und Spargelbrühe, 125 ml
Sahne, Salz, Pfeffer
Spargel schälen in 3 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser weich kochen. Mehl
in der Butter hell anschwitzen, mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen. Spargel und
Hühnerfleisch zur Suppe geben, erwärmen und abschmecken.
Hühnersalat mit Mango an Currysauce
Fleisch von einem Suppenhuhn, 2 El Sonnenblumenöl, 100 ml Hühnerbrühe, Zitronensaft,
1 Tl Zucker, 150 g Joghurt, 100 g saure Sahne oder Creme fraiche
500 g gekochter Reis, 1 Mango
Curry in heißem Sonnenblumenöl anschwitzen und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Dressing aus
Zitronensaft, Zucker, Joghurt, saure Sahne, und Hühnerbrühe mischen, abschmecken und mit dem in
mundgerechte Stücke geschnittenem Fleisch, Mango und dem Reis mischen. Salat durchziehen und
evtl. nochmals abschmecken.
Hühnerfrikassee
1 Suppenhuhn fertig gekocht, 40 g Butter, 50 g Mehl, 50ml Weißwein, ½ L Hühnerbrühe, Salz, weißer
Pfeffer, 50 ml Sahne, 200 g Gemüse nach Wahl (Spargel, Erbsen, Champignons), Fleisch in
mundgerechte Stücke geschnitten vom Huhn
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen mit Hühnerbrühe und Milch ablöschen Gemüse
zugeben, gar kochen, Fleisch zugeben nochmals erhitzen und abschmecken
Geflügelsalat
500g Geflügelfleisch, 250g Spargel, 1 Essiggurke, 1El gehackte Petersilie, 1 Becher saure Sahne, 1 El,
Senf, 2 El Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer
Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden. Spargel abtropfen lassen oder frischer Spargel kochen,
dann in Stücke schneiden, Essiggurke würfeln. Aus saure Sahne, Senf, Öl Dressing herstellen,
abschmecken, mit den restlichen Zutaten mischen, durchziehen lassen und evtl. nochmals
abschmecken.
Huhn in Currysauce
40g Butter, 1 Zwiebel, gehackt, 2 Tl Currypulver, 2 Äpfel, 40
Salz, Muskat, Pfeffer, 3 El Sahne, 500g Hühnerfleisch
g Mehl, ½ L
Hühnerbrühe
Zwiebel in Butter dünsten, Curry zugeben, feingewürfelte Äpfel beifügen gut durchdünsten mit Mehl
stauben mit Brühe aufgießen und auskochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken und gewürfeltes
Hühnerfleisch in der Sauce erwärmen
Einen guten Appetit wünscht:
Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim
Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: [email protected]
weitere Rezepte auch unter: www.hof-engelhardt.de

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