KOBE MENÜ - MahnS Chateau

KOBE MENÜ
KO B E | Di e s e B e z eic hn ung K ob e d ür f en nu r R i nd er a u s d er
R eg ion u m Ko b e t ra g e n.
Di e B e z eic h nu ng K ob e Be e f i st g e se t zl ic h g e sc h üt zt un d
au s sc hli eß lic h d en r ei nra s s ig en T a ji m a R i nd ern a us d er
ja p ani sc he n Pr ä f ek t ur Hy og o mi t de m V er w al t ung s si t z Ko be
vor b eh al t en.
Ori g in a l j ap a ni sc h e s Ko be B e ef i st un v erg le ic h l ic h za rt un d
ei ne k ul in ar i sc h e O f f en b aru ng . E s h a t e i ne c re m ig e
Ko n si st e nz , u nd ze rg e ht d a mit n ic h t n ur s pric h wö rtl ic h a u f
de r Z ung e. Di e G e sc h m ac k sn er v en ex pl od i er en f ör mli c h un d
g e be n U m a mi fr e i – d e n 5. G e sc h m ac k . Et w a s, d a s m a n n ic ht
b e s c h re i be n k a nn , so n d er n pro b i er en m u s s.
Amuse Geule
ONSENEI | gebacken
Kräuter-Salat | Sojasauce | Crumbles
fermentierter Knoblauch | Ingwer
--200g Kobe Strip Loin STEAK
Karotte | Apfel | Kartoffelpüree
--Dessert "DAS MAHNS"
3 Gang Menü: Preis pro Person 149.-€
SÄMTLICHE FLEISCHGEWICHTE SIND CIRCA GEWICHTSANGABEN VOR DEM GRILLEN.
H A U P T G A N G | S T E A K S
DAN MORGAN | AMERICAN WAGYU
Ha b en Si e d a s von d en Mor g a n s g e hö rt? Si e b et re ib e n s e it
f a st 25 J ah re n d ie Z u c ht d er sc h w ar ze n R in de r a uf de r
Mor g a n R a nc h in N e br a sk a/ U SA . Da n Mor g a n wa r ei ne r de r
er st e n W ag y u züc h t er auß er ha l b Ja pa n s. S e in e R in d er
k om m en n ah an d a s j a p an i sc h e Orig in al ra n. E i ne in te n si ve
Fe tt m ar mo ri eru ng g ib t zu m Be i sp ie l d e m M org an R a nc h
W ag y u S tri p L o in s ei ne n un n ac h ah ml ic h en G e s c hm ac k . D er
ty pi sc he F et tr an d g i b t n oc h zu s ä tz lic h S a ft ig k ei t .
Hin t erg r un d:
W ag y u K o be Sty l e B e e f z eic h n et s ic h du rc h ei n e i nt en s iv er e
Fe tt m ar mo ri eru ng de s Fle i sc h e s au s, al s m an e s v on
herk ö m ml ic h en R in d ern k en nt . S ie v er le ih t de m Fl ei sc h e in en
ex ze ll en t en G e sc h m ac k un d m ac ht e s u nv er g l ei c hlic h sa f tig
un d za rt. V on Da n Mor g an b ie t en w ir I hn en a m erik a ni sc h e s
W ag y uf l ei sc h
mit
e in e m
v er h ält ni s m äß ig
ho h en
Ma r mor ie ru ng sg r a d a n, wo b ei da s Fl ei sc h v om ori g in a l
ja p ani sc he n W ag y u e in e noc h f e in er e Ma rm or ie ru ng h at .
WAGYU STRIP LOIN „KOBE STYLE“| RUMPSTEAK
Man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand, er ist
maßgeblich für die Saftigkeit des Rumpsteaks verantwortlich.
200g 60,00 Euro
SÄMTLICHE FLEISCHGEWICHTE SIND CIRCA GEWICHTSANGABEN VOR DEM GRILLEN.
H A U P T G A N G | S T E A K S
USA - PRIME BEEF
Di e w el tw e it b e st en S te ak s k om m e n - oh ne W en n u nd A b er au s d en U SA . Di e R in d err a s s e B lac k A ng u s, v er bu nd en m it
de m Z üc h t er K no w -h o w, be g rü nd e n d en W el tru f di e s e s
her vo rr ag en de n F l ei sc h e s.
FLAT IRON STEAK | SCHULTERSCHERZEL
Dieses sogenannte Bügeleisensteak ist ein Spezialschnitt aus der
Schulter. Nur ca. 1,5 cm Dick: Wunderbar marmoriert und
Geschmacksintensiv.
200g 23,00 Euro
400g 35,00 Euro
CHUCK FLAP EDGE ROAST
Es ist ein edles Nackenstück mit einem sehr hohen Marmorierungsgrad. Es hat einen intensiven Rindsgeschmack und das alles bei
einem angenehmen Biss.
200g 25,00 Euro
HANGING TENDER | NIERENZAPFEN
Das "hängende Zarte. In Sachen Geschmack und Zartheit ist es
kaum zu übertreffen. Kenner schwören auf den intensiven
Fleischgeschmack.
200g 28,00 Euro
STRIP LOIN | RUMPSTEAK
Man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand, er ist
maßgeblich für die Saftigkeit des Rumpsteaks verantwortlich. Das
Roastbeef ist Favorit der weiblichen Feinschmecker.
240g 36,00 Euro
SÄMTLICHE FLEISCHGEWICHTE SIND CIRCA GEWICHTSANGABEN VOR DEM GRILLEN.
H A U P T G A N G | S T E A K S
RIBEYE | ENTRECÔTE
Die feinen Fettäderchen des Ribeyes machen das Fleisch saftig und
sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Der Favorit
der männlichen Feinschmecker.
300g 44,00 Euro
TENDERLOIN | FILET
Das zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Das Fleisch
ist besonders feinfasrig und mager.
200g 49,00 Euro
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IRISH DRY AGED PRIME BEEF
E s z e ic hn e t s ic h du rc h s ei ne f ei n fa s er ig e M a s e rung , s e in en
c har ak t eri s ti sc h e n, k r ä f tig en G e sc h m ac k un d s ei ne Z a rth e it
au s . M an erk en nt e s z u de m l e ic h t a m sa tt e n R o t, d en n Gr as ,
wo vo n di e Ti er e sic h m aß g eb lic h ern äh re n, i st b e s on de r s
ei s en ha lt ig . U nd Wi e s en g ib t e s i n I r la nd m eh r al s g en ug .
IRISCHES HEREFORD OCHSENCARRÉ
"DRY-AGED" RIBEYE - OCHSENKOTELETT
Ein trocken gereiftes Kotelett mit intensivem Fleischgeschmack.
ca. 700g 60,00 Euro
SÄMTLICHE FLEISCHGEWICHTE SIND CIRCA GEWICHTSANGABEN VOR DEM GRILLEN.
H A U P T G A N G | S T E A K S
40 Tage DRY AGED STEAK | Färse|Deutschland
Di e Na tu r- Troc k e n- R e i fu ng n ac h alt h erk ö m m lic her T ra d iti on
mi t ü b er 4 0 T ag en b ew i rk t ei n se hr za rt e s u n d ar om a ti sc h e s
Fl ei sc h mi t i nt en s iv e m G e sc h m ac k , de r a n N u s s u nd Bu tt er
eri nn er t. E in Tr au m je d e n Fl e is c hg our m et s .
RUMPSTEAK | 40 TA G E DR Y A G ED
Man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand, er ist
maßgeblich für die Saftigkeit des Rumpsteaks verantwortlich.
200g 29,00 Euro
ENTRECÔTE 40 TAGE DRY AGED
Die feinen Fettäderchen des Ribeyes machen das Fleisch saftig und
sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
400g 56,00 Euro
FILET | 40 TAGE DRY AGED
Das zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Das Fleisch
ist besonders feinfasrig und mager.
200g 48,00 Euro
SÄMTLICHE FLEISCHGEWICHTE SIND CIRCA GEWICHTSANGABEN VOR DEM GRILLEN.
BEILAGEN
Wir reichen Ihnen zu unseren Steaks 2 Beilagen
Ihrer Wahl. Jede weitere Beilage 5.oo Euro
Knoblauchbrot
Hausgebackenes Baguette mit Olivenöl und frischem Knoblauch
Ceasar Salad
Römersalat mit Sardellendressing, Parmesan und Croutons
Gemüse-Potpourri
Frisches Gemüse der Saison in Butter glasiert
Blattspinat mit Mornay Sauce
Zarte Spinatblätter in Bechamelsauce mit Cheddar Käse
Kartoffelpüree
mit feiner Butter- und Muskatnote
Bratkartoffeln
mit Speck & Zwiebeln
Süßkartoffel
Pommes frites
Pommes frites
French fries
SÄMTLICHE FLEISCHGEWICHTE SIND CIRCA GEWICHTSANGABEN VOR DEM GRILLEN.

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