Bestens umhüllt Cryogenes Coaten von Lebensmitteln Die Ummantelung von Tiefkühlprodukten mit Saucen erhöht deren Convenience-Charakter. Die Produkte sind tiefgekühlt lange haltbar, lassen sich einzeln portionieren und sind im richtigen Verhältnis mit Sauce ummantelt. Das cryogene Coaten ist sowohl im Batch-Verfahren als auch kontinuierlich realisierbar. Kleine rollende Produkte werden in der Regel in einem Tumbler ummantelt. Im Tumbler bleibt das Produkt in Bewegung und wird abwechselnd mit Sauce und flüssigem Stickstoff besprüht. Mit jedem Intervall wächst die Coatinghülle, bis der gewünschte Saucenanteil erreicht ist. In der kontinuierlichen Variante, welche vor allem für grössere Produkte zum Einsatz kommt, wird das gefrorene Produkt in einer cryogenen Anlage zusätzlich unterkühlt. Es wird sozusagen mit einer Kältereserve versehen. Anschliessend werden die Produkte mit Sauce besprüht oder überzogen. Die Kältereserve des Produktes reicht aus, um die aufgetragene Sauce ebenfalls zu gefrieren. Um bei einem hohen Coatinganteil eine gleichmässige Saucenverteilung auf dem Produkt zu gewährleisten und Verformungen (Elefantenfüsse) zu verhindern, durchlaufen die gecoateten Produkte zusätzlich einen Crust Flow P™. Eine spezielle Anwendung ist das Glacing. Dabei werden gefrorene Produkte mit einem Schutzmantel aus Eis überzogen. Dieser schützt das Produkt vor Gefrierbrand und Oxidationen. Neigt beispielsweise eine Komponente des Produktes zur Ranzigkeit und limitiert damit dessen Haltbarkeit, kann diese durch ein Glacing geschützt werden. Die Haltbarkeit des gesamten Produktes wird dadurch wesentlich verlängert. Ein nennenswertes Beispiel sind Salamischeiben auf Pizzas. Die Produkte sind tiefgekühlt lange haltbar, lassen sich einzeln portionieren und sind im richtigen Verhältnis mit Sauce ummantelt. Coating von kleinen IQF-Produkten Beispiele Geschnetzeltes Fleisch, Teigwaren, Gemüsemischungen Anlagen Tumbler Nachrüsten bestehender Anlagen mit Saucen- und Stickstoffeindüsung ist möglich Vorteile · Automatisierte Prozessführung · Hoher Saucenanteil möglich · IQF-Charakter bleibt erhalten · Hoher Convenience-Charakter Coating von grösseren Produkten Beispiele Fischfilets, Pouletbrust Anlagen Zip Freeze 3™, Himalaya™, Crust Flow P™, einzeln oder in Kombination Vorteile · Hohe Saucenanteile möglich · Verhinderung von Elefantenfüssen · Kontinuierlicher Prozess · Hoher Convenience-Charakter Glacing Beispiele Fische, Krustentiere, Salamischeiben Anlagen Zip Freeze 3™, Himalaya™, Crust Flow P™, Crust Flow V™ Carbagas Hofgut, 3073 Gümligen Tel. 031 950 50 50 Fax 031 950 50 51 [email protected] www.carbagas.ch Vorteile · Verlängerte Haltbarkeit · Weniger Gefrierbrand · Attraktive Präsentation · Kein Zusammenkleben des Produktes, da auf der Oberfläche kein freies Wasser vorhanden ist
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