Bestens umhüllt

Bestens umhüllt
Cryogenes Coaten von Lebensmitteln
Die Ummantelung von Tiefkühlprodukten mit Saucen erhöht
deren Convenience-Charakter. Die Produkte sind tiefgekühlt
lange haltbar, lassen sich einzeln portionieren und sind im
richtigen Verhältnis mit Sauce ummantelt.
Das cryogene Coaten ist sowohl im Batch-Verfahren als auch kontinuierlich
realisierbar. Kleine rollende Produkte werden in der Regel in einem Tumbler
ummantelt. Im Tumbler bleibt das Produkt in Bewegung und wird abwechselnd
mit Sauce und flüssigem Stickstoff besprüht. Mit jedem Intervall wächst die
Coatinghülle, bis der gewünschte Saucenanteil erreicht ist.
In der kontinuierlichen Variante, welche vor allem für grössere Produkte
zum Einsatz kommt, wird das gefrorene Produkt in einer cryogenen Anlage
zusätzlich unterkühlt. Es wird sozusagen mit einer Kältereserve versehen.
Anschliessend werden die Produkte mit Sauce besprüht oder überzogen.
Die Kältereserve des Produktes reicht aus, um die aufgetragene Sauce
ebenfalls zu gefrieren. Um bei einem hohen Coatinganteil eine gleichmässige
Saucenverteilung auf dem Produkt zu gewährleisten und Verformungen
(Elefantenfüsse) zu verhindern, durchlaufen die gecoateten Produkte
zusätzlich einen Crust Flow P™.
Eine spezielle Anwendung ist das Glacing. Dabei werden gefrorene
Produkte mit einem Schutzmantel aus Eis überzogen. Dieser schützt
das Produkt vor Gefrierbrand und Oxidationen. Neigt beispielsweise eine
Komponente des Produktes zur Ranzigkeit und limitiert damit dessen
Haltbarkeit, kann diese durch ein Glacing geschützt werden.
Die Haltbarkeit des gesamten Produktes wird dadurch wesentlich
verlängert. Ein nennenswertes Beispiel sind Salamischeiben auf Pizzas.
Die Produkte sind tiefgekühlt lange haltbar,
lassen sich einzeln portionieren und sind im
richtigen Verhältnis mit Sauce ummantelt.
Coating von kleinen IQF-Produkten
Beispiele
Geschnetzeltes Fleisch, Teigwaren, Gemüsemischungen
Anlagen
Tumbler
Nachrüsten bestehender Anlagen mit Saucen- und Stickstoffeindüsung ist möglich
Vorteile
· Automatisierte Prozessführung
· Hoher Saucenanteil möglich
· IQF-Charakter bleibt erhalten
· Hoher Convenience-Charakter
Coating von grösseren Produkten
Beispiele
Fischfilets, Pouletbrust
Anlagen
Zip Freeze 3™, Himalaya™, Crust Flow P™, einzeln oder in Kombination
Vorteile
· Hohe Saucenanteile möglich
· Verhinderung von Elefantenfüssen
· Kontinuierlicher Prozess
· Hoher Convenience-Charakter
Glacing
Beispiele
Fische, Krustentiere, Salamischeiben
Anlagen
Zip Freeze 3™, Himalaya™, Crust Flow P™, Crust Flow V™
Carbagas
Hofgut, 3073 Gümligen
Tel. 031 950 50 50
Fax 031 950 50 51
[email protected]
www.carbagas.ch
Vorteile
· Verlängerte Haltbarkeit
· Weniger Gefrierbrand
· Attraktive Präsentation
· Kein Zusammenkleben des Produktes, da auf der Oberfläche kein freies
Wasser vorhanden ist