Rezepte zum

Rezept Quinoa Menü
Zum Vortrag “Quinoa – Kraftkorn der Inka” am 03.12.15
Vorspeise
Chupa de Quinoa
(Quinoasuppe Peruanische Art)
Zutaten für 6 Personen
250 g Rapunzel Quinoa
1 Zwiebel, gehackt
1 Chilischote, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Handvoll Rapunzel Basmati Reis
Rapunzel Meersalz und Pfeffer
200 g Käse, z. B. Halloumi, gewürfelt
1 Schuss Milch
Zubereitung:
Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
Zwiebel, Chilischote und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz
mitbraten. Wenn die Kartoffeln schon leicht gebräunt sind, Reis dazugeben und mitbraten. Quinoa
dazugeben und mit ca. 2 l Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Aufkochen und ca. 15-20 Minuten
köcheln lassen, bis alles gar ist.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit Käse in die Suppe geben. Suppe vom Herd nehmen und einen
Schuss Milch unterrühren. In Suppentellern anrichten und Teller mit frischen Kräutern garnieren.
Hauptgericht
Zucchini mit Quinoa gefüllt und Frischkäse überbacken
Zutaten für 4 Personen
500 ml Rapunzel Klare Suppe
250 g Rapunzel Quinoa
4 große Zucchini, halbiert und ausgehöhlt
Rapunzel Meersalz
2 Hände voll Walnüsse , gehackt
2 TL Honig
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
8 EL Rapunzel Frischkäse natur
16 Rapunzel Kalamata Oliven, klein geschnitten
Petersilie, gehackt
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Klare Suppe zum Kochen bringen und Quinoa hinzugeben. Etwa 10 Min. köcheln lassen, bis das
Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend ca. 10 Min. lang quellen lassen.
Zucchinihälften salzen. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl
anbraten. Honig hinzufügen und unter die Walnussstücke mischen, dann die Pfanne vom Herd
nehmen. Zucchinihälften mit Küchenrolle abtupfen und in den Ofen legen. Etwa 20 Min. lang backen.
Das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
Fruchtfleisch darin anbraten. Dann bei niedriger Hitze ein paar Minuten lang dünsten.
Quinoa zum Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen. Frischkäse dazugeben, schmelzen lassen und alles
vermischen, Oliven ebenfalls hinzufügen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Zucchinihälften fertig gebacken sind, mit der Quinoa-Mischung füllen. Honig-Walnüsse
darüber streuen. Frischkäse-Zucchini-Füllung auf die Hälften geben und erneut für ein paar Minuten
in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
Rote Beete – Quinoa Salat
Zutaten für 4 Personen
1 Tasse Rapunzel Quinoa
3 Rote Bete, in Würfel geschnitten
1 Zitrone
2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 EL Essig (Pflaumen- oder Granatapfel-)
6 Radieschen, geviertelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1/4 Tasse Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1/2 Tasse Rapunzel Cranberries, getrocknet
2 Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Zubereitung:
Quinoa laut Packungsanleitung kochen. Rote Bete im Schnellkochtopf 15-20 Minuten kochen und
abkühlen lassen.
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Beides mit den restlichen Zutaten in eine
Schüssel geben. Rote Bete in Würfel schneiden, zusammen mit allen anderen Zutaten vermischen.
Dessert
Quinoa Pudding
Zutaten für 4 Personen
100 g Rapunzel Quinoa
200 ml Rapunzel Kokosmilch
200 ml Wasser
4 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
1 TL Zimtpulver
Etwas Mark von 2 Rapunzel Vanilleschote
2 Prisen Rapunzel Meersalz
Rapunzel Kokosraspeln zum Verzieren
Zubereitung:
Quinoa mit heißem Wasser waschen und kurz abtropfen lassen. Dann in einen Topf geben und die
restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Das Ganze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und
dann nochmal ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Zimt und Kokosraspeln verzieren oder als Topping eine Fruchtsauce darüber geben.
Tipp: im Kühlschrank wird der Pudding noch etwas fester, er ist jedoch auch kalt ein Genuss

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