Panettone im Bild hinten Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Aufgehen lassen: ca. 5 Std. Backen: ca. 1 Std. für einen Panettone-Ring (siehe unten), gefettet, auf ein rundes Backblech gestellt 400 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken Vorteig ∫ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt 1 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Milch Salz Zucker Vanillezucker unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 150 g Butter, weich, in Stücken 3 Esslöffel Milch 2 frische Eier, verklopft alles in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.) 1 Teelöffel 80 g 2 Päckli 1 75 g Sultaninen 25 g Orangeatwürfeli 25 g Zitronatwürfeli alles beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen alles unter den Teig mischen, zu einer Kugel formen, in den vorbereiteten Ring geben, nochmals ca. 3 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen (siehe unten) wenig Butter, flüssig, abgekühlt 2 Esslöffel Puderzucker je 1 Teelöffel Mehl und Vanillezucker Panettone damit bestreichen alles mischen, zum Bestäuben Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Ring entfernen, auf einem Gitter auskühlen. Kurz vor dem Servieren bestäuben. Haltbarkeit: der Panettone schmeckt frisch am besten. Pro Stück (1/8): 18 g Fett, 8 g Eiweiss, 66 g Kohlenhydrate, 1928 kJ (461 kcal) Pandoro im Bild vorn Teig mit ∫ Fläschchen Bittermandel-Aroma, aber ohne Sultaninen und kandierte Früchte, zubereiten. In eine Brioche-Form von ca. 24 cm Ø , gefettet, geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 5 Std. aufgehen lassen (siehe unten). Backen wie Panettone. Panettone-Ring herstellen: aus dünnem Karton einen Streifen (ca. 11◊55 cm) ausschneiden, in Alufolie einpacken, zu einem Ring (ca. 16 cm Ø ) schliessen, mit Büroklammern fixieren, Innenseite fetten, auf ein rundes Backblech stellen. Aufgehen lassen von schweren Hefeteigen: um das lange Aufgehen zu verkürzen, Teig mit der Schüssel und evtl. später in der Form zugedeckt in handwarmes Wasser stellen, dabei das Wasser während des Aufgehens immer wieder erneuern. Aus «Neue Kreationen aus der Betty Bossi Backstube», 2004 Copyright, Bezugsquelle Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
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